Pastelitos de berenjena y carne

Ingredientes (para 4 personas):

·         4 berenjenas grandes

·         1 cebolla

·         300 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

·         Vino blanco

·         Tomate frito

·         Aceite de girasol

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

·         Orégano o albahaca

·         Queso parmesano

·         Queso rallado para fundir

Elaboración:

Primero, vamos a preparar el relleno.

Para ello, picamos la cebolla a trocitos bien pequeños. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos la cebolla. La pochamos a fuego lento unos minutos y le  agregamos una berenjena, que habremos pelado y cortado a daditos pequeños. Cocinamos hasta que estén blanditos.

Añadimos la carne picada, previamente salpimentada y la salteamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Una vez esté doradita, agregamos un buen chorrito de vino blanco. Dejamos evaporar. Ponemos un par de cucharadas de tomate frito y mezclamos bien durante unos minutos. Espolvoreamos un poco de queso rallado. Reservamos.

Limpiamos y cortamos a tiras de ½ cm. aproximadamente, la berenjena.

Dejamos en remojo con un poco de sal para que pierdan el sabor amargo.

Secamos bien con papel absorbente. Salpimentamos.

Calentamos en una sartén  abundante aceite  de girasol y freímos la berenjena hasta que esté doradita.

Escrurrimos bien con el papel de cocina y ya solo nos quedará el montaje, que es bien sencillo.

Disponemos en una bandeja de horno, que habremos forrado con papel sulfurizado ,un aro de cocina. Forramos el interior del mismo con las tiras de berenjena, dejando que cuelguen un poco por el exterior. Introducimos una buena cantidad de relleno de carne, aplastamos bien con una cuchara para que quede compacto, y tapamos con parte de las tiras de berenjena que nos habían quedado colgando, para que quede a modo de paquetito. Con la ayuda de una espátula le damos al vuelta para que quede hacia arriba la parte bonita. Calentamos al horno unos 5 minutos aproximadamente.

Para la presentación, disponemos en un plato un par de cucharadas de tomate frito, que habremos enriquecido con unas hojitas de albahaca o bien de orégano y sobre el mismo, ponemos el pastelito. Agregamos unas lascas de parmesano por encima y listo para comer!!

Gratén de patatas con cebolla, sobrasada y queso

Ingredientes:

• 4 patatas grandes.
• 1 cebolla.
• 150 gr. de queso Mahón
• 125 gr de sobrasada
• Sal y pimienta
• Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un cazo a pochar lentamente con aceite de oliva hasta que nos cubra la mitad del volumen de la cebolla. Salamos y dejamos cocinar durante unos 40 minutos hasta que nos quede muy melosa y con un poco de color. Luego sacamos la cebolla y la dejamos escurrir bien sobre un colador. Reservamos.

Rallamos el queso y lo reservamos igualmente en un bol.

Mientras se nos hacía la cebolla aprovechamos para pelar las patatas y con ayuda de la mandolina o el cortafiambre vamos cortándolas en láminas muy finas. Las reservamos pero no las lavamos puesto que para esta elaboración no nos interesa quitarles el almidón si no que lo suelten mientras se cocinan.

Cogemos una bandeja mediana para horno y colocamos papel sulfurizado que cubra bien el fondo y los laterales. Echamos un chorrito de aceite sobre el papel y extendemos. Nos podemos ayudar con un  pincel de silicona de cocina para hacer esta operación más cómoda.

Espolvoreamos con sal y pimienta y comenzamos a poner la primera capa de patata hasta que nos cubra toda la superficie de la bandeja. Para ello podemos sobreponer un poco unas sobre otras para evitar que nos queden huecos. Salpimentamos, echamos aceite y extendemos un poco de la cebolla que teníamos pochada.

Colocamos otra nueva capa de patatas.Sobre esta segunda capa vamos poniendo pequeñas porciones de sobrasada desmenuzada. Volvemos a cubrir con otra capa de patatas y sobre ésta extenderemos toda la superficie con parte del queso rallado. Ahora toca volver a poner otra nueva capa de patatas, pincelar con aceite y salpimentar y cubrir de nuevo con cebolla.

Así continuaremos alternando capas de patata con la cebolla, la sobrasada  y el queso hasta que se acaben las láminas de patata y nos haya cogido una altura aproximada de 4  ó  5 cm. Luego el gratén nos bajara un poco ya que la patata perderá el agua y además lo prensaremos un poco.

