Shitakes marinadas

Ingredientes (para 4 personas): 

300 gr. de setas shitake frescas o bien 150 deshidratadas
1 cebolla tierna
Cebollino
1 diente de ajo
Jengibre picado
Perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
Pimienta

Elaboración:

Limpiamos las setas con papel de cocina. Si son deshidratadas, las dejamos en remojo con agua caliente en un bol, aproximadamente media hora hasta que se hidraten y las escurrimos bien.

Calentamos aceite en un Wok y salteamos el ajo, la cebolla  tierna y el cebollino que habremos cortado a trocitos pequeños. Agregamos las setas y un poquito de jengibre picado.Salpimentamos y las cocinamos unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos la soja, y el aceite de sésamo y las salteamos un par de minutos más.

Reservamos y una vez estén frías, las dejamos reposar en la nevera un par de horas para que adquieran el sabor de la marinada.

Son ideales para tomar frias como aperitivo.

Con este post participo en el reto de facilisimo Recetas con Setas

Cangrejos en salsa picante

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 Kg de cangrejos hervidos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de chile o 2 cayenas
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 chorrito de coñac
• 1 vaso de fumet de pescado
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una cazuela con un par de cucharada de aceite de oliva virgen extra, unos 10 minutos hasta que esté transparente. Salpimentamos y agregamos el tomate frito.

Mezclamos bien y añadimos un chorrito generoso de coñac.

Lo dejamos evaporar y agregamos un par de cucharaditas de chile, al gusto
.

Añadimos los cangrejos hervidos. Damos un par de vueltas y cubrimos con fumet de pescado.

Lo cocinamos unos 10 minutos.

Probamos la salsa, y si es necesario, rectificamos de sal, pimienta y chile.

Tempura de garbanzos especiados

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr. de garbanzos hervidos
• Harina de arroz
• Agua fría
• Sal
• Comino
• Pimentón de la vera

Elaboración:

Hervimos y escurrimos bien los garbanzos. Los secamos bien con papel de cocina.

Los salpimentamos y especiamos al gusto con el comino y el pimentón.

En un bol ponemos un par de cucharadas de harina de arroz y un poco de agua fría.

Mezclamos bien hasta que nos quede una consistencia ligera. Salpimentamos y echamos de nuevo una pizca de las especias.

Agregamos los garbanzos y mezclamos bien.

Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo y freímos los garbanzos (nos tiene que quedar tostaditos y crujientes).

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos

Ideales como aperitivo

Bolitas de Brocoli con Queso Emmental

Ingredientes (para unas 25 bolitas):

• 1 brócoli
• 100 gr. de queso emental rallado
• 2 huevos
• pan rallado
• Salsa perrins
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Salsa barbacoa

Elaboración:

Limpiamos y cortamos a trozos el brócoli. Lo cocinamos al vapor unos 15-20 minutos hasta que esté blandito.

Lo cortamos a trocitos pequeños y lo introducimos en un bol.

Salpimentamos, agregamos una cucharadita de ajo en polvo, 2 huevos, 3-4 cucharadas de pan rallado y unas gotas de salsa perrins.

Mezclamos bien y añadimos abundante queso rallado.

Dejamos reposar en la nevera aproximadamente un par de horas.

Procedemos a elaborar las bolas y las disponemos sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado y pincelado con aceite.

Precalentamos el horno a 170º y los cocinamos durante unos 15 minutos, hasta que estén doraditas.

Servimos acompañadas de salsa barbacoa.

Cazuelita de provolone y salsa Napolitana

Ingredientes:

• 200 gr. de queso provolone
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ajos
• 1 cebolla
• Albahaca
• 5 cucharadas de tomate frito
• 1 rodaja de sobrasada
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

Para elaborar la salsa, picamos los pimientos, la cebolla y los ajos a trocitos pequeños.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén e introducimos los pimientos. Los pochamos durante unos 5 minutos. Agregamos la cebolla y los ajos y cocinamos a fuego lento unos 10-15 minutos, hasta que estén las verduras blanditas. Añadimos el tomate frito. Salpimentamos. Mezclamos bien y agregamos una pizca de azúcar, para quitar la acidez al tomate , unas hojitas de albahaca troceadas, y una rodaja de sobrasada a trocitos.

