Hamburguesa de ternera rellena de confit de pato y salsa de queso

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 gr de carne picada de ternera
• 1 confit de pato
• 4 panecillos
• 125 gr de queso azul
• 100 ml de crema de leche
• Cebolla caramelizada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Ponemos el confit de pato en una bandeja al horno que habremos precalentado previamente, a 170º unos 10 minutos por cada lado hasta que nos quede tostado.

Dejamos enfriar y desmenuzamos la carne y la picamos con la ayuda del cuchillo a trocitos pequeños. Salpimentamos y reservamos.

Por otro lado elaboramos la salsa de queso azul. Derretimos el queso en un cazo y añadimos la crema de leche. Mezclamos bien hasta que nos quede una salsa homogénea. Reservamos.

Introducimos la carne picada en un bol. Salpimentamos y mezclamos bien.

Para elaborar las hamburguesas cogemos un aro, introducimos en su interior 100 gr de carne picada.

Aplastamos bien. Sobre ésta añadimos un par de cucharadas de la carne del confit que habíamos reservado. Agregamos los 100 gr restantes de carne picada y volvemos a aplastar bien con la ayuda de una cuchara.

Calentamos una sartén. Introducimos las hamburguesas y las cocinamos a fuego lento para que se cuezan bien. Las dejaremos más o menos tiempo dependiendo de como queramos el punto de la carne.

Introducimos la hamburguesa en el panecillo, ponemos una cucharada de Cebolla caramelizada por encima y salseamos al gusto.

Croquetas de rabo de toro

Ingredientes: (para unas 25 unidades aprox.)

150 gr de Carne de rabo de toro

1 cebolla

1/4 l. de Leche entera

1/4 l. de jugo de rabo de toro o de caldo de carne

80 gr. de Harina

80 gr. de mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo

Harina

Panko o pan rallado

Elaboración:

Comenzamos nuestras croquetas desmenuzando la carne que extraemos del guiso que previamente hemos cocinado de Rabo de Toro. La picamos finamente y nos aseguramos muy bien que no queda ningún hueso. Reservamos .

En un cazo echamos la mantequilla y en cuanto se funda añadimos la cebolla muy picada. Cuando empiece a transparentar volcamos la harina tamizada. Con ayuda de las varillas manuales vamos removiendo durante unos 8 a 10 minutos o hasta que veamos que la mezcla comienza a adquirir un tono rubio o ligeramente tostado que nos asegurará que no queda sabor a harina cruda.

Posteriormente agregamos el 1/4 de litro de leche entera y el 1/4 litro del jugo o salsa que obtuvimos al guisar el rabo de toro. En su defecto podemos echar caldo de carne. Removemos sin parar con cuidado de que no se nos pegue en el fondo.

Lo dejamos a nuestro gusto de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando veamos que tenemos la bechamel en su punto porque al remover con con las varillas o cuchara ésta se despega de las paredes entonces es el momento de añadir la carne picada que teníamos reservada.

Mezclamos bien y dejamos cocinar que se integren bien los sabores. Retiramos del fuego y volcamos la masa en una bandeja o recipiente. Untamos la superficie con algo de grasa , mantequilla o aceite, y tapamos con papel film pegado a la masa para que no nos cree costra. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar unas horas.

Retiramos del frío y comenzamos a embolar nuestras croquetas. Hacemos pequeñas bolas y les damos la forma típica de croqueta. Luego la pasamos por harina, huevo batido y por último por el panko o pan rallado. Si optamos por el panko vamos a conseguir unas croquetas muy crujientes.

Solo nos queda freirlas en aceite bien caliente y cuando estén doradas las retiramos y las dejamos en un plato con papel absorbente para quitarnos el exceso de grasa.

Y ya podemos disfrutar de este aperitivo tan típico y que tanto gusta a los mortales!!!!!

Secreto Ibérico a la sal

Hoy vamos a preparar una de las partes del cerdo más jugosas y sabrosas, el secreto ibérico. Se encuentra en el extremo superior de la falda junto al lomo.

Cada vez está más valorado y más presente en las cartas de los restaurantes de moda y es que su grasa infiltrada forman ese veteado tan característico que hacen de esta carne un manjar de excelente sabor.