Echaremos aceite y salpimentaremos igualmente la última capa que hemos puesto de patata y cubrimos con una hoja de papel sulfurizado. Ahora cogemos otra segunda bandeja de iguales medidas, la ponemos encima y la presionamos ligeramente. También nos ayudará a prensar nuestro gratén si le colocamos algún peso que pueda ir al horno.

Llevamos la bandeja al horno previamente calentado a 180 º y cocinamos durante aproximadamente 40 ó 45 min. Retiramos y comprobaremos si ya está en su punto cuando pinchemos con un palillo o una puntilla y veamos que la patata esta tierna. Entonces retiramos del horno y dejamos enfriar un poco.

Introducimos ahora la bandeja en la nevera durante unas horas o incluso mejor de un día para otro. Extraemos nuestro gratén del frío y lo colocamos sobre una tabla de cocina. Nos resultará fácil sacarlo de la bandeja ya que pusimos el papel sulfurizado.

Ahora cortamos porciones individuales a nuestro gusto. Podemos hacerlas redondas con un cortapastas aunque en nuestro caso hemos optado por cortarlos con el cuchillo en forma rectangular de lingote.

Ponemos una sartén a fuego medio o moderado y colocamos cada una de las porciones. Dejamos que se doren por una parte y luego damos la vuelta hasta conseguir que nos quede una capa crujiente por ambas lados.  A continuación secamos el exceso de grasa con un papel absorbente y ya lo tenemos listo para emplatar.

Puede ser una excelente guarnición para un plato de carne o pescado o lo podemos tomar sólo y acompañar de una ensalada o alguna verdura a nuestro gusto.

El resultado es estupendo porque nos queda la patata crujiente por fuera y por dentro se mantiene tierna y melosa. Además no hace falta decir que aunque nosotros hayamos elegido estos ingredientes aquí la imaginación o nuestro gusto particular pueden decidir sobre cual de ellos queremos intercalar entre cada una de las capas de patata de nuestro gratén.

Buen provecho!!!!

Cazuelita de setas y alcachofas con huevo

Ingredientes (para 4 personas):

-600 gr. de setas variadas

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-8 alcachofas

-2 patatas

-Chorizo

-4 huevos

-Caldo de pollo

-Vino blanco

-Pimentón de la vera

-Queso rallado

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos  en una cazuela un buen chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo bien picados Salpimentamos y pochamos hasta que quede transparente..

Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.

Agregamos las alcachofas limpias y  cortadas a cuartos. Las cocinamos aproximadamente unos 10 minutos.

A continuación incorporamos las patatas cortadas a trozos, las setas que habremos limpiado previamente y unas rodajas de chorizo. Transcurridos 10 minutos más cubrimos con  el caldo de pollo.

Lo cocinamos a fuego lento unos 20 minutos o  bien hasta que comprobemos que las alcachofas y las patatas estén en su punto.

Precalentamos el horno a 180º. Disponemos cada ración en una cazuelita de barro y sobre ella espolvoreamos un poco de queso rallado y cascamos un huevo.Le echamos una pizca de sal e introducimos en el horno durante unos 5 minutos hasta que el huevo esté cuajado.

Retiramos del horno y servimos en la misma cazuelita. 

Sepia con alcachofas

Ingredientes (para 4 personas):

3 sepias

6 alcachofas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 chorrito de vino blanco

250 ml de fumet de pescado

1 tostada de pan

8 nueces u otros frutos secos (almendras, avellanas..).

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos la sepia y cortamos a dados regulares. Reservamos.

Cortamos y picamos la cebolla junto con el ajo y rehogamos en una cazuela a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva hasta que nos quede transparente.

Mientras limpiamos y cortamos las alcachofas a cuartos. Las añadimos y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego suave.. A continuación añadimos la sepia que habíamos reservado y salteamos durante 10 ó 12  minutos más. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore. Seguidamente echamos el fumet que previamente habremos calentado.

Dejamos cocer hasta comprobar que todos los ingredientes nos han quedado bien tiernos y en su punto.

Finalmente hacemos la picada con la tostada de pan y las nueces en un mortero. Se la añadimos a la preparación anterior y esperamos 5 minutos a que la salsa nos coja sabor y nos espese.

Nosotros hemos preparado este plato con un día de antelación ya que queda mucho más rico y sabroso que si se prepara el mismo día.

