Premio LIEBSTER AWARD (PREMIO HUMILDE)

Este post no es como los demás. No se trata de una receta de las que solemos publicar.

El pasado jueves recibimos la sorpresa, desde el blog de Moni en cocina que éramos uno de los blogs elegidos para hacer entrega de este premio:

Desde el principio nos pareció una idea genial: una cadena para ir promocionando a blogs pequeños que como el nuestro no tienen demasiadas visitas..

Así que nos hemos puesto manos a la obra!!

Pasamos a responder a las preguntas que nos hizo Mónica:

1. ¿Porqué tienes un blog de cocina?
    Todo empezó  con nuestra pasión por la cocina...pensamos que sería una buena idea para recopilar todas las recetas que íbamos haciendo.

2. ¿De dónde sacas tus ideas de recetas?
     De muchas partes: de internet, de libros de cocina, de restaurantes a los que hemos ido...

3. ¿Qué ingrediente usas más?
      Seguramente el ajo y la cebolla

4. ¿Cuanto tiempo navegas al día?
      Depende del tiempo disponible...entre 1 o 2 horas

5. ¿Una receta que se te resista?
      Una bechamel sin grumos!
      6. ¿De qué utensilio no puedes prescindir?
      De unas buenas sartenes y cazuelas

7. ¿A qué edad empezaste a cocinar?
     A los 20 años

8. ¿Recuerdas una receta que gustara mucho en casa?
      Unos canelones de verduras y pesto

9. ¿Y con qué receta te desilusionaste?
      No recuerdo ninguna

10. ¿Qué ingrediente no has probado nunca y te gustaría probar?
        Cualquiera que sea exótico

Hemos decidido dar este premio a los siguientes blogs:

El blog de Elia
De andar por casa
llámame tonto pero dame pan
Bandeja de recetas
Gastrocenicienta
La empana light de bego
la cocina de Cris
El rincón de las recetas
Dulce Miranda
Las recetas fáciles de Maria
La cocina de Catina

Y nuestras preguntas para los blogs premiados son:

1-  Por que o por quien te aficionaste a la cocina?
2-  Sueles preparar comida para tus amigos?
3-  A la hora de cocinar, te gusta hacerlo solo o compartir el trabajo con los demás?
4-  Te hubiera gustado dedicarte profesionalmente a la cocina?
5-  Sueles acudir a restaurantes o prefieres comer en casa los platos que cocinas?
6-  Que te parece el "boom" que está teniendo el mundo culinario?
7-  Te parece bien que los grandes cocineros sean tan mediáticos?
8-  Que opinas de las nuevas técnicas culinarias en cocina? Estás de acuerdo en utilizarlas?
9-  Prefieres elaborar recetas tradicionales o innovar en la cocina?
10-De donde viene la inspiración para vuestras recetas? Hacéis algún curso?
11-Habéis heredado de vuestras madres o abuelas la pasión por la cocina?


Espero que os haga la misma ilusión que a nosotros, y que no dejéis de pasar la cadena.

También dar las gracias  a Mónica por haber contado con nosotros!!

Pan, aceite y chocolate

Pan, aceite y chocolate. A que suena bueno, sencillo y algo nostálgico de las meriendas en casa o del bocadillo del colegio cuando todavía eramos pequeños? Pues hoy vamos a transformar estos tres ingredientes en un exquisito postre gracias a las indicaciones que hemos seguido de la receta de un reconocido y prestigioso chocolatero y pastelero, el maestro Oriol Balaguer.

Ingredientes

Para el cremoso de chocolate:

250 g de nata

250 g de leche

40 g de azúcar

100 g de yemas de huevo

200 g de chocolate al 70%

Para la lámina de pan:

Pan de leña o similar

Para la salsa de chocolate:

135 g de jarabe  a 30º C

15 g de glucosa (opcional)

30 g de cacao en polvo

45 g de cobertura de chocolate 70%

60 g de nata líquida

Y también

Sal en escames

Aceite de oliva suave

Para preparar la receta:

Primero comentaros que la proporción de los ingredientes que hemos indicado arriba son la mitad de las de la receta original puesto que no necesitamos tanta cantidad para nuestros postres.