Ingredientes (para dos personas):

1 secreto ibérico

Tomillo

Romero

Sal gorda para hornear

Elaboración:

Untamos el secreto con aceite y las hierbas aromáticas que hayamos elegido. En este caso hemos utilizado tomillo y romero pero podéis añadir las que más os gusten. Lo colocamos en una bandeja de horno sobre una cama de la sal gorda especial para hornear.

A continuación volvemos a añadir otra capa de sal por encima de la carne hasta que se cubra completamente.

Llevamos la bandeja al horno que precalentaremos a 180º y dejaremos cocer durante unos 20 0 25 minutos aproximadamente (dependerá un poco del grosor de la carne).

A continuación retiramos del horno y romperemos la costra de sal que se ha creado por encima del secreto ibérico. Limpiamos y retiramos los restos de sal y ya estará listo para degustarlo, bien solo o bien se podría acompañar de alguna salsa: de naranja, de setas, demi-glace, etc.

Aunque nosotros hemos optado simplemente por acompañar al secreto ibérico de unas verduritas hechas al vapor.

Salmón marinado

Os presentamos una forma fácil y muy sabrosa de comer un pescado, el salmón, que se caracteriza por su gran aporte de ácidos grasos Omega-3.

Por lo tanto es muy beneficioso para reducir los niveles de colesterol en la sangre y la presión arterial, prevenir enfermedades cardiovascualres, tiene propiedades antiinflamatorias, se utiliza en tratamientos contra el insomnio, la depresión, el estrés, etc, 

Así que no hay excusa y además de ser un entrante exquisito nos ayudará a mejorar nuestra salud.

Ingredientes:

1Kg. de salmón

1/2 Kg de azúcar

1/2 Kg. de sal gorda

Eneldo (opcional)

Elaboración:

El salmón lo tendremos fresco cortado en dos lomos y limpio totalmente de espinas. Para ello iremos palpando el pescado y retirándolas con ayuda de las pinzas.

Cogemos los lomos y espolvoreamos de eneldo, o bien otra especie que más os guste como el pimentón, romero, tomillo, curry, etc.

Por otro lado mezclamos bien la sal y el azúcar a partes iguales en un bol .

Colocamos una cama con esta mezcla y sobre ella extendemos los dos lomos de salmón con la piel hacia abajo.

Cubrimos con el resto de la mezcla asegurándonos de que todo el pescado queda bien cubierto. Tapamos con papel film y sobre éste pondremos algo de peso como por ejemplo unos tetrabricks.

El tiempo aproximado de la marinada dependerá un poco del tamaño del salmón y de lo curado que nos guste. Nosotros lo hemos dejado cerca de 30 horas porque creemos que es un tiempo suficiente para que nos quede bien jugoso al paladar y no nos quede demasiado reseco.

Ya solo nos queda pasarlo por debajo del agua fría del grifo para retirar los restos de la marinada. Luego lo secamos bien con papel absorbente y lo colocamos en un recipiente hermético que llevaremos a la nevera hasta su consumo. De esta manera nos aguantará hasta dos semanas manteniéndose en buen estado.

Para degustarlo os lo dejamos a vuestro gusto aunque una manera sabrosa y tradicional es cortarlo en láminas finas y acompañarlo de tostadas con mantequilla.

Buen provecho!!!!!

Croquetas de ceps confitados

Ingredientes: (para unas 25 unidades):

150 gr de Ceps confitados

1 cebolla

1/2 l. de Leche entera

80 gr. de Harina

80 gr. de mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo

Harina

Panko o pan rallado

Elaboración:

Comenzamos nuestras croquetas confitando los ceps en abundante aceite de oliva. Luego los escurrimos bien y los picamos finamente. Reservamos .

En un cazo echamos la mantequilla y en cuanto se funda añadimos la cebolla muy picada. Cuando empiece a transparentar volcamos la harina tamizada. Con ayuda de las varillas manuales vamos removiendo durante unos 8 a 10 minutos o hasta que veamos que la mezcla comienza a adquirir un tono rubio o ligeramente tostado que nos asegurará que no queda sabor a harina cruda.

Posteriormente agregamos el 1/2 de litro de leche entera. Removemos sin parar con cuidado de que no se nos pegue en el fondo.

Lo dejamos a nuestro gusto de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando veamos que tenemos la bechamel en su punto porque al remover con con las varillas o cuchara ésta se despega de las paredes entonces es el momento de añadir los ceps que teníamos reservados.

Mezclamos bien y dejamos cocinar que se integren bien los sabores. Retiramos del fuego y volcamos la masa en una bandeja o recipiente. Untamos la superficie con algo de grasa , mantequilla o aceite, y tapamos con papel film pegado a la masa para que no nos cree costra. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar unas horas.

Retirmos del frío y comenzamos a embolar nuestras croquetas. En esta ocasión hemos optado por darles forma redonda y hacer pequeñas bolas. Luego la pasamos por harina, huevo batido y por último por el panko o pan rallado. Si elegimos el panko vamos a conseguir unas croquetas muy crujientes.

Por último las freímos en aceite bien caliente y cuando estén doradas las retiramos y dejamos en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

Hamburguesas vegetales

Ingredientes (para 4 hamburgesas):

• 110 gr de pimiento rojo
• 110 gr de pimiento verde
• 100 gr de zanahoria
• 300 gr de calabacín
• 150 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil
• 2 huevos (1 para el rebozado)
• 100 gr de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Panko
• 1 yogur griego
• 2 cucharadas de soja
• Brotes de lechuga

Elaboración:

Lavamos y picamos muy finas las verduras.

Las cocinamos al vapor durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén blanditas.

Introducimos en un bol. Salpimentamos, añadimos el huevo y el pan ralado, el perejil y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Dejamos reposar la pasta en la nevera un par de horas para que tome cuerpo.

(el pan rallado echaremos más o menos cantidad dependiendo de la masa está suficientemente espesa)

Damos forma a las hamburgesas y rebozamos con el panko, que le dará un toque crujiente muy bueno y freimos en aceite de girasol.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Preparamos una salsita muy fácil: diluimos un yogur en un bol y añadiremos un par de cucharadas de soja. Mezclamos bien.

Para el emplatado, disponemos una tostada de pan, unos brotes de ensalada, la hamburguesa y echamos un poco de la salsa por encima.

Potón confitado en salsa verde

Ingredientes (para 4 personas):

·         8 tiras de potón

·         Aceite de girasol

·         5 ajos

·         1 manojo de perejil

·         Vino blanco

·         Fumet de pescado

·         1 cucharada de harina

·         Sal

·         Pimienta

·         Brotes de verduras

Elaboración:

Limpiamos y quitamos la piel a las tiras de poton.

Introducimos en una olla y cubrimos con acete de girasol.

Lo cocinamos, a fuego muy suave para confitarlo (la temperature nunca debe exceder de 80º).

Mientras, elaboramos la salsa.

Cortamos los ajos y el perejil bien finos.

Introducimos en una sarten con aceite caliente y freímos hasta que los ajos estén dorados, con cuidado que no se nos quemen. Salpimentamos.

Añadimos una cucharada de harina. Mezclamos bien  para que se dore y echamos un chorrito de vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos un chorrito de fumet de pescado y seguimos removiendo.

(Echaremos  más o menos cantidad de  fumet dependiendo de lo espesa que queramos la salsa).

Una vez lista, la trituramos en el vaso batidor para que nos quede bien fina.

Reservamos.

Una vez hayan trascurrido unos 45 minutos de cocción o hasta que estén tiernas las tiras de potón, escurrimos bien y pasamos por una sartén bien caliente, hasta que tomen color tostado.

Para el emplatado, pincelamos el fondo del plato con la salsa verde.

Cortamos el potón a rodajas y disponemos sobre la salsa.

Decoramos con unos brotes y listo?

Pastel de Coco y Chocolate glaseado

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 yogures de coco

250 gr. Azúcar blanca

60 gr de aceite de girasol

50 gr de coco rallado

200 gr. harina repostería

1 sobre de levadura

3 huevos

Para el glaseado de chocolate:

120 ml de nata líquida

180 azúcar blanca

145 ml de agua

60 gr. de cacao

6 gr. en hojas de gelatina

Elaboración:

Comenzamos nuestro bizcocho separando las yemas de claras. En un bol y con la ayuda de las varillas eléctricas batimos las yemas junto con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino y aumenten su volumen. 

