Queso de cabra sobre cebolla caramelizada y manzana

Esta receta de elaboración poco complicada nos sorprendió gratamente cuando la probamos por primera vez en el restaurante canario “Samsara”. Cuando acabamos de comerla ya estábamos pensando que pronto la cocinaríamos en nuestra casa. Así ocurrió  y el resultado fué un contraste de sabores muy acertado y agradable al paladar y así lo piensan igualmente todos los invitados a los que hemos preparado este entrante con lo que si os animáis a elaborarla tenéis el éxito garantizado.

Ingredientes:

• Pan de molde
• Queso de cabra
• Cebollas
• Azúcar
• Manzanas
• Agua
• Balsámico de Módena

Elaboración:

Se corta el pan de molde con un aro de cocina, pincelamos con aceite y tostamos en el horno o en una sartén. Reservamos.

A continuación pochamos la cebolla a fuego lento y cuando empiece a coger color le añadimos el azúcar. Cocinamos hasta caramelizar y reservamos. Cogemos la manzana, descorazonamos y la cortamos a rodajas de 1 cm , aprox.

Después con el mismo aro que utilizamos para el pan de molde cortamos esas rodajas para conseguir que tengan la misma medida. Luego las cocemos en un jarabe que habremos preparado con agua y azúcar.

Ya tenemos todo listo para el montaje, para ello cogemos la tostada, encima colocamos una rodaja de queso de cabra (podemos espolvorearla con azúcar) y  gratinamos al horno o con el soplete. Luego ponemos un poco de la cebolla caramelizada y por último arriba del todo la rodaja de manzana cocida. Ya solo queda decorar por encima con un cordón de reducción de vinagre de módena.

Crema de calabaza con parmesano y albahaca

Ingredientes

-1 kg. de calabaza
-Albahaca fresca
-1 limón
-2 cebollas
-600 ml de caldo de verduras
-1 tarrina de queso de untar
-Parmesano (al gusto)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Cebolla frita

Elaboración

Pocharemos lentamente las dos cebollas que previamente habremos picado muy finas. Mientras pelaremos la calabaza, retiraremos las semillas y cortaremos la pulpa en cubos de unos 2 cm. aproximadamente.

Cuando la cebolla tome un ligero color dorado, añadimos la calabaza troceada. Removemos e incorporamos la albahaca, la piel rallada del limón y su zumo. Salteamos durante unos minutos y agregamos el caldo de verduras que previamente habremos calentado. Cocinamos a fuego suave durante 20 o 25 minutos y comprobaremos que la calabaza esté tierna.

Retirar del fuego e incorporaremos el queso de untar y el parmesano, removiendo hasta que se disuelva bien(el queso de untar nos dará cremosidad al plato, mientras el parmesano nos dará sabor).

 Una vez se haya enfriado un poco, triturar todo con la batidora, pasamos por el chino hasta obtener una crema muy fina. Por último rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Podemos decorar el plato con una cucharadita de cebolla frita crujiente por encima.

Montadito de queso fresco con mermelada de arándanos "Falso Cheese cake"

Un día de esos que paseando por el Barri del Born de Barcelona se nos despertó el apetito, decidimos ir de pinchos y picotear alguna cosa.. Para ello elegimos entre la extensa oferta que existe en la zona la taberna vasca “Sagardi”. Y entre los muchos y variados montaditos que acabaron en el fondo de nuestro estómago hubo uno que nos llamó especialmente la atención tanto por su vistosidad como por su sabor. Se trata de una receta muy fácil que os presentamos a continuación.

Ingredientes:

• Pan tierno o tostadas
• Queso fresco (tipo philadelphia)
• Nueces
• Mermelada de arándanos
• Gelatina en hojas

Elaboración:

Cortamos el pan en rodajas y lo tostamos en el horno siempre que hayamos optado por la opción del pan tierno. Si elegimos las tostadas pues nos ahorraríamos este paso y también algo de tiempo.

Por otro lado trituramos las nueces de manera que nos quede un polvo grueso Reservamos una parte y el resto lo añadimos al queso fresco. Mezclamos bien con la espátula.

Calentamos la mermelada en un cazo, sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua muy fría. Mezclamos hasta que se disuelvan. Después reservaremos en nevera para que coja consistencia.

Ya solo nos queda montar el plato. Para ello cogemos las tostadas y untamos generosamente con la mezcla del queso y las nueces.. Sobre ella echaremos una capa de  mermelada y por encima decoramos espolvoreando las nueces trituradas que habíamos reservado.

Comida en "Asador Guetaria" en Cambrils

No se si conocéis CAMBRILS.