Disponemos la salsa en una cazuela de barro y sobre la misma, añadimos el queso provolone cortado a trozos. Espolvoreamos orégano por encima.

Precalentamos el horno a 180º durante 10 min. e introducimos la bandeja.

Lo cocinamos entre 10-15  minutos hasta que el queso haya fundido bien.

Ideal para picar acompañado de unos bastoncitos.

Patatinas bravas confitadas con emulsión de yogur

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kg de patatitas pequeñas
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• 2 yogures griegos naturales 
• 1 ajo
• Cilantro
• Tomate frito
• 3 pimientas de cayena
• 1/2 cebolla tierna
• Sal 
• Sal en escamas
• Azucar

Elaboración:

Lavamos bien las patatas. Las introducimos, sin quitarles la piel, en un cazo y las cubrimos de aceite de girasol.

Las confitamos a temperatura muy baja unos 15-20 minutos o hasta que estén blandas.

Las escurrimos y las reservamos.

Ahora procederemos a elaborar las salsas.

Primero, haremos la emulsión de yogur.

Para ello, introducimos 2 yogures griegos y un ajo pelado en el vaso batidor.Agregamos poco apoco, un hilo de aceite sin dejar de batir hasta que nos quede una salsa consistente y fina. Reservamos en la nevera.

A continuación, elaboraremos un sofrito de tomate concentrado.

Picamos 1/2 cebolla a trocitos muy pequeños y la introducimos en una sartén con un chorrito de aceite. La pochamos a fuego lento hasta que esté transparente. Agregamos las guindillas. Mezclamos un par de minutos y añadimos 4 cucharadas de tomate frito. Salpimentamos y agregamos una pizca de azúcar.

Lo cocinamos a fuego muy suave durante unos 10 minutos hasta que nos quede una salsa concentrada y espesa. Reservamos.

En una sartén caliente salteamos las patatinas que hemos confitado previamente para darle un toque tostado.

Solo nos quedará emplatar: 

Disponemos las patatas en un plato o recipiente donde las vayamos a presentar. Espolvoreamos unas escamas de sal, un par de cuharadas del sofrito, y otro par de la emulsión de yogur.

Picamos cilantro y lo echamos por encima.

Y listo!

Mejillones marinados a nuestro estilo

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla tierna
• Jengibre
• 2 cucharadas de soja
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• Sal
• Pimienta.
• Vino blanco.

Elaboración:

Limpiamos bien los mejillones. Los introducimos en una cazuela con un chorrito de vino blanco y los cocinamos hasta que se abran. Reservamos.

Para elaborar la vinagreta, cortamos a trocitos muy pequeños los pimientos y la cebolla.

Lo introducimos en un bol y añadimos la soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado (al gusto), sal y pimienta. Mezclamos todo bien.

Solo nos queda emplatar:

Disponemos los mejillones en un plato y sobre cada uno de ellos ponemos una cucharadita de la vinagreta.

Los tomamos fresquitos, ideales como aperitivo.

Pakoras de patata con chutney de tomate

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr. de patatas
• 55 gr. de harina de garbanzos
• Cilantro
• 2 guindillas picadas
• Sal 
• Aceite de girasol
• Chutney de tomate

Elaboración:

Pelamos y limpiamos bien las patatas. Si disponemos de thermomix las cortamos a dados y las introducimos en el vaso, junto el cilantro, las guindillas y una pizca de sal. Lo trituramos 4 segundos a velocidad 5.

(Si no las rallamos hasta que nos quede una pasta fina). Reservamos el un bol.

Agregamos la harina de garbanzos, que elaboraremos triturándola con la Thermomix, si disponemos de ella, a una velocidad progresiva 5-10 durante unos 4 minutos hasta que quede bien fina. (si no, la podemos comprar hecha). Lo mezclamos todo bien y dejamos reposar aproximadamente 1/2 hora en la nevera.

Calentamos abundante aceite de girasol y echamos cucharadas de la masa. Freímos hasta que estén doradas y servimos bien calentitas (podemos acompañar con chutney de tomate)

Pulpitos encebollados picantes

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 Kg de pulpitos
• 4 cebollas
• 2 ajos
• Vino blanco
• 3 pimientas de cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pescado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien los pulpitos, pasamos bajo el grifo y dejamos escurrir bien en un colador (si es necesario, los secamos con papel absorbente para eliminar el exceso de agua).

Calentamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y salteamos los pulpitos a fuego fuerte durante un par de minutos. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La introducimos en la cazuela. Salpimentamos y pochamos durante unos 10 minutos a fuego lento. 

Echamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos evaporar.

Añadimos los pulpitos, mezclamos bien y los cubrimos con caldo de pescado.

Los cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que estén blanditos y la salsa haya reducido.

(Si queremos espesar la salsa, introducimos un par de cucharadas de la misma en un vaso, diluimos una cucharadita de maizena y lo volvemos a echar a la cazuela.)

Chucho de crema de ceps

Ingredientes (20 chuchos pequeños)


Para la crema de setas:

60 gr. de Ceps o setas secas.
2 Chalotas o 1/2 cebolla
30 gr. Mantequilla
Vino blanco
1 cucharada de harina
Nata líquida

Para la masa de los chuchos:

180 gr. de harina
60 gr. Mantequilla
1 huevo
60 ml Leche
15 gr. Levadura prensada
1 pizca de Sal
La ralladura de 1/2 limón


Elaboración;

Para preparar la crema lo primero que debemos hacer es poner nuestras setas en remojo dentro de un recipiente con agua durante una hora aproximadamente hasta que se nos hidraten.

Mientras aprovechamos y picamos las chalotas o la cebolla en bronoisse y la llevamos a una sartén donde pocharemos con la mantequilla. Antes de que nos coja color echamos las setas bien escurridas. Cocinamos unos minutos y a continuación echamos la cucharada de harina. Mezclamos bien y removemos otro par de minutos . Luego vertemos el vino y dejamos que reduzca el alcohol. Ahora añadimos la nata y cocinamos durante unos 10 minutos.

Retiramos de la sartén, pasamos el conjunto a un vaso batidor donde vamos a triturarlo. Después llevamos de nuevo al fuego y dejamos reducir hasta que la masa nos coja consisitencia. La llevamos a una manga pastelera y enfríamos en nevera hasta el momento de utilizar como relleno.

Ahora prepararemos la masa del chucho. Aunque podemos hacerlo de manera manual en esta ocasión nosotros hemos elegido trabajar con el procesador. Echamos la leche y la levadura en el vaso batidor de la thermomix, programamos a velocidad 3 y temperatura 37 ª hasta que ambos ingredientes se mezclen bien.

Después vamos añadiendo el resto de ingredientes: el huevo, la mantequilla, la harina, la sal y la raladura de limón. Programamos a velocidad 4 hasta que veamos que todo el conjunto se integre bien y la masa se nos despegue de las paredes.

Llevamos la masa a un bol y la dejamos reposar durante unos 45 min. aproximadamente y veamos que ha duplicado el volumen.

Espolvoreamos de harina la zona de trabajo y colocamos nuestra masa. La estiramos con el rulo dejando una capa fina que iremos cortando en triángulos dependiendo del tamaño que queramos hacer nuestros chuchos. Estiramos y alargamos los triángulos y colocamos una pequeña cantidad de la crema de setas en la parte más ancha con la ayuda de la manga pastelera que teníamos reservada en la nevera. Enrrollamos dando la forma de chuchos procurando cerrar bien las puntas para que a la hora de freirlos no se nos escape el relleno.

Ahora dejamos reposar unos 15 minutos y nuestros chuchos volverán a levar un poquito más.

Ya sólo nos queda freirlos. Los echamos con cuidado en una freidora que contenga y los cubra de aceite de girasol o bien de oliva pero entonces elegir uno que sea  muy suave. Freir a fuego moderado ya que si no corremos el riesgo de que se nos queme la capa exterior.

Retiramos los xuxos de la freidora y los dejamos sobre un plato con papel absorvente para reitrar el exceso de grasa.

Pakoras de cebolla con mermelada de pimientos

Hoy os proponemos una sencilla y exótica receta: Pakoras de cebolla.

Las pakoras son una especie de buñuelos típicos de la India cuya base principal es la harina de garbanzos, mezclada con especias y verduras básicamente.

Las de hoy vas a ser PAKORAS DE CEBOLLA y las acompañaremos con una mermelada de pimientos.

Un delicioso aperitivo que seguro hará la delicia de vuestros comensales....Os animáis a hacerlas?