A continuación añadimos los yogures, el aceite de girasol y seguimos batiendo. Agregamos el coco rallado y removemos bien. Por último tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos.

Montamos a punto de nieve las claras que teníamos reservadas y las vamos añadiendo con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla resultante en un molde de silicona o bien untamos el que dispongamos con mantequilla y harina. 

Lo introducimos en el horno previamente caliente a unos 180 º C y dejamos cocer durante 25 0 30 min. aproximadamente o bien hasta que pinchemos con un palillo y veamos que éste sale limpio.Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Para hacer el glaseado comenzamos poniendo las hojas de gelatina en agua muy fría para que se hidraten. Por otro lado ponemos el agua en un cazo junto con el azúcar hasta que ésta se diluya y se forme un jarabe. Luego agregamos la nata líquida y el cacao en polvo, removemos y dejamos cocer hasta que alcance la temperatura de 103 º C.Retiramos del fuego y dejamos que la temperatura baje a 60 º C. 

En este momento agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos bien para que se integren con la ayuda de las varillas.

Volvemos a dejar que se enfríe hasta que la temperatura del termómentro nos indique los 30 º C y en ese momento ya podremos extender por encima del bizcocho(que tenemos colocado sobre la rejilla) consiguiendo así un glaseado perfecto y brillante.

Por último espolvoreamos un poco de coco rallado por encima de nuestro pastel. Dejamos reposar unas horas en la nevera y ya lo tenemos listo para devorarlo. Así que buen provecho!!

  

Tosta Mediterrania con pan de aceitunas

Hacía tiempo que teníamos ganas de hacer alguna receta de pan, y aprovechando que tenemos la thermomix, decidimos probar por primera vez con el pan en bolsa de asar.

Si bien solemos utilizar la máquina únicamente como complemento de cocina, debemos reconocer que para  nosotros una de las mejores utilidades de la misma es sin duda el amasado.

En unos minutos obtienes un resultado estupendo!

Seguimos al pie de la letra la receta del blog  Velocidad Cuchara que detallamos y que resulta francamente fácil!!

Ingredientes para el pan:

250 gr gr. de agua

20 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de levadura prensada de panadería

500 gr de harina de fuerza

12 aceitunas negras (tipo Aragón)

1 cucharadita de sal

Una bolsa de asar con su cierre

Un poquito de aceite de oliva para untar dentro de la bolsa

Una rejilla

Elaboración:

Introducimos en el vaso el agua, el aceita y la levadura.

Programamos 37º, 1 minuto, velocidad 2

A continuación incorporamos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos, velocidad 6

Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos  la masa del vaso.

Cortamos las aceitunas quitándoles el hueso y se las añadimos a la masa.

Amasamos bien y le damos forma de bola. Aplastamos un poco y hacemos unos cortes a modo de cuadrícula.

Espolvoreamos un poco de harina.

Introducimos la bola en la bolsa que habremos embadurnado con un poco de aceite.

Horneamos a 200º unos 45 minutos, hasta que esté dorado.

(el horno no debe precalentarse)

Sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla

Ingredientes para la tosta (para 2 personas):

1 lata de anchoas

4 tomates secos en aceite

Unas lascas de queso (tête de moine)

Orégano.

Elaboración:

Cortamos un par de rodajas del pan.

Disponemos los tomates secos cortados a trocitos y las anchoas a filetes.

Cortamos unas lascas de queso (en nuestro caso fue con tête de moine, pero podéis utilizar el que más os apetezca) y ponemos encima.

Espolvoreamos con un poco de orégano, y listo!!

Cena en Restaurante Saboc en Barcelona

Hace unos días, por casualidad, esas cosas que tiene facebook, descubrimos un restaurante en el corazón de Barcelona, el Born,  que desde el principio nos pareció del todo original: SABOC

La carta está clasificada por temperaturas y modos de cocción, y su filosofía es la de servir platitos para compartir, así que es un restaurante ideal para ir en pareja..

La comida es exquisita y si a ello le añadimos un atento servicio y un entorno agradable, lo convierten en un lugar de aquellos que hay que guardar en la agenda.

