Empanadillas goyza al vapor

Ingredientes:

·         1 paquete de obleas para goyza

·         250 gr. de carne picada de cerdo

·         Cilantro

·         Cebollino

·         Jengibre

·         1 ajo

·         1 cucharadita de aceite de sésamo

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 chorrito de sake o vino blanco

·         Sal

·         Pimienta

Para la salsa:

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de vinagre de arroz

Elaboración:

Introducimos la carne picada de cerdo en un bol. Salpimentamos.

Rallamos un poco de jengibre. Picamos el cebollino, el cilantro y el ajo muy pequeño y lo añadimos al bol.

Agregamos el aceite de sésamo , la salsa de soja y el chorrito de sake o vino y mezclamos bien todos los ingredientes.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Para rellenar las empanadillas cogemos una bolita de la masa y la disponemos en el centro de la oblea.

Con un poco de agua pincelamos la mitad de la misma para que se pegue bien al doblarla.

Dejamos la base plana, y con los dedos hacemos pellizquitos para cerrarlas bien.

Lo ideal es hacer  todo el paquete y congelarlo después.

Para cocinarlas calentamos una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite que extenderemos bien con la ayuda de un pincel.

Un vez esté bien caliente, añadimos las empanadillas. Cuando la base esté dorada, le añadimos un vaso de agua y tapamos.

Dejamos evaporar el agua. Si vemos que la masa está un poquito dura, añadimos otro poco de agua. Así conseguiremos una textura de las empanadillas al vapor.

Las servimos acompañadas de la salsa que habremos elaborado mezclando la salsa de soja y el vinagre de arroz.

Bolitas de pollo crujiente con salsa de yogur y soja

Ingredientes (para 4 personas):

·         3 pechugas de pollo

·         Un puñado de clilantro picado

·         Jengibre rallado

·         2 ajos

·         Sal

·         Pimienta

·         1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         ½ cucharada de aceide de sésamo

·         2 huevos

·         Panko (para el rebozado)

·         Aceite de girasol para freir

Para la salsa:

·         1 yogur natural

·         3 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a trozos pequeñitos. Salpimentamos e introducimos en un bol.

Picamos el cilantro y los ajos a trozos muy pequeños.

Rallamos un poco de Jengibre.

Añadimos la soja, el aceite de oliva y el de sésamo.

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos macerar en la nevera unas 24h antes, para que se integren bien todos los ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo batimos 2 huevos, salamos e introducimos el pollo.

Escurrimos y rebozamos con panko. (Quien no lo conozca, decirle que se trata de un rebozado a base de pan típico Japonés, con el que se consigue una textura crujiente y aireada).

En un cazo calentamos abundante aceite de girasol.

Una vez esté bien caliente, introducimos el pollo y freímos hasta que esté bien doradito y crujiente.

Escurrimos en un plato con papel absorbente y emplatamos.

Para la salsa, hacemos  algo tan sencillo como batir un yogur al que le añadiremos 3 cucharadas de salsa de soja. Mezclamos bien y disponemos en un biberón.

Echamos un buen chorrito por encima del pollo en el momento de comer, para que no se nos reblandezca el pollo.

Y listo!!

Salpicón de marisco

Ingredientes (para 4 personas):

•                     2 patas de pulpo hervidas

•                     12 langostinos cocidos

•                     12 mejillones

•                     ½ cebolla tierna

•                     ½ pimiento rojo

•                     Aceite de Oliva Virgen extra

•                     Aceite de cilantro

•                     Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos las patas de pulpo a rodajas.

Añadimos los langostinos cocidos que habremos pelado y cortados a trozos.

Cocinamos los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco. Una vez abiertos los extraemos de la cáscara y reservamos.

Cortamos el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños.

Introducimos todos los ingredientes en un bol. Salpimentamos y agregamos una cucharada de aceite de oliva y el  ajo bien picadito

Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera.

Servimos en una copita y echamos un cordón de aceite de cilantro por encima.

Lo tomamos bien frío.

