Pulled Pork

Vamos a preparar el Pulled Pork que es una elaboración muy típico del Sur de los Estados Unidos.

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Para ello vamos a utilizar un corte del cerdo que mezcle parta magra con algo de grasa. En nuestro caso lo hemos optado por la paletilla aunque os damos otras opciones igual de buenas y recomendables.

Primero maceraremos la carne, la cocinaremos durante uns cuantas horas a baja temperatura y conseguiremos que nos quede muy tierna, totalmente deshilachada y con un potente sabor. 

Todo ello servido dentro de un pan acompañado con su salsa barbacoa.

Ingredientes:

1,5 kg. Paletilla deshuesada, cuello o aguja de cerdo
1 cebolla picada

6 dientes de ajo

1 c/p chile molido

1 c/p  comino

2 c/s concentrado de tomate

2 c/s de mostaza Dijon o Antigua

180 ml. vinagre de manzana

2 c/p  de Pimentón dulce

100 ml. ketchup

2 c/s Salsa Worcestershire

4 c/s Azúcar moreno 

2 Hojas de laurel
Caldo de pollo
Agua
Cebolla roja o col
Salsa Barbacoa
Molletes

Elaboración:

En un mortero echamos los ajos picados con un poco de sal y el resto de especies (chile, comino, pimentón) y machacamos.

Pasamos esta mezcla a un bol donde añadiremos el resto de ingredientes: la cebolla muy picada, el tomate concentrado, la mostaza, el vinagre, el ketchup, la salsa Worcestershire, el azúcar y las hojas de laurel. Mezclamos bien y maceramos la carne por toda la superficie que nos quede  bien impregnada. Envolvemos con papel film y dejamos macerar como mínimo un par de horas en nevera aunque es ideal dejarlo de un día para otro tal y como hemos echo nosotros.

Sacamos la carne del refrigerador, la marcamos en una sartén y la colocamos en una olla a la que también añadiremos la1/2 de Agua con la 1/2 de caldo de ave hasta cubrirla.

Cocineramos a fuego lento durante unas 4 horas aproximadamente y comprobemos que la carne ya esté muy tierna (podemos reducir este tiempo a 1 hora si la cocinamos en una olla expres). La dejamos resposar sobre 1/2 hora y a continuación la retiramos de la olla y la desmigamos. Esta operación resulta muy fácil de realizar con la ayuda de dos tenedores.

La salsa resultante de la cocción la colamos y reducimos hasta la mitad. Luego le añadimos la carne desmunzada para que nos quede bien jugosa y sabrosa.

Ya solo nos queda servir nuestro Pull pork. Y es ideal hacerlo dentro de un mollete de pan aunque tambíen se puede hacer con una pan de hamburguesa o una chapata.

Sobre la carne añadimos la salsa barbacoa al gusto y unas tiras de cebolla roja o col cortada en juliana y aliñada que le darán un toque crujiente.

Jabalí Estofado

Ingredientes:

- 1,5 kg Carne de jabalí para ragout o guisos
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 Pimiento rojo
- 1 puerro
- 5 Ajos.
- Hierbas aromatícas (Romero, tomillo, orégano)
- 1 ramita de Apio
- 2 hojas de laurel.
- 1 l. Vino rancio o tinto
- Caldo de carne.
- Aceite
- Sal
- Pimienta.

Elaboración:

Comenzaremos con el marinado ya que este tipo de carnes precisa de esta técnica con el objetivo de eliminar los fuertes sabores que puedan tener las piezas de caza. También conseguiremos aromatizarlas y ablandarlas.

En un recipiente colocamos las verduras cortadas en mirepoix, la carne ya cortada en trozos medianos y regulares, las hierbas aromáticas y el vino rancio o tinto. Dejamos marinar al menos 24 horas.

Colamos la marinada.

Retiramos la carne y la sellamos en una cazuela con un poco de aceite. Reservamos.

También de la maceración extraemos por un lado el vino que pondremos a reducir unos 20 minutos a fuego medio-alto. Y por el otro rescatamos las verduras que pondremos a pochar unos minutos en el mismo aceite donde hemos sellado la carne anteriormente.

Después añadimos la carne a estas verduras y cocinamos unos 10 minutos. A continuación agregamos el vino que teníamos reduciendo y el caldo de carne caliente hasta que consigamos cubrir por completo toda la carne.

Ahora dejamos cocinar a fuego lento durante 1 h. y media aprox. o hasta que comprobemos que la carne está tierna. Ya tendremos nuestro guiso listo.