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gr de garbanzos.
• 500 gr de cebolla
• Cilantro
• Una cucharadita de comino
• Un par de guindillas molidas
• Sal
• Aceite de girasol
• Mermelada de pimientos

Elaboración:

Primeramente elaboramos harina de garbanzos. Para ello los introduciremos en una picadora. Si disponemos de Thermomix, mucho mejor. Trituramos a la velocidad máxima durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que quede una harina bien fina y reservamos en un bol. (Si no, otra opción es comprarla ya hecha).

Troceamos la cebolla y el cilantro a trocitos pequeños y lo agregamos al bol donde teníamos la harina de garbanzos. Agregamos una cucharadita de comino molido, las 2 guindillas picadas y una pizca de sal.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que nos quede una pasta consistente (si viéramos que la masa está demasiado líquida añadimos un poco más de harina). Dejamos reposar en la nevera 1/2 hora.

Calentamos en un cazo abundante aceite de girasol. Una vez esté bien caliente echamos cucharadas de la masa y las freímos hasta que esté bien doraditas.

Se sirven calentitas. Las podemos acompañar de alguna mermelada o chutney. En este caso las hemos acompañado de una mermelada de pimientos casera.

Chips de Yuca crujiente con mojo picón

Ingredientes:

·         1 yuca

·         Aceite de girasol 
      Mojo picón

Elaboración:

La yuca es un tubérculo bastante duro. Es por ello que aunque sencillo, tenemos que tener cuidado al pelarla para no hacernos daño con el cuchillo.

Le Cortamos la puntas para manejarla mejor y partimos por la mitad.

Con la ayuda de un cuchillo afilado, haciendo un poco de palanca,"rajamos" la corteza para despegarla de la parte blanca.

Una vez limpia y con la ayuda de un pelador de patatas, cortamos láminas bien finas para elaborar nuestras Chips.

Calentamos en un cazo (o si tenemos freidora, mejor) aceite de girasol en abundancia.

Una vez esté caliente introducimos nuestras chips.

Las dejamos hasta que tomen color doradito y estén crujientes.

Las disponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y listos!

Las salpimentamos y  las emplatamos junto un tarrito con nuestro Mojo picón

Nuggets de pollo con kikos y salsa barbacoa

Ingredientes (para unas 25 piezas aprox.):

·         400 gr. de pechuga de pollo sin piel

·         4 rebanadas de pan de molde sin corteza

·         120 gr. de queso de untar

·         120 cl de leche

·         2 huevos

·         Una pizca de sal

·         1 cucharadita de ajo en polvo

·         1 bolsa de kikos

·         Aceite de girasol

·         Salsa barbacoa

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a dados.

Las introducimos en un vaso batidor y picamos bien con la túrmix o con una picadora.

Cortamos las rebanadas de pan a trocitos pequeños, y trituramos con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta homogénea.

Sacamos la masa del vaso y hacemos bolitas del tamaño de una nuez. Las aplastamos y les damos la forma ovalada.

Con la ayuda de un rodillo, trituramos los kikos a trocitos pequeños y los disponemos en un plato.

En un bol cascamos los huevos. Los salamos, batimos y procedemos a empanar los nuggets con los kikos,  que nos darán un toque  muy original. (si no disponemos de kikos los podemos empanar con cereales o bien con pan rallado….a nuestro gusto)

Calentamos en un cazo abundante aceite de girasol y una vez esté bien caliente, procedemos a freirlos hasta que estén bien doraditos.

Los escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los emplatamos acompañándolos de salsa barbacoa.

Están para chuparse los dedos!!!

Bombas con alli i oli y salsa brava

Ingredientes (para 4 bombas)

·         4 patatas medianas (preferiblemente la variedad monalisa)

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

·         1 huevo

·         Pan rallado

Para el relleno (boloñesa):

·         200 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

·         1 cebolla pequeña

·         1 zanahoria

·         Tomate frito

·         Vino tinto

·         Sal

·         Pimienta

Para la salsa all i oli:

·         1 huevo (a temperatura ambiente)

·         Limón

·         1 ajo

·         Aceite de girasol

·         Sal

Para la salsa brava:

·         Tomate frito

·         4 cayenas

·         Coñac

·         Sal

·         Pimienta

·         Azucar

Elaboración:

Para el puré, pelamos y cortamos las patatas a trozos.

