Menú degustación en "The Mirror"

Ayer tocaba darse un homenaje…y para ello elegimos el menú degustación del Restaurante "THE MIRROR" 

Su Chef,  Paco Pérez, en la actualidad dirige junto a su esposa el restaurante familiar Miramar, en Llançà, de 2 estrellas Michelin y las cocinas de La Enoteca, en el lujoso hotel Arts, donde también ha conseguido una estrella de la guía roja. Su cocina, está basada en productos de proximidad y de  primera calidad.

El ambiente minimalista, el servicio impecable y la selección de platos del menú, hicieron de la velada, una noche especial.

A destacar el canelón de cigalas y su esencia, el  arroz cremoso de setas, verduritas y cigalas, sin olvidarnos del exquisito postre de buñuelos de chocolate con helado de café  y galleta María, una explosión en boca que agudiza todos los sentidos.

 Croqueta de jamón ibérico

Gelatina de Ibéricos con anguila ahumada y huevo de codorniz

Crema de hierbas con navajas y emulsión de nata

Variado de panes

Crema de calabaza y mandarina con gnocchi de mascarpone

Canelón de cigalas y su esencia

Arroz cremoso de setas, verduritas y cigalas

Mero, su piel y su jugo

Presa ibérica con tomates.

Buñuelos de chocolate con helado de café y galleta María.

Petit fours



Picantones al horno con setas y verduras

Ingredientes (para 2 personas)

·         2 picantones

·         1 limón

·         Especias al gusto (romero, tomillo, hierbas provenzales…)

·         1 chorrito de vino blanco

·         Setas variadas

·         1 calabacín

·         1 cebolla

·         Sal, pimienta

·         1 cucharada de aceite de oliva virgen

 Elaboración:

Precalentamos al horno a 180º

Limpiamos los picantones, los embadurnamos de aceite con las manos  y espolvoreamos las especias que hayamos escogido.

Introducimos al horno. Echamos por encima un vasito de agua.

Una vez transcurridos unos 25 minutos y estén doraditos, les damos la vuelta.

Echamos un chorrito de vino blanco y dejamos otros 25 minutos.

Mientras, cortamos las verduras a tiras y las setas en introducimos en una bandeja al horno.

Cocinamos hasta que estén doraditas.

Emplatamos el picantón y acompañamos con las verduritas.



“Rollitos de pollo rellenos de espárragos trigueros y pimiento asado”

Una manera diferente,  sana y divertida de comer pollo

preparado al horno, lo que nos aporta menos calorías.

Ingredientes (para 4 personas):

  2 pechugas de pollo

·         1 manojo de espárragos trigueros

·         Unas tiritas de pimiento rojo asado

·         2 cucharadas de soja

·         Unas gotas de aceite de sésamo

·         Sal , pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Es muy sencillo.

Fileteamos a lonchas finas las pechugas de pollo.

Salpimentamos y reservamos.

Mientras, en una sartén, salteamos las puntas de los espárragos trigueros unos minutos para que no estén tan duros.

Para el montaje, cogemos los filetes, añadimos un par de tiritas de pimiento asado y un par de puntas de espárrago. Enrollamos y le clavamos un palillo (previamente mojado para que no se queme).

Disponemos los rollitos en una bandeja de horno que habremos untado con un chorrito de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos la bandeja.

En un cuenco echamos la soja y el aceite de sésamo y  mezclamos.

Con la ayuda de un pincel, vamos pintando los rollitos para que tomen color.

Dejamos unos 20 minutos al horno o hasta que estén doraditos..y listo!!!

Que aproveche!!

Timbal de rebozuelos, calabacín y gambas

Llega el otoño….es época de setas, y según dicen los expertos, las lluvias de este verano auguran una buena temporada…

Además de ser un alimento exquisito, su aporte calórico tan bajo, y su alto contenido en fibra, las convierten en un plato ideal para aquellas personas que están a dieta.

Se pueden preparar infinidad de platos…

Aquí os mostramos alguna receta:

Ingredientes (para 2 personas):

·         400 gr. de rebozuelos

·         1 calabacín

·         ½ cebolla

·         8 gambas

·         Aceite oliva virgen, sal, pimienta

Elaboración:

Cortamos el calabacín y la cebolla a trocitos pequeños.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente, salteamos las verduras.

Salpimentamos.

Una vez pochadas, reservamos.

Salteamos los rebozuelos un par de minutos, y les añadimos las verduras.

