Pesto rosso Siciliano

Hoy os proponemos una variante del clásico pesto genovés, el pesto rosso siciliano.

De hecho la base es la misma: aceite, piñones, albahaca y parmesano, pero en este caso añadimos tomate secos deshidratados.

Es una sencilla y exquisita salsa ideal para acompañar verduras a la brasa o como no, pasta .

Ingredientes (para 100 gr.):

• 6 tomates secos hidratados
• Un puñado de piñones tostados (unos 10 gr.)
• 5 hojas de albahaca fresca
• ½ ajo
• 1 cayena
• 8 gr. de parmesano rallado
• Unas gotas de zumo de limón
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal y otra de azúcar

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en el vaso batidor y trituramos. Si vemos que está demasiado espeso, añadimos un poco más de aceite de oliva.

Lo introducimos en un tarro y conservamos en la nevera, así nos durará bastantes días.

Fideos de soja con verduras al curry amarillo

Ingredientes (para 4 personas):

• 150 gr. de fideos de soja chinos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharaditas de pasta de curry amarillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Limpiamos bien y cortamos todas las verduras a trozos pequeños.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en un wok, introducimos las verduras y salteamos hasta que estén crujientes y doraditas. Reservamos.

En el mismo wok ponemos las dos cucharaditas de curry amarillo con un chorrito de agua mezclamos bien hasta que nos quede una pasta homogénea. Introducimos las verduras y salteamos un par de minutos para que se mezclen todos los ingredientes. Reservamos.

Preparar la pasta de soja es facilísimo.

Ponemos a cocer agua en una cazuela y llevamos a la ebullición.

Apagamos el fuego, introducimos los fideos y los dejamos 5 minutos en el agua.

Escurrimos bien e introducimos en el wok con el resto de ingredientes .Mezclamos bien y servimos.

Timbal de rabo de toro con patatas panaderas

El plato que hoy vamos a compartir con vosotros se elabora de forma tradicional como otros guisos o estofados pero en esta ocasión vamos a utilizar como ingrediente principal el rabo de toro. Bueno, vamos a hacer una aclaración, y es que si originariamente si que se cocinaba con el rabo de toro hoy en día debido a la escasez y a la gran demanda de este producto se suele sustituir por rabo de buey o de ternera como hemos hecho nosotros.

Ingredientes (para 8 personas):

1,5 kg. De carne rabo de ternera

Harina

Aceite de oliva virgen extra

300 ml. de vino rancio

3 cebollas

2 ajos

3 tomates maduros

Una ramita pequeña de apio

3 zanahorias

2 puerros

2 hojas de laurel

2 ñoras

1 cucharadita de pimentón rojo de la vera

Una ramita tomillo o romero

Agua o caldo para cubrir

3 Patatas

2 pimientos verdes

1 cebolla grande

Sal y pimienta

Elaboración:

Primeramente salpimentamos y enharinamos el rabo de toro que lo tendremos cortado a trozos. Marcamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Picamos las verduras. En una cazuela y con el mismo aceite que hemos utilizado para la carne las pochamos comenzando por los ajos y la cebollita.

Cuando esté transparente añadimos el resto de verduras como son los puerros, la zanahorias y el apio. Después de unos minutos añadimos los tomates pelados, troceados y sin pepitas. Dejamos cocinar otros 4 o 5 minutos y en seguida echamos la carne que extraemos de las ñoras que previamente habremos hidratado en agua templada. Tambien le ponemos la cucharadita de pimentón de la vera. Removemos y añadimos el vino rancio. Dejamos que se evapore un poco y a continuación echamos la carne de rabo de toro que teníamos resevada junto con el laurel y el tomillo o hierba aromática que más nos guste.

Es el momento de cubrir de agua o bien con caldo de pollo o de carne suave. Y ahora toca armarse de paciencia y cocinar durante aproximadamente 3 horas. Podemos adelantar este proceso metiendo todo en la olla express con lo que lo tendremos listo en una hora más o menos.