Las introducimos en una olla con agua y sal. Las hervimos aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que estén blandas.

Las disponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Aplastamos bien con la ayuda de un tenedor o de un pasa purés.

Dejamos enfriar el puré en la nevera aproximadamente ½ hora.

Procedemos a elaborar la boloñesa.

Pelamos y picamos a trocitos muy pequeñas la cebolla y la zanahoria.

Calentamos un buen chorrito de aceite de oliva en la sartén y pochamos la zanahoria y la cebolla hasta que esté transparente y blandita.

Añadimos la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien. La cocinamos unos 5 minutos aprox.

y echamos un vasito de vino tinto . Lo cocinamos unos minutos hasta que se evapore.

Agregamos 4 cucharadas de tomate frito. Rectificamos de sal y si vemos que el tomate tiene sabor ácido, echamos una pizca de azúcar.

Mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos más. Dejamos que se enfríe.

Mientras, hacemos las salsas.

Primero elaboramos un all i oli:

Cascamos un huevo (que esté a temperatura ambiente para que no se nos corte) e  introducimos en el vaso batidor.  Agregamos unas gotitas de limón, una pizca de sal, 1 ajo y cubrimos de aceite de girasol. Batimos bien hasta que nos quede una salsa espesita. Reservamos en el frigo.

Ahora , la salsa brava:

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén. Echamos el tomate frito. Salpimentamos y echamos una pizca de azúcar.

Agregamos la cayena y buen chorrito de coñac.

Mezclamos bien y reducimos hasta que se evapore el alcohol. Retiramos las cayenas.

Procedemos a elaborar las bombas:

Cogemos una cantidad generosa del puré. Hacemos una bola y aplastamos.

En el centro de la misma añadimos un par o 3  cucharadas generosas de la boloñesa. Cerramos y damos forma a la bola.

En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado.

Empanamos bien y dejamos que se enfríen en la nevera para que cojan consistencia.

Freímos en un cazo abundante aceite de girasol y cuando estén tostaditas, las escurrimos sobre papel absorbente.

Ahora toca emplatar:

Disponemos la bomba y por encima echamos un par de cucharadas generosas de all i oli y un par de cucharaditas pequeñas de la salsa brava.

Morro de cerdo crujiente con all i oli y aceite de pimentón picante

Ingredientes (para 2 personas):

·         1 careta de cerdo

·         1 zanahoria

·         1 cebolla

·         1 huevo

·         1 ajo

·         Aceite de girasol

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Agua

·         ½ limón

·         Sal

·         Pimienta

·         Pimentón de la vera picante

Elaboración:

Introducimos la careta de cerdo bien limpia en una olla exprés. La cubrimos de agua, añadimos la zanahoria y  la cebolla y cocinamos unos 45 minutos aproximadamente para que quede bien tierna.

Cortamos  la careta a daditos regulares , salpimentamos los trozos y en una sartén bien caliente  los salteamos hasta que queden blandos por dentro y crujientes por fuera.

Para elaborar el all i oli, introducimos 1 huevo (a temperatura ambiente), un chorrito de zumo de limón, un ajo, una pizca de sal en el vaso batidor, y lo cubrimos de aceite de girasol. Trituramos con la túrmix hasta que nos quede una salsa espesa.

Por otro lado introducimos un par de cucharaditas de pimentón de la vera en un bol y un buen chorrito de aceite de oliva y  mezclamos bien.

Emplatamos el morro en un cuenco de barro y echamos un par de cucharadas soperas del all i oli, y una cucharadita de aceite de pimentón por encima.

Delicioso!!

Pastelitos de queso y cebolla

Ingredientes (para 4 personas)

·         6 rebanadas de pan de molde sin corteza

·         1 cebolla

·         Leche evaporada

·         Queso rallado para fundir (tipo mozzarela o  emmental)

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Orégano

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla en aros bien finos. Los disponemos en una sartén  con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.

Le añadimos un vasito de leche evaporada y dejamos reducir hasta que nos quede una salsa bien cremosa. Reservamos.

Cortamos el pan de molde en círculos de unos 6 cm de diámetro, con la ayuda de un cortapastas.

