Arroz cremoso de verduras y queso

Este arroz que os presentamos es una elaboración muy sencilla y de cocina de aprovechamiento ya que se pueden utilizar las verduras que tengamos a mano y los restos de éstas que no sepamos que hacer con ellas antes de que se nos estropeen.

Ingredientes:

Para el caldo:

1 cebolla

2 Zanahorias

1 puerro

1 ramita de apio 

1 nabo

Para el arroz:

2 ajos

½ cebolla

2 zanahorias

½ nabo

200 gramos de arroz

1 calabacín

Queso ahumado

Para realizar esta receta lo primero que vamos a preparar es el caldo de verduras. Para ello lavamos y cortamos las verduras que dispongamos. Nosotros en nuestro caso hemos utilizado puerros, cebolla, nabo, zanahorias y apio.Las echamos en una olla con agua que las cubra y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego moderado. Luego colamos y reservamos en caliente.

Después cortamos en brunoisse o dados muy pequeñitos las verduras que hayamos elegido para el arroz, es nuestro caso ajo, cebolla, zanahoria, nabo, calabacín y champiñones. 

En una sartén pochamos el ajo con la cebolla. Cuando empiece a estar transparente echamos el arroz y removemos durante un par de minutos. A continuación echamos un cucharón del caldo que habíamos reservado. Cuando lo haya absorbido y nos pida más volvemos a añadirle otra pequeña cantidad de caldo como si se tratase de un risotto y no dejamos de remover. A media cocción añadimos las verduras que necesiten más cocción como es la zanahoria y el nabo. Cuando hayan pasado unos minutos le añadiremos el calabacín y por último cuando el arroz esté a punto de acabar su cocción ponemos los champiñones. 

Comprobamos el punto del arroz y rectificamos de sal. La idea es que el arroz esté en su punto y la verdura nos quede un poco al dente para que nos aporte un toque algo crujiente a nuestra elaboración. En cuanto retiremos el arroz del fuego le añadimos el queso rallado y removemos hasta que se nos mezcle bien. Nosotros hemos elegido un queso ahumado pero podéis utilizar un manchego, parmesano u otro a vuestro gusto. 

  

Emplatamos y decoramos con un poco de cebollino o perejil.

5º SALON DEGUSTA Barcelona y BCN & CAKE

Hace algunos días asistimos a la 5ª edición del Salón Degusta de Barcelona.

Llevamos asistiendo desde sus inicios, aunque ésta edición ha sido muy especial para nosotros, ya que lo hemos hecho como bloggers invitados, cosa que nos ha hecho especial ilusión.

Tenemos que decir que en comparación de otras ediciones (sobre todo las primeras) la participación  de fabricantes y distribuidores de alimentos y bebidas nos ha parecido algo escasa, sobre todo teniendo en cuenta que se celebraba también el salón de repostería creativa BCN&CAKE y el área de degustación de cervezas artesanas, Degusta Beer Festival al mismo tiempo.

Si que tenemos que destacar la presencia de prestigiosos y famosos chefs en los Show cooking como Carles Abellán, Carme Ruscalleda, Carles Gaig, los hermanos Torres, Oriol Castro, Espai Sucre,  Christian Escribà, Jordi Morera y muchos otros que nos han deleitado con sus magníficas y magistrales clases de cocina. 

En ellas todos los asistentes tuvimos el privilegio de vivir en primer linea como se elaboraban deliciosos platos y exquisitas propuestas gastronómicas a cual más apetitosa.
Además de disfrutar de la afición y pasión que nos transmite la cocina también pudimos aprender, consultar dudas y tomar buenas ideas que a buen seguro pondremos pronto en práctica 

También nos ha parecido interesante el despliegue de FOODTRUCKS como reflejo de las tendencias gastronómicas del momento. Estas caravanas, la mayoría de ellas vintages, ofrecían una oferta culinaria de primera calidad. Algunas de ellas promoviendo los productos de proximidad mientras que otras nos acercaban a ingredientes y cocinas de todo el mundo.

Así que animamos y recomendamos a todos aquellos que todavía no habéis asistido a alguna de las ediciones de este Salón Degusta ya que nos ofrece el poder vivir, disfrutar y sentir nuevas experiencias en  lo que se ha convertido ya en un gran festival popular de la gastronomía de Barcelona.