Si lo preferimos podemos extraer en este momento la carne y triturar el caldo junto con las verduras y así conseguiremos expesar la salsa. Luego volvemos a añadir la carne y cocinamos 10 minutos más.Ingredient

Pies de cerdo con setas

En esta ocasión nos hemos basado en una receta del Restaurante CAN BONETA, un restaurante que os recondamodamos porque hacen una comida de toda la vida, con mucho sabor, unas elaboraciones muy cuidadas y tradicionales pero a la vez con toques actuales.

La receta son unos pies de cerdo con vino rancio y setas a los que nosotros les hemos dado nuestro toque personal .

Ingredientes: 

4 pies de cerdos cocidos.

Laurel

Bolas de pimienta

Tomillo

1 cebolla grande

3 ajos

2 pimientos choriceros.

Pimentón de la vera.

Sal y pimienta.

Setas deshidratadas

Elaboración:

Cogemos los pies de cerdo y aunque viene cocidas nosotros las llevamos de nuevo al fuego en una olla con una  hoja de laurel, unas bolas de pimienta y una ramita de tomillo.

Las cocemos durante unos 20 minutos para conseguir una textura más blanda. 

Luego los sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Reservamos parte del agua de la cocción. Los pies los deshuesamos procurando que nos quede ningún hueso ya que los hay muy pequeños. Cortamos a trozos irregulares y los reservamos.

Dejamos las setas en agua templada a hidratar.

Mientras hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando ésta esté pochada le añadimos la carne de los pimientos choriceros que previamente los habíamos hidratado en agua templada durante 1  hora.

Cocinamos otros 10 ó 15 minutos. Echamos una cucharadita de pimentón de la vera y removemos un par de minutos y enseguida le tiramos un vasito de vino rancio.

Cocinamos unos minutos más hasta que el vino evapore el alcohol.

Mientras escurrimos las setas y reservamos parte del agua. En una sartén las salteamos con un poquito de aceite y las echamos a nuestro sofrito anterior.

Removemos y añadimos un parte del agua de hidratar las setas y el resto un poco del agua de cocer nuestras pies de cerdo hasta cubrir la carne de los pies.

Dejamos cocinar a fuego lento como los buenos guisos durante unos 35 ó 40 minutos. Rectificamos de sal y retiramos del fuego. En esta ocasión los servimos en unas cazoletas de barro.

Pollo guisado a la Catalana (pollastre rostit)

Hoy os vamos a proponer una sencilla y deliciosa receta, ideal para los días festivos y celebraciones especiales.
El truco para la receta es cocinar un pollo de buena calidad y cocinarlo lentamente, sin prisas, que es cuando mejor salen  los guisos.

Os animáis??

Ingredientes:  (para 4 personas):

·         1 pollo de corral

·         2 cebollas de Figueras

·         2 tomates

·         2 ajos

·         1 rama de tomillo

·         1 rama de canela

·         50 ml de aceite de oliva virgen extra

·         1 vaso de coñac

·         1 vaso de vino blanco

·         Caldo de pollo

·         50 gr. de piñones

·         75 gr. de ciruelas

·         Un puñado de pasas

·         Sal

·         Pimienta

·         1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Cortamos el pollo a tercios. Lo limpiamos bien y secamos. Lo salpimentamos y reservamos.

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una cazuela de hierro o barro.

Golpeamos un par de ajos con el cuchillo, y sin quitarle la piel, los cocinamos unos minutos y  los retiramos.

Freímos el pollo a fuego fuerte para sellarlo y una vez esté dorado, lo retiramos. Reservamos.

Cortamos la cebolla a daditos pequeños y la pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.

Rallamos los tomates y los añadimos. Salpimentamos y agregamos una pizca de azúcar para que pierda la acidez. Lo cocinamos hasta que se evapore el agua de los tomates.

Agregamos el coñac y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Disponemos el pollo en la cazuela, agregamos la ramita de tomillo y de canela y cubrimos con el caldo de pollo.

Lo cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 50 minutos. A los 35 minutos, añadimos las ciruelas, pasas y piñones. Rectificamos de sal y pimienta.

El tiempo de cocción será aproximado. Todo dependerá del tamaño del pollo.

Pinchamos con un tenedor, y una vez esté tierno, estará listo.

(Si vemos que la salsa está demasiado clara, podemos espesarla añadiendo en los últimos 5 minutos, una picada de almendras, avellanas y pan frito).

Daditos de solomillo de cerdo con chimichurri

Ingredientes (para 4 personas):

1 solomillo de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
2 patatas monalisa
Sal
Pimienta

Para la salsa chimichurri:

3 dientes de ajo
3 pimientas de cayena
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de tomillo
1 puñado de perejil
1 cucharada de pimentón de la vera (que le dará un toque ahumado)
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

Primero elaboraremos la salsa.

Es muy sencilla y la podemos conservar en nevera durante un par o 3 de meses sin problema.

