Carpaccio de Alcachofa con Jamón de Pato

Ingredientes (para 2 personas):

·         4 alcachofas

·         Rúcula

·         1 limón

·         Jamón de pato

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos bien las alcachofas, hasta que nos quede solo el corazón limpio.

Introducimos en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan.

Con la ayuda de una mandolina cortamos a lascas bien finas.

Secamos bien. Salpimentamos y aliñamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

El montaje es muy sencillo: disponemos las alcachofas en un plato grande. Encima le añadimos unas hojas de rúcula, que habremos aliñado previamente y unas lonchas de jamón de pato.

Arroz marinero

Vamos a preparar un arroz clásico y sencillo pero con un final muy sabroso. En cuanto al fumet no hemos puesto cantidad ya que podéis utilizar la que vosotros creáis oportuno para que el resultado sea un arroz más caldoso o por el contrario preferís que os quede un poco más seco.

Ingredientes para 4 personas:

320 gr de arroz bomba

12 gambas

12 mejillones

6 chipirones

1 cebolla

1 ajo

1/2 pimiento verde

1 ñora

1/2 cucharadita de pimentón de la vera

1 tomate maduro

Aceite de oliva virgen

Fumet

Elaboración:

Comenzamos nuestro arroz haciendo un buen sofrito. Para ello cojemos la paellera y la calentamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos las gambas y las salteamos muy poco por cada lado. Retiramos y reservamos.

Añadimos los chipirones que previamente habremos limpiado y cortado en rodajas. Sofreímos unos minutos y también los retiramos.

Ahora y en la misma paellera que hemos salteado gambas y chipirones agregamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando estén bien pochados y sin prisas le añadimos el pimiento verde, también en daditos pequeños. Cuando éste comience a estar tieno le ponemos la cucharadita de pimentón de la vera y la carne extraída de la ñora que previamente teníamos en agua templada. Damos unas vueltas rápidas para que el pimentón no se nos queme y en seguida echamos el tomate rallado. Dejamos que le sofrito coja consistencia y nos quede bien concentrados todos los sabores que hemos ido integrando.

Ponemos los mejillones en una cazuela con un chorrito de vino blanco hasta que se nos abran. Reservamos la carne de los mejillones por un lado y por la otra el caldo que resulta de la cocción de los mismos.

Mientra habremos preparado el fumet. En nuestro caso hemos cocido durante una 1/2 hora una cebolla, 1/2 puerro, 1 zanahoria y una ramita de apio todo ello cortado a cuartos o trozos medianos. También añadimos una cabeza de rape y unas cabezas y cáscaras de gambas. Iremos desespumando nuestro caldo y cuando haya pasado ese tiempo colamos chafando bien las cabezas de las gambas para que nos dejen sustancia al fumet. Le añadimos el caldo de los mejillones y todo junto lo reservamos en caliente.

Ponemos de nuevo nuestro sofrito al fuego y vertimos el arroz. Damos unas vueltas hasta que le grano se impregne bien y a continuación añadimos el caldo caliente. Dejamos cocer los primeros minutos a temperatura alta. Luego bajamos la llama o la intensidad del fuego. Rectificamos de sal y un par de minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas, los chipirones y mejillones que teníamos reservados. Apagamos cuando veamos que el grano está en el punto deseado.

Emplatamos y servimos bien caliente.

Potaje de garbanzos

La receta que os traemos hoy, el potaje de garbanzos, es un plato muy típico y de lo más casero. De aquellos que nuestras madres y abuelas nos han preparado en muchas ocasiones ya que son ellas las verdaderas especialistas y expertas a la hora de elaborarlo.

Se trata de un plato de cuchara de los que apetecen muchísimo tomar en esos días invierno en los que el frío y la lluvia son presentes. Aunque nosotros lo preparamos hace ya algunos días y la primavera ya se ha presentado este año todavía encontramos algún día en el que apetece degustarlo por su rico sabor y por que nos hace entrar en calor rápidamente,

Así que si sois de los que ya lo preparáis frecuentemente como si todavía no os habéis estrenado ni atrevido con una preparación tan típica de cuchara como lo es ésta, aquí tenéis nuestra propuesta que ya veréis que no tiene gran dificultad en su elaboración y se obtiene un riquísimo plato de los de toda la vida.