Pincho "La Empapada"

Hoy nos vamos de pinchos. Bueno, más que irnos de pinchos, lo que os queremos decir es que los vamos a preparar nosotros mismos en casa. Y no vamos a preparar cualquier pincho si no que elaboraremos un pincho de la cocinera navarra Amaya Bezunartea a la que muchos llaman en su tierra "la reina del pincho" puesto que ha recibido muchísimos premios.

El pincho se llama "la Empapada" y su nombre viene por los dos ingredientes principales que son el pan y la papada de cerdo. Se trata de una especie de sandwich relleno de la papada que una vez prensado se lleva al horno para darle un toque crujiente. El resultado es un pincho exquisito y por eso no es de extrañar que haya sido premiado en su día.

Ingredientes:

1 papada de cerdo

1 barra de pan

Trozos de carne de ternera y cerdo

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1 ajo

Romero

1 manzana

Pimienta negra

Aceite

Sal

Mantequilla

Azucar

Elaboracion:

Primero vamos a empezar preparando la salsa que es lo más laborioso aunque también podéis hacer otra salsa que os guste y creáis que puede combinar bien con el resto de la elaboración.

Para ello colocamos los huesos a los que le echamos un chorro de aceite en una bandeja de horno previamente caliente a unos 200º ó 220º C. Cuando comienzan a coger color le echamos un poco de harina por encima y añadimos la breza compuesta de puerro, cebolla, zanahoria cortada en juliana y que previamente habremos pochado (opcional, también los podemos echar en crudo).

Mientras vamos cociendo la papada en una olla con agua que la cubra hasta conseguir que nos quede bien tierna. En nuestro caso la hemos cocinado en un olla exprés para ahorrarnos tiempo (45 min aprox). Luego sacamos la papada por un lado y el caldo lo reservamos en la nevera. Después de unas horas lo sacamos del refrigerador una vez gelificado y es el momento de retirar la grasa que se nos queda en la superficie. Reservamos la grasa y el caldo resultante, ambos`por separado.

Una vez que los ingredientes que teníamos en el horno vemos que nos cogen un color tostado los pasamos a una olla y cubrimos con el caldo que habíamos reservado de cocer la papada y le añadimos el romero y unas bolitas de pimienta negra. . Glaseamos la bandeja de horno con vino tinto para recoger los jugos y lo añadimos al fondo. Dejamos cocinar durante unas 2 ó 3 horas hasta que el caldo se concentre y obtengamos un buen fondo oscuro. Colamos y volvemos a llevar al fuego hasta que nos reduzca y se convierta en una salsa con la densidad deseada. Reservamos en caliente.

Cogemos la papada y la troceamos. Le echamos un poquito de sal y pasamos por la sartén para que se nos acabe de cocinar y suelte la grasa. Retiramos del fuego y la colocamos en un colador para que escurra bien.

Cogemos la barra de pan, cortamos las puntas de los extremos y luego en dos trozos de unos 12 o 13 cm. (dependerá de la longitud que queramos dar al pincho). Los abrimos por la mitad y le quitamos parte de la miga para hacer hueco donde rellenaremos con la papada ya escurrida y bien picada. Envolvemos nuestros sandwiches con papel sulfurizado y encima ponemos una bandeja con algo más de peso para conseguir aplanarlos. Los llevamos a la nevera.

Luego los sacamos y cada trozo lo hemos cortado por la mitad, a lo largo y les hemos recortado los bordes o laterales para conseguir así dos rectángulos de cada trozo lo más regulares posible. Tendremos entonces 4 pinchos que vamos a pincelar la parte superior con la grasa reservada y seguidamente llevaremos al horno unos minutos para que nos queden dorados y sobre todo bien crujientes.

Pelamos la manzana y la cortamos a cuadraditos bien pequeños. Los pasamos a una sartén con un poco de mantequilla y un poco de azúcar para ayudar a caramelizarlos. Reservamos.

Emplatamos colocando cada pincho en un plato. Salseamos y por encima añadiremos unos trocitos de manzana caramelizada para adornar.

Arroz Negro

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz bomba

12 gambas

12 mejillones

1 sepia grande

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 ajo

2 tomates maduros

4 bolsas de tinta de calamar

1,2 L.de fumet

Unas hebras de azafrán (6 ó 8 aprox.)