 Situado en pleno corazón de la Costa Dorada, es uno de los principales destinos turísticos de Catalunya.

Un lugar familiar muy cerquita de Tarragona y a solo 10 Km de Port Aventura.

 Nosotros solemos ir de vez en cuando, sobre todo cuando se acerca el buen tiempo.

Y en una de estas visitas, descubrimos un restaurante cuya calidad-precio, es estupenda.

 Se trata del  "ASADOR GUETARIA"

Su especialidad es la cocina Vasca, aunque por 19 euros el menú (bebidas y postres a parte) se pueden degustar una gran variedad de platos:

                                      El ambiente muy acojedor.........

 Tuvimos la suerte también,  coincidiendo con las jornadas de la galera, de poder degustar un par de platos cuyo ingrediente principal es este gustosísimo crustáceo:

                                               Galeras al ajillo

                                                 Fabes con galeras

                                            cochinillo a la segoviana

                                       Arroz caldoso con galeras

Un sitio, al que seguro volveremos!!!

Estofado de ternera

Ingredientes:

1,5 kg de ternera (seis personas)

2 Cebollas

1 Zanahoria

4 Ajos

1 Puerro

1 l. Vimo tinto                               Caldo de carne

Romero

Laurel

Apio

Tomillo

Setas (Moixernons/senderuelas)

Harina

Aceite

Preparación:

Cortamos la carne en dados de unos dos centímetros de espesor y la colocamos en una olla o recipiente grande. Hacemos lo mismo con la verdura, es decir la cortamos en trozos y la añadimos a la carne.  Agregamos las  hierbas (romero, laurel, tomillo, etc)  y vertemos el vino rancio hasta que nos cubra todos los ingredientes.  Dejar que se macere unas cuantas horas, a poder ser 24 horas, así conseguiremos que la carne coja más gusto y el resultado sea más sabroso.

Después del proceso de maceración separamos la carne, la escurrimos bien y pasamos por la harina. A continuación freímos a fuego vivo hasta dorar y sellar. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la verdura durante unos minutos.  Añadimos el vino, dejamos reducir unos quince minutos y echamos la carne reservada y el caldo.

Dejaremos a fuego medio durante unas dos horas o hasta conseguir que la carne nos quede blanda. Unos minutos antes añadimos las setas (moixernons o senderuelas) que previamente habremos hidratado (si eran secas) en agua tibia durante media hora.

Se puede añadir una picada de almendras y pan tostado para espesar. También se puede espesar triturando las verduras.

Si queremos acompañar la carne con unas patatas, éstas las tendremos que cortar y añadir unos 30 min. antes de que el estofado esté en su punto.

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Parmentier de patata y boletus con huevo de codorniz

Si algo está claro, es que comemos con la vista…el mismo plato presentado de un modo u otro, nos puede resultar más o menos apetecible…

Así que una receta con una bonita presentación, hará que triunféis seguro !!

Esta receta es sencilla pero presentada en pequeños tarritos, sorprenderá al más exigente de los comensales.

Elaboración (para 6 tarritos):

•          2 patatas grandes
•          1 cucharada de mantequilla
•          Un chorrito de crema de leche
•          Boletus confitados
•          Aceite de los boletus
•          6 huevos de codorniz
•          Sal y pimienta

Para elaborar el parmentier pelamos y cortamos las patatas a dados y hervimos.

Una vez estén blandas las pasamos por el pasapuré.

Cuando esté aún caliente, le añadimos la mantequilla y un chorrito de crema de leche, para que la textura quede más suave. Mezclamos bien.

Salpimentamos y le añadimos unos cuantos boletus confitados previamente. A continuación los trituramos y de este modo le darán un exquisito sabor a la crema (esto es algo opcional, pero os aseguro que el plato os quedará mucho más sabroso).

Reservamos.

 El montaje  es sencillo.

Introducimos un par o tres cucharadas del parmentier de patata en el fondo del tarrito, un par de lascas de boletus, un chorrito del aceite confitado de los mismos  y un huevo de codorniz por encima.

Lo tapamos y lo introducimos en el horno, previamente calentado  a 180º sobre una bandeja con un par de dedos de agua, para cocerlo al baño maria, durante aproximadamente 13 minutos, o hasta que el huevo esté hecho.

Los podemos presentar tapados, para que al destaparlos se puedan apreciar mejor todos los aromas.

Hojaldre con lemon curd y fresas

En esta ocasión esta riquísima crema la hemos acompañado con hojaldre y luego hemos añadido una de nuestras frutas preferidas, las fresas, pero también la podemos utilizar  para rellenar pastelitos, tartaletas, rellenos de tartas, etc.