Ingredientes (para 4 personas):

480 gr. de garbanzos castellanos

1 Carcasa de pollo

1 hueso de jamón

1 hueso blanco

1 trozo de panceta

1 zanahoria

1 cabeza de ajos

2 cebolla

1 puerro

1 ramita de apio

1 tomate maduro

2 Patatas medianas

Aceite

Laurel

Pimienta y sal

1 chorizo ibérico

Elaboración:

Previamente a la elaboración de este tradicional y típico plato habremos puesto en remojo los garbanzos en agua templada con un poco de sal o una cucharadita de bicarbonato durante al menos 12 horas. Lo podemos hacer la víspera del día anterior,

En una olla con abundante agua fría introducimos los siguientes ingredientes: el hueso de jamón y el hueso blanco, la panceta, la zanahoria, una cebolla, los ajos, el laurel, el puerro, el apio y la carcasa de pollo.

Cuando el agua esté ya caliente y empiece a hervir echamos los garbanzos. En este momento bajamos la temperatura y dejamos a fuego moderado. Durante la cocción iremos desespumando y retirando las impurezas que nos vayan apareciendo en la superficie del caldo con la ayuda de una espumadera.

Cuando la legumbre empiece a estar algo blanda (casi una hora) será el momento de añadir las patatas cortadas a trozos.

Mientras aprovechamos para hacer un sofrito en la sartén con el ajo, una cebolla y el tomate todo muy bien picados.Añadimos también el chorizo cortado a rodajas y rehogamos. Añadimos una cucharadita de pimentón de la vera y removemos un par de minutos más. Si queremos en este momento podemos apartar el chorizo y pasar por la batidora aunque si las verduras las hemos cortado bien finas no hará falta esta operación. Añadimos este sofrito a la olla para que le aporte más sabor.

Igualmente con este fin y para espesar un poco el caldo cogeremos parte de las verduras como cebolla, zanahoria y un par de rodajas de chorizo y unos cuantos garbanzos y lo trituramos todo bien con la batidora. Luego lo pasamos a la olla.

Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos que los garbanzos y las patatas nos queden blandas y en su punto. Servimos bien caliente.

Costillas de cerdo con salsa de perejil

 En otras ocasiones ya hemos elaborado alguna receta con este ingrediente principal, las costillas de cerdo, pero esta vez hemos optado por realizar una receta que nos propone el maestro y chef vasco Martín Berasategui por el cual mostramos una grandísima admiración.

Se trata de unas costillas de cerdo a las que después de cocerlas con algunas verduras y darles algo de sabor y una textura muy tierna, luego las llevaremos al horno para darles un toque crujiente y por último aliñaremos con una salsa de perejil muy fácil de elaborar.

Ingredientes :

1 Costillar de cerdo

3 l. Agua

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Rama de Apio

1 Hueso de jamón

Sal

Aceite ded oliva

30 gr. Salsa de soja

Para la salsa de perejil:

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajo con la piel

60 gr de zumo de limón

3 cucharadas de vinagre de sidra o similar

6 gr.perejil picado

Sal y pimienta

Elaboración:

Colocamos las verduras en el agua dentro de una olla. Agregamos tambien el hueso de jamón que le aportará mucho gusto. Introducimos las costillas de cerdo y un poquito de sal. Calentamos y cuando empiece a hervir dejaremos cocer durante al menos 50 min. a una hora.

Durante este tiempo debemos ir espumando para retirar las impurezas que van apareciendo en la superficie del caldo.

Precalentamos el horno a 210 º C en la posición grill.

Luego retiramos las costillas y las troceamos individualmente. Las colocamos en una bandeja de horno que previamente teníamos caliente. Con el caldo resultante y las verduras cocidas podemos aprovecharlos y hacer alguna sopa, crema u otras elaboraciones culinarias.

