Los boquerones de mamá

Ingredientes:
- 500 gr. de boquerón grande
- 1/2 litro de  vinagre de vino blanco
- Sal 
-3 dientes de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiamos bien los boquerones, quitándoles la cabeza, la espina y las vísceras. Los cubrimos con sal  y los pasamos por el grifo.Para que queden bien blancos, repetimos la operación varias veces hasta que se hayan blanqueado.

Disponemos en un recipiente y los cubrimos con el vinagre. Dejamos macerar 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo, enjuagamos nuevamente. Los escurrimos y volvemos a poner en el recipiente.

Añadimos el ajo y el perejil troceados y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.