Ingredientes: 

200 g. de azúcar, 100 g. de mantequilla, la ralladura de 1 limón, zumo de 4 limones, 4 huevos y 30 gr. maicena

Preparación:

Cogemos un poco de zumo y disolvemos la maizena. Reservamos. En un cazo unimos el resto de zumo y la mantequilla y lo colocamos al baño maría o sobre fuego muy suave. Añadimos el azúcar y la ralladura del limón. Removemos hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, con mucho cuidado de que no nos hierva. Añadimos la maizena diluída en el zumo.

Aparte, batimos los huevos y los echamos  al preparado anterior,manteniendo siempre a fuego bajo para que el huevo no cuaje  y removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta conseguir que la crema espese.  Reservamos.

Por otro lado ponemos el horno a 180 º aprox. Colocamos la plancha de hojaldre sobre papel sulfurizado y cocemos hasta que veamos que ésta adquiere un tono algo tostado. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego sobre ella extendemos una capa generosa de la crema lemon curd. Por último cortamos las fresa en mitades y las colocamos por encima decorando a nuestro gusto.

Tronco de Navidad

Aunque el postre que os vamos a comentar es típico de Navidad, nosotros lo hemos hecho fuera de esta fiesta y por supuesto está igual de bueno lo hagas cuando lo hagas, jeje. así que os animamos a hacerlo siempre que os queráis dar el gustazo.

Para 8 personas:

Para el bizcocho:

• 120 gr. azúcar
• 4 huevos
• 120 gr de harina
• Una pizca de sal

Mousse de chocolate:                                                           

• 200 gr de chocolate fondant
• 100 gr de mantequilla
• 3 huevos

Cobertura de chocolate:

• 150 gr de chocolate fondant
• 50 gr de mantequilla

Comenzamos haciendo el bizcocho. Para ello batimos lo huevos con la varilla hasta que doblen bien su volumen. Después añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Por último tamizamos la harina y se la añadimos a la mezcla y volvemos a batir hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Calentamos el horno a 180 º. Colocamos una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja y vertemos la masa anterior de forma uniforme y de manera que nos quede una capa de 1,5 cm aproximadamente. Horneamos unos 10-12 min. Retiramos del horno y le damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre un paño que esté ligeramente húmedo.

Retiramos con cuidado el papel sulfurizado y enrollamos el bizcocho sobre sí mismo con la ayuda del paño. Reservamos en la nevera.

Para hacer la mousse troceamos el chocolate y lo fundimos junto con la mantequilla bien al baño maría o a fuego muy  bajo o si preferís en el microondas poniendo poco tiempo y sacandolo para comprobar que no se nos queme. Dejamos que se enfríe un poco para añadir las yemas de huevo y mezclamos. Aparte montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Reservamos.

La cobertura la haremos troceando el chocolate y poniéndolo junto con la mantequilla al baño maría o microondas. Removemos y reservamos igualmente al baño maría.

Desenrollamos la plancha de bizcocho y extendemos sobre ella la mousse de chocolate. Volvemos a enrollar el bizcocho con cuidado y colocamos el tronco sobre una rejilla.

Por último cubrimos el tronco con la cobertura de chocolate y dejamos entibiar. Luego con la ayuda de un tenedor dibujamos líneas a lo largo del tronco simulando la corteza de uno de ellos. Reservamos en la nevera hasta que vayamos a servirlo.

Restaurante Tariq

Hoy os recomendaremos un restaurante Paquistaní en Badalona que se llama TARIQ

Me lo recomendaron y decidimos probar con una amiga.

Hace solo unos meses que nos hemos instalado en la ciudad, y justo la estamos descubriendo…

Y acertamos de pleno…

Nos dejamos aconsejar por el camarero y pedimos un menú degustación ya que cuando no conoces el tipo de comida, es difícil elegir…

 Muy buena calidad precio y el servicio estupendo.

Forum Gastronomic Girona 2013

Los días 24, 25 y 26 de febrero se está celebrando el FORUM GASTRONOMIC GIRONA 2013.

Un certamen que aun con pocos años de vida, se ha ido instaurando como un referente gastronómico importante en Catalunya.

http://www.forumgirona.com/

Es  una gran plataforma de promoción para comercios y negocios, para productores y fabricantes relacionados con la gastronomía.

Nosotros asistimos el pasado domingo, donde pudimos disfrutar de ponencias  y talleres con reconocidos cocineros, los diferentes stands de productores y fabricantes y la elección en directo del premio a mejor cocinero del año, con el que este año fue galardonado Albert Marimón, del Restaurante “La Cava” de tàrrega.

