Hamburguesas de quinoa y verduritas con mayonesa de aguacate

Ingredientes (para 4 personas):

   1 taza de quinoa
    3 tazas de agua
    2 zanahorias
    1 cebolla
    ½ calabacín
   Sal
   Pimienta
   Aceite de oliva virgen extra
   3 o 4 cucharadas de harina de garbanzos
  1 huevo
   Tortitas de maíz
   Semillas de sésamo negro

Para la mayonesa de aguacate:

    1 aguacate maduro
  1 huevo
     ½ cebolla tierna
    Aceite de oliva virgen extra
  Limón
  Sal

Elaboración:

Lavamos bien la quinoa para que no nos amargue.

Una vez limpia, ponemos 3 tazas de agua y una de quinoa en un cazo, con una pizca de sal.

La cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté al dente.

Una vez cocida, la escurrimos bien e la introducimos en un bol.

Limpiamos y picamos a trocitos muy pequeños las zanahorias, la cebolla y el calabacín.

Lo añadimos al bol con la quinoa.

Salpimentamos, añadimos un huevo y unas 3 o 4 cucharadas de harina de garbanzos.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea y compacta.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Disponemos un aro de emplatar para darle forma de hamburguesa  y las cocinamos hasta que estén doraditas.

Las escurrimos en papel absorbente de cocina y reservamos.

Ahora elaboramos la mayonesa

Cortamos el aguacate y la cebolla a trocitos pequeños y añadimos un chorrito de limón y una pizca de sal. Agregamos un huevo y cubrimos con aceite de girasol. Batimos bien hasta que nos quede una cremita suave. Reservamos en la nevera.

Ahora procederemos al emplatado:

Disponemos la hamburguesa sobre un par de tortitas de maíz o sobre una camita de ensalada y aliñamos con un la mayonesa de aguacate. Espolvoreamos unas semillas de sésamo negro.

Ensalada flor de primavera

Ingredientes (para 4 personas):

4 endibias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

1 aguacate

1 paquete de salmon ahumado

3 cucharaditas de mostaza antigua

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

Semillas de sesamo negro

Sal

Pimienta

Elaboración:

Lavamos y picamos el pimiento rojo,el pimiento verde y la cebolleta a trocitos muy pequeños. Lo introducimos en un bol y lo aliñamos con la mostaza,el aceite de oliva,el vinagre de manzana,una pizca de sal y pimienta.

Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Lavamos las endivias y disponemos las hojas en forma de circulo e un plato.

Ponemos una cucharadita de la vinagreta de verduras que habíamos reservado sobre cada hoja de endibia.

Pelamos y cortamos el aguacate daditos. Los salpimentamos y aliñamos con una cucharadita de aceite y los colocamos en el centro del plato. Sobre estos disponemos el salmón con el que habremos hecho pequeños rollitos.

Para terminar el emplatado lo rociamos un chorrito de aceite y espolvoreamos con semillas de sesamo negro (opcional).

Servimos bien fresquita

Rollitos de pollo con tomates y frutos secos

Ingredientes:

Para los rollitos:

2 Pechugas de pollo o pavo.

60 gr. Tomates secos en aceite.

Hojas de albahaca.

Pistachos

Piñones, pistachos, nueces.

Para la salsa:

Crema de leche.

Queso parmesano.

Elaboración:

Utilizaremos para esta receta pechugas de pollo o pavo que deberán estar bien limpias y deshuesadas. Les damos un corte transversal, las abrimos en forma de libro y las ponemos sobre un trozo de papel film. Salpimentamos.

Cortamos a tiras o trozos pequeños los tomates bien escurridos y los colocamos por encima de la carne. Sobre éstos vamos disponiendo unas 4 ó 5 hojas de albahaca bien fresca y un puñado de frutos secos. Podéis utilizar los que más os gusten o mezclarlos como hemos hecho nosotros.

Cerramos y envolvemos la carne enrrollándola con ayuda del papel film hasta conseguir un clindro bien apretado. Ataremos los extremos del film para mantener la forma y conseguir que no no entre agua durante su cocción. Podemos asegurarnos más todavía introduciendo nuestro rollo dentro de una bolsa de plástico que se utilizan para congelar y conservar los alimentos y cerramos bien.

Ahora llevamos los rollos de carne a una cazuela donde los coceremos en agua caliente, no hirviendo, pero que los cubra bien. Podemos poner encima de ellos una tapadera más pequeña que la cazuela para que se mantengan bien sumergidas y la cocción sea uniforme. Después de unos 20 ó 25 min. dependiendo del tamaño ya tendremos nuestras pechugas listas. Sacamos del agua, enfriamos y retiramos los plásticos y film que las envuelven.

Ahora preparamos la salsa. Para ello simplemene pondremos la nata en un cazo y cuando esté caliente añadimos el queso parmesano. Calentamos unos minutos y llevamos a ebullición hasta que el queso se nos derrita bien. Salpimentamos y reservamos.

Para el emplatado cogemos los rollitos de carne y los cortamos en trozos que dispondremos sobre un plato llano. Por encima echamos la salsa de queso que habíamos reservado en caliente,