Aceite de oliva virgen

Sal

Para el fumet:

1 cebolla

1/2 puerro

1 zanahoria

1/2 ramita de apio

Cabeza de rape

Cabezas y cáscaras de las gambas

Agua y sal

Elaboración:

En una paellera echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente le echamos las gambas previamente lavadas. Les damos unas vueltas durante una para de minutos. Sacamos y reservamos.

Limpiamos la sepia y la troceamos en dados pequeños. La echamos a la paellera e igualmente cocinamos hasta que nos coja algo de color. Retiramos y reservamos.

Ahora le toca el turno a las verduras. Así que cogemos la cebolla, el ajo y el pimiento y lo cortamos en brunoise o dados muy pequeños.

Comenzamos a sofreir la cebolla en el mismo aceite y paellera donde mismo habíamos salteado las gambas y la sepia hasta que esté algo transparente, enseguida echamos el ajo y a los pocos minutos el pimiento rojo. Cuando veamos que las verduras comienzan a estar tiernas añadimos los tomates rallados o bien cortados a daditos pequeños previamente pelados y después de que le hayamos quitado las pepitas.

Bajamos el fuego, nos armamos de paciencia y dejamos que el sofrito se haga lentamente, coja consistencia y los sabores se concentren(25 min.a 30 min).

Mientras aprovechamos y ponemos los mejillones en una cazuela con un chorrito de vino blanco hasta que se nos abran. Reservamos la carne de los mejillones por un lado y por la otra el caldo que resulta de la cocción de los mismos.

Preparamos el fumet. Para ello hemos cocido durante una 1/2 hora una cebolla, 1/2 puerro, 1 zanahoria y una ramita de apio todo ello cortado a cuartos o trozos medianos. También añadimos una cabeza de rape y unas cabezas y cáscaras de gambas. Iremos desespumando nuestro caldo y cuando haya pasado ese tiempo colamos chafando bien las cabezas de las gambas para que nos dejen sustancia al fumet. Le añadimos el caldo de los mejillones y todo junto lo reservamos en caliente.

Incorporamos la sepia que teníamos reservada al sofrito de la paellera, añadimos las hebras de azafrán. Removemos bien y a continuación añadimos el arroz. Cocinamos un par de minutos para que le grano se impregne de todos los sabores y seguidamente añadimos las bolsitas de tinta previamente disueltas en un vasito pequeño con fumet.

Volvemos a mezclar bien y echamos el fumet bien caliente. Subimos el fuego a temperatura viva y lo mantenemos así durante los primeros 10 minutos. Comprobamos el punto de sal que hasta ahora no habíamos hecho puesto que hay que tener en cuenta que el fumet ya tiene su contenido en sal.

Luego cuando haya trascurrido este tiempo lo bajamos a fuego medio o moderado. Pasado unos minutos añadimos las gambas y terminamos la cocción de nuestro arroz comprobando que el grano esté en su punto ( en total unos 18 ó 20 min. dependiendo del arroz que hayamos utilizado).

Retiramos la paellera del fuego y dejamos reposar el arroz unos 5 min. Si vemos que al arroz le queda o necesita un pequeño punto más de cocción lo taparemos con un trapo limpio y se nos acabará de hacer.

Ahora solo queda emplatar a nuestro gusto con los ingredientes que disponemos.

Aunque nosotros no lo hayamos hecho en esta ocasión se puede acompañar y así lo aconsejamos de un alioli que le dará un buen toque de sabor al plato.

Carpaccio de Alcachofa con Jamón de Pato

Ingredientes (para 2 personas):

·         4 alcachofas

·         Rúcula

·         1 limón

·         Jamón de pato

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos bien las alcachofas, hasta que nos quede solo el corazón limpio.

Introducimos en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan.

Con la ayuda de una mandolina cortamos a lascas bien finas.

Secamos bien. Salpimentamos y aliñamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

El montaje es muy sencillo: disponemos las alcachofas en un plato grande. Encima le añadimos unas hojas de rúcula, que habremos aliñado previamente y unas lonchas de jamón de pato.

Arroz marinero

Vamos a preparar un arroz clásico y sencillo pero con un final muy sabroso. En cuanto al fumet no hemos puesto cantidad ya que podéis utilizar la que vosotros creáis oportuno para que el resultado sea un arroz más caldoso o por el contrario preferís que os quede un poco más seco.