Ahí van más fotos:

                                   Stand de Estrella Damm

                           el maestro pastelero ORIOL BALAGUER

Tarta de queso manchego

Este es uno de esos postres clásicos: LA TARTA DE QUESO. Nosotros hemos  probado muchas  y todas ellas muy diferentes en sus ingredientes y  elaboraciones. Pues bien, en nuestro caso, de todas esas variantes ésta que os describimos es de las más sabrosas. Pero no solo sorprende por su sabor si no también por su  sencillez a la hora de prepararla.

Ingredientes:

Para la tarta: 

3 huevos

375 ml. Nata                                                    

100 g. azúcar

100 g. queso manchego

Azúcar para el caramelo

Ponemos el azúcar en un cazo. Podemos añadir unas cucharadas de agua o unas gotas de limón para favorecer la elaboración del caramelo. Cuando esté adquiera un color rubio dorado o un poco oscuro, retiramos y extendemos en el molde que vayamos a preparar la tarta.

Cortamos el queso en trozos pequeños (podemos utilizar un queso en aceite, de esta manera se potenciará más el sabor de la tarta).   Lo ponemos junto con el resto de los ingredientes en un recipiente para poder triturar con la batidora.  Mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Posteriormente vertemos la mezcla resultante en el molde donde habíamos preparado el caramelo y metemos  en el horno a unos 160 º durante 45 min. aprox. ( dependerá del horno donde lo hagamos). Si observamos que durante la cocción se nos hace mucho la tarta por la parte  de arriba podemos taparla con papel de aluminio.

Retiramos del horno. Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta que decidamos hacer porciones y servir en el plato.

Aquí hemos preparado otra en diferente molde pero igual de rica!!




Sugerencias: Si queréis podemos acompañar la tarta con un sorbete de fresas o un coulis de mango por ejemplo.

Vasitos de berenjena, crema de queso de cabra y mermelada de tomate

En esta ocasión os proponemos unos vasitos como aperitivo. Estos en concreto puede ser una manera estupenda de comer verduras incluso para los que no les apasionan demasiado. Además estéticamente quedan muy bonitos y originales

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Ingredientes para 6 vasitos:

- cebolla crujiente                                             
- 2 berenjenas
- 1 rulo pequeño de queso de cabra
- un vasito de nata líquida 
- mermelada de tomate

La berenjena en este caso no la hemos hecho en el horno sino directamente sobre uno de los fogones ya que el resultado es una carne más blanca (no ennegrecida),más gustosa y con un toque ahumado. Así que ponemos la berenjena encima del fogón y vamos dándole vueltas. Veremos como se va requemando la piel y dejaremos hasta que esté blandita. La ponemos en un plato e iremos pelando y dejando la carne en otro plato. Realizamos la misma operación con la otra berenjena. En total cada una está encima del fuego unos 7-10 minutos aproximadamente. Luego batiremos la carne de berenjena con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sal y un toque de pimienta recién molida. Reservamos.

Por otro lado ponemos el queso sin los extremos en un vaso batidor junto con la nata y lo batimos a potencia máxima. Si quedara demasiado espeso, podemos añadir un chorrito de leche. La pasamos a una manga pastelera y reservamos.

Para el montaje colocamos unas 3 cucharadas soperas de la crema de berenjena dentro de los vasitos, un par de cucharadas de mermelada de tomate que extendemos con cuidado con una cucharilla  y por último la capa de crema de queso de cabra que pondremos con la manga pastelera. Por último espolvoreamos por la superficie cebolla crujiente. Si lo preferís podéis sustituir la cebolla por una olivada, un poco de pesto verde....  ya sabéis, buscar las combinaciones que más se adapten a vuestros gustos.

Bomba de chocolate sobre tela de araña

Ingredientes:

• 300 gr de cobertura de chocolate
• 250 gr de mantequilla
• 150 gr de azucar
• 5 huevos
• 1 ½ cucharada de miel
• 1 ½ cucharada de harina
• 1 ½ cucharada de maizena
• 1 dl de nata líquida

Para la crema inglesa:

• ½ l de leche
• 4 yemas de huevo
• 15 gr de maizena
• 100 gr de azúcar 1 rama de canela
• 1 piel de limón

1.-   En un bol ponemos 200 gr de cobertura de chocolate y junto con 200 gr de mantequilla. Dejamos que se derritan al baño maría o a muy baja temperatura. Luego mezclamos con el azúcar, la harina, la maizena y los huevos hasta que consigamos una mezcla homogénea. Luego echamos esta mezcla en moldes de silicona (tipo magdalena) o bien otro tipo de moldes a los que tendremos que untar de mantequilla y harina para que no se nos pegue a las paredes. Introducimos al horno a 180 º durante unos 4 min. aproximadamente.