Mezclamos la soja con el aceite de oliva y pincelamos las costillas. Añadimos los dientes de ajo y horneamos hasta que la carne se dore y nos coja color.

Retiramos los ajos a los que retiramos la piel. Los introducimos en un vaso batidor junto con el perejil picado y el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y el vinagre. Batimos bien y echamos por ecima de las costillas todavía en caliente y servimos.

Buey de mar

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 buey de mar
• Sal
• Mayonesa
• Mostaza
• Coñac
• Huevas de lumpo

Elaboración:

Antes de cocer el buey de mar si todavía está vivo es conveniente que lo matemos. Para ello lo dejaremos durante un tiempo en agua con hielo.

Una vez muerto lo introducimos en una cazuela grande con abundante agua hirviendo, a la que habremos añadido unos 70 gr. de sal por cada litro.

El tiempo de cocción empezará a contar cuando vuelva a hervir el agua y dependerá del tamaño del crustáceo. Calculemos unos 15 minutos aproximadamente para cada pieza cuyo peso sea entre 0,5 y 0,7 kg. Si fuese más grande coceremos durante unos 4 min. más cada 1/2 kg. más de peso.

Pasado este tiempo sacamos el buey de mar y dejamos enfriar. Luego retiramos las patas y abrimos el cuerpo. Extraemos todos los jugos y toda la carne del interior con ayuda de una cuchara y lo pondremos en un bol. Añadiremos una cucharada de mostaza, otra de mayonesa y un chorrito de coñac. Removemos bien y volvemos a introducir en el caparazón. Decoramos por encima con una cucharadita de huevas de lumpo.

Colocaremos en el plato junto a las patas y serviremos con unas tostadas. Por supuesto será ideal acompañarlo de un buen vino blanco.

Secreto Ibérico a la sal con verduritas al vapor

Hoy el protagonista de nuestro plato es el secreto ibérico, una parte del cerdo que se encuentra entre la extremidad anterior y y la panceta. Se caracteriza por su veteado que le aporta mucho sabor y una gran jugosidad por eso se ha convertido en uno de los cortes del cerdo más demandados. Y lo vamos a cocinar de una manera muy fácil y sencilla pero con un resultado excelente.

Ingredientes ( para 2 personas):

2 secretos ibéricos

Sal gorda

Tomillo

Romero

Espárragos verdes

Coliflor

Brócoli

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Cogemos el secreto ibérico y lo pincelamos con un poco de aceite. Le añadimos las especies que más nos gusten. Nosotros hemos elegido un poco de tomillo y romero. Reservamos.

Ponemos una capa de sal gorda sobre una bandeja de horno. Sobre ésta colocamos la carne que habíamos especiado y encima de ésta otra capa de sal hasta conseguir cubrirla por completo.

Llevamos la bandeja al horno durante unos 45 minutos. Después de este tiempo la retiramos y rompemos la capa superior de sal. Luego extraemos el secreto ibérico y limpiamos los restos de sal. Reservamos.

Por otro lado lavamos las verduras y las cocinamos al vapor durante unos minutos hasta que nos queden al dente.

Para emplatar simplemente colocamos cada uno de los secretos cortados en dos trozos a un lado del plato y al otro ponemos unos ramitos de coliflor, bócoli y unas puntas de espárrago. Salpimentmos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Tomates verdes fritos con guacamole y aros de cebolla

Ingredientes (para 4 personas):

·         4 tomates verdes para ensalada

·         1 yogur

·         1 vaso pequeño de leche
  Una pizca de sal

·         Harina de maíz

·         Harina de trigo

·         Pan rallado
  Aceite de girasol

 Para el guacamole:

·         2 aguacates maduros

·         ½ cebolla

·         ½ tomate maduro

·         Cilantro

·         Tabasco

·         Sal

·         Pimienta

·         
P Para los aros de cebolla:

1 cebolla grande
2 huevos
Sal
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Pan rallado
Aceite de girasol

Mayonesa picante (con una pizca de tabasco)

      

·   

Elaboración:

Primero elaboraremos el guacamole. Es bien sencillo:

Pelamos los 2 aguacates y los  introducimos en un bol.

Chafamos bien con la ayuda de un tenedor.

Pelamos y quitamos las pepitas al tomate, cortamos un trozo de la cebolla y  los cortamos a trocitos muy pequeños.

Picamos bien  un buen puñado de cilantro.

Agregamos todos estos ingredientes a la pasta de aguacate y mezclamos bien.

Salpimentamos y agregamos unas gotitas de tabasco.

Dejamos enfriar en la nevera (ponemos el hueso del aguacate dentro para que no se nos oscurezca).

Cortamos los tomates a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor (de cada tomate nos saldrán unas 3 rodajas, ya que desecharemos las puntas)

Dejamos escurrir sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua  y salpimentamos.

Por otro lado en un bol añadimos un yogur natural y un vaso pequeño de leche entera.

En otro bol hacemos una mezcla a partes iguales, de harina de maíz (la de color amarillo) y harina de trigo, y en un último bol, pan rallado.

Empanamos del siguiente modo:

Primero pasamos el tomate por el bol del yogur. Empapamos bien  y lo enharinamos.

Volvemos a pasar por el yogur y por último, lo introducimos en el bol del pan rallado.

Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo e introducimos las rodajas de tomate.

Las freímos bien hasta que queden doraditas.

Las escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

Los emplatamos y sobre cada rodaja disponemos una cucharada de guacamole.

Acompañamos con un poco de mayonesa picante y unos aros de cebolla caseros que elaboramos del siguiente modo:

Cortamos una cebolla a rodajas de un dedo aproximadamente.
Ponemos 3 cuencos: en uno 2 huevos batidos que habremos salpimentado. En otro una taza de harina mezclada con una cucharadita de levadura, y en el tercero pan rallado.
Elaborar el rebozado es bien sencillo: Pasamos los aros por el huevo y enharinamos. Volvemos a pasar por huevo y finalizamos con pan rallado.
Calentamos un cazo con aceite de girasol y cuando esté bien caliente introducimos los aros de cebolla que freiremos hasta que queden crujientes. 
Escurrimos sobre papel absorvente y emplatamos!

Pincho de bacalao confitado y pimiento caramelizado sobre crema de ajos asados

Ingredientes (Para 4 personas):

·         1 trozo de morro de bacalao desalado

·         4 pimientos de piquillo en lata

·         1 cabeza de ajos

·         Perejil

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

·         4 rodajas de pan rústico de 2 dedos de grosor

Elaboración:

Para elaborar la crema de ajos, debemos asarlos.

Cojemos la cabeza de ajos, la envolvemos con papel de aluminio e introducimos en el horno previamente precalentado, a 170 grados unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que estén blandos. Dejamos enfriar.

Extraemos la carne de los ajos, al introducimos en un mortero y la ligamos, poco a poco, echando un chorrito de aceite de oliva. Nos debe quedar una crema homogénea. Salpimentamos.

Reservamos.

Ahora, procederemos a confitar el bacalao.

Lo cortamos en 4 trozos pequeños y los disponemos en una cazuela  y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Lo cocinamos a fuego muy lento sin que la temperatura exceda de 80º, entre 20 o 25 minutos.

Una vez listo, escurrimos sobre papel absorbente.

Reservamos.

Para la elaboración de los pimientos, los disponemos en una sartén con su propio jugo.

Dejamos caramelizar a fuego muy lento, aproximadamente 1,30h, hasta que se evapore todo el líquido.

Ahora solo nos queda emplatar:

Untamos con la crema de ajo la rodaja de pan.

Disponemos encima un pimiento y encima, el bacalao confitado.

Pinchamos con un palillo y servimos.