Repetiremos seguro!!

O mostramos algunos platillos:

El local, moderno y acogedor

Tartar de gambas y aguate con manzana y espuma de cítricos

Calamar a la plancha

Huevos con patata y chistorra

Cazuelita de risotto

"Patatotto" con chipirones

Hoy os traemos una receta que vimos hacer a David de Jorge en su programa Robin Food. El lo llamó "patatotto" ya que se trata de un guiso original que imita a un risotto, pero en esta ocasión el protagonista no va a ser el arroz como ocurre habitualemnte con esta elaboración si no la patata.

Patatotto

3,5 dl. de caldo de pescado

1 cebolleta

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 pizca de chile

200 g de chipirones

400 g de patata en dados

2 bolsitas de tinta de los chipirones

Vino blanco

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Ponemos el caldo de pescado al fuego y mantenemos en caliente.

Mientras echamos el ajo muy picado en la cazuela y cuando comience a coger algo de color añadimos la cebolla igualemente picada y pochamos durante unos minutos.

A continuación cortamos el pimientos en brunoise y se lo agregamos al sofrito. Después de unos minutos echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que éste reduzca y evapore el alcohol.

Ponemos una pizca de chile y los chipirones que previamente habremos cortado en dados de 1 cm aproximadamente. Rehogamos y rectificamos de sal.

Añadimos el contenido de las bolsas de chipirón, damos unas vueltas y echamos las patatas cortadas en dados. Removemos 3 o 4 minutos y vertemos el caldo poco a poco igual que hacemos cuando cocinamos el risotto .

Repetimos esta operación según vaya absorviéndose el caldo y a los 12 o 14 minutos (dependerá un poco del tamaño que les demos a los dados de la patata) ya tendremos listo nuestro "patatotto".

Retiramos del fuego y entonces tenéis la opción de añadir mantequilla y mascarpone como la receta original aunque nosotros nos hemos saltado este paso porque preferiamos un sabor más intenso a marisco y pescado, pero esto lo dejamos a vuestra elección

Buen provecho!!!!!!

Canelones de cigalas y gambas

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 cigalas medianas
• 16 gambas rojas
• 1 cebolla
• 1 chorrito de coñac
• 4 cucharadas de crema de leche
• 8 obleas de canelones

Para el concentrado de gambas:

• Las cabezas de las gambas
• ½ cebolla
• 1 chorrito de coñac

Para la bechamel:

• Mantequilla
• Harina
• Leche

Elaboración:

Limpiamos y pelamos las cigalas y gambas y reservamos las cabezas y cuerpos de las cigalas para el montaje, y de las gambas para elaborar una salsa concentrada que le dará un exquisito sabor a nuestros canelones.

Picamos sus cuerpos con el cuchillo a trocitos muy pequeños y reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla y la echamos en una sartén con un chorrito de aceite caliente y sofreímos a fuego lento hasta que quede transparente. Reservamos.

Para elaborar el concentrado de gambas, introducimos en una cazuela la cebolla picada, las cabezas y cuerpos. Echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos bien aplastando las cabezas con la cuchara para que vayan soltando todos sus jugos. Añadimos un chorrito de coñac y dejamos que se evapore. Agregamos ½ vaso de agua. Cocinamos otros 10 minutos. Pasamos por el chino y reservamos el concentrado que hemos obtenido.

Ahora introducimos en una sartén caliente la cebolla que habíamos pochado previamente, los cuerpos picados de las gambas y cigalas y 4 cucharadas soperas del concentrado de gambas. Lo cocinamos durante 5 minutos y le añadimos un chorrito de crema de leche para que quede un relleno bien untuoso. Dejamos enfriar.

Para elaborar la bechamel primero calentamos la mantequilla en un cazo para que se nos derrita. A continuación añadimos la harina y removemos hasta que ésta nos coja algo de color y se nos tueste un poco. Es ahora cuando tenemos que añadir la leche que previamente habremos calentado. Removemos sin parar con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Rectificamos de sal y pimienta y echamos un par de cucharadas del concentrado de gambas. Removemos bien y reservamos.