Aquí os dejamos algunas imágenes del evento:

CHEF CARLES ABELLAN

CHEF CARLES GAIG

CHEFS DEL REST. ESPAI SUCRE

JORDI MORERA (del horno "L'espiga d'or")

ZARZUELA DE CARLOS ABELLAN

RUSTIDO DE CARLOS ABELLAN

LASAÑA DE MACARRONES DE CARLES GAIG

 CANELÓN DE SETAS DE CARLES GAIG

ALGUNAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA:

ALGUNAS CARAVANAS DE FOOD TRUCKS:

Nidos de pasta con salteado de setas, bacon y huevo de codorniz

Ingredientes (para 4 personas):

 200 gr. de nidos de pasta

200 gr. de setas variadas

100 gr. de bacon ahumado

1 cebolla

2 ajos

4 huevos de codorniz

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una olla ponemos abundante agua, con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Llevamos a la ebullición y añadimos los nidos. Los cocemos unos minutos hasta que nos queden al dente. Escurrimos y reservamos.

Calentamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y el ajo cortados a trocitos pequeños. Cocinamos unos minutos, hasta que estén doraditos.

Añadimos el bacon a trocitos y salteamos un par de minutos.

Por último, agregamos las setas que habremos troceado y limpiado bien.

Lo salteamos todo unos 5 minutos más. Salpimentamos. Reservamos.

Sobre una bandeja de horno disponemos papel sulfurizado. Disponemos la pasta, ayudándonos con un aro para darle forma de nido.

Añadimos un par o tres cucharadas del relleno y encima, cascamos el huevo de codorniz.

Pincelamos la pasta con un poquito de aceite para que  no se reseque, y horneamos unos 5 minutos..y listo!!

Garbanzos con espinacas, leche de coco y curry

Hoy elaboraremos una receta bien sencilla, y sana.

Utilizaremos algunos ingredientes que le darán un toque asiático.

Ingredientes (para 4 personas):

320 gr. de garbanzos cocidos

1 manojo de espinacas frescas

1 cebolla

1 cucharada de curry amarillo

1 cucharadita de curry rojo picante

1 ramita de citronela

1 bote de leche de coco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y cortamos la cebolla a trocitos pequeños. Echamos un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.

 Añadimos la pasta de curry amarillo y rojo. Removemos bien unos minutos hasta que se deshagan bien.

Añadimos los garbanzos hervidos que habremos escurrido bien.

Limpiamos bien las espinacas para quitar los restos de tierra que puedan tener y cortamos dejando solo la hoja.

Las hervimos  durante aproximadamente 15 minutos.

Las escurrimos bien, y las añadimos en la sartén donde teníamos los garbanzos.

Mezclamos bien todos los ingredientes y salpimentamos.

Agregamos la leche de coco y la ramita de citronela que habremos cortado en una par de trozos.

(para aquellos que  no la conozcáis, se trata de un tallo de una planta aromática con un intenso sabor cítrico. Podéis comprarla en cualquier tienda de alimentación asiática. Se usa mucho en la cocina Thai). Rectificamos de sal.

Mezclamos bien y cocinamos unos 15 minutos hasta que la salsa se haya reducido.

Para el emplatado, podemos servirlos en unos cuencos de barro.

Morro de cerdo crujiente con all i oli y aceite de pimentón picante

Ingredientes (para 2 personas):

·         1 careta de cerdo

·         1 zanahoria

·         1 cebolla

·         1 huevo

·         1 ajo

·         Aceite de girasol

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Agua

·         ½ limón

·         Sal

·         Pimienta

·         Pimentón de la vera picante

Elaboración:

Introducimos la careta de cerdo bien limpia en una olla exprés. La cubrimos de agua, añadimos la zanahoria y  la cebolla y cocinamos unos 45 minutos aproximadamente para que quede bien tierna.

Cortamos  la careta a daditos regulares , salpimentamos los trozos y en una sartén bien caliente  los salteamos hasta que queden blandos por dentro y crujientes por fuera.

Para elaborar el all i oli, introducimos 1 huevo (a temperatura ambiente), un chorrito de zumo de limón, un ajo, una pizca de sal en el vaso batidor, y lo cubrimos de aceite de girasol. Trituramos con la túrmix hasta que nos quede una salsa espesa.

Por otro lado introducimos un par de cucharaditas de pimentón de la vera en un bol y un buen chorrito de aceite de oliva y  mezclamos bien.

Emplatamos el morro en un cuenco de barro y echamos un par de cucharadas soperas del all i oli, y una cucharadita de aceite de pimentón por encima.

Delicioso!!

Tartar de salmón sobre puré de berenjena ahumada

Ingredientes (para 4 personas):

Para el tartar de salmón:

·       400 gr. de lomo de salmón fresco

·    Cilantro

·         Jengibre rallado

·         4 pepinillos agridulces

·         1 cucharada de Soja

·         Aceite de sésamo

·         Tabasco

·         ½ cebolla pequeña

·         Sal

·         Pimienta
     Cebolla frita crujiente

·         Aceite de oliva virgen extra

Para la crema de berenjena:

·         1 berenjena

·         1 yogur griego

·         1 diente de ajo pequeño

·         Unas gotas de limón

·         Unas gotas de aceite de sésamo

Elaboración:

Quitamos la piel y las espinas del salmón, que habremos congelado previamente para no tener problemas con los anisakis.
Cortamos en daditos pequeños. Lo introducimos en un bol y le añadimos la ½ cebolla picada cortada a trocitos muy pequeños.

