Ingredientes (para 4 personas):
- 2 calabacines
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de anchoas
- 8 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Cortamos las verduras en láminas de
aproximadamente 0,5 cm de grosor.
Salpimentamos.
Las disponemos en una plancha o sartén
bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las
cocinamos hasta que estén doraditas.
Para el montaje, alternamos una lámina
de berenjena y otra de calabacín. Sobre ellas extendemos una
cucharadita de pesto rojo y unas anchoas troceadas.
Realizamos esta misma operación hasta
terminar con una lámina de verdura sobre la que dispondremos un par
de hojas de albahaca.