Mientras podemos aprovechar para pelar y cortar las patatas al estilo panaderas. Las ponemos a freir a fuego medio.

Por otra parte pochamos la cebolla y pimiento verde cortado en juliana. Cuando tengamos las verduras se las añadimos a las patatas y dejamos que terminen de cocinarse. Rectificamos de sal y reservamos.

Volvemos a nuestra cazuela y extraemos la carne que deberá estar muy tierna. La deshuesamos y la deshilachamos teniendo mucho cuidado de que no nos quede ningún hueso.

Con los ingredientes que nos ha quedado en la cazuela sacamos las hojitas de laurel y la rama de tomillo y el resto lo trituramos con el robot de cocina hasta que consigamos un salsa fina y homogénea.

Por último vamos a montar el plato. Nos ayudamos de un aro metálico y colocamos una capa de nuestra patatas panaderas. Encima ponemos la carne deshilachada y napamos con la salsa tan sabrosa que teníamos reservada.

Canelones de brandada de bacalao con salsa de piquillos

Ingredientes (para 4 personas):

600 gr. brandada de bacalao

80 gr. de cebolla

50 gr de mantequilla

50 gr de harina

800 ml. de leche entrera

12 láminas de canelón

Agua

Sal

Pimienta

Nuez moscada.

Para la salsa:

Ajos

Pimientos del piquillo

Nata líquida

Elaboración:

Comenzamos nuestra receta cociendo la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo y respetando los tiempos que nos indica el fabricante. Luego la pasamos a un bol con agua muy fría que tenderemos preparada para cortar la cocción y evitar que la pasta se pase. Escurrimos y colocamos las láminas sobre un trapo de cocina para que absorba la humedad.

Sobre cada lámina vamos poniendo con ayuda de una cuchara una pequeña cantidad de brandada. También podemos realizar esta operación colocando la brandada de bacalao en el interior de una manga pastelera y extendiéndola a lo largo del canelón.

Enrolamos la pasta con cuidado y una vez que tengamos los canelones preparados los llevamos a una bandeja y guardamos en la nevera.

Mientras preparamos la bechamel. Sofreímos la cebolla muy picada con la mantequilla y cuando empiece a transparentar le añadimos la harina. Cocinamos unos minutos y a continuación añadimos la leche previamente caliente y comenzamos a remover sin parar durante unos 10 ó 12 minutos aproximadamente. Luego añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

La salsa la elaboramos calentando unos ajitos picados en una sartén con un poco de aceite. Cuando comiencen a coger un poco de color añadiremos los pimientos del piquillo. Cocinamos unos 8 minutos y por último agregamos el chorrito de nata líquida. Volvemos a cocinar otros 4 ó 5 minutos y trituramos con la batidora. Reservamos en caliente.

Sacamos los canelones de la nevera, extendemos una buena capa de bechamel por encima y gratinamos en el horno. Por encima rociamos un cordón de nuestra salsa de pimientos.

"Jardín de setas"

Ingredientes (para 4 personas):

80 gr. de boletus confitados

10 gr de trompetas de la muerte deshidratados

20 gr. de rebozuelos deshidratados

250 gr. de nata líquida

Sal y pimienta

1 hoja de gelatina

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cogemos los boletus confitados y los ponemos a calentar en una sartén. Añadimos la nata líquida y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio. Luego cuando la nata nos haya reducido lo pasamos a un robot de cocina o turmix y trituramos muy bien hasta conseguir una crema muy fina y homogénea.

Volvemos a poner la mezcla a calentar después de pasarla por el chino y añadimos la hoja de gelatina que previamente habremos hidratado en agua muy fría durante unos 5 minutos. Mezclamos sin dejar de remover hasta que la gelatina se disuelva y pasamos la preparación a una manga pastelera. Dejamos enfriar y reservamos en nevera.