Hacemos  lo mismo con los pepinillos, el cilantro y un poquito de Jengibre rallado.

Ahora, procederemos a aliñarlo: Echamos una cucharada sopera de soja, unas gotitas de tabasco y del aceite de sésamo, una pizca de sal y de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos todo bien para que se integren todos los ingredientes y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Precalentamos el horno a 170º e introducimos la berenjena que habremos lavado previamente, en una bandeja.

Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y cocinamos aproximadamente unos 40 minutos, o hasta que esté blanda.

Dejamos enfriar y la pelamos para extraer la carne.

Si disponéis de un ahumador, podéis darle un toque, si no es así, no pasa nada.

La introducimos en el vaso batidor.

Añadimos el diente de ajo, el yogur griego, unas gotitas de limón y de aceite de sésamo y salpimentamos.

Trituramos bien hasta que nos quede una pasta homogénea.

Para el emplatado disponemos un par o 3 de cucharadas de la crema de berenjena, y sobre ella, unos daditos del tartar de salmón y cebolla crujiente. Echamos un chorrito de aceite de oliva, y listo!!!

Acompañamos de unas tostatidas.

Hamburguesitas de sepia en salsa verde

Ingredientes (para 6 hamburguesas):

·         600 gr. de sepia

·         Un par de cucharadas de pan rallado

·         Un chorrito de leche

·         2 Ajo

·         Perejil

     Sal 

     Pimienta

·         Pimiento seco (opcional)

Para la salsa verde:

·         5 ajos

·         1 manojo de perejil

·         Vino blanco

·         Fumet de pescado

·         1 cucharada de harina

·         Sal

 Elaboración: 

Lavamos  y secamos bien la sepia. La cortamos a trocitos pequeños y la trituramos bien  en la Thermomix (si disponéis de ella) o con una picadora, hasta que nos quede una pasta homogénea.

 La Introducimos en un bol. La salpimentamos y echamos  los ajos y el perejil bien picados.

Seguidamente le añadimos un chorrito de leche y un par de cucharadas de pan rallado.

Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Hacemos bolas de unos 100 gr. y las aplastamos para darle la forma de hamburguesa. Reservamos

Para elaborar la salsa verde, cortamos los ajos y el perejil bien finos.

Introducimos en una sarten con aceite caliente y freímos hasta que los ajos estén dorados, con cuidado que no se nos quemen. Salpimentamos.

Añadimos una cucharada de harina. Mezclamos bien  para que se dore y echamos un chorrito de vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos un chorrito de fumet de pescado y seguimos removiendo. (Echaremos  más o menos cantidad de  fumet dependiendo de lo espesa que queramos la salsa).

Una vez lista, la trituramos en el vaso batidor para que nos quede bien fina.

Reservamos.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente ponemos las hamburguesas y las freímos hasta que estén doraditas.

Para el emplatado pincelamos el plato con la salsa verde, disponemos encima las hamburguesas y opcionalmente le echamos pimiento rojo seco.

Comida en Restaurante NEM en Sitges

Hoy os vamos a recomendar  un restaurante ubicado en Sitges (Barcelona) que descubrimos hace poquito, gracias a mi hermana, y nos encantó.

Se trata del Restaurante NEM. Una carta pequeña, de unos 10 platillos y 4 postres que renuevan mensualmente, exceptuando algunos de ellos que mantienen siempre, como los nems vietnamitas (que dan nombre al restaurante) y sus originales y deliciosas bravas, que sin duda no os podéis perder.

Todo ello en un bonito entorno  que os hará disfrutar de una magnífica velada

Sashimi de dorada, limón, brócoli y sésamo

Bravas

Hummus, almendras, tomate , alcaparras y olivas

Bacalao, puerros, patata y crumble de parmesano

Secreto ibérico confitado, hoisin, pepino y maiz

Coulant de chocolate, mango y cinco especias

Pastelitos de queso y cebolla

Ingredientes (para 4 personas)

·         6 rebanadas de pan de molde sin corteza

·         1 cebolla

·         Leche evaporada

·         Queso rallado para fundir (tipo mozzarela o  emmental)

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Orégano

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla en aros bien finos. Los disponemos en una sartén  con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.

Le añadimos un vasito de leche evaporada y dejamos reducir hasta que nos quede una salsa bien cremosa. Reservamos.

Cortamos el pan de molde en círculos de unos 6 cm de diámetro, con la ayuda de un cortapastas.

El montaje es bien sencillo: ponemos una cucharada de la salsa de cebolla sobre uno de los círculos. Agregamos una buena cantidad de queso rallado y tapamos con otro círculo de pan. Lo hacemos así, tan alto como queramos.