Arroz con leche de coco y piña caramelizada

Hoy elaboraremos un riquísimo postre de lo más clásico y tradicional como es el arroz con leche. Pero en esta ocasión va a dejar de ser tan clásico ya que vamos a sustituir la mayor parte de la leche donde cocemos el arroz por la leche de coco. Así vamos a conseguir un postre diferente con un sabor más exótico y dulce pero con un toque de acidez que nos aporta la piña. Y es que de todos es conocida la excelente combinación entre el coco y la piña como en el combinado de la piña colada.

Ingredientes:

200 gr. de arroz redondo

400 gr. de leche de coco

200 gr. de leche entera

100 gr. de azúcar

100 gr. de piña

50 gr. de mantequilla

1 pizca de sal

Agua

Elaboración:

Calentamos el agua y echamos el arroz. Dejamos cocer durante unos 8 ó 10 minutos y a continuación lo escurrimos. Reservamos

Ponemos la leche de coco al fuego y cuando esté caliente añadimos el arroz que habíamos precocido en el agua anteriormente junto con la leche entera.

Ahora hay que armarse de paciencia y dejar cocer a fuego bajo y removiendo de vez en cuando durante una hora y media hasta que el arroz esté blando y jugoso a la vez.

Después agregamos el azúcar y dejamos cocer otros 15 minutos para que nos endulce bien nuestro postre.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego lo pasamos a la nevera y reservamos.

En una sartén echamos la mantequilla y cuando se nos funda añadimos la piña previamente cortados en pequeños dados. Removemos unos minutos y espolvoreamos con azúcar hasta que se nos caramelice. Retiramos y reservamos en frío.

Para montar echamos unas cucharadas de arroz en el recipiente que hayamos elegido. Nosotros hemos optado por una copa y tambíén en un vaso pero esto lo dejamos a vuestro gusto. Encima ponemos una cucharada de la piña caramelizada. 

Adornamos con una hoja de menta y servimos

Patatas aromatizadas con soja y aceite de sésamo

Hoy traemos una receta que vimos en el blog de GARBANCITA

Nos pareció una receta sencilla y resultona, con un toque exótico que seguro os va a gustar!!

Ingredientes (para 4 personas):

2 patatas grandes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de soja

Jengibre rallado

Sal

Pimienta

Semillas de sésamo tostadas

1 bolsa Zip

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas a dados. Lavamos bien.

Las introducimos en una bolsa de cierre ZIP.

Salpimentamos y añadimos el resto de ingredientes, menos las semillas de sésamo.

Cerramos la bolsa e introducimos al microondas a potencia máxima aproximadamente unos 5 minutos. Miramos si están tiernas, y si no es así, cocinamos otros 2 minutos.

Emplatamos y espolvoreamos con un poco de sésamo tostado

Hamburguesa de ternera rellena de confit de pato y salsa de queso

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 gr de carne picada de ternera
• 1 confit de pato
• 4 panecillos
• 125 gr de queso azul
• 100 ml de crema de leche
• Cebolla caramelizada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Ponemos el confit de pato en una bandeja al horno que habremos precalentado previamente, a 170º unos 10 minutos por cada lado hasta que nos quede tostado.

Dejamos enfriar y desmenuzamos la carne y la picamos con la ayuda del cuchillo a trocitos pequeños. Salpimentamos y reservamos.

Por otro lado elaboramos la salsa de queso azul. Derretimos el queso en un cazo y añadimos la crema de leche. Mezclamos bien hasta que nos quede una salsa homogénea. Reservamos.

Introducimos la carne picada en un bol. Salpimentamos y mezclamos bien.

Para elaborar las hamburguesas cogemos un aro, introducimos en su interior 100 gr de carne picada.

Aplastamos bien. Sobre ésta añadimos un par de cucharadas de la carne del confit que habíamos reservado. Agregamos los 100 gr restantes de carne picada y volvemos a aplastar bien con la ayuda de una cuchara.

Calentamos una sartén. Introducimos las hamburguesas y las cocinamos a fuego lento para que se cuezan bien. Las dejaremos más o menos tiempo dependiendo de como queramos el punto de la carne.