Calentamos a fuego lento un chorrito de aceite de  oliva en una sartén. Añadimos las especias trituradas (comino, cayena, tomillo y orégano), Lo dejamos templar un par de minutos para que suelten el aroma, y seguidamente añadimos el pimentón, el perejil y el ajo bien picados y el vinagre. 

Retiramos en un bol, añadimos el aceite y una pizca de sal y mezclamos bien.

Lo guardamos en un tarro o en un biberón.

Ahora procederemos a confitar el solomillo.

Lo cortaremos a tacos  de una par de dedos de grueso. Salpimentamos e introducimos en una cazuela.

La cubrimos con aceite de oliva , agregamos un par de hojas de laurel y lo confitamos a baja temperatura a unos 90º máximo durante unos 35-40 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo para ver si la carne está tierna, y sino lo dejamos otro poquito.

Una vez esté cocinada, la escurrimos y la pasamos por la plancha bien caliente, vuelta y vuelta, para que la carne quede doradita.

Cortaremos las patatas "paja" con  la ayuda de una mandolina.

Calentamos un cazo con aceite de oliva y las freímos hasta que estén bien crujientes.

Salpimentamos.

Ahora solo nos quedará emplatar:

Disponemos de 4 tacos de solomillo sobre una cama de patatas paja y salseamos con el "chimichurri" al gusto.

Solomillo de cerdo con salsa de naranja

Ingredientes: (para 2 personas)

1 solomillo de cerdo
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta
Aceite
Coñac
2 naranjas
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de soja
1 vasito de agua
2 cucharaditas de maizena

Elaboración:

Limpiamos el solomillo. Pintamos la superficie con la mostaza y salpimentamos. En una sartén echamos un chorrito de aceite y sellamos la carne con el fuego bien fuerte. Reservamos.

Ahora preparamos la salsa. Para ello en la misma sartén que hemos sellado la carne echamos el azúcar, rallamos la piel de una naranja y un chorro generoso de coñac. Dejamos que reduzca el alcohol unos minutos.

A continuación añadimos el zumo de las naranjas junto con  la salsa de soja y la maizena que previamente habremos disuelto en un vasito de agua. Cocinamos durante 10 ó 12 minutos aproximádamente o hasta que veamos que la salsa comienza a coger consistencia.

Cortamos el solomillo en medallones y los pasamos un par de minutos en otra sartén por ambos lados.. Luego los añadimos a la salsa y dejamos cocinar durante unos 6 u 8 minutos.

Retiramos del fuego y servimos bien caliente.

Crujiente de pies de cerdo con verduras y setas

Ingredientes:

6 pies de cerdo

Una hoja de laurel.

Una ramita de tomillo y romero.

1 cebolla

1 nabo

1 calabacín 

1 puñado de setas variadas

Para la salsa:

1/2 Cebolla

Un chorrito de vino de oporto

1 cucharadita de pimentón de la vera

Jugo de carne

Elaboración: 

Cocemos los pies de cerdo en una olla cubiertos de agua con una hoja de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero. Después de unas dos horas conseguiremos que nos queden tiernas. Retiramos y escurrimos. Si queremos ahorrar tiempo podemos realizar esta operación en una olla express durante unos 45 minutos.

Dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos y a continuación deshuesaremos con mucha cuidado de no dejarnos ningún hueso. Cortamos la carne en daditos y reservamos en un bol.

Por otro lado cortamos la cebolla en brunoise y el nabo y calabacín en daditos pequeños. Pochamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Luego añadimos el nabo y después de unos minutos el calabacín y las setas. Cuando tengamos el sofrito listo, escurrimos y lo echamos en el bol junto con la carne y mezclamos bien. Salpimentamos.

Untamos un molde tipo plum cake con un poquito de aceite y le chamos la mezcla anterior. Presionamos y llevamos a la nevera. Dejamos enfriar y cuajar durante al menos 3 o 4 horas.

Mientras prepararemos la salsa. Para ello cortamos y pochamos la cebolla. Añadimos y chorrito de vino de oporto y dejamos reducir y evaporar el alcohol. Añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, damos unas vueltas y antes de que se nos queme le echamos un poco del caldo resultante de cocer la carne de cerdo y un poco de jugo de carne. Dejamos reduicr hasta que nos espese un poco aunque también nos podemos ayudar con un poquito de harina, Salpimentamos, trituramos y reservamos.

Ahora retiramos el molde de la nevera. Desmoldamos la terrina y cortamos en rodajas de un par de cm. y marcamos en la sartén a fuego fuerte hasta que consigamos que se nos dore y nos adquiera una textura crujiente por el exterior y jugoso por su interior. 