Espolvoreamos con un poco de orégano e introducimos al horno precalentado a 170º C, unos 5 minutos aproximadamente o hasta que funda el queso y el pan quede crujiente.

Ideal como acompañamiento o para picar.

Debemos tomarlo bien calentito.!!!!!!!

Coquitas crujientes de almendra

Ingredientes (para 20 coquitas):

125 gr de almendra molida

125 gr de azúcar

125 gr de mantequilla en pomada

125 gr harina floja

1 huevo

Canela molida

Ralladura de limón

Para el crumble:

50 gr azúcar moreno

50 gr almendra molida

50 gr mantequilla

50 gr harina floja

Una pizca de sal

Elaboración:

Para hacer el crumble es tan sencillo como cortar la mantequilla fría de la nevera en dados y mezclarla junto al azúcar con las manos.

A continuación añadimos la almendra molida, la harina y la pizca de sal y seguimos trabajando igualmente con las manos hasta que obtengamos una masa con grumos irregulares.

Reservamos en la nevera.

Para elaborar las coquitas cogemos todos los ingredientes, es decir, la almendra molida, , el azúcar, la mantequilla, la harina, el huevo, una pizca de canela y la ralladura de limón y los mezclamos con las manos o bien con un robot en función de amasar. Debemos conseguir una masa homogénea pero tampoco debemos pasarnos con el tiempo de amasado. Tapamos con papel film y la reservamos en la nevera durante 20 minutos.

Mientras ponemos el horno a precalentar a unos 175 ºC.

Sacamos la masa de la nevera y la llevamos al mármol o mesa de trabajo que previamente habremos espolvoreado con harina. Extendemos con el rodillo hasta conseguir un grueso de 0,5 cm..

Ahora cogemos el cortapastas con la medida deseada y vamos cortando la masa en pequeñas cocas que iremos colocando sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado o con un silpat.

Sobre ellas ponemos una pequeña cantidad del crumble que teníamos reservado en la nevera y ya estarán listas para hornearlas. Estarán en el horno durante unos 12 ó 14 minutos o comprobemos que cogen un color dorado y están bien crujientes.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Después os proponemos una buena merendola y si es que sobra alguna, que lo dudamos, las guardáis en el interior de una caja metálica.

Pies de cerdo "sin faena" con vinagreta de pistacho

Ingredientes (para 4 personas):

6 mitades de pies de cerdo

Agua

1 zanahoria

1 cebolla

Laurel

Sal

Pimienta

Pistachos

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortamos los pies de cerdo a mitades. Los limpiamos bien y si quedara algún pelo, lo quemamos y lavamos de nuevo.

Introducimos en una olla con abundante agua, una cebolla, una zanahoria, un par de hojas de laurel, y una pizca de sal.

Cocemos durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén bien tiernos.

Si queremos evitarnos este proceso, podemos comprarlos cocidos en cualquier gran superficie y calentarlos unos minutos en agua bien caliente, para que se reblandezcan.

Cuando aún estén calientes, con la ayuda de unos guantes y con paciencia deshuesamos bien.

(debemos hacerlo en caliente, ya que cuando se enfrían debido a la gelatina que poseen, se endurecen y es más difícil trabajarlos).

Tenemos que tener mucho cuidado ya que hay muchos pequeños huesecillos que sería muy desagradable encontrarnos.

Disponemos un trozo de papel film sobre una esterilla (como las que utilizamos para hacer makis)  y vamos poniendo los trozos de pies deshuesado hasta formar una pieza rectangular. Salpimentamos.

Enrollamos con cuidado dándole forma de rulo y anudamos las puntas. (Nos debe quedar bien prieto).

Dejamos reposar en la nevera un  mínimo de 24h.

(Si no lo vamos a cocinar en el momento, podemos congelarlo)

Una vez transcurrido el tiempo, cortamos 3 rodajas de unos 2 dedos de grosor por persona

Calentamos muy  bien una sartén antiadherente y disponemos las rodajas para darle,durante unos minutos, un toque crujiente. Reservamos.

Pelamos y troceamos en un mortero un buen puñado de pistachos, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Para el montaje, disponemos 3 trozos y sobre cada uno una cucharadita de la vinagreta de pistachos al gusto.

Alcachofas rellenas de rabo de toro sobre salsa de foie

Ingredientes (para 4 personas):

·         8 alcachofas grandes

·         Rabo de toro guisado y desmenuzado

·         Foie micuit

·         Crema de leche

·         1 cebolla

·         Sal

Elaboración:

Primero cortamos unos 3 cm de las puntas de las alcachofas, las primeras hojas  que siempre suelen estar bastante duras y el tronco.

A medida que las vayamos limpiando, las introducimos en un bol con agua y limón, