Gambas confitadas sobre mousse de aguacate



Ingredientes ( para 4 personas):

Para las gambas confitadas:

-8 gambas
-1/4 de aceite de oliva virgen extra
-2 ramas de albahaca
-1 diente de ajo
-1 pimienta de cayena
-Sal y pimienta

Para el mousse de aguacate:

-2 aguacates
-El zumo de 1 limón
-1/2 yogur natural
-3 claras de huevo
-Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas. Introducimos las cabezas y las pieles en un cazo con el aceite de oliva, el diente de ajo triturado, 1 cayena, y la albahaca.
Introducimos las gambas y las “confitamos” a temperatura muy baja (que no supere los 90º).Una vez cocidas, las reservamos.

Para elaborar la mousse trituramos los aguacates y mezclamos con el zumo de limón y el yogur.Salpimentamos.


Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén listas las añadimos, con cuidado, el aguacate.


Servimos una cucharada de mousse de aguacate con una gamba por encima y espolvoreamos con cebollino muy picado.

Rigattoni rellenos de champiñones con salsa de queso y nueces

Ingredientes (Para 4 personas):

-16 Riggatoni del  nº 14

-1 bandeja de champiñones
- 1 Cebolla pequeña
-Crema de leche
-Queso azul
-3 cucharadas de queso fresco
-1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

Ponemos abundante agua en una cazuela con una pizca de sal y llevamos a la ebullición.
Echamos la pasta y dejamos que hierva durante 13 minutos(para que quede al dente).
La pasamos debajo del grifo para cortarle la cocción.
Escurrimos bien y reservamos.

Para el relleno:

Cortamos la cebolla y los champiñones muy pequeñitos. Lo sofreímos en la sartén, con un buen chorrito de aceite y una pizca de sal. Añadimos un poquito de vino blanco y dejamos que se evapore. 

Añadimos el queso fresco y  si vemos que la pasta resultante queda muy espesa, añadimos un chorrito de crema de leche. 
Una vez fría, la introducimos en una manga pastelera, y vamos rellenando la pasta

Para elaborar la salsa:

Deshacemos el queso azul con crema de leche y salpimentamos. Picamos las nueces y se las añadimos a la salsa.
Presentamos 4 rigattonni por persona y salseamos.



Brochetas de pollo al tandory

Ingredientes (para 4 personas):

-3 pechugas de pollo
-1 yogur natural
-3 cucharadas de tandory
-el zumo de ½ limón
-Sal y pimienta
-Brochetas
-Aceite

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a daditos y salpimentamos.
Ponemos en un bol y añadimos el yogur, el zumo de limón y 3 cucharadas de tandory.
Tapamos con papel film y dejamos macerar durante 24 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, mojamos las brochetas (para que al cocinarlas no se
quemen) e les insertamos los trocitos de pollo.
Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y freímos las brochetas.(Si lo preferimos, podemos hacerlas al horno).

"Bocaditos" de chistorra

Ingredientes:

-1 hoja de masa de hojaldre
-1 chistorra
-1 yema de huevo

Elaboración:
Extendemos la masa de hojaldre hasta que quede fina.
Ponemos la chistorra encima de la masa y enrollamos.
Pintamos por encima con la yema de huevo.
Cortamos a trocitos de aproximadamente 2 centímetros y disponemos en la bandeja del horno,que habremos precalentado previamente.
Cocinamos durante 10 minutos aproximadamente a 180º o hasta que estén doraditos.(Podéis sustituir la chistorra por morcillitas o salchichas).