2.- Para la crema de chocolate fundiremos 100 gr de cobertura de chocolate con 50 gr de mantequilla que nos quedaban, la cucharada y media de miel y la nata líquida y lo mezclamos todo bien. Reservamos.

 3.- Para la crema inglesa cocemos ¾ de la leche con la canela y la piel de limón.Apartamos.
Por otro lado mezclamos las 4 yemas con el azúcar. Diluímos la maicena con el resto de leche y lo añadimos a la mezcla anterior, hasta que quede bien mezclado. Incorporamos la leche que tenemos cocida y colada para retirarle la canela y el limón. Removemos con energía y lo llevamos a fuego bajo para evitar que se corte. Luego esperamos a que espese.

 4.- Por último y para montar el postre ponemos de base la crema inglesa bien extendida y fría. Con la crema de chocolate hacemos una tela de araña con la ayuda de un palillo. A continuación colocamos la bomba de chocolate en el centro del plato sobre la crema inglesa y vertemos por encima la crema de chocolate caliente hasta taparla.

Conseguiremos un postre muy vistoso y muy rico en el que se mezclan temperaturas de los diferentes ingredientes.

Mousse de gofio

Uno de los postres más queridos de la gastronomía canaria es el mousse de gofio. El gofio ha sabido subsistir a base de reinventarse y enamorar los paladares más golosos. Por eso disfrutar de una buena comida de Canarias pasa por probar uno de los postres de gofio. El mousse de gofio es una elección perfecta

Ingredientes:

• 4 cucharadas de gofio de millo
• Azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 lata pequeña de leche condensada
• 1/2 litro de nata para montar
• Almendra caramelizada en cubitos
     
  

Elaboración:
1.- Separamos las 2 yemas de las claras y las colocamos en un bol.
2.- Añadimos la lata de leche condensada y 4 cucharadas de gofio de millo.
3.- Lo batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea.
4.- Montamos la nata con la batidora de varillas.
5.- Unimos la nata montada a la mezcla del gofio y lo batimos bien.
6.- Le añadimos el azúcar (a nuestro gusto)
7.- Lo dejamos enfriar en la nevera 2 horas como mínimo en los moldes o copas que hayamos elegido.

8-. Sacamos de la nevera y espolvoreamos con la almendra caramelizada.

Y ya estará listo para devorar!!!!!

Carpaccio de lomo a la sal

Para hoy os  proponemos  una receta muy fácil y resultona: lomo a la sal. Su elaboración es facilísima así que no hay excusas para no hacerla,  ni siquiera para los más torpes en la cocina, vale?

Ingredientes del lomo a la sal:

·         1  cinta de lomo.
·         Sal gorda.

·         Aceite de oliva virgen

·         Especies al gusto (pimentón de l vera, tomillo, romero, orégano)

Cómo preparar lomo a la sal:

En primer lugar, precalentamos el horno a 180 ºC, arriba y abajo.

Cogemos la cinta de lomo y la untamos de aceite de oliva con las manos o mediante una brocha toda la superficie con el fin de que se adhieran las especies.

Espolvoreamos alguna de las especies propuestas o varias a la vez según gusto. En especial el pimentón y más tratándose del de la vera le dará un toque ahumado muy sabroso.

Colocamos y extendemos una capa de sal gorda sobre la bandeja en la que vayamos a preparar la receta. Luego ponemos encima la cinta de lomo especiada.

Comenzamos a cubrir con el resto de la sal por todos los lados. Es importante que no se vea ninguna parte del  lomo y que éste quede cubierto por completo. Esta cobertura de sal, protegerá al lomo y evitará que se queme.

Esta operación la realizaremos más fácil si humedecemos un poco la sal o bien añadimos a ésta unas claras de huevo. Así quedará adherida sin mucho problema a los laterales del lomo.

A continuación metemos el lomo en el horno. Lo dejamos dentro una hora aproximadamente.

Sacamos del horno y retiramos la sal que habrá quedado compacta. Para ello igual tenemos que romper este bloque con algún ligero golpe. Limpiamos bien los restos de sal y ya estará listo para servir. Lo podremos consumir frío o bien en caliente.

Para servir el lomo, lo cortamos en rodajas finas con el cuchillo o bien con la ayuda del cortafiambres. Podéis regarlo con un poco de aceite y añadir algo de pimienta negra... Pero por supuesto podremos acompañar de alguna salsa a nuestro gusto. Nuestra propuesta: una salsa de naranja .

Buen provecho!!!!