Para emplatar simplemente ponemos salsa en la base del plato y encima colocamos la rodaja de la  terrina.

Cebollas rellenas de carne con velouté de setas

Ingredientes:

7 cebollas D.O. Fuentes
500 gr. de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
1 trozo de butifarra negra
1 puñado de setas deshidratadas
Mantequilla
1 chorrito de coñac o vino blanco
Leche
Harina
Caldo de pollo

Elaboración:

Primeramente vamos a pelar las cebollas. Nosotros hemos elegido las de D.O. Fuentes porque nos gusta esta variedad pero podéis utilizar cualquier otro tipo. Reservamos una de ellas y el resto las doramos en una sartén con mantequilla hasta que nos cojan algo de color. Luego las retiramos del fuego, las dejamos enfriar un poco y vaciamos el interior hasta conseguir que sólo nos queden un par de capas en cada una de ellas. Para esta operación nos podemos ayudar de una cucharilla parisien. Reservamos.

Ponemos las setas a hidratar en agua templada.

Por otro lado cortamos en bronoise la cebolla que habíamos apartado y  la pochamos a la sartén con un poquito de aceite.

Escurrimos las setas y reservamos el agua que más tarde utilezaremos. Las setas las agregamos a la cebolla y salteamos. Agregamos el chorrito de coñac y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos la carne picada y cocinamos unos minutos. Cortamos y echamos la butifarra negra, removemos y retiramos del fuego.

Ahora preparamos la velouté de setas. Para ello hacemos un roux echando la mantequilla en un cazo hasta que se derrita. Añadimos la harina y tostamos durante unos minutos. Seguidamente incorporamos el agua de hidratar las setas y un chorrito de leche que previamente habremos calentado. Dejamos espesar hasta que consigamos la textura de bechamel a nuestro gusto. Reservamos.

Recuperamos las cebollas que habíamos vaciado y las rellanamos con el preparado de carne al que le habremos añadido unas cucharadas de la velouté para darle más jugosidad. Las colocamos en una olla y vertemos el caldo hasta cubrir 2/3 partes. Dejamos cocinar durante un par de horas o hasta que consigamos que nuestras cebollas nos queden muy tiernas.

Acompañamos las cebollas rellenas con la velouté que habíamos reservado anteriormente.

Pollo Hasselback

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 pechugas de pollo
• 150 gr. de espinacas
• 100 gr. de mozzarella
• Piñones
• 8 tomates secos en aceite
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva

Elaboración:

Hacemos incisiones de 1 dedo de grosos en las pechugas para que quede a modo de abanico. Las salpimentamos y las reservamos.

Prepararemos el relleno:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos las espinacas unos 5 minutos. Salpimentamos y echamos un par de cucharaditas de ajo en polvo.

Escurrimos y cortamos los tomates a trocitos pequeños y los agregamos, junto con un puñado de piñones tostados, a las espinacas. Mezclamos bien.

Procedemos a rellenar las pechugas con un par de cucharadas de la farsa y abundante queso mozzarella.

Las disponemos sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno, y las cocinamos unos 20-25 minutos hasta que el queso esté fundido y el pollo doradito.

Si vemos que durante el proceso se tuesta demasiado el queso, podemos taparlo con un poco de papel de aluminio.

Carrilleras de ternera al vino tinto

Ingredientes (4 Personas)

4 Carrilleras de ternera
Harina
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 copita de coñac
Tomillo
1/2 L. Vino rancio o tinto
1 L. de caldo de carne
2 Patatas
Nata líquida
Mantequilla

Elaboración:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente nuestras carrilleras. Las sellamos a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos a pochar las verduras: cebolla, puerro y zanahoria que previamente habremos cortado en trocitos pequeños durante unos 8 o 10  minutos. A continuación volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela. Echamos el chorrito de coñac y flambeamos. Añadimos el vino junto con una ramita de tomillo y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el caldo de carne y cocinamos durante unas 2 horas o hasta que consigamos que la carne nos quede muy tierna.

En ese momento retiramos la carne y colamos el caldo. Lo dejamos reducir hasta que consigamos una salsa con algo de consistencia. También podemos añadir una nuez de mantequilla o un roux para terminar de ligar la salsa. Reservamos.

Ahora como acompañamiento a nuestras carrilleras prepararemos un puré de patatas. Para ello las coceremos en agua con sal hasta que consigamos que nos queden tiernas (podemos pincharlas para comprobar que están en el punto deseado). Las pasamos por el pasapuré y las trituramos. Añadimos una buena nuez de mantequilla y un buen chorro de nata líquida. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

Para emplatar servimos una carrillera por comensal con la salsa y a su lado extendemos una lágrima de puré. Tambíen podemos serivir la carrillera sobre una cama de puré de patatas y la napamos igualmente con la salsa. 