Pan relleno al horno

Hoy os traemos una receta de aquellas tan sencillas, que podéis preparar en casa para la cena de picoteo del sábado. Podéis rellenar el pan con los ingredientes que más os gusten. Nosotros, hemos utilizado éstos:

Ingredientes:

1 barra de pan de ¼  (si es rústica mejor)

Queso de rulo de cabra o queso azul

Queso rallado

3 rodajas de sobrasada

5 lonchas de bacon ahumado

1 lata de anchoas

Orégano

Elaboración:

Cortamos la barra de pan a rodajas de unos 2 centímetros de grosor, sin llegar a cortarlo del todo.

Debemos hacerlo a modo de “libro” para poder introducir todos los ingredientes sin que salgan.

En una ponemos pedacitos de queso y de sobrasada.

En otra ponemos una cucharada de pasta de anchoas, que habremos hecho triturando en el vaso batidor junto con su aceite y un poco de orégano.

Y en otra trocitos de bacon ahumado con queso rallado.

Intercalamos los ingredientes sucesivamente en las rebanadas, hasta rellenar toda la barra de pan y espolvoreamos con queso rallado tipo emmental por encima.

La introducimos en el horno previamente precalentado y cocinamos a unos 170º unos 10 minutos.

El tiempo justo para que se fundan los ingredientes, pero sin que se tueste demasiado el pan.

Si así fuera, podemos envolverlo en papel de aluminio para que no se queme.

Servimos bien calentito acompañado de  un buen vino!!!

Carpaccio de pollo con vinagreta de piñones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

Tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Parmesano

Para la vinagreta de piñones:

45 gr de piñones

100 ml Aceite de oliva virgen extra

15 ml de Vinagre balsámico de Módena

15 ml de Soja

Sal y pimenta

Elaboración:

Empezamos la receta de hoy pincelando las pechugas de pollo con un poquito de aceite. Luego las salpimentamos y le echamos el tomillo o cualquier otra hierba aromática que nos guste.

A continuación las envolvemos en papel film y enrrollamos a modo de rulo bien sujetas por los extremos para que no se nos abran durante su elaboración.

Llevamos nuestras pechugas a cocer en un cazo con agua hiriviendo durante 15 min. aproximadamente dependiendo del tamaño. Retiramos del agua y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras preparamos la vinagreta. Para ello tostamos los piñones y reservamos unos cuantos para decorar el plato. Con el resto los echamos al vaso batidor y añadimos el aceite, el vinagre balsamico y la soja. Trituramos bien y salpimentamos al gusto.

Sacamos el pollo del refrigerador y le retiramos el papel film que los cubre. Con la ayuda del cortafiambres o en su defecto con un cuchillo muy afilado iremos cortando finas láminas a modo de carpaccio que iremos colocando sobrepuestas sobre el plato que hayamos elegido para la presentación.

Por último aliñamos con la vinagreta de piñones y decoramos por encima con los piñones tostados que habíamos reservado y unas virutas de parmesano.

Albondiguillas con salsa de leche de coco y citronela

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

150 gr. de carne picada de cerdo

150 gr. de carne picada de ternera

1 huevo

Pan rallado

Harina

Jengibre

Cilantro

½ cebolla tierna

Sal

Pimienta

Aceite de girasol

Para la salsa:

1 bote de leche de coco

1 ramita de citronela (lemon grass)

Sal

Elaboración:

Ponemos la carne en un bol. Salpimentamos.

Picamos el cilantro, la cebolla y rallamos el jengibre y lo añadimos a la carne, junto con un huevo y el pan rallado. Mezclamos todo muy bien.

Nos untamos la mano con una gotas de aceite para poder manejar mejor la carne y hacemos bolitas no muy grandes.

Enharinamos las albóndigas y las disponemos en una sartén con aceite de oliva caliente. Las freímos hasta que estén doraditas y las escurrimos sobre un papel absorbente.

Por otro lado preparamos la salsa.

Echamos en un cazo el bote de leche de coco y la citronela. Dejaremos infusionar y reduciremos hasta que espese un poquito. Salamos.

Incorporamos las albóndigas y cocinamos unos 5 minutos.