Pelamos las gambas (reservamos 2 para la decoración) y cortamos a trocitos.

Salpimentamos y salteamos con un chorrito de aceite.

Mezclamos todos los ingredientes.

Con la ayuda de un aro, emplatamos y colocamos la gamba que habíamos reservado encima del timbal.

Huevo poché sobre salteado de setas y jamón ibérico

Ingredientes (para 2 personas):

·         500 gr. de setas variadas (al gusto)

·         2 lonchas de jamón ibérico

·         1 cebolla pequeña

·         2 dientes de ajo

·         2 huevos

·         Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla y los ajos a trozos pequeños.

Salteamos en una sartén con un chorrito de aceite caliente.

Una vez pochado, reservamos.

Limpiamos bien las setas, con un papel húmedo.

Las salpimentamos y salteamos en una sartén bien caliente. Una vez cocidas, añadimos la cebolla y el jamón que habíamos reservado.

Salteamos todo junto un par de minutos. Reservamos.

Para hacer los huevos pochés, cortamos un trozo de papel film. Lo colocamos en un vasito pequeño, y le echamos unas gotitas de aceite. Cascamos el huevo y lo introducimos. Atamos con un poco de hilo y hacemos un “saquito”.

Llevamos a la ebullición un cazo con agua y un chorrito de vinagre.

Introducimos y cocemos los huevos 3 minutos (el tiempo justo para que quede cuajada clara y la yema, en el interior quede líquida).

Emplatamos las setas y sobre ellas, disponemos el huevo.

“Ensalada de cigalas con vinagreta de pimiento, cebolla y jengibre”

Ingredientes (por persona):

·         3 cigalas

·         Variado de ensaladas

·         ½ pimiento rojo

·         ½ cebolla tierna

·         Jengibre

·         1 cucharada de soja

·         1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

·         1 pizca de sal y de pimienta

Elaboración:

Pelamos con mucho cuidado las colas de las cigalas, para que no se despeguen los cuerpos de las cabezas.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite.

Cuanto esté bien caliente, introducimos las cigalas, previamente salpimentadas.

Mientras, preparamos la vinagreta.

Troceamos a trozos muy, muy pequeñitos el pimiento, la cebolla y el jengibre.

Añadimos una cucharada de soja, otra de aceite y salpimentamos. Mezclamos bien.

Para el montaje, disponemos en un plato el variado de ensalada (a vuestro gusto), las cigalas y les echamos una cucharadita de la vinagreta por encima de cada cigala y en el resto del plato.

Y listo!!

Coca de Llavaneres

INGREDIENTES

2 planchas de Hojaldre

100gr. de azúcar

75gr. Almendra en polvo

100gr. Claras de huevo

50 gr. piñones

Vainilla líquida

Esencia de llimón

Crema pastelera

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos el mazapán. Para ello mezclamos en un bol la almendra en polvo , 75 gr del azúcar, unas gotes de esencia de vainilla y de limón (o en su defecto ralladura de limón) y 50 gr de claras de huevo. Removemos hasta formar una pasta. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180 º. Seguidamente estiramos una de las planchas de hojaldre sobre papel sulfurizado y la colocamos sobre la  bandeja de horno que vayamos a utilitzar. Sobre esta primera plancha extendemos una capa de crema pastelera dejando un margen libre de un dedo aproximadamente a todo el alrededor que pintaremos con agua. 

Sobre ésta extendemos la segunda plancha de hojaldre y pellizcamos los bordes de ambas enroscando hacia adentro hasta que queden bien selladas.

Ahora es es el momento de extender el mazapán que teníamos reservado por encima del hojaldre. 

Luego batimos a punto de nieve los 50 gr. de claras restantes y volvemos a extender sobre la capa de mazapán.

Por encima repartimos los piñones que previamente habremos humedecido con agua para que no se nos quemen en el horno. 

Y por último solo nos queda echar el resto del azúcar por encima.


Introducimos la bandeja en el horno durante 25 ó 30 minutos aproximadamente  a 180 º hasta que la coca se haga y nos quede algo tostada. De todas formas iremos vigilando para que no se nos queme. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de hincarle el diente.

“Tarta de queso con salsa de frambuesas y chocolate”

Esta es una tarta que no requiere  horno, así que no tenemos excusa para no hacerla .

