Albóndigas de champiñones

Albóndigas de champiñones

Elaboración (Para 4 personas):

·         250 gr. de champiñones

·         1 huevo

·         1 diente de ajo

·         100 gr. de pan rallado

·         40 gr. de queso parmesano rallado

·         6 avellanas

·         2 puerros

·         100 ml de leche evaporada

·         ½ vaso de caldo de verduras

·         ½ copita de vino blanco

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

·         Nuez moscada

Elaboración:

Cortamos el pié de los champiñones, lavamos con cuidado y los picamos bien finos.

Los disponemos en un bol.

Machacamos el ajo y las avellanas y 1 ajo en el mortero. Lo mezclamos junto con los champiñones, el queso parmesano, 1 huevo, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclamos todo  muy bien.

Incorporamos poco a poco el pan rallado hasta conseguir una masa bien homogénea y compacta.

Hacemos bolas del tamaño de una nuez y pasamos por harina. Reservamos.

Lavamos los puerros .Salpimentamos y rehogamos durante unos 5 minutos en una cazuela con un chorro de aceite.

Agregamos el vino blanco y dejamos reducir.

Le añadimos el caldo y cocemos a fuego lento durante aprox. 5 minutos. Vertemos la leche y removemos un par de minutos.

Retiramos del fuego. Trituramos bien y pasamos la salsa por el colador chino para conseguir una textura bien fina.

Colocamos las albóndigas en una bandeja de horno. Repartimos la salsa por encima.

Espolvoreamos un poco de queso rallado y horneamos durante aproximadamente 25 minutos a 160º.

Para el emplatado, disponemos un par de cucharadas de la salsa y las albóndigas por encima.

Nevaditos de almendra



Ingredientes (Para 4 personas):

·         100 gr de mantequilla

·         230 gr. de harina

·         70 gr. de azúcar

·         25 gr. de almendra picada

·         25 gr. de almendra molida

·         15 gr. de manteca

·         1 huevo

·         Azucar glas

·         1 cucharada de levadura

Elaboración:

Cascamos el huevo en un bol. Añadimos el azúcar, la manteca y la mantequilla, y con la ayuda de unas varillas batimos hasta obtener una masa homogénea.

Incorporamos la almendra molida y la almendra picada y mezclamos bien. Reservamos.

Mientras, precalentamos el horno a 200º.

Formamos un volcán con 200 gr. de harina tamizada y la levadura.

Hacemos un hueco en el centro y le agregamos la preparación anterior. Amasamos bien hasta que todos los ingredientes queden homogéneos.

Espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo.

Ponemos la masa encima, y con la ayuda de un rodillo estiramos hasta obtener una masa de aproximadamente 1 centímetro y medio de grosor.

Con la ayuda de un cortapastas la cortamos en discos que dispondremos en una bandeja previamente forrada con papel sulfurizado.

Las horneamos durante aproximadamente 20 minutos.

Las retiramos y mientras están aún calientes, espolvoreamos con el azúcar glas.

Dejamos enfriar y antes de servirlos, volvemos a espolvorear con más azúcar glas.

Hoy va de canelones!!

A quien no le gustan los canelones?

Es un plato que permite muchísimas combinaciones…los hay clásicos, dulces, salados…

En Cataluña, es típico comerlos el día de San Esteban.

Hemos hecho un recopilatorio de algunas de las recetas originales de los compañeros de la Red FACILISIMO para que tengáis donde elegir:

Podríamos empezar con unos canalones ideales para estas fiestas: Los Canelones de bogavante del blog de Ettore, Bavette …La presentación es exquisita, pero el sabor, seguro que lo es más aún

Elvira Porcel en su blog Asi se come en granada

y Juanjo de Ole tus fogones nos proponen unos deliciosos  canelones de atún

Si hay algo que combina bien, son la carne y las setas. Ahora que estamos en temporada, podéis animar a hacer estos deliciosos canelones que propone Javier Romero

Estos otros de pollo y champiñones que propone Recetas Tania en su blog

O bien estos otros de setas que nos propone Pau de El restaurante de casa

Pero si lo que nos gustan son los contrastes, estos canelones de morcilla y cebolla caramelizada que nos propone patricietas nos van a encantar seguro…

Y aunque siempre asociamos canelones como plato principal, no debemos olvidarnos que tenemos muchas opciones como postres….