Canelones de carrilleras de ternera

Ingredientes (4 Personas)

2 Carrilleras de ternera
Harina
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 copita de coñac
Tomillo
1/2 L. Vino rancio o tinto
1 L. de caldo de carne
Crema de leche
8 Placas para lasaña o para canelones
50 gr. Setas variados
Sal y pimienta

Elaboración:

Primero procederemos a elaborar las carrilleras:

Las salpimentamos y las enharinamos ligeramente. Las sellamos a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos a pochar las verduras: cebolla, puerro y zanahoria que previamente habremos cortado en trocitos pequeños durante unos 8 o 10  minutos. A continuación volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela. Echamos el chorrito de coñac y flambeamos. Añadimos el vino junto con una ramita de tomillo y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el caldo de carne y cocinamos durante unas 2 horas o hasta que consigamos que la carne nos quede muy tierna.

En ese momento retiramos la carne y colamos el caldo. Lo dejamos reducir hasta que consigamos una salsa con algo de consistencia. También podemos añadir una nuez de mantequilla o un roux para terminar de ligar la salsa. Reservamos.

A continuación vamos a preparar la farsa de los canelones:

Picamos una cebolla muy finamente. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y la pochamos a fuego lento unos 10 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos las carrilleras que habremos picado bien finas. Salpimentamos. Agregamos un chorrito de crema de leche y un par de cucharadas de la salsa. Mezclamos unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y dejamos reposar.

Ahora procederemos a cocer las placas:

Nosotros hemos elegido las de lasaña, por que los canelones quedan más grandes, pero si lo preferís, podéis hacerlo con placas de canelón.

Las cocemos el tiempo que indique el fabricante, hasta que estén al dente.

Las disponemos sobre un paño limpio y las secamos bien.

Introducimos la farsa de los canelones en una manga pastelera y procedemos a rellenarlos.

Limpiamos bien las setas.  Las salpimentamos y las salteamos durante unos minutos.

Solo nos queda emplatar: Disponemos un par de canelones por ración en un plato.

Napamos con un par o tres de cucharadas de salsa y agregamos las setas por encima.

Listo!

Solomillo de cerdo con crujiente de parmesano y puré de nabos

Ingredientes (Para 4 personas):

1 solomillo de cerdo

Sal y pimienta

50 gr. de pan rallado

50 gr. de parmesano rallado

1 huevo batido

50 gr. de mermelada de cebolla

20 gr. de piñones

300 gr. de nabos

300 gr. de patatas

40 gr. de mantequilla

60 ml. de nata líquida

Cebollino

Elaboración:

Rallamos el queso parmesano muy finamente y lo mezclamos con el pan rallado.

Retiramos y limpiamos nuestro solomillo de grasa y lo salpimentamos.

En una sartén con muy poco aceite, marcamos la carne a fuego vivo hasta que coja color y quede bien sellada.

La retiramos y la pasamos por la mezcla de pan rallado y queso.

A continuación pasamos por el huevo batido y volvemos a pasar de nuevo por el pan y queso rallado de manera que se forme una buena capa alrededor del solomillo.

Lo colocamos en una bandeja y lo llevamos al horno que previamente habremos precalentado a 180ºC. Dejamos hornear durante unos 15 min. o hasta que veamos queconseguimos una costra bien dorada y crujiente.

Por otra parte elaboramos el puré:

Para ello, perlamos y cortamos a trozos tanto los nabos como las patatas. Las    echamos en una cazuela y cubrimos de agua con un poco de sal.

Llevamos a la ebullición y dejamos cocer hasta que estén blandas. Escurrimos bien

y pasamos por el pasapuré. Todavía en caliente añadimos la mantequilla y la nata líquida. Mezclamos bien todo el conjunto y rectificamos de sal y pimienta.

Tostamos los piñones en una sartén o en una bandeja de horno.

Montamos el plato colocando sobre éste el solomillo. Por encima añadimos unas    cucharadas de la mermelada de cebolla y unos piñones tostados.

Al lado de la carne echamos una pequeña cantidad del puré.

Decoramos con un poco de cebollino picado

Ají de pollo con arroz basmati

Ingredientes principales:

2 Pechugas de pollo
1 l de caldo de pollo
Cardamomo
1 estrella de anís
Laurel
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 Cebolla
50 gr. Piñones

200 ml. leche evaparada

2 cucharadas de ají amarillo

2 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche
50 g de parmesano rallado
Sal
100 g de arroz basmati
Aceitunas kalamata

Elaboración:

Hervimos el pollo troceado en una olla con el caldo de pollo, unas semillas de cardamomo, una estrella de anís, 1 hoja de laurel y un poquito de sal . Cuando el pollo esté cocinado lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Después lo deshilachamos y lo reservamos dentro del caldo.