Mousse de escalibada y vinagreta de anchoas

Ingredientes (para 4 personas)

Para la mousse de escalibada:

·         2 pimientos rojos

·         1 berenjena

·         2 huevos

·         Aceite de oliva virgen extra

·         40 ml. de crema de leche

·         Sal

·         Pimienta

·         Mantequilla

·         1 cucharada de harina

Para la vinagreta:

·         1 lata de anchoas

·         ½ pimiento rojo

·         ½ cebolla tierna

·         1  cucharada de vinagre

·         3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Introducimos los pimientos y las berenjenas en una bandeja en el horno que habremos precalentado previamente. Echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se cuezan a 200º durante 45 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar, pelamos y les quitamos las pepitas.

Introducimos en el vaso batidor el pimiento, la berenjena, la crema de leche, 1 huevo entero y la yema del otro (la clara la reservamos). Salpimentamos.

Por otro lado montamos la clara que habíamos reservado a punto de nieve.

Añadimos a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Untamos un molde con la mantequilla y espolvoreamos la harina para que no se nos pegue.

Echamos la mezcla y disponemos sobre una bandeja con 4 dedos de agua para cocinarlo al baño maría, a una temperatura de unos 90 grados.

Lo cocinamos aproximadamente durante una hora. Comprobamos pinchando con un palillo que la mousse ya  esté hecha.

Dejamos enfriar.

Para la elaboración de la vinagreta picamos a trozos muy pequeños la cebolla, el pimiento rojo y las anchoas. Introducimos en un bol y salpimentamos y le añadimos el aceite y el vinagre. Mezclamos bien.

Emplatamos la mousse y con una cuchara disponemos la vinagreta por encima.

Servimos en frío y acompañado de unas tostadas.

Rosti de arroz con setas y gambas

El Rosti es un plato original y muy popular en la cocina suiza. Aunque en sus comienzos formaba  parte del desayuno de los agricultores del cantón suizo,  hoy en día se sirve como acompañamiento de platos de carne, pescado o algunas verduras.

De todas formas nosotros vamos a preparar una variante del original ya que en lugar de la patata vamos a utilizar el arroz como ingrediente principal y lo vamos a acompañar con un variado de setas y unas gambas. Esperamos que os guste.

Ingredientes:

1 cebolla

120 gr de arroz

20 ml de vino blanco

250 ml de caldo de verdura o pollo

100 gr queso manchego curado

1 cucharada de curry

2 yemas

Sal y pimienta

80 gr de setas variadas

1 chorrito de coñac

1 ajo

2 gambas
Perejil

Elaboración:

Pochamos la mitad de la cebolla y añadimos el arroz. Damos unas vueltas durante un par de minutos y echamos la cucharadita de curry. Removemos y regamos con el vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se evapore el alcochol.

A continuación añadimos el caldo caliente y cocemos nuestro arroz. Luego retiramos del fuego y le agregamos el queso manchego previamente rallado y las dos yemas de huevo.

Removemos muy bien hasta que los ingredientes se mezclen. Pasamos el arroz a los aros metálicos o moldes que hayamos elegido para la presentación. Los llevamos a la nevera y dejamos que se enfríen.

Otra opción es poner el arroz en una fuente de vidrio o similar forrada con papel film y con una altura aproximada de 1 ó 1,5 cm. Luego cortaremos a la medida que deseemos para presentar nuestro rosti.

Mientras, vamos a preparar las setas. Para ello sofreímos el ajo y la otra media cebolla bien picada en una sartén y cuando esté tierna le añadimos las setas variadas. Las cocinamos bien unos minutos y le añadimos el chorrito de coñac. Dejamos que evapore el alcohol. Retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos las gambas. Las abrimos un poco por la mitad y retiramos los intestinos. Después las pasamos por una sartén o bien las gratinamos un par de minutos.

Ahora retiramos el arroz de la nevera, lo sacamos del molde y lo pasamos por la sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que nos queden bien dorado por ambas partes. Conseguiremos así un toque crujiente en el exterior.

Encima pondremos unas cucharadas de las setas que teníamos reservadas y por último colocamos unas gambas encima. Decoramos con aceite de perejil.