Hervimos las obleas para canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Secamos bien con un trapo limpio y procedemos al montaje.

Colocamos un poco de relleno en cada uno de los canelones y los enrollamos.

Salteamos las cabezas y colas de las cigalas y las disponemos en los extremos de cada canelón.

Nos quedará una presentación muy vistosa y original. Ya solo nos quedará napar con la bechamel.

Calamares rellenos de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 calamares medianos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 cebollas medianas
• Aceite de oliva virgen
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares y reservamos las patitas. Para que queden blandos los sumergimos en un bol con leche aproximadamente durante una hora.

Pasamos por agua, secamos bien y reservamos.

Para preparar el relleno cortamos la cebolla y los pimientos verdes a juliana y los echamos en una sartén con un chorrito de aceite generoso. Salpimentamos y pochamos a fuego lento.

Salteamos las patitas y las añadimos a las verduras.

Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo para que queden bien cerrados.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo a trocitos bien pequeños y sofreímos a fuego suave. Salpimentamos y cocinamos hasta que esté blandito.

Este será el sofrito sobre el cual dispondremos los calamares.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos los calamares a fuego fuerte hasta que estén doraditos.

Para el emplatado disponemos un par de cucharadas del sofrito, ponemos 4 calamares por persona y unas escamas de sal por encima.

Milhojas de verduras con anchoas y albahaca al pesto rojo

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de anchoas
• 8 hojas de albahaca
• Pesto rojo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Cortamos las verduras en láminas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

Salpimentamos.

Las disponemos en una plancha o sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las cocinamos hasta que estén doraditas.

Para el montaje, alternamos una lámina de berenjena y otra de calabacín. Sobre ellas extendemos una cucharadita de pesto rojo y unas anchoas troceadas.

Realizamos esta misma operación hasta terminar con una lámina de verdura sobre la que dispondremos un par de hojas de albahaca.

Caracoles en salsa

Al mal tiempo buena cara!!. Los días de lluvia no siempre son un rollo.

Algún día de estas vacaciones el tiempo no nos ha acompañado y ha llovido.

Hemos aprovechado para salir al campo y recoger estos caracoles que os vamos a preparar con una salsita con la que seguro os chupareis los dedos!!

Ingredientes (para 1 Kg):

• 1 Kg de caracoles
• 1 cebolla grande
• 100 gr. de panceta ibérica
• 100 gr. de chorizo
• 50 gr. de dados de jamón
• 1 vaso de vino blanco
• 100 ml de tomate frito
• ½ litro de caldo de carne
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón de la vera picante
• 1 gundilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva viegen extra

Elaboración:

El proceso de purgado de los caracoles, es sencillo pero algo laborioso.

Podemos relizarlo de dos modos distintos: o bien introduciendo los caracoles en una malla y dejarlos ayunar varios dias para que expulsen todas las impurezas, o bien para agilizar el proceso, podemos ponerlos en una cazuela con un par de cucharadas de harina diarias durante mínimo un par de dias.

Una vez transcurrido el tiempo enjuagamos muy bien varias veces bajo el chorro de agua hasta que queden bien limpios.

Los disponemos en una olla partiendo de agua fría, un buen puñado de sal y una ramita de romero a fuego muy suave hasta que comprobemos que empiezan a salir los caracoles de la cáscara.

En ese momento subimos la temperatura del fuego al máximo y dejamos hervir unos 30 minutos aproximadamente. Durante este proceso es necesario ir desespumando para retirar las impurezas.

Ya tenemos los caracoles hervidos. El siguiente paso será elaborar la salsa de los mismos.

Para ello, cortamos la cebolla bien finita y la pochamos con abundante aceite de oliva a fuego lento hasta que esté transparente.

Añadimos entonces la panceta ibérica, el chorizo bien picado y los daditos de jamón.

Mezclamos bien y mantenemos a fuego suave durante unos minutos.

Echamos 1 cucharadita de pimentón de la vera y removemos rápido para que no se nos queme e incorporamos el tomate frito. Mezclamos bien y agregamos el vaso de vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol y echamos los caracoles junto con una cucharada de harina.

Removemos bien unos minutos y cubrimos con el caldo de carne.

Cocinamos lentamente hasta que la salsa espese.