Introducimos la hamburguesa en el panecillo, ponemos una cucharada de Cebolla caramelizada por encima y salseamos al gusto.

Croquetas de rabo de toro

Ingredientes: (para unas 25 unidades aprox.)

150 gr de Carne de rabo de toro

1 cebolla

1/4 l. de Leche entera

1/4 l. de jugo de rabo de toro o de caldo de carne

80 gr. de Harina

80 gr. de mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo

Harina

Panko o pan rallado

Elaboración:

Comenzamos nuestras croquetas desmenuzando la carne que extraemos del guiso que previamente hemos cocinado de Rabo de Toro. La picamos finamente y nos aseguramos muy bien que no queda ningún hueso. Reservamos .

En un cazo echamos la mantequilla y en cuanto se funda añadimos la cebolla muy picada. Cuando empiece a transparentar volcamos la harina tamizada. Con ayuda de las varillas manuales vamos removiendo durante unos 8 a 10 minutos o hasta que veamos que la mezcla comienza a adquirir un tono rubio o ligeramente tostado que nos asegurará que no queda sabor a harina cruda.

Posteriormente agregamos el 1/4 de litro de leche entera y el 1/4 litro del jugo o salsa que obtuvimos al guisar el rabo de toro. En su defecto podemos echar caldo de carne. Removemos sin parar con cuidado de que no se nos pegue en el fondo.

Lo dejamos a nuestro gusto de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando veamos que tenemos la bechamel en su punto porque al remover con con las varillas o cuchara ésta se despega de las paredes entonces es el momento de añadir la carne picada que teníamos reservada.

Mezclamos bien y dejamos cocinar que se integren bien los sabores. Retiramos del fuego y volcamos la masa en una bandeja o recipiente. Untamos la superficie con algo de grasa , mantequilla o aceite, y tapamos con papel film pegado a la masa para que no nos cree costra. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar unas horas.

Retiramos del frío y comenzamos a embolar nuestras croquetas. Hacemos pequeñas bolas y les damos la forma típica de croqueta. Luego la pasamos por harina, huevo batido y por último por el panko o pan rallado. Si optamos por el panko vamos a conseguir unas croquetas muy crujientes.

Solo nos queda freirlas en aceite bien caliente y cuando estén doradas las retiramos y las dejamos en un plato con papel absorbente para quitarnos el exceso de grasa.

Y ya podemos disfrutar de este aperitivo tan típico y que tanto gusta a los mortales!!!!!

Secreto Ibérico a la sal

Hoy vamos a preparar una de las partes del cerdo más jugosas y sabrosas, el secreto ibérico. Se encuentra en el extremo superior de la falda junto al lomo.

Cada vez está más valorado y más presente en las cartas de los restaurantes de moda y es que su grasa infiltrada forman ese veteado tan característico que hacen de esta carne un manjar de excelente sabor.

Ingredientes (para dos personas):

1 secreto ibérico

Tomillo

Romero

Sal gorda para hornear

Elaboración:

Untamos el secreto con aceite y las hierbas aromáticas que hayamos elegido. En este caso hemos utilizado tomillo y romero pero podéis añadir las que más os gusten. Lo colocamos en una bandeja de horno sobre una cama de la sal gorda especial para hornear.

A continuación volvemos a añadir otra capa de sal por encima de la carne hasta que se cubra completamente.

Llevamos la bandeja al horno que precalentaremos a 180º y dejaremos cocer durante unos 20 0 25 minutos aproximadamente (dependerá un poco del grosor de la carne).

A continuación retiramos del horno y romperemos la costra de sal que se ha creado por encima del secreto ibérico. Limpiamos y retiramos los restos de sal y ya estará listo para degustarlo, bien solo o bien se podría acompañar de alguna salsa: de naranja, de setas, demi-glace, etc.

Aunque nosotros hemos optado simplemente por acompañar al secreto ibérico de unas verduritas hechas al vapor.

Salmón marinado

Os presentamos una forma fácil y muy sabrosa de comer un pescado, el salmón, que se caracteriza por su gran aporte de ácidos grasos Omega-3.

Por lo tanto es muy beneficioso para reducir los niveles de colesterol en la sangre y la presión arterial, prevenir enfermedades cardiovascualres, tiene propiedades antiinflamatorias, se utiliza en tratamientos contra el insomnio, la depresión, el estrés, etc, 

Así que no hay excusa y además de ser un entrante exquisito nos ayudará a mejorar nuestra salud.

Ingredientes:

1Kg. de salmón

1/2 Kg de azúcar

1/2 Kg. de sal gorda

Eneldo (opcional)

Elaboración:

El salmón lo tendremos fresco cortado en dos lomos y limpio totalmente de espinas. Para ello iremos palpando el pescado y retirándolas con ayuda de las pinzas.

Cogemos los lomos y espolvoreamos de eneldo, o bien otra especie que más os guste como el pimentón, romero, tomillo, curry, etc.

Por otro lado mezclamos bien la sal y el azúcar a partes iguales en un bol .

Colocamos una cama con esta mezcla y sobre ella extendemos los dos lomos de salmón con la piel hacia abajo.

Cubrimos con el resto de la mezcla asegurándonos de que todo el pescado queda bien cubierto. Tapamos con papel film y sobre éste pondremos algo de peso como por ejemplo unos tetrabricks.

El tiempo aproximado de la marinada dependerá un poco del tamaño del salmón y de lo curado que nos guste. Nosotros lo hemos dejado cerca de 30 horas porque creemos que es un tiempo suficiente para que nos quede bien jugoso al paladar y no nos quede demasiado reseco.

Ya solo nos queda pasarlo por debajo del agua fría del grifo para retirar los restos de la marinada. Luego lo secamos bien con papel absorbente y lo colocamos en un recipiente hermético que llevaremos a la nevera hasta su consumo. De esta manera nos aguantará hasta dos semanas manteniéndose en buen estado.

Para degustarlo os lo dejamos a vuestro gusto aunque una manera sabrosa y tradicional es cortarlo en láminas finas y acompañarlo de tostadas con mantequilla.

Buen provecho!!!!!

Croquetas de ceps confitados

Ingredientes: (para unas 25 unidades):

150 gr de Ceps confitados

1 cebolla

1/2 l. de Leche entera

80 gr. de Harina

80 gr. de mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo

Harina

Panko o pan rallado

Elaboración:

Comenzamos nuestras croquetas confitando los ceps en abundante aceite de oliva. Luego los escurrimos bien y los picamos finamente. Reservamos .

En un cazo echamos la mantequilla y en cuanto se funda añadimos la cebolla muy picada. Cuando empiece a transparentar volcamos la harina tamizada. Con ayuda de las varillas manuales vamos removiendo durante unos 8 a 10 minutos o hasta que veamos que la mezcla comienza a adquirir un tono rubio o ligeramente tostado que nos asegurará que no queda sabor a harina cruda.

Posteriormente agregamos el 1/2 de litro de leche entera. Removemos sin parar con cuidado de que no se nos pegue en el fondo.

Lo dejamos a nuestro gusto de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando veamos que tenemos la bechamel en su punto porque al remover con con las varillas o cuchara ésta se despega de las paredes entonces es el momento de añadir los ceps que teníamos reservados.

Mezclamos bien y dejamos cocinar que se integren bien los sabores. Retiramos del fuego y volcamos la masa en una bandeja o recipiente. Untamos la superficie con algo de grasa , mantequilla o aceite, y tapamos con papel film pegado a la masa para que no nos cree costra. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar unas horas.

Retirmos del frío y comenzamos a embolar nuestras croquetas. En esta ocasión hemos optado por darles forma redonda y hacer pequeñas bolas. Luego la pasamos por harina, huevo batido y por último por el panko o pan rallado. Si elegimos el panko vamos a conseguir unas croquetas muy crujientes.

Por último las freímos en aceite bien caliente y cuando estén doradas las retiramos y dejamos en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.