Disponemos las trompetas de la muerte deshidratadas en el interior del robot de cocina y trituramos a la máxima potencia hasta conseguir un polvo muy fino de estas setas. Reservamos.

Finalmente cogemos las últimas setas de esta elaboración, los rebozuelos, y los hidratamos durante 15 ó 20 minutos en agua tibia. Luego los escurrimos y los secamos bien con papel absorbente. En una sartén con un poco de aceite los salteamos, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Para montar el plato elegimos un recipiente o vaso abierto en el que podremos en su fondo una capa de la crema de boletus ayudándonos con la manga pastelera. Encima espolvoreamos con el polvo de las trompetas de la muerte simulando "tierra" y por último "plantamos" o insertamos algunos de los rebozuelos que habíamos salteado.

Decoramos nuestro "jardín de setas" con alguna hierba aromática que tengamos a mano como por ejemplo unas ramitas de romero.

Crema de ajo con panceta ahumada

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gr. de pan
• 6 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua
• Sal
• Pimienta
• 150 gr. de panceta ibérica

Elaboración:

Introducimos el aceite en una cazuela y calentamos. Añadimos los ajos pelados.
Los freímos a fuego lento hasta que estén doraditos (debemos tener cuidado que nos se nos tuesten demasiado ya que nos podrían amargar). Agregamos el pan cortado a trocitos pequeños y removemos bien unos 5 minutos para que se tueste un poco.

Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pan esté bien blandito, aproximadamente unos 20 minutos. Salpimentamos.
Trituramos bien con el vaso batidor hasta que nos quede una crema bien fina (si es necesario, pasamos por el chino).

Por otro lado cortamos la panceta en 4 trozos rectangulares de aproximadamente 2 dedos de grosor y unos pequeños dados.

Opcionalmente si disponemos de un ahumador, introduciremos la panceta en un recipiente cerrado y dejaremos reposar en la nevera un par de horas.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente y una vez esté bien caliente añadiremos la panceta.

La doraremos bien por los dos lados, hasta que nos quede bien crujiente.

Ahora solo nos queda emplatar.

Disponemos la crema en un plato hondo y en el centro ponemos la panceta

Preferiblemente servimos caliente.

Patatas con boletus y virutas de foie

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 patatas nuevas grandes
• 1 chorrito de vinagre
• Boletus confitados
• Foie micuit
• Sal maldon
• Pimienta
• Reducción de balsámico de módena

Elaboración;

Disponemos las patatas bien lavadas y con la piel en un cuenco con agua. Añadimos un chorrito de vinagre y hervimos unos veinte minutos (pinchamos con un palillo para comprobar que estén cocidas). Las enfriamos en la nevera un mínimo de 1 hora.

Las cortamos a rodajas finitas y las disponemos en un plato. Las pincelamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y les echamos unas escamas de sal maldon y una pizca de pimienta.

Sobre cada trozo de patata ponemos unos trocitos de Boletus confitados y rallamos unas virutas de foie micuit por encima.

Para acabar de decorar echamos un cordón de balsámico de módena.

Brandada de bacalao

Hoy prepararemos un plato tradicional y típico que parece ser que surgió como una variante del allioli al que se le empezó a añadir el bacalao en el Pais Vasco y en el Pirineo.

Se trata de una emulsión que antiguamente se machacaba en mortero en la que se monta, como una mayonesa, el bacalao junto con el aceite.

Hoy en día existen como en otros muchos platos algunas variantes. Por ejemplo hay quien hierve ligeramente el bacalo en agua mientras otra opción, que es la que hemos elegido, opta por confitarlo en aceite de oliva.

A la hora de triturarlo tambén existen variantes ya que algunos le añaden leche, otros nata líquida para dar más cremosidad y también se le puede agregar un poco de patata cocida. Ya os lo dejamos a vuestro gusto.

Ahora os presentamos como la hemos elaborado nosotros.