Hummus de lentejas

Ingredientes:

·         1 tarro de lentejas de 400 gr

·         1 ajo

·         ½ limón

·         1 cucharadita de tahin o aceite de sésamo

·         1 cucharadita de comino molido

·         1 puñado de almendras

·         Aceite de oliva

·         Sal

Elaboración:

Lavamos y escurrimos bien las lentejas. Las ponemos en el vaso batidor. Añadimos el ajo y las almendras que habremos triturado previamente con un mortero, y el resto de ingredientes, y trituramos bien hasta que nos quede una pasta bien fina.

Servimos en un plato acompañado de tostaditas o pan de pita y espolvoreamos unas semillas de sésamo, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Canelón de gambas relleno de guacamole y langostinos sobre crema de coco y lemon grass

Hoy os proponemos un plato vistoso. Los toques cítricos del limón, el lemon grass y el cilantro lo hacen un plato muy refrescante ideal para el verano.

Ingredientes (para 2 personas):

16 gambas

Cebollino

Para la salsa:

1 bote de leche de coco

1 rama de lemon grass

Sal

Para el relleno:

2 aguacates maduros

½ cebolla tierna

1 tomate

Cilantro

½ limón

8 langostinos cocidos

Para el aceite:

Cilantro

Aceite de girasol

Elaboración:

Pelamos las gambas. Con una puntilla, les quitamos el intestino y las abrimos por la mitad.

Las disponemos entre dos hojas de de papel film, y con mucho cuidado y con la ayuda de un cazo, las aplastamos hasta que queden finas. Reservamos en el frigorífico.

Por otro lado preparamos el relleno:

Pelamos y quitamos el hueso a los aguacates. Los disponemos en un bol y los aplastamos con un tenedor hasta conseguir una pasta fina. Salpimentamos y echamos el zumo del ½ limón. Mezclamos bien.

Cortamos los langostinos, la cebolla tierna, y el tomate a trocitos bien pequeños y un buen manojo de cilantro picado y  lo incorporamos a la pasta anterior.

Mezclamos bien. Dejamos enfriar en la nevera.

Disponemos el carpaccio de gambas sobre una esterilla para sushi y ponemos 3 o 4 cucharadas del relleno.

Con la ayuda de la esterilla, vamos enrollando con mucho cuidado, hasta formar un rulo.

Lo dejamos enfriar en la nevera y si fuera necesario lo ponemos unos minutos en el congelador.

La elaboración de la salsa es muy sencilla:

Ponemos la leche de coco en una sartén y le echamos la rama de lemon grass para que infusione.

Dejamos reducir hasta que espese un poco. Salamos y reservamos en el frigorífico.

Elaboramos el aceite de cilantro, que le dará el punto refrescante al plato:

Cojemos un buen puñado de cilantro y un buen chorrito de aceite de girasol y ponemos en el vaso batidor. Trituramos bien, hasta que quede bien fino.

Ahora solo nos queda el emplatado: Disponemos un par de cucharadas de la salsa en el fondo del plato. Ponemos el “canelón” de gambas encima. Echamos unas gotitas de aceite de cilantro alrededor y un poquito de cebollino picado por encima.

Saquitos de setas y gambas

Ingredientes (4 personas):

2 cebollas

1/2 zanahoria

1 ajo

100 gr de setas variadas deshidratadas

1 cucharada de harina

Aceite

1 chorrito de vino blanco

1 chotrrito de coñac

1 cucharadita de mantequilla

8 gambas

12 lámina de wanton

Sal y pimienta

Elaboración:

Primeramente ponemos las setas en agua para que se nos hidraten. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. En esta ocasión no vamos a utilizar ni las cáscaras ni las cabezas pero las podemos congelar para hacer fumet, salsas u otras elaboraciones en otra ocasión.

Cortamos muy fino el ajo y una cebolla y pochamos en una sartén.. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria muy picada y dejamos cocinar hasta que esté blandita. Después agregamos una cucharada de harina y removemos unos minutos para que se tueste ligeramente y no nos deje sabor a la salsa. En seguida añadiremos el vino y dejaremos que se evapore.