Cogemos el arroz y antes de hervirlo lo lavamos debajo del grifo hasta que el agua nos salga limpia y le hayamos retirado el almidón. A continuación lo cocemos en una olla con agua y sal hasta que nos quede en su punto.

Ponemos el pan en remojo con un poco de leche.

En otra cacerola con un chorrito de aceite pochamos una ajo picado y la cebolla muy bien picadita. Luego añadimos los piñones y los tostamos un poco. Agregamos el pollo deshilachado con un poco de caldo donde lo hervimos, la leche evaporada, el ají amarillo y el pan de molde escurrido. Cocinaremos durante unos 15 ó 20 minutos.

Retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano rallado. Removemos y lo integramos al resto de la elaboración.

Para emplatar nos ayudaremos de un molde o aro metálico. En su interior colocamos una base de arroz basmati y sobre ésta el ají de pollo. Para decorar colocamos unas aceitunas negras de Kalamtra o similares.

Pastel de col y carne

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 col mediana
• 250 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
• 200 gr. de queso mozzarella para fundir
• 1 cebolla
• 1 chorrito de vino blanco
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Salsa perrins
• Salsa HP
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Crema balsámica al aroma de trufa o similar (para decorar)

Elaboración:

Lavamos y cortamos la col a juliana. La introducimos en una cazuela con 2 dedos de agua y la cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté blandita. La escurrimos, salpimentamos y la reservamos.

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños. La pochamos a fuego lento,  en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregamos una pizca de sal. 

Cuando esté transparente añadimos la carne picada. Salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos. Agregamos una cucharada de de salsa HP y otra de salsa perrins. Mezclamos bien y añadimos un chorrito de vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore el alcohool. Echamos un par de cucharadas de mozzarella rallada y una pizca de orégano. Mezclamos bien hasta que el queso se haya fundido y reservamos.

Calentamos el horno a 170º.

Ponemos papel sulfurizado en una bandeja y pincelamos con un chorrito de aceite para que no se pegue.

Procedemos al motaje: disponemos una capa de col dentro de un aro de emplatar. Sobre ella, agregamos una capa de carne y espolvoreamos una generosa cantidad de mozzarella. Cubrimos con otra capa de col, y finalizamos espolvoreando el resto del queso, para que funda.

Introducimos la bandeja al horno y cocinamos nuestros pastelitos unos 15 minutos, hasta que el queso se funda y emplatamos. Decoramos con un cordón de crema balsámica (opcional)

Mar-montaña de chipirones, panceta y garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de chipirones pequeños
• 250 gr de garbanzos hervidos
• 250 gr. de panceta
• 1 cebolla
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de tomate frito
• Caldo de ave
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien los chipirones, quitándoles la pluma (plástico que hay en el interior) y el pico (que se encuentra bajo los tentáculos. Los pasamos bajo el grifo y los limpiamos bien.

Los escurrimos en un colador y reservamos.

Cortamos la panceta a dados y la salteamos en una cazuela unos 5 minutos hasta que esté doradita.

Reservamos en un bol.

En el mismo aceite salteamos los chipirones a fuego fuerte durante unos 5 minutos y reservamos en el mismo bol que la  panceta.

Ahora procederemos a elaborar el sofrito.

En el mismo aceite de la cazuela, añadimos una cebolla que habremos cortado a trocitos pequeños. Salpimentamos y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.

Agregamos el tomate frito, con una pizca de sal y de azúcar (para quitarle el ácido al tomate).

Cocinamos a fuego lento otros 5 min, añadimos un chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore.

A continuación agregamos la panceta y los chipirones que teníamos reservados y los cubrimos con caldo de ave.

Lo cocinamos a fuego medio aproximadamente unos 25 minutos, hasta que esté tierno.

Justo en ese momento añadiremos los garbanzos. Mezclamos bien y los cocemos otros 10 minutos hasta que la salsa haya reducido.

Y listo.....para chuparse los dedos!!!

Hamburguesa en aro de cebolla rellena de sobrasada y queso

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 2 cebollas grandes
• 2 lonchas de queso chedar
• 1 rodaja de sobrasada
• Un chorrito de leche
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta
• 1 huevo 
• Harina
• Panko
• 4 cucharadas de salsa barbacoa
• 4 cucharadas de mayonesa
• Hojas de ensalada
• 4 panecillos 

Elaboración: 

Introducimos la carne picada en un bol. Salpimentamos y agregamos un chorrito de leche.

Mezclamos bien y reservamos.