Como estos canelones de piña de Dolorss

O estos de fresa, que seguro entusiasmarán a vuestros comensales de Bavette nuevamente.

Nuestra pequeña aportación al mundo canelón es una receta bien original y vistosa que podéis encontrar en nuestro blog pa mojar pan!

Crema de setas con crujiente de cecina

Ingredientes:

·         450 gr. de setas variadas

·         1 cebolla

·         1 litro de caldo de pollo o de verduras

·         1 chorrito de vino blanco

·         50 gr. de cecina o jamón ibérico

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños y sofreímos en una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva.

Una vez esté transparente la cebolla, echamos un chorrito de vino blanco. Dejamos que se evapore.

Añadimos las setas y salteamos unos 5 minutos.

Echamos el caldo y dejamos que se cocine a fuego lento, durante aproximadamente 20 minutos.

Salpimentamos.

Una vez transcurrido el tiempo, dejamos enfriar y trituramos bien.

Para que quede una crema bien fina, pasamos por el colador chino.

Si queremos que quede más cremosa, podemos añadirle un chorrito de crema de leche (opcional)

Para elaborar el crujiente, envolvemos 2 rodajas bien finas de cecina (o jamón) en papel de plata.

Las disponemos en una sartén  con un peso por encima (una bandeja pequeña, por ejemplo) para que nos queden bien planas y dejamos cocinar aproximadamente 5 minutos

Tenemos que ir con mucho cuidado que no se nos queme.

Emplatamos la crema en un bol y por encima ponemos el crujiente de cecina.

Sardinas marinadas sobre tostada con tartar de tomate

Ingredientes:

Sardinas

Agua

Vinagre

Aceite

Perejil

Tomates

Tostadas

Sal

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es macerar las sardinas. Para ello les quitamos la cabeza y las limpiamos. Retiramos la espina y sacamos los dos lomos de cada una de ellas.

Hacemos un mezcla con la siguiente  proporción: 3 partes de agua por 1 de vinagre de vino. 
Introducimos los lomos de las sardinas bien limpios y dejamos macerar durante doce horas aproximadamente. 
Retiramos de la maceración y las podemos reservar en aceite de oliva hasta que las necesitemos.

Para preparar los tomates les haremos un corte en cruz en la parte de abajo. Los introduciremos durante un 1 minuto en agua hirviendo, así los escaldamos y los podremos pelar perfectamente. 
Los sacamos e introducimos en agua fría para evitar que se sigan cociendo. Retiramos la piel, cortamos por la mitad y les vaciamos las pepitas. Seguidamente los cortamos en dados muy pequeños y los ponemos en un bol con un chorro de aceite y sal.

En un vaso batidor echamos un buen chorro de aceite y le añadimos un puñado de perejil. Batimos y reservamos esta mezcla. Otra sugerencia es hacer una olivada en lugar de este preparación con el perejil.

Ya solo nos que da montar la tapa. Cogemos una tostada y por encima ponemos una cama de tomates aliñados, encima colocamos un lomo de sardina y arriba un cordón de aceite de perejil.

Canelón de aguacate y arroz con Jengibre

   Ingredientes:

• 1 aguacate

• 2 gambas

• Sal  

• Arroz

• Salsa de soja

• Aceite de sésamo

• Vinagre de arroz

• Jengibre

• Balsámico de vinagre

Elaboración:

Lavamos bien el arroz bajo el grifo del agua para quitarle parte del  almidón. Lo ponemos en una cazo y lo cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer durante unos 10 ó 12 minutos aproximadamente. Escurrimos y lo echamos en un bol donde añadiremos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el jengibre muy picado. Mezclamos bien y reservamos.

A continuación y con ayuda de un pelador cortamos láminas bien finas de aguacate que iremos colocando sobre papel film de manera que vayan mo ntando un poco una sobre la otra. De esta manera conseguiremos hacer un rectángulo a modo de placa de canelón. Sobre ésta pondremos el arroz que habíamos reservado y por encima colocaremos las gambas peladas que previamente habremos marcado ligeramente en la sartén.

Luego cogemos el extremo del film y vamos enrrollando las làminas de aguacate como si estuviéramos haciendo un maki. Habremos conseguido así darle la forma de canelón. 

Ya solo nos queda colocarlo en el plató y tirarle un cordón de balsámico de vinagre por encima para decorarlo. 

Esta receta forma parte de una iniciativa entre varios bloggers de la Red Facilísimo que consiste en publicar una receta que contenga como ingrediente básico el jengibre...

Así podéis echar un vistazo a los siguientes blogs, donde encontraréis un montón de recetas apetecibles!!: tumediocupcake donde Ana e Iván os enseñarán a cocinar unas exquesitas galletas de Jengibre, o en el blog de Ann, petitsweetann en el que nos deleita con unos estupendos cupcakes de limón y jengibre y para terminar, en el blog de Viviana cupcakecreativo, con otras deliciosas galletas ideales para estas fiestas. 

Esperamos que os animéis a hacer alguna de estas recetas durante esta fiestas!!

Bollitos almendrados

Ingredientes (para 6 personas):

·         150 gr. de harina

·         200 gr. de azúcar

·         100 gr. de almendra molida

·         2 huevos

·         1 limón

·         1 pizca de sal

·         160 gr. de mantequilla

·         15 gr. de levadura en polvo

Elaboración:

Lavamos bien el limón. Lo secamos, y rallamos la piel (1 cucharadita).

Fundimos 150 gr. de mantequilla en un cazo a fuego suave.

La pasamos a un bol y le añadimos el azúcar. Lo batimos bien con la ayuda de unas varillas hasta que consigamos una masa homogénea y cremosa.

Le  incorporamos la ralladura del limón, la almendra molida y la levadura en polvo.

Removemos bien todos los ingredientes con la ayuda de una espátula.

Cascamos los huevos en un cuenco. Los batimos y le añadimos la masa anterior.

Mezclamos bien. Sin dejar de batir, añadimos la harina previamente tamizada, y la pizca de sal.

Precalentamos el horno a 160º.

A continuación, vertemos la masa en un molde rectangular previamente untado con mantequilla.

Lo horneamos durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez templado, lo desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar.

Lo serviremos cortado a rectángulos.

Para aquellos que sean más golosos, podéis abrirlo por la mitad y rellenarlo de la mermelada que más os guste: de manzana, melocotón, pera….

Buen provecho!

Pastel de bacalao y pimientos del piquillo

Ingredientes:

·         500 gr. Bacalao desalado

·         12 Pimientos del Piquillo

·         3 Huevos

·         250 ml. Nata para cocinar

·         1 Cebolla

·         1 Ajo

·         Mantequilla y harina  (para untar el molde)

·         1 cucharada de azúcar

·         Aceite

·         Sal

Elaboración:

En primer lugar sofreímos la cebolla y el ajo previamente picados con un chorrito de aceite. Pocharemos durante unos minutos y enseguida añadiremos el bacalao cortados a dados pequeños y sin la piel. Rehogamos durante 8 min. aproximadamente. Después escurrimos y resevamos.

Mientras en otra sartén freímos los pimientos a los que añadimos algo de sal y una pizca de azúcar. Pochamos y reservamos.

Por otro lado batimos los huevos con un pellizco de sal. Luego echamos la nata líquida y el sofrito de cebolla y bacalao. Removemos bien todo el conjunto hasta que queden bien mezclados los ingredientes.

Ahora cojemos un molde tipo Plum cake, lo untamos con mantequilla y enharinamos.Seguidamente echamos una capa de la mezcla reservada y por encima cubrimos con cinco pimientos abiertos por la mitad. Repetimos esta misma operación y por último acabamos con el resto de la mezcla por encima.

Metemos en el horno que previamente habremos calentado a 180 º C. Sacamos y comprobamos pinchando el pastel con un palillo. Si este sale limpio es que ya està acabado de cocinar.

Con los dos pimientos que nos quedaban los ponemos en un vaso batidor junto con un chorro de aceite y los batimos hasta conseguir una salsa homogénea que pasaremos por el chino.

Montaremos el plató cortando una rodaja del pastel acompañado de la salsa de pimientos.

Canutillos de manzana con almendra

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 manzanas
• 1 naranja
• 1 limón
• 4 cucharadas de azúcar
• canela en polvo
• 25 gr. de mantequilla fundida
• 4 obleas de pasta filó
• Azúcar glas
• Almendra laminada



Elaboración:

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en cuartos.

Con la ayuda de una mandolina, las cortamos a rodajas bien finas.

Las ponemos en un bol.

Mientras, lavamos bien la naranja y el limón. Rallamos la piel de ambos, y los exprimimos para luego añadírselo todo a las manzanas. Removemos bien.

Precalentamos el horno a 160º.

Fundimos la mantequilla y con la ayuda de un pincel la extendemos sobre una lámina de la pasta brick.

Espolvoreamos parte del azúcar, las almendras y la canela.

Cubrimos con otra lámina de pasta engrasada igualmente. 
Disponemos parte de la manzana sobre la oblea.

y enrollamos con mucho cuidado, formando un canutillo.

Doblamos los extremos hacia dentro y lo disponemos sobre la bandeja del horno en la qué habremos colocado una hoja de papel sulfurizado.

Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

Para el emplatado, cortamos los canutillos por la mitad y espolvoreamos con el resto del azúcar glas y  de la almendra laminada.

Listo!!

Tarta de café y crema de queso



Ingredientes (Para 6 personas):

Para el bizcocho:

·         175 gr. de harina

·         6 huevos

·         180 gr. de azúcar

·         80 gr. de mantequilla

·         La ralladura de ½ limón

Para el relleno:

·         400 gr. de queso mascarpone

·         4 yemas de huevo

·         40 gr. de azúcar

·         4 hojas de gelatina

·         1 sobrecito de café soluble

·         2 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración:

Cascamos los huevos en un bol y añadimos el azúcar y batimos con la ayuda de unas varillas.

Agregamos  la ralladura del limón y la harina, que hemos tamizado previamente, y meclamos poco a poco sin dejar de remover.

Derretimos 60 gr. de mantequilla y la añadimos a la mezcla.

Engrasamos un molde redondo con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina para que no se pegue.

Vertemos la mezcla anterior y la introducimos en el horno que hemos precalentado previamente a 180º.

Horneamos durante unos 35 minutos.

Retiramos el bizcocho y lo dejamos templar. Pasamos un chuchillo fino alrededor y lo desmoldamos con cuidado para que no se rompa. Lo cortamos por la mitad y reservamos.

Por otro lado, dejamos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante aprox. 5 minutos.

Batimos con la ayuda de unas varillas el queso mascarpone en un bol con el azúcar y las yemas, hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.

Ponemos un cacito al fuego con cuatro cucharadas de agua y llevamos a la ebullición.

Retiramos y le añadimos la gelatina escurrida.

Removemos hasta que esté bien disuelta y dejamos que se enfríe en un cuenco.

Una vez fría, añadimos la crema de queso y removemos hasta que quede una crema homogénea.

Mezclamos en un bol la mitad del cacao con el café soluble.

Rellenamos la tarta con la crema y espolvoreamos la mezcla del cacao y el café.

Colocamos la otra mitad de la tarta sobre la crema de queso y espolvoreamos por encima de nuevo, esta vez, con el resto del cacao.

Para la presentación, podemos añadir por encima de la tarta lo que más nos apetezca.

Nosotros, en esta ocasión, hemos esparcido daditos de almendra crocanti por encima.

Esperamos que os guste!!