Una alternativa más a las muchísimas tartas de queso que existen

Ingredientes:

Para la base:

·         100 gr de mantequilla

·         2 cucharadas de azúcar

·         250 gr. de galletas de chocolate (Cookies)

Para el relleno:

·         350 gr de queso mascarpone o similar

·         3 huevos

·         100 gr de azúcar glass

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

·         200 ml de nata para montar

·         20 gr. de gelatina en polvo

Para la salsa:

·         250 gr de frambuesas frescas o congeladas

·         50 gr. de azúcar

Para la salsa de chocolate:

·         50 gr de chocolate negro

·         2 cucharadas de nata para montar

Para la decoración:

·         Cacao en polvo

Elaboración:

Calentamos y derretimos la mantequilla con el azúcar, a fuego lento.

Trituramos las galletas y las incorporamos.

Mezclamos, cubrimos y presionamos la masa resultante sobre un molde profundo de aproximadamente  unos 20 cm de diámetro previamente engrasado con un poco de mantequilla. Dejamos enfriar en la nevera.

En un cuenco, batimos el queso con las varillas.

A continuación, añadimos las yemas, la mitad del azúcar, el extracto de vainilla y la nata y continuamos batiendo.

En otro cuenco, echamos 2 cucharadas de agua caliente y le añadimos la gelatina. Removemos hasta que quede disuelta (mantener caliente).

Para la salsa de frambuesas, las calentamos junto con el azúcar a fuego muy lento hasta que se deshagan y la salsa espese. Trituramos y dejamos enfriar.

Para la salsa de chocolate, lo calentamos en un cazo al baño maría,  junto con la nata hasta que quede bien derretido. Removemos y reservamos.

Incorporamos la gelatina a la mezcla de queso que habíamos preparado previamente.

Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Le añadimos el azúcar restante poco a poco hasta que quede bien uniforme.

Esta mezcla la incorporamos a la mezcla anterior de queso y removemos con movimientos envolventes

Seguidamente echamos el resto y continuamos batiendo.

Retiramos el molde de la nevera y vertemos una capa de la mezcla del queso.

Sobre ésta, extendemos la salsa de frambuesas y la de chocolate.

Por último, agregamos el resto de la mezcla restante hasta cubrir uniformemente el molde.

Refrigeramos de nuevo un  mínimo de 2 a 4 horas.

A la hora de servir, sacamos el molde de la nevera, espolvoreamos con un poco de cacao en polvo y desmoldamos la tarta.

"Ensalada de endibias, escalivada y vinagreta de mostaza"

Quien ha dicho que comer verdura es aburrido??

Ha llegado septiembre, y con él la hora de cuidarse después de los excesos del verano.

Ahí va una receta sencilla, sana y apetitosa

Ingredientes:

·         1 endibia

·         1 lata de atún en aceite

·         1 Pimiento, 1 berenjena y 1cebolla

·         2 cucharadas de mostaza

·         Sal y pimenta

·         Aceite de oliva

Elaboración:

Primero de todo, elaboramos la escalibada.

Introducimos el pimiento, la berenjena y una cebolla (envuelta en papel de plata) previamente lavados, en

una bandeja  con un chorro generoso de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 170 º e introducimos la bandeja en el horno.

Asamos aproximadamente durante 1 hora, dándoles la vuelta a las verduras, de vez en cuando.

Una vez asadas, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos a tiritas. Reservamos.

Para la elaboración de la ensalada, sacamos las hojas de las endibias y las disponemos alrededor del plato.

Desmigamos el atún y disponemos sobre las endibias.

En el centro, y con la ayuda de un aro, intercalamos una capa de berenjena, otra de pimiento y la cebolla.

En un bol echamos un par de cucharadas de mostaza y una cucharada de aceite de oliva. Mezclamos y aliñamos las endibias.

 Y ya está….listo!!

“Brochetas” de nubes con chocolate

Esta receta es para los peques y no tan peques de la casa…..a quien no le gustan las chuches y el chocolate??

Una muy buena combinación que gustará a todos!!!!!!



Ingredientes:

·         Nubes de fresa

·         1 tableta de chocolate fondant

·         Fideos de colores

·         Brochetas de madera

 Elaboración:

Ensartamos las nubes en las brochetas de madera y reservamos.

Introducimos el chocolate en un bol y derretimos al baño maria o al microondas.

A continuación bañamos  la mitad de las nubes en el chocolate y espolvoreamos con fideos de colores.

Dejamos enfriar en la nevera para que se solidifique el chocolate.

Y ya está!!...facil, no os parece???