Para hacer el cremoso de chocolate vamos a mezclar la leche, la nata y el azúcar. Esperamos a que arranque el hervor. En este momento retiramos del fuego y después de un par de minutos vamos vertiendo sobre las yemas que tenemos ya batidas. Llevamos esta mezcla hasta que alcance los 86 º C y veamos que nos empieza a espesar. Es importante que no nos pasemos y que no llegue a hervir ya que por encima de estas temperaturas nos puede cuajar el huevo.(debemos hacer una crema inglesa).

Luego la colamos sobre la cobertura de chocolate que tendremos ya troceada en un bol. Removemos bien hasta que el chocolate se nos funda con la temperatura de la mezcla. A continuación cogemos la batidora de mano y emulsionamos procurando de no subir ni bajarla para que no entre aire en el preparado. Lo llevamos a la nevera durante unas horas. Si es posible lo dejamos unas doce horas o de un día para otro con papel film por encima de la superfície de la crema para que no nos forme ninguna costra. Nosotros lo hemos puesto en una manga pastelera.

Por otro lado habíamos dejado un trozo del pan en el congelador para luego poder cortarlo mejor con la ayuda del corta fiambre. Deben ser láminas de unos 3 mm de grosor. Tostamos en el horno a unos 150 º C durante unos minutos (dependerá del horno). Nosotros hemos puesto otra bandeja encima para que nos conserve la forma. Debemos tener mucho cuidado ya que si te descuidas con el tiempo se quema con extremada facilidad puesto que el pan es muy fino.

Ahora preparamos la salsa de chocolate. Ponemos a hervir el jarabe con la glucosa(debemos poner el doble de cantidad de azúcar que de agua). Si no disponemos de la glucosa la sustituímos por la misma cantidad también de azúcar. Calentamos y antes de que empiece a hervir y el azúcar esté bien disuelta lo echamos encima del cacao en polvo. Removemos y seguidamente añadimos el chocolate fundido y mezclamos. Por último agregamos la nata hirviendo y emulsionamos la mezcla. Nosotros la hemos puesto en un biberón y la reservamos.

Para hacer los canutos o tubos de chocolate lo primero que tenemos que hacer es atemperar el chocolate si queremos que éstos nos queden con buena consisitencia y bien brillantes. Aunque existe algún método más éste que nos proponen es práctico y sencillo. Cogemos ¾ partes del chocolate y los fundimos a 40 ó 42 ºC. Ahora le echamos el ¼ de chocolate que tendremos ya picado o troceado y lo removemos hasta conseguir que la temperatura baje a los 32 ºC. Entonces lo extendemos en una capa fina sobre papel de horno o mejor sobre una làmina de acetato enrrollada a la cual ponemos un poco de celo o cinta adhesiva para que nos sujete el tubo. Dejamos enfriar unos minutos en la nevera o fuera de ella si no queremos que nos coja humedad y cuando veamos que se ha endurecido retiramos el celo y los reservamos.

Para el montaje colocamos en el centro del plato el tubo de chocolate y lo rellenamos con la crema de chocolate que teníamos reservada en nuestra manga pastelera. Alrededor de éste ponemos un cordón fino de la salsa de chocolate y en medio de estos dos( del tubo y la salsa ) rellenamos con el aceite de oliva suave.

Encima del cremoso ponemos unas escamas de sal maldon que nos potenciaran el sabor y colocamos la lámina de pan crujiente sobre el canuto de chocolate

Calamares encebollados

Ingredientes (para 4 personas):

20 calamares medianos

1 cebolla grande

Perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de soja

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares, quitándoles la piel y los plásticos.

Los cortamos en aros y los dejamos escurrir bien. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana. Echamos un chorro generoso de aceite en una sartén.

Calentamos y echamos la cebolla. Pochamos a fuego lento hasta que este transparente.

Una vez cocida subimos el fuego y echamos los calamares.

Salteamos unos minutos hasta que estén hechos. No debemos cocinarlos durante mucho rato ya que ni no se endurecerían.

Por último, un par de minutos antes de retirarlos del fuego, le echamos 1 cucharada de soja.

Salteamos un par de minutos y listo!!

Un plato bien sencillo y apetitoso!!

Calçots rebozados con salsa romesco

Ahora que ya la  temporada de calçots está dando los últimos coletazos y pronto será imposible comprarlos hasta el año que viene, os proponemos una receta  diferente a la que estamos acostumbrados a ver con esta variedad de cebolla tierna.

Lo típico es asarlos directamente sobre una parrila colocada sobre las brasas y la llama de fuego hasta que se cocinen y se quemen un poco por fuera. Pero como no siempre podemos practicar este método de cocción por razones obvias, hoy los vamos a preparar en casa de una manera muy fácil y no menos rica.

Ingredientes:

Calçots

2 huevos

Sal

Agua

Harina

Salsa romesco

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar nuestros calçots. Para ello les cortamos el tallo, el extremo donde está la raíz y le retiramos la primera capa.

Ponemos agua con sal a hervir e introducimos los calçots para escaldarlos durante unos 5 o 6 min.(dependerá del grosor). También es posible hacerlos en el microondas a la máxima potencia.

Sacamos los calçots y los ponemos sobre un paño para escurrir el agua.

Hacemos la masa del rebozado batiendo los huevos, la harina y un poquito de sal. Removemos bien y aquí podemos añadir agua muy fría hasta dejar la pasta bien fina y con la consistencia adecuada.

Pasamos los calçots por la masa y los rebozamos. Escurrimos y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando cojan algo de color y se nos doren,  los retiramos y  ponemos sobre papel absorvente para que recojan el exceso de grasa.

Luego los servimos acompañados de la Salsa Romesco que ya os hemos explicado su elaboración en recetas anteriores.

Mejillones al ajillo

Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg de mejillones

4 ajos grandes

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de agua

Vino blanco

Sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es lavar y limpiar bien los mejillones. Debemos  asegurarnos de que no les quede ninguna barba.

Cuando los tenemos limpios los introducimos en una cacerola grande con un vaso de agua y un chorro de vino blanco. Los dejamos unos minutos hasta que se abran.

Retiramos la carne de los mejillones de las cáscaras y la reservamos.

Picamos  los ajos y el perejil a daditos muy pequeños y salteamos en una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.

Una vez estén dorados, añadimos los mejillones. Le echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.

Patatas rellenas de carne con all i oli

Ingredientes: ( para 4 personas)

4 patatas grandes

1 cebolla

1 puerro

800 gr carne picada (ternera/cerdo)

1 zanahoria

1 vasito vino blanco

Sal

Aceite

Pimienta

Ajo

Limón

Huevo

Elaboración:

Cogemos las patatas y las limpiamos muy bien puesto que les vamos a dejar la piel para nuestra elaboración. Las llevamos a cocer a una olla con agua salada hasta que estén tiernas pero con cierta consistencia. Dejamos enfriar un poco y las cortamos por la mitad. Las vaciamos y reservamos.

Hacemos el alioli triturando el huevo con unas gotas de limón, sal y el ajo. Luego vamos añadiendo el aceite poco a poco en hilo hasta que la salsa nos coja la consistencia adecuada.

Ahora cortamos finamente las verduras. En una sartén echamos un buen chorro de aceite y añadimos el puerro y a continuación la cebolla. Cuando empiece a transparentar agregamos las zanahorias y esperamos unos minutos que se ablanden un poco. Seguidamente echamos la carne picada y dejamos que se cocine hasta que nos coja algo de color. Mezclamos todo muy bien y comprobamos el punto de sal y pimienta. En este punto podemos echar unas cucharadas del alioli a la mezcla para que nos quede más jugosa.

Rellenamos las mitades de patatas con la mezcla anterior de carne y verduras. Reservamos.

Cubrimos nuestras patatas con una capa de alioli y las llevamos al gratinador hasta que se calienten y se doren un poco por la parte superior.

Vichyssoise de calçots al romesco

Hoy vamos a cocinar uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, los calçots (una variedad de cebolla tierna) que normalmente se asan directamente sobre las llamas y luego se mojan o se acompañan con la Salsa Romesco. En esta ocasión utilizaremos estos ingredientes pero vamos a elaborar otra receta alternativa o  versión diferente de este plato.

Ingredientes:

10 Calçots

1 Patata

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Agua o Caldo

Sal

Pimienta

200 ml. Nata líquida

Salsa Romesco

Cebolla frita

Elaboración:

En primer lugar vamos a escalibar los calçots. Para ello precalentamos el horno a 200 º C y envolvemos los calçots en papel de aluminio. Al cabo de la ½ hora o cuando comprobemos que estén tiernos los retiramos del horno. Dejamos que se enfríen un poco y luego los pelamos retirando las primeras capas. Reservamos.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. Añadimos la patata cortada a trozos. Damos unas vueltas durante unos minutos y seguidamente agregamos los calçots igualmente troceados. Removemos de nuevo y pasados unos 5 minutos echamos el caldo o agua hasta cubrir por encima. Dejamos cocer 20 ó  25 min. hasta que la patata esté tierna y entonces retiramos del fuego.

Trituramos con la ayuda de la batidora o robot de cocina para  conseguir una crema fina y de textura homogénea. Añadimos el chorrito de nata líquida y removemos. Comprobamos y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos y enfriamos en nevera.

Para montaje hemos elegido unos vasitos. En el fondo de éstos ponemos un dedito de Salsa Romesco y por encima echamos la crema de calçots. Decoramos con un poquito de cebolla frita para darle un toque crujiente.

Otra opción que os damos para el montaje es verter nuestra crema de calçots en el plato y por encima echar un cordón generoso de la salsa romesco. Os podemos asegurar que la mezcla de la crema con el romesco juntos está riquísima y muy sabrosa.

Tarta de fresas y chocolate sobre crumble

                     

INGREDIENTES: 

Para la base de crumble:

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

100 gr de almendra molida

100 gr de harina repostería

                                                                       

Para la crema pastelera de fresa:

250 gr de zumo de fresas

2 yemas

50 gr de azúcar

20 gr de maizena

60 gr de chocolate cobertura

Para decorar:

Chocolate de cobertura

Fresas cortadas a cuartos

Gelatina

ELABORACIÓN:

Primero elaboraremos la base de nuestra tarta. Así que vamos a mezclar a partes iguales la mantequilla, azúcar, almendra molida y de harina. La mantequilla debe estar bien fría y cortada a dados pequeñitos. Removemos y amasamos con las manos hasta que se integren bien los ingredientes. Conseguimos así una mezcla arenosa que vamos a extender sobre un molde de silicona de unos 23 cm. de  diámetro.

Introducimos en el horno previamente caliente a 160º C durante una 1/2 hora aprox. o hasta que veamos que se nos dora un poco. Vamos a obtener una base de tarta muy crujiente que dejaremos enfriar sobre una rejilla. Reservamos. También podemos cambiar la almendra molida por otro fruto seco como puede ser las avellanas.

Ahora elaboramos la crema pastelera de fresas. Vamos a prepaprarla como si fuese una crema pastelera típica pero en esta ocasión vamos a susitutir la leche por fresas. Es decir que trituramos estas fresas y las pasamos por el chino o colador. El zumo que obtengamos lo echamos a un cazo y lo ponemos a calentar sin que llegue a hervir.

Mientras batimos las yemas, les añadimos el azúcar y la maizena y seguimos removiendo. Esta mezcla la pasamos al cazo donde teníamos el zumo de fresa y seguimos calentando a fuego suave/medio sin parar de remover hasta que veamos que la crema nos espesa. Es el momento de retirla y verterla encima del chocolate de cobertura que tendremos en perlas o bien picado. Como la crema está caliente será suficiente para fundirlo. Removemos bien y pasamos esta mezcla a una manga pastelera. Reservamos en nevera.

Fundimos otro poco de chocolate y lo pasamos al interior de un cono que habremos hecho con una hoja de papel de horno. Hacemos los adornos que más nos gusten para decorar nuestra tarta y dejamos enfriar.

Para el montaje, cogemos la base de la tarta y sobre ella, sin llegar al final. ponemos un capa de la crema de fresas y chocolate que teníamos reservada en la manga pastelera. Por encima vamos colocando las fresas cortadas a cuartos y con el brillo que obtendremos al apricarle la gelatina. Ya solo nos falta decorar con nuestros adornos de chocolate y por supuesto hincarle el diente!!!

Salsa romesco

La salsa romesco es una salsa típica y de origen catalán, más concretamente de la provincia de Tarragona. Se utiliza para acompañar tanto carnes como pescados o verduras. Por supuesto es la salsa ideal para degustar unos buenos calçots (variedad de cebolla tierna típica de Cataluña) o unos espárragos trigueros hechos a la brasa.

Como en la mayoría de las salsas hay tantas versiones como cocineros pero siempre manteniendo unas bases como es el de escalibar las verduras y la utilización de algunos ingredientes básicos.

Ingredientes:

3 tomates maduros

½ cabeza de ajos

60 gr de almendra tostada

20 gr de avellanas tostada

1 rebanada de pan tostado

2 ñoras

150 gr de de oliva (AOVE)

50 gr de vinagre
Aceite

Pimentón de la Vera

1 guindilla (opcional)

Sal

Elaboración:

Previamente debemos sacar las semillas de las ñoras y ponerlas a hidratar en agua templada durante al menos dos horas. Después les extraemos la carne con ayuda de una cucharilla y la reservamos. Si no disponemos de mucho tiempo tenemos la opción de escaldar las ñoras en agua caliente durante unos minutos hasta que la carne se desprende de la piel.

Escalibamos los tomates y la cabeza de ajos en el horno de casa aunque la verdad sea dicha lo ideal sería realizar esta cocción en leña o brasas pero ya sabemos todos que esto a veces no es posible ni tarea fácil . Una vez que estén listos retiramos la piel y las semillas de los tomates y hacemos lo mismo con la piel de los ajos. Reservamos.

Cogemos un mortero o una batidora y añadimos los ajos con la sal. Machacamos o trituramos hasta obtener una pasta densa. Después iremos incorporando el resto de ingredientes sólidos como los tomates, los frutos secos pelados y tostados, el pan tostado, la cucharadita de pimentón de la vera, la carne de las ñoras y seguimos trabajando esta pasta. Aquí podemos añadir una guindilla (opcional) para los amantes del picante.

Luego incorporamos el aceite de oliva muy poco a poco, en forma de hilo, pero sin dejar de remover hasta conseguir que nos emulsione y nos liguen bien todos los ingredientes de la salsa.

Añadimos el vinagre y volvemos a mezclar. Comprobamos el punto de sal y que la textura sea la deseada. Aunque esta puede modificarse añadiendo algo más de aceite si preferimos la salsa más ligera o incorporando algo más de pan tostado o frutos secos si deseamos una textura más espesa.

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Tartaletas de fresa y crema pastelera

Ingredientes:

Para la masa sablé

125 gr mantequilla

120 gr azúcar

3 yemas

160 gr harina de repostería

11 gr de levadura

2 gr de sal

Para la crema pastelera:

400 cl de leche

100 cl de nata

4 yemas de huevo

100 gr azúcar

40 gr de maicena

1 piel de limón

1 ramita de canela

Elaboración:

Para elaborar las tartaletas de masa sablé mezclamos en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.  Después batimos las yemas y las incorporamos. Removemos hasta que se integren bien.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior. Echamos una pizca de sal y batimos hasta obtener una masa homogénea, densa pero blanda. Introducimos en  una manga pastelera y reservamos en la nevera al menos una hora.

Retiramos del frío y  vamos rellenando el interior de los moldes para las tartaletas que hemos elegido. Introducimos en el horno precalentado a 180 º C y dejamos que se cuezan unos 15 min. o hasta que veamos que empiezan a dorarse. 

Sacamos del horno y dejamos que nuestras tarteletas se enfríen sobre una rejilla.

Ahora toca preparar la crema pastelera. Así que podremos a calentar la leche y la nata (opcional, si no la sustituímos por la misma cantidad de leche) con la piel de limón y la rama de canela para aromatizarla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y colamos. Reservamos.

Mientras en un bol batimos las yemas de los huevos y a continuación incorporamos el azúcar y seguimos removiendo. Tamizamos la maizena para evitar grumos y la echamos a la mezcla anterior. Volvemos a batir con la ayuda de las varillas.

Llevamos la leche aromatizada de nuevo al fuego y le añadimos la mezcla anterior. Mantenemos un fuego bajo/medio y no dejamos de remover hasta que veamos que la crema espesa. Retiramos y reservamos cubriendo con film la superficie para evitar la formación de una película.

Ahora montaremos las tartaletas de dos formas diferentes:

1   1. Cogemos algunas de las tartaletas y sobre ellas ponemos con la ayuda de la manga una capa de crema pastelera y sobre ésta cubrimos con azúcar. Quemamos con el soplete hasta conseguir que se caramelice. Decoramos con una fresa.

2.  2.  En otras tartaletas ponemos igualmente una capa de crema pastelera pero en esta ocasión no la caramelizamos sino que sobre ella decoramos con trozos de fresas que previamente habremos cortado en mitades.

Mejillones a la crema

Ingredientes:

1 Kg de mejillones

1 cebolla

200 ml. de crema de leche

1 chorrito de vino blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de cilantro

Elaboración:

Limpiamos bien y retiramos las barbas de los mejillones.

Vertemos en una cazuela con un chorrito de vino blanco. Tapamos y dejamos cocer hasta que se abran.

Retiramos la carne de los mejillones de las cáscaras y reservamos.

Por otro lado cortamos la cebolla a trocitos pequeños.

Echamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén.

Una vez esté caliente, incorporamos la cebolla, salpimentamos y pochamos a fuego lento, hasta que quede transparente.

Echamos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos la crema de leche y cocinamos unos 5 minutos, hasta que espese un poco.

Trituramos la salsa con la turmix y pasamos por el chino para que nos quede bien finita.

Volvemos a echarla en la sartén.

Añadimos los mejillones y mezclamos bien.

Cocinamos otros 5 minutos y rectificamos de sal.

Echamos un cordón de aceite de cilantro por encima (opcional) que habremos elaborado triturando con aceite de girasol en el vaso batidos.

Torrijas de brioche

Ingredientes:

Pan de brioche

4 huevos

1/2 l. de leche

1/2 l. De nata

1 limón (ralladura)

125 gr azúcar blanquilla

100 gr de mantequilla

125 gr moreno o blanquilla

Elaboración:

En primer lugar vamos a cortar el pan de molde en porciones rectangulares y les vamos a retirar la corteza.

Por otro lado batiremos los huevos con el azúcar y después ya podemos añadir la leche y la nata. Mezclamos bien y aromatizamos rallando la piel del limón.

Cogemos las porciones del brioche y las bañamos en la mezcla anterior hasta que nos queden bien empapadas. Retiramos a otro plato.

Ponemos una sartén al fuego y añadimos el azúcar moreno (también podemos utilizar azúcar blanquilla). A continuación le echamos un poco de mantequilla hasta que se funda.

Ahora vamos colocando los rectángulos de brioche en la sartén con el fuego suave hasta que veamos que se tuesten ligeramente por ambos lados. Vamos repitiendo esta operación y añadiendo un poco más de mantequilla y azúcar de vez en cuando hasta que consigamos que todas nuestras porciones de brioche queden bien dorados.

Quesada

Ingredientes:

400 gr. de Queso fresco (tipo burgos)

2 dl Leche entera

100 gr Mantequilla

100 gr Harina

200 gr Azúcar

3 Huevos

1 Limón

Canela en polvo

Elaboración:

Rallamos la cáscara de limón. La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente.

Batimos los huevos con la leche, la mantequilla en pomada, el azúcar, el queso, la ralladura del limón y la canela hasta que queden bien mezclados. Para esta operación podemos utilizar la batidora o robot de cocina y si no disponemos lo hacemos con las varillas manuales.

A continuación tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla anterior. Volvemos a batir hasta que nos quede bien integrada con el resto de ingredientes. Reservamos

Cogemos el recipiente de horno que hemos seleccionado para hacer nuestra quesada. Nosotros en este caso hemos optado por una bandeja de pirex de 25x16 cm que creemos que es ideal para las proporciones que os damos ya que la quesada que resulta de esta elaboración tendrá una altura aprox. a los 3 cm. La untamos con mantequilla y la espolvoreamos con harina hasta formar una capa que evitará que el postre se nos pegue.

Echamos la mezcla que habíamos reservado a nuestro molde. Introducimos en el horno durante 35 minutos a unos 170 º C precalentado. Es entonces cuando veremos como la capa superior nos adquiere un color más dorado y tostadito.

Dejamos templar bien y luego desmoldamos. Servimos en porciones.

Sugerencias:

Si queremos podemos acompañar con algún helado, por ejemplo de vainilla.

A la hora de servir también hay quien por encima de la quesada espolvorea otro poquito de canela.

Otra opción es añadir un poquito de azúcar por la superficie unos minutos antes de finalizar cuando la quesada ya tiene consistencia para que nos quede una capa algo caramelizada.

Costillas crujientes a la barbacoa

Ingredientes:

Para la marinada:

2 cucharadas de pimentón de la vera

2 cucharadas de ajo en polvo

2 cucharadas de cebolla en polvo

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de mostaza en polvo

1 cucharada de pimienta en polvo recién molida

½ limón

Aceite de oliva virgen extra

Costillar de cerdo

Para la salsa barbacoa:

3 cebolletas o 1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 cucharada de azúcar moreno

3 cucharadas de ketchup

1 cucharada de tomate frito concentrado

2 cucharadas de miel

1 cucharada de salsa  Worcestershire

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 cucharada de soja

1 cucharada de tabasco

1 cucharadita de vinagre

Sal

Pimienta

Aceite

Elaboración:

Cortamos el costillar en porciones y las untamos con aceite de oliva. Ahora ya podemos ir añadiendo todas las especies en polvo de nuestra marinada junto con el zumo de ½ limón hasta que cubran y formen una capa por toda la superficie de la carne. Debemos frotar y presionar bien para que queden bien adheridas a la carne. La ponemos dentro de un recipiente y tapamos con film a marinar durante unas 12 horas.

Precalentamos el horno a 160 º C. Sacamos la carne de la maceración y ponemos cada una de las porciones sobre papel de aluminio y cerramos a modo de papillote. Las ponemos sobre la bandeja de horno y dejamos que se cuezan  durante 1  hora aproximadamente

Mientras aprovechamos para hacer la salsa. Para ello pochamos la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a transparentar le añadimos el azúcar y removemos unos minutos para que nos caramelice un poco. Después echamos el resto de ingredientes: el ketchup,  el tomate frito, la miel, el pimentón, la salsa Worcestershire, la soja y el vinagre. Damos unas vuelta hasta que se mezclen los ingredientes. Retiramos del fuego y pasamos la mezcla a un vaso batidor o al robot de cocina. Trituramos hasta conseguir una salsa bien homogénea.

Sacamos las costillas del horno. Abrimos los paquetes que habíamos hecho con el papel de aluminio y  comprobamos que la carne esté bien tierna.  Pincelamos bien con la salsa barbacoa y ahora la llevamos de nuevo al horno a 180 º C pero ya destapada. Dejaremos dorar por espacio de una ½ hora  o hasta conseguir que las costillas nos caramelicen.

 

El resultado es una carne muy sabrosa que estará tierna por dentro pero a la vez muy crujiente por fuera. Así que ya solo nos queda elegir un buen vino tinto para acompañar a estas riquísimas costillas.