Canelones de carrilleras de ternera

Ingredientes (4 Personas)

2 Carrilleras de ternera
Harina
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 copita de coñac
Tomillo
1/2 L. Vino rancio o tinto
1 L. de caldo de carne
Crema de leche
8 Placas para lasaña o para canelones
50 gr. Setas variados
Sal y pimienta

Elaboración:

Primero procederemos a elaborar las carrilleras:

Las salpimentamos y las enharinamos ligeramente. Las sellamos a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos a pochar las verduras: cebolla, puerro y zanahoria que previamente habremos cortado en trocitos pequeños durante unos 8 o 10  minutos. A continuación volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela. Echamos el chorrito de coñac y flambeamos. Añadimos el vino junto con una ramita de tomillo y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el caldo de carne y cocinamos durante unas 2 horas o hasta que consigamos que la carne nos quede muy tierna.

En ese momento retiramos la carne y colamos el caldo. Lo dejamos reducir hasta que consigamos una salsa con algo de consistencia. También podemos añadir una nuez de mantequilla o un roux para terminar de ligar la salsa. Reservamos.

A continuación vamos a preparar la farsa de los canelones:

Picamos una cebolla muy finamente. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y la pochamos a fuego lento unos 10 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos las carrilleras que habremos picado bien finas. Salpimentamos. Agregamos un chorrito de crema de leche y un par de cucharadas de la salsa. Mezclamos unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y dejamos reposar.

Ahora procederemos a cocer las placas:

Nosotros hemos elegido las de lasaña, por que los canelones quedan más grandes, pero si lo preferís, podéis hacerlo con placas de canelón.

Las cocemos el tiempo que indique el fabricante, hasta que estén al dente.

Las disponemos sobre un paño limpio y las secamos bien.

Introducimos la farsa de los canelones en una manga pastelera y procedemos a rellenarlos.

Limpiamos bien las setas.  Las salpimentamos y las salteamos durante unos minutos.

Solo nos queda emplatar: Disponemos un par de canelones por ración en un plato.

Napamos con un par o tres de cucharadas de salsa y agregamos las setas por encima.

Listo!

Caracolas rellenas de salmón sobre sopita de leche de coco y cítricos

Ingredientes (Para 4 personas):

• 16 caracolas de tamaño medio
• 200 ml de crema de leche
• 1 cebolla
• 200 gr de salmón ahumado
• Eneldo en polvo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 1 bote de leche de coco
• 1 rama de lemon grass
• 6 hojas de lima
• Sal

Elaboración:

Para elaborar el relleno, pelamos y cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Una vez caliente, echamos la cebolla troceada y la pochamos lentamente hasta que esté transparente.

Agregamos la crema de leche, salpimentamos y cocinamos durante unos 5 minutos.

Cortamos el salmón ahumado en dados muy  pequeños y lo añadimos a la sartén. Lo mezclamos todo bien y lo cocinamos a fuego medio hasta que la crema de leche haya reducido y espesado. Rectificamos de sal y pimenta y reservamos.

Ahora elaboraremos la salsa. Para ello echamos 1 bote de leche de coco en un cazo. Añadimos una pizca de sal y agregamos una rama de lemon grass, que partiremos por la mitad para que suelte todo su aroma y unas 6 hojitas de lima.

Mezclamos y dejamos reducir unos minutos hasta que la salsa nos coja consistencia. Reservamos.

Ahora procederemos  a hervir la pasta. Calentamos abundante agua en un cazo con una pizca de sal.

Una vez esté hirviendo, añadimos la pasta y seguimos las instrucciones del fabricante para su cocción (en nuestro caso la hervimos durante 15 minutos).

La escurrimos bien y con la ayuda de una cucharita o bien con una manga pastelera, rellenamos las caracolas con la pasta de salmón.

Para emplatar extenderemos unas cucharadas de la salsa de leche de coco en un plato llano. Sobre ésta disponemos las caracolas. Para terminar espolvoreamos un poco de eneldo y si nos ha sobrado añadimos algún trocito de salmón.