El montaje es bien sencillo: ponemos una cucharada de la salsa de cebolla sobre uno de los círculos. Agregamos una buena cantidad de queso rallado y tapamos con otro círculo de pan. Lo hacemos así, tan alto como queramos.

Espolvoreamos con un poco de orégano e introducimos al horno precalentado a 170º C, unos 5 minutos aproximadamente o hasta que funda el queso y el pan quede crujiente.

Ideal como acompañamiento o para picar.

Debemos tomarlo bien calentito.!!!!!!!

"Roquemole"

La receta de que presentamos hoy es de aquellas que no presentan dificultad y que no requieren demasiados ingredientes y seguro que los tenemos en nuestra casa o los conseguimos muy fácilmente.

Además son recetas que nosotros las consideramos divertidas puesto que las pones en la mesa y rápidamente invitan a que los amigos participen, compartan y en este caso se lancen a dipear.

Se trata de una elaboración similar al guacamole pero al cual vamos añadir entre otros el queso roquefort, de ahí el nombre de"Roquemole".

Es una receta original de Nigella Lawson, que es una chef de cocina, presentadora y periodista británica que ha publicado varios libros de recetas.

Nosotros hemos seguido alguno de sus pasos pero como en muchas ocasiones nos gusta dar nuestro toque personal o añadir alguna pincelada propia.

Ingredientes:

2 aguacates

1 yogur griego

90 gr queso roquefort u otro queso azul

1/2 cebolla tierna

1 tomate

1 pizca de pimentón rojo de la vera

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 chorrito de aceite

Unas hojas de albahaca

Elaboración:

Comenzamos pelando los aguacates que por supuesto deberán estar algo maduros. Los echamos a un bol y seguidamente añadimos el yogur griego y el queso desmenuzado.

La cantidad de queso a añadir irá un poco en función de nuestro adicción a este lácteo que en nuestro caso os confesamos que es bastante grande, si bien tampoco hemos querido pasarnos para que no prevalezca demasiado su sabor sobre el resto de ingredientes. Chafamos muy bien con la ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.

Cortamos tanto la cebolla como el tomate ya pelado y sin pepitas en brunoise (daditos muy pequeños) y los añadimos a la mezcla anterior.

Salpimentamos, añadimos el pimentón y la hojas de albahaca que previamente habremos cortado muy finamente.

Por último solo nos queda añadir un chorrito generoso de aceite, agitar,emulsionar y ya tenemos nuestro "roquemole" listo. No diréis que no es sencillo? así que no hay excusas para prepararlo...

Lo servimos bien frío y lo acompañamos de palitos, tostadas, dips o de lo que vosotros prefiráis pero no vale meter el "dedito" aunque ganas y tentaciones no os faltarán, je.

Esperamos que os guste!

Pincho de bacalao confitado y pimiento caramelizado sobre crema de ajos asados

Ingredientes (Para 4 personas):

·         1 trozo de morro de bacalao desalado

·         4 pimientos de piquillo en lata

·         1 cabeza de ajos

·         Perejil

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

·         4 rodajas de pan rústico de 2 dedos de grosor

Elaboración:

Para elaborar la crema de ajos, debemos asarlos.

Cojemos la cabeza de ajos, la envolvemos con papel de aluminio e introducimos en el horno previamente precalentado, a 170 grados unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que estén blandos. Dejamos enfriar.

Extraemos la carne de los ajos, al introducimos en un mortero y la ligamos, poco a poco, echando un chorrito de aceite de oliva. Nos debe quedar una crema homogénea. Salpimentamos.

Reservamos.

Ahora, procederemos a confitar el bacalao.

Lo cortamos en 4 trozos pequeños y los disponemos en una cazuela  y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Lo cocinamos a fuego muy lento sin que la temperatura exceda de 80º, entre 20 o 25 minutos.

Una vez listo, escurrimos sobre papel absorbente.

Reservamos.

Para la elaboración de los pimientos, los disponemos en una sartén con su propio jugo.

Dejamos caramelizar a fuego muy lento, aproximadamente 1,30h, hasta que se evapore todo el líquido.

Ahora solo nos queda emplatar:

Untamos con la crema de ajo la rodaja de pan.

Disponemos encima un pimiento y encima, el bacalao confitado.

Pinchamos con un palillo y servimos.