Ingredientes:

500 gr. de lomos de bacalo desalado

Aceite de oliva virgen extra

4 Ajos

1 Guindilla

60 ml. Nata líquida

1 Patata pequeña

Perejil

Elaboración:

En un cazo ponemos el aceite de oliva y añadimos la guindilla y los ajos. Calentamos hasta que éstos se doren. Retiramos y dejamos 8 ó 10 minutos para que el aceite se infusione.

Mientras aprovechamos para cocer la patata en agua hirviendo. Cuando pichemos con un tenedor y veamos que ya está tierna retiramos del fuego, trituramos y hacemos la hacemos puré. Reservamos.

Luego colamos el aceite e introducimos los lomos de bacalao. Cocinamos a fuego mínimo durante unos 10 minutos hasta que veamos que empiezan a separarse las lascas. Se trata de confitarlo y no de freirlo para que no nos quede muy hecho ni se reseque. Retiramos del fuego y escurrimos reservando el aceite.

Ahora cogemos el vaso batidor o robot de cocina y echamos el bacalao y la patata cocida. Comenzamos a triturar y vamos añadiendo el aceite infusionado con los ajos en forma de hilo poco a poco ya que nuestro objetivo es crear una emulsión. A continuación le echamos un chorrito de nata líquida y volvemos a triturar hasta que obtengamos una crema suave y homogénea. Comprobamos el punto de sal.

Guardamos la brandada en la nevera hasta que vayamos a servirla. Sacamos y ponemos los ajitos por encima y espolvoreamos con perejil

Se puede degustar como aperitivo con unos palitos de pan o echar sobre unas tostadas, en tartaletas o canapés pero también se utiliza como relleno en otras elaboraciones como pueden ser unos canelones o rellenar unos pimientos del piquillo entre otras.

Empanadillas goyza al vapor

Ingredientes:

·         1 paquete de obleas para goyza

·         250 gr. de carne picada de cerdo

·         Cilantro

·         Cebollino

·         Jengibre

·         1 ajo

·         1 cucharadita de aceite de sésamo

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 chorrito de sake o vino blanco

·         Sal

·         Pimienta

Para la salsa:

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de vinagre de arroz

Elaboración:

Introducimos la carne picada de cerdo en un bol. Salpimentamos.

Rallamos un poco de jengibre. Picamos el cebollino, el cilantro y el ajo muy pequeño y lo añadimos al bol.

Agregamos el aceite de sésamo , la salsa de soja y el chorrito de sake o vino y mezclamos bien todos los ingredientes.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Para rellenar las empanadillas cogemos una bolita de la masa y la disponemos en el centro de la oblea.

Con un poco de agua pincelamos la mitad de la misma para que se pegue bien al doblarla.

Dejamos la base plana, y con los dedos hacemos pellizquitos para cerrarlas bien.

Lo ideal es hacer  todo el paquete y congelarlo después.

Para cocinarlas calentamos una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite que extenderemos bien con la ayuda de un pincel.

Un vez esté bien caliente, añadimos las empanadillas. Cuando la base esté dorada, le añadimos un vaso de agua y tapamos.

Dejamos evaporar el agua. Si vemos que la masa está un poquito dura, añadimos otro poco de agua. Así conseguiremos una textura de las empanadillas al vapor.

Las servimos acompañadas de la salsa que habremos elaborado mezclando la salsa de soja y el vinagre de arroz.

Bolitas de pollo crujiente con salsa de yogur y soja

Ingredientes (para 4 personas):

·         3 pechugas de pollo

·         Un puñado de clilantro picado

·         Jengibre rallado

·         2 ajos

·         Sal

·         Pimienta

·         1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         ½ cucharada de aceide de sésamo

·         2 huevos

·         Panko (para el rebozado)

·         Aceite de girasol para freir

Para la salsa:

·         1 yogur natural

·         3 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a trozos pequeñitos. Salpimentamos e introducimos en un bol.