Posteriormente agregamos el agua que hemos obtenido al hidratar las setas y dejamos al fuego unos 12 o 15 min. Le echamos la mantequilla hasta que se derrita y nos de algo de brillo. Si lo preferís tambien podriamos añadir un chorrito de nata líquida a esta salsa.

Retiramos del fuego y trituramos. Luego pasamos por el colador chino y reservamos en caliente hasta la hora de emplatar.

Por otro lado echamos las láminas de wanton en abundante agua hirviendo con sal. Como se trata de pasta muy fina que enseguida está cocida solo la mantendremos un par de minutos en el agua (dependerá del grosor) o si no lo mejor es hacer caso a las indicaciones del fabricante. Luego las sacamos y llevamos a un cuenco con agua muy fría o con cubitos de hielo para que corte la cocción.. A continuación las extendemos sobre un paño de cocina.

Mientras preparamos el rellenos de los saquitos. Para ello pochamos una cebolla y añadimos la setas deshidratadas. Cocinamos unos minutos y luego añadimos las gambas cortadas a trocitos pequeños. Por último vertemos un chorrito de coñac y dejamos que se evapore unos minutos.

Ahora cogemos cada una de las láminas de wanton y ponemos una pequeña cantidad de nuestro relleno en el centro. Pintamos los extremos con huevo batido, los juntamos y cerramos para que nos forme los saquitos.

Luego calentamos la pasta y acompañamos de la salsa que teníamos reservada.    

Tartaletas de queso ahumado con salsa de albahaca

Ingredientes:

200 gr de queso ahumado

3 huevos

150 ml de nata líquida

Sal y pimienta

Para la salsa de queso:

150 gr de nata líquida

80 gr de queso ahumado

6/8 hojas de albahaca

Piñones tostados

Elaboración:

Para hacer las tartaletas ponemos la nata líquida a calentar en un cazo. Luego añadimos el queso ahumado 

( podéis elegir otro que os guste más) y removemos hasta que se funda. Retiramos del fuego y salpimentamos.

Separamos las claras de las yemas. Cogemos éstas últimas y se las añadimos a la mezcla anterior. Batimos con las varillas.

Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos con movimientos envolventes.

Ahora vamos rellenando los moldes que hayamos elegido para nuestra elaboración y los metemos en el horno previamente caliente a 180 ºC durante unos veinte minutos o hasta que veamos que estén listos metiendo un palillo y comprobando que sale limpio.

Dejamos enfriar unos minutos y sacamos las tartaletas de los moldes.

Para la salsa ponemos la nata líquida en un cazo y calentamos. Después añadimos el queso y dejamos fundir. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de albahaca y los piñones tostados. Trituramos hasta conseguir una salsa homogénea.

Servimos las tartaletas decoradas con los piñones y acompañadas de la salsa.

Sandwich de bacalao con sobrasada y salsa de queso

Ingredientes:

400 gr de lomo o morro de bacalao desalado

8 láminas de pan muy finas

100 gr de sobrasada

1 cucharada de miel

Sal y pimienta blanca

200 cl de nata líquida

100 gr de queso Mahón o similar

Elaboración:

Cortamos el bacalao en trozos rectangulares de unos 10 x 5 cm y un grosor de 1 ó 1,5 cm aproximadamente. Salpimentamos y reservamos.

Congelamos el pan y con la ayuda del cortafiambres cortamos láminas finas y de la misma medida que el bacalao (10 x 5 cm).

Chafamos la sobrasada o la deshacemos aplicándole un poco de calor y le añadimos la cucharada de miel. Extendemos sobre cada una de las láminas de pan.

Colocamos un trozo de bacalo sobre una lámina de pan y tapamos con otra por encima a modo de sandwich. Llevamos al horno previamente caliente a 180 ºC y calentamos unos 10 ó 12 minutos. El pescado nos debe quedar hecho pero tierno y meloso ya que si nos pasamos de cocción se resacará.

Para la salsa simplemente calentamos la nata líquida en un cazo y a continuación añadimos el queso hasta que se derrita y la mezcla nos quede homogénea. Salpimentamos y dejamos al gusto.

Montamos el plato colocando un par de sandwich acompañados de la salsa de queso.