Ingredientes para 4 personas:

320 gr de arroz bomba

12 gambas

12 mejillones

6 chipirones

1 cebolla

1 ajo

1/2 pimiento verde

1 ñora

1/2 cucharadita de pimentón de la vera

1 tomate maduro

Aceite de oliva virgen

Fumet

Elaboración:

Comenzamos nuestro arroz haciendo un buen sofrito. Para ello cojemos la paellera y la calentamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos las gambas y las salteamos muy poco por cada lado. Retiramos y reservamos.

Añadimos los chipirones que previamente habremos limpiado y cortado en rodajas. Sofreímos unos minutos y también los retiramos.

Ahora y en la misma paellera que hemos salteado gambas y chipirones agregamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando estén bien pochados y sin prisas le añadimos el pimiento verde, también en daditos pequeños. Cuando éste comience a estar tieno le ponemos la cucharadita de pimentón de la vera y la carne extraída de la ñora que previamente teníamos en agua templada. Damos unas vueltas rápidas para que el pimentón no se nos queme y en seguida echamos el tomate rallado. Dejamos que le sofrito coja consistencia y nos quede bien concentrados todos los sabores que hemos ido integrando.

Ponemos los mejillones en una cazuela con un chorrito de vino blanco hasta que se nos abran. Reservamos la carne de los mejillones por un lado y por la otra el caldo que resulta de la cocción de los mismos.

Mientra habremos preparado el fumet. En nuestro caso hemos cocido durante una 1/2 hora una cebolla, 1/2 puerro, 1 zanahoria y una ramita de apio todo ello cortado a cuartos o trozos medianos. También añadimos una cabeza de rape y unas cabezas y cáscaras de gambas. Iremos desespumando nuestro caldo y cuando haya pasado ese tiempo colamos chafando bien las cabezas de las gambas para que nos dejen sustancia al fumet. Le añadimos el caldo de los mejillones y todo junto lo reservamos en caliente.

Ponemos de nuevo nuestro sofrito al fuego y vertimos el arroz. Damos unas vueltas hasta que le grano se impregne bien y a continuación añadimos el caldo caliente. Dejamos cocer los primeros minutos a temperatura alta. Luego bajamos la llama o la intensidad del fuego. Rectificamos de sal y un par de minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas, los chipirones y mejillones que teníamos reservados. Apagamos cuando veamos que el grano está en el punto deseado.

Emplatamos y servimos bien caliente.

Potaje de garbanzos

La receta que os traemos hoy, el potaje de garbanzos, es un plato muy típico y de lo más casero. De aquellos que nuestras madres y abuelas nos han preparado en muchas ocasiones ya que son ellas las verdaderas especialistas y expertas a la hora de elaborarlo.

Se trata de un plato de cuchara de los que apetecen muchísimo tomar en esos días invierno en los que el frío y la lluvia son presentes. Aunque nosotros lo preparamos hace ya algunos días y la primavera ya se ha presentado este año todavía encontramos algún día en el que apetece degustarlo por su rico sabor y por que nos hace entrar en calor rápidamente,

Así que si sois de los que ya lo preparáis frecuentemente como si todavía no os habéis estrenado ni atrevido con una preparación tan típica de cuchara como lo es ésta, aquí tenéis nuestra propuesta que ya veréis que no tiene gran dificultad en su elaboración y se obtiene un riquísimo plato de los de toda la vida.

Ingredientes (para 4 personas):

480 gr. de garbanzos castellanos

1 Carcasa de pollo

1 hueso de jamón

1 hueso blanco

1 trozo de panceta

1 zanahoria

1 cabeza de ajos

2 cebolla

1 puerro

1 ramita de apio

1 tomate maduro

2 Patatas medianas

Aceite

Laurel

Pimienta y sal

1 chorizo ibérico

Elaboración:

Previamente a la elaboración de este tradicional y típico plato habremos puesto en remojo los garbanzos en agua templada con un poco de sal o una cucharadita de bicarbonato durante al menos 12 horas. Lo podemos hacer la víspera del día anterior,

En una olla con abundante agua fría introducimos los siguientes ingredientes: el hueso de jamón y el hueso blanco, la panceta, la zanahoria, una cebolla, los ajos, el laurel, el puerro, el apio y la carcasa de pollo.

Cuando el agua esté ya caliente y empiece a hervir echamos los garbanzos. En este momento bajamos la temperatura y dejamos a fuego moderado. Durante la cocción iremos desespumando y retirando las impurezas que nos vayan apareciendo en la superficie del caldo con la ayuda de una espumadera.