Picamos el cilantro y los ajos a trozos muy pequeños.

Rallamos un poco de Jengibre.

Añadimos la soja, el aceite de oliva y el de sésamo.

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos macerar en la nevera unas 24h antes, para que se integren bien todos los ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo batimos 2 huevos, salamos e introducimos el pollo.

Escurrimos y rebozamos con panko. (Quien no lo conozca, decirle que se trata de un rebozado a base de pan típico Japonés, con el que se consigue una textura crujiente y aireada).

En un cazo calentamos abundante aceite de girasol.

Una vez esté bien caliente, introducimos el pollo y freímos hasta que esté bien doradito y crujiente.

Escurrimos en un plato con papel absorbente y emplatamos.

Para la salsa, hacemos  algo tan sencillo como batir un yogur al que le añadiremos 3 cucharadas de salsa de soja. Mezclamos bien y disponemos en un biberón.

Echamos un buen chorrito por encima del pollo en el momento de comer, para que no se nos reblandezca el pollo.

Y listo!!

Salpicón de marisco

Ingredientes (para 4 personas):

•                     2 patas de pulpo hervidas

•                     12 langostinos cocidos

•                     12 mejillones

•                     ½ cebolla tierna

•                     ½ pimiento rojo

•                     Aceite de Oliva Virgen extra

•                     Aceite de cilantro

•                     Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos las patas de pulpo a rodajas.

Añadimos los langostinos cocidos que habremos pelado y cortados a trozos.

Cocinamos los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco. Una vez abiertos los extraemos de la cáscara y reservamos.

Cortamos el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños.

Introducimos todos los ingredientes en un bol. Salpimentamos y agregamos una cucharada de aceite de oliva y el  ajo bien picadito

Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera.

Servimos en una copita y echamos un cordón de aceite de cilantro por encima.

Lo tomamos bien frío.

Pan relleno al horno

Hoy os traemos una receta de aquellas tan sencillas, que podéis preparar en casa para la cena de picoteo del sábado. Podéis rellenar el pan con los ingredientes que más os gusten. Nosotros, hemos utilizado éstos:

Ingredientes:

1 barra de pan de ¼  (si es rústica mejor)

Queso de rulo de cabra o queso azul

Queso rallado

3 rodajas de sobrasada

5 lonchas de bacon ahumado

1 lata de anchoas

Orégano

Elaboración:

Cortamos la barra de pan a rodajas de unos 2 centímetros de grosor, sin llegar a cortarlo del todo.

Debemos hacerlo a modo de “libro” para poder introducir todos los ingredientes sin que salgan.

En una ponemos pedacitos de queso y de sobrasada.

En otra ponemos una cucharada de pasta de anchoas, que habremos hecho triturando en el vaso batidor junto con su aceite y un poco de orégano.

Y en otra trocitos de bacon ahumado con queso rallado.

Intercalamos los ingredientes sucesivamente en las rebanadas, hasta rellenar toda la barra de pan y espolvoreamos con queso rallado tipo emmental por encima.

La introducimos en el horno previamente precalentado y cocinamos a unos 170º unos 10 minutos.

El tiempo justo para que se fundan los ingredientes, pero sin que se tueste demasiado el pan.

Si así fuera, podemos envolverlo en papel de aluminio para que no se queme.

Servimos bien calentito acompañado de  un buen vino!!!

Carpaccio de pollo con vinagreta de piñones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

Tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Parmesano

Para la vinagreta de piñones:

45 gr de piñones

100 ml Aceite de oliva virgen extra

15 ml de Vinagre balsámico de Módena

15 ml de Soja

Sal y pimenta

Elaboración:

Empezamos la receta de hoy pincelando las pechugas de pollo con un poquito de aceite. Luego las salpimentamos y le echamos el tomillo o cualquier otra hierba aromática que nos guste.