Cortamos la cebolla en aros de un dedo de grosor.

Rellenamos la mitad del aro con la carne. Agregamos 1/2 loncha de queso chedar y un trocito de sobrasada.

Añadimos más carne hasta cubrir por completo el aro.

Ahora procederemos al empanado: Enharinamos, pasamos por el huevo y a continuación por el panko .

Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo. Freímos la hamburguesas hasta que estén doraditas y crujientes. Las disponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos el panecillo por la mitad. Untamos una cucharada de mayonesa en el pan. Ponemos la hamburguesa dentro y agregamos unas hojas de lechuga aliñadas y una cucharada de salsa barbacoa.

Deliciosas!!

Pollo Korma con arroz basmati

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 kilo que contramuslos de pollo deshuesados
• 1 yogur natural
• Jengibre rallado
• 2 ajos
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 guindilla picante
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de almendra molida
• 4 tacitas de arroz basmati
• 1 bote de leche de coco
• Un puñado de almendra fileteada
• Unas hojas de cinlantro
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 papadam (opcional para la presentación)

Elaboración:

Cortamos el pollo a dados. Nosotros hemos elegido contramuslos por que son más melosos, pero podéis hacerlo con pechuga si lo preferís.

Los introducimos en un bol. Salpimentamos y agregamos un yogur natural y una chucharadita de jengibre rallado. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerar en la nevera unas 8-10 horas aproximadamente.

Agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja. Freímos un par de minutos  a fuego lento la cúrcuma, el garam masala y el cilantro picado, para que desprendan los sabores.

Agregamos 1 cebolla que habremos rallado previamente y la guindilla picada.

Mezclamos bien y lo cocinamos todo durante unos 10 minutos a fuego medio.

Una vez transcurrido el tiempo, agregamos el pollo y lo cocinamos hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.

Añadimos la leche de coco hasta que cubra el pollo y lo cocinamos a fuego medio. Una vez hierva, agregamos un par de cucharadas de almendra molida. Lo mezclamos todo bien y lo cocinamos durante aproximadamente unos 40 minutos hasta que la salsa haya reducido y el pollo esté bien tierno.

Tostamos unas almendras fileteadas y hervimos un poco de arroz basmati, para acompañar.

Como presentación opcional, podemos freir una hoja de papadam un par de minutos. La escurrimos bien en papel absorbente. La disponemos en un plato. Agregamos arroz basmati y añadimos el pollo por encima

Butifarras caseras de manzana y curry

Desde hace algún tiempo, teníamos pendiente adentrarnos en el "mundo butifarra" y por fin lo hemos hecho.

Estas navidades los Reyes Magos nos regalaron una máquina de embutir, una clásica manual de la marca Elma y por fin nos animamos a probar.

Con el asesoramiento y consejos de nuestro charcutero de confianza, compramos las carnes adecuadas. Seguimos sus instrucciones y el resultado fué mucho mejor de lo que pensábamos.

Esta vez, para probar, las elaboramos de curry y manzana....realmente deliciosas!!!

Os animáis??

Ingredientes (para 4 butifarras individuales):

• 200 gr. de panceta 
• 400 gr. de lomo ibérico
• 400 gr. de carne del cuello
• 3 gr. de pimienta negra
• 15 gr. de sal
• 1 metro de tripa (sobrará)

Para el relleno:

• 1 manzana golden
• 1 cebolla tierna
• Caldo de pollo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Curry

Para el embutido de la carne:

• 1 metro de tripa desalada
• Cuerda para bridar
• Máquina de embutir

Elaboración:

Primero elaboraremos el relleno.

En este caso, pelaremos y cortaremos la manzana y la cebolla a trocitos pequeños.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla hasta que esté transparente.

A continuación agregamos los taquitos de manzana. Cocinamos unos 5 minutos a fuego medio y agregamos un vasito de caldo de pollo. Salpimentamos y agregamos un par de cucharaditas de curry.

Lo cocinamos hasta que esté bien blandito y lo dejamos enfriar.

Cortamos la carne a trocitos pequeños.

La introducimos en un bol. Agregamos la sal, la pimienta y el relleno que hemos preparado previamente.

Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 12 horas para que se integren bien todos los ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo, procederemos a picar la carne con la máquina.

Y a continuación viene lo más divertido: cambiamos la boquilla de picar, por la boquilla de embutir.

Introducimos la tripa en la boquilla. Lo ideal sería hacerlo entre 2 personas, una para ir picando y la otra para ir embutiendo. Usaremos la cuerda de bridar para ir atando las butifarras del tamaño que más  nos gusten.

Precalentamos el horno a 180º. Disponemos las butifarras sobre la rejilla del horno y las cocinamos durante unos 20 minutos. (lo buenos de hacerlas al horno es que quedan uniformemente cocinadas y que no hace falta añadir aceite, aunque si lo preferís, también se pueden freir en una sartén con un chorrito de aceite). 

Y listo!! solo nos quedará degustarlas con un buen pan con tomate y un buen all i oli!!

Ya que es una elaboración muy entretenida, os aconsejamos hacer bastantes y congelarlas.

Rollitos de pollo con tomates y frutos secos

Ingredientes:

Para los rollitos:

2 Pechugas de pollo o pavo.

60 gr. Tomates secos en aceite.

Hojas de albahaca.

Pistachos

Piñones, pistachos, nueces.

Para la salsa:

Crema de leche.

Queso parmesano.

Elaboración:

Utilizaremos para esta receta pechugas de pollo o pavo que deberán estar bien limpias y deshuesadas. Les damos un corte transversal, las abrimos en forma de libro y las ponemos sobre un trozo de papel film. Salpimentamos.

Cortamos a tiras o trozos pequeños los tomates bien escurridos y los colocamos por encima de la carne. Sobre éstos vamos disponiendo unas 4 ó 5 hojas de albahaca bien fresca y un puñado de frutos secos. Podéis utilizar los que más os gusten o mezclarlos como hemos hecho nosotros.

Cerramos y envolvemos la carne enrrollándola con ayuda del papel film hasta conseguir un clindro bien apretado. Ataremos los extremos del film para mantener la forma y conseguir que no no entre agua durante su cocción. Podemos asegurarnos más todavía introduciendo nuestro rollo dentro de una bolsa de plástico que se utilizan para congelar y conservar los alimentos y cerramos bien.

Ahora llevamos los rollos de carne a una cazuela donde los coceremos en agua caliente, no hirviendo, pero que los cubra bien. Podemos poner encima de ellos una tapadera más pequeña que la cazuela para que se mantengan bien sumergidas y la cocción sea uniforme. Después de unos 20 ó 25 min. dependiendo del tamaño ya tendremos nuestras pechugas listas. Sacamos del agua, enfriamos y retiramos los plásticos y film que las envuelven.

Ahora preparamos la salsa. Para ello simplemene pondremos la nata en un cazo y cuando esté caliente añadimos el queso parmesano. Calentamos unos minutos y llevamos a ebullición hasta que el queso se nos derrita bien. Salpimentamos y reservamos.

Para el emplatado cogemos los rollitos de carne y los cortamos en trozos que dispondremos sobre un plato llano. Por encima echamos la salsa de queso que habíamos reservado en caliente,

Rollitos de ternera con salsa Hoisin

Ingredientes (para cuatro personas):

Para los rollos de carne:

• 350 gr de filete de ternera
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• !/2 cebolla tierna
• Sal
• Pimienta
• Sésamo
• Un chorrito de aceite de oliva

Para la Salsa Hoisin:

• 1/2 cebolla tierna
• 1 vaso de caldo de pollo
• 4 cucharadas de salsa hoisin

Elaboración:

Cortamos el solomillo de ternera a láminas muy finas, como si fuéramos a preparar un carpaccio.

Un buen truco para ello consiste en congelar un poco el solomillo, y cortarlo con un cortafiambres.

Otro opción más sencilla, si no disponemos de la máquina, es comprar en el sueper una bandejita de carpaccio que ya viene preparada. Reservamos 4 láminas por persona.

Cortamos los pimientos y la cebolla a tiras de unos 5 cm de largo y 0.5 cm de ancho.

Salpimentamos y las salteamos unos minutos en el Wok hasta que nos queden tostadas pero crujientes (no debemos cocinarlas demasiado, ya que si no nos quedarán blandas). Las reservamos.

Ahora procederemos a elaborar la salsa Hoisin. Se trata de una salsa china agridulce, parecida a la salsa barbacoa que suele acompañar al Pato Pekin.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén. Pochamos la cebolla que habremos cortado muy fina. Una vez esté transparente, añadimos las 4 cucharadas de salsa Hoisin. Mezclamos y agregamos 1/2 vaso de caldo. Dejamos reducir. Si vemos que nos queda muy espesa, agregamos un poco más de caldo.

La pasamos por el túrmix para que nos quede bien fina y reservamos.

Salpimentamos cada trozo de la carne. Disponemos un par de tiritas de pimiento rojo, pimiento verde y cebolla en cada uno, y enrollamos.

Cocinamos los rollos de carne en una plancha caliente con un chorrito de aceite hasta que estén tostados.

Para el emplatado, disponemos 4 rollitos por persona, napamos con un par de cucharadas de la salsa y espolvoreamos unas semillas de sésamos por encima.

Delicioso!!