Cuando la legumbre empiece a estar algo blanda (casi una hora) será el momento de añadir las patatas cortadas a trozos.

Mientras aprovechamos para hacer un sofrito en la sartén con el ajo, una cebolla y el tomate todo muy bien picados.Añadimos también el chorizo cortado a rodajas y rehogamos. Añadimos una cucharadita de pimentón de la vera y removemos un par de minutos más. Si queremos en este momento podemos apartar el chorizo y pasar por la batidora aunque si las verduras las hemos cortado bien finas no hará falta esta operación. Añadimos este sofrito a la olla para que le aporte más sabor.

Igualmente con este fin y para espesar un poco el caldo cogeremos parte de las verduras como cebolla, zanahoria y un par de rodajas de chorizo y unos cuantos garbanzos y lo trituramos todo bien con la batidora. Luego lo pasamos a la olla.

Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos que los garbanzos y las patatas nos queden blandas y en su punto. Servimos bien caliente.

Costillas de cerdo con salsa de perejil

 En otras ocasiones ya hemos elaborado alguna receta con este ingrediente principal, las costillas de cerdo, pero esta vez hemos optado por realizar una receta que nos propone el maestro y chef vasco Martín Berasategui por el cual mostramos una grandísima admiración.

Se trata de unas costillas de cerdo a las que después de cocerlas con algunas verduras y darles algo de sabor y una textura muy tierna, luego las llevaremos al horno para darles un toque crujiente y por último aliñaremos con una salsa de perejil muy fácil de elaborar.

Ingredientes :

1 Costillar de cerdo

3 l. Agua

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Rama de Apio

1 Hueso de jamón

Sal

Aceite ded oliva

30 gr. Salsa de soja

Para la salsa de perejil:

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajo con la piel

60 gr de zumo de limón

3 cucharadas de vinagre de sidra o similar

6 gr.perejil picado

Sal y pimienta

Elaboración:

Colocamos las verduras en el agua dentro de una olla. Agregamos tambien el hueso de jamón que le aportará mucho gusto. Introducimos las costillas de cerdo y un poquito de sal. Calentamos y cuando empiece a hervir dejaremos cocer durante al menos 50 min. a una hora.

Durante este tiempo debemos ir espumando para retirar las impurezas que van apareciendo en la superficie del caldo.

Precalentamos el horno a 210 º C en la posición grill.

Luego retiramos las costillas y las troceamos individualmente. Las colocamos en una bandeja de horno que previamente teníamos caliente. Con el caldo resultante y las verduras cocidas podemos aprovecharlos y hacer alguna sopa, crema u otras elaboraciones culinarias.

Mezclamos la soja con el aceite de oliva y pincelamos las costillas. Añadimos los dientes de ajo y horneamos hasta que la carne se dore y nos coja color.

Retiramos los ajos a los que retiramos la piel. Los introducimos en un vaso batidor junto con el perejil picado y el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y el vinagre. Batimos bien y echamos por ecima de las costillas todavía en caliente y servimos.

Buey de mar

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 buey de mar
• Sal
• Mayonesa
• Mostaza
• Coñac
• Huevas de lumpo

Elaboración:

Antes de cocer el buey de mar si todavía está vivo es conveniente que lo matemos. Para ello lo dejaremos durante un tiempo en agua con hielo.

Una vez muerto lo introducimos en una cazuela grande con abundante agua hirviendo, a la que habremos añadido unos 70 gr. de sal por cada litro.

El tiempo de cocción empezará a contar cuando vuelva a hervir el agua y dependerá del tamaño del crustáceo. Calculemos unos 15 minutos aproximadamente para cada pieza cuyo peso sea entre 0,5 y 0,7 kg. Si fuese más grande coceremos durante unos 4 min. más cada 1/2 kg. más de peso.

Pasado este tiempo sacamos el buey de mar y dejamos enfriar. Luego retiramos las patas y abrimos el cuerpo. Extraemos todos los jugos y toda la carne del interior con ayuda de una cuchara y lo pondremos en un bol. Añadiremos una cucharada de mostaza, otra de mayonesa y un chorrito de coñac. Removemos bien y volvemos a introducir en el caparazón. Decoramos por encima con una cucharadita de huevas de lumpo.

Colocaremos en el plato junto a las patas y serviremos con unas tostadas. Por supuesto será ideal acompañarlo de un buen vino blanco.

Secreto Ibérico a la sal con verduritas al vapor

Hoy el protagonista de nuestro plato es el secreto ibérico, una parte del cerdo que se encuentra entre la extremidad anterior y y la panceta. Se caracteriza por su veteado que le aporta mucho sabor y una gran jugosidad por eso se ha convertido en uno de los cortes del cerdo más demandados. Y lo vamos a cocinar de una manera muy fácil y sencilla pero con un resultado excelente.

Ingredientes ( para 2 personas):

2 secretos ibéricos

Sal gorda

Tomillo

Romero

Espárragos verdes

Coliflor

Brócoli

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Cogemos el secreto ibérico y lo pincelamos con un poco de aceite. Le añadimos las especies que más nos gusten. Nosotros hemos elegido un poco de tomillo y romero. Reservamos.

Ponemos una capa de sal gorda sobre una bandeja de horno. Sobre ésta colocamos la carne que habíamos especiado y encima de ésta otra capa de sal hasta conseguir cubrirla por completo.

Llevamos la bandeja al horno durante unos 45 minutos. Después de este tiempo la retiramos y rompemos la capa superior de sal. Luego extraemos el secreto ibérico y limpiamos los restos de sal. Reservamos.

Por otro lado lavamos las verduras y las cocinamos al vapor durante unos minutos hasta que nos queden al dente.

Para emplatar simplemente colocamos cada uno de los secretos cortados en dos trozos a un lado del plato y al otro ponemos unos ramitos de coliflor, bócoli y unas puntas de espárrago. Salpimentmos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Tomates verdes fritos con guacamole y aros de cebolla

Ingredientes (para 4 personas):

·         4 tomates verdes para ensalada

·         1 yogur

·         1 vaso pequeño de leche
  Una pizca de sal

·         Harina de maíz

·         Harina de trigo

·         Pan rallado
  Aceite de girasol

 Para el guacamole:

·         2 aguacates maduros

·         ½ cebolla

·         ½ tomate maduro

·         Cilantro

·         Tabasco

·         Sal

·         Pimienta

·         
P Para los aros de cebolla:

1 cebolla grande
2 huevos
Sal
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Pan rallado
Aceite de girasol

Mayonesa picante (con una pizca de tabasco)

      

·   

Elaboración:

Primero elaboraremos el guacamole. Es bien sencillo:

Pelamos los 2 aguacates y los  introducimos en un bol.

Chafamos bien con la ayuda de un tenedor.

Pelamos y quitamos las pepitas al tomate, cortamos un trozo de la cebolla y  los cortamos a trocitos muy pequeños.

Picamos bien  un buen puñado de cilantro.

Agregamos todos estos ingredientes a la pasta de aguacate y mezclamos bien.

Salpimentamos y agregamos unas gotitas de tabasco.

Dejamos enfriar en la nevera (ponemos el hueso del aguacate dentro para que no se nos oscurezca).

Cortamos los tomates a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor (de cada tomate nos saldrán unas 3 rodajas, ya que desecharemos las puntas)

Dejamos escurrir sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua  y salpimentamos.

Por otro lado en un bol añadimos un yogur natural y un vaso pequeño de leche entera.

En otro bol hacemos una mezcla a partes iguales, de harina de maíz (la de color amarillo) y harina de trigo, y en un último bol, pan rallado.

Empanamos del siguiente modo:

Primero pasamos el tomate por el bol del yogur. Empapamos bien  y lo enharinamos.

Volvemos a pasar por el yogur y por último, lo introducimos en el bol del pan rallado.

Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo e introducimos las rodajas de tomate.

Las freímos bien hasta que queden doraditas.

Las escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

Los emplatamos y sobre cada rodaja disponemos una cucharada de guacamole.

Acompañamos con un poco de mayonesa picante y unos aros de cebolla caseros que elaboramos del siguiente modo:

Cortamos una cebolla a rodajas de un dedo aproximadamente.
Ponemos 3 cuencos: en uno 2 huevos batidos que habremos salpimentado. En otro una taza de harina mezclada con una cucharadita de levadura, y en el tercero pan rallado.
Elaborar el rebozado es bien sencillo: Pasamos los aros por el huevo y enharinamos. Volvemos a pasar por huevo y finalizamos con pan rallado.
Calentamos un cazo con aceite de girasol y cuando esté bien caliente introducimos los aros de cebolla que freiremos hasta que queden crujientes. 
Escurrimos sobre papel absorvente y emplatamos!