A continuación las envolvemos en papel film y enrrollamos a modo de rulo bien sujetas por los extremos para que no se nos abran durante su elaboración.

Llevamos nuestras pechugas a cocer en un cazo con agua hiriviendo durante 15 min. aproximadamente dependiendo del tamaño. Retiramos del agua y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras preparamos la vinagreta. Para ello tostamos los piñones y reservamos unos cuantos para decorar el plato. Con el resto los echamos al vaso batidor y añadimos el aceite, el vinagre balsamico y la soja. Trituramos bien y salpimentamos al gusto.

Sacamos el pollo del refrigerador y le retiramos el papel film que los cubre. Con la ayuda del cortafiambres o en su defecto con un cuchillo muy afilado iremos cortando finas láminas a modo de carpaccio que iremos colocando sobrepuestas sobre el plato que hayamos elegido para la presentación.

Por último aliñamos con la vinagreta de piñones y decoramos por encima con los piñones tostados que habíamos reservado y unas virutas de parmesano.

Albondiguillas con salsa de leche de coco y citronela

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

150 gr. de carne picada de cerdo

150 gr. de carne picada de ternera

1 huevo

Pan rallado

Harina

Jengibre

Cilantro

½ cebolla tierna

Sal

Pimienta

Aceite de girasol

Para la salsa:

1 bote de leche de coco

1 ramita de citronela (lemon grass)

Sal

Elaboración:

Ponemos la carne en un bol. Salpimentamos.

Picamos el cilantro, la cebolla y rallamos el jengibre y lo añadimos a la carne, junto con un huevo y el pan rallado. Mezclamos todo muy bien.

Nos untamos la mano con una gotas de aceite para poder manejar mejor la carne y hacemos bolitas no muy grandes.

Enharinamos las albóndigas y las disponemos en una sartén con aceite de oliva caliente. Las freímos hasta que estén doraditas y las escurrimos sobre un papel absorbente.

Por otro lado preparamos la salsa.

Echamos en un cazo el bote de leche de coco y la citronela. Dejaremos infusionar y reduciremos hasta que espese un poquito. Salamos.

Incorporamos las albóndigas y cocinamos unos 5 minutos.

Mousse de escalibada y vinagreta de anchoas

Ingredientes (para 4 personas)

Para la mousse de escalibada:

·         2 pimientos rojos

·         1 berenjena

·         2 huevos

·         Aceite de oliva virgen extra

·         40 ml. de crema de leche

·         Sal

·         Pimienta

·         Mantequilla

·         1 cucharada de harina

Para la vinagreta:

·         1 lata de anchoas

·         ½ pimiento rojo

·         ½ cebolla tierna

·         1  cucharada de vinagre

·         3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Introducimos los pimientos y las berenjenas en una bandeja en el horno que habremos precalentado previamente. Echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se cuezan a 200º durante 45 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar, pelamos y les quitamos las pepitas.

Introducimos en el vaso batidor el pimiento, la berenjena, la crema de leche, 1 huevo entero y la yema del otro (la clara la reservamos). Salpimentamos.

Por otro lado montamos la clara que habíamos reservado a punto de nieve.

Añadimos a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Untamos un molde con la mantequilla y espolvoreamos la harina para que no se nos pegue.

Echamos la mezcla y disponemos sobre una bandeja con 4 dedos de agua para cocinarlo al baño maría, a una temperatura de unos 90 grados.

Lo cocinamos aproximadamente durante una hora. Comprobamos pinchando con un palillo que la mousse ya  esté hecha.

Dejamos enfriar.

Para la elaboración de la vinagreta picamos a trozos muy pequeños la cebolla, el pimiento rojo y las anchoas. Introducimos en un bol y salpimentamos y le añadimos el aceite y el vinagre. Mezclamos bien.

Emplatamos la mousse y con una cuchara disponemos la vinagreta por encima.

Servimos en frío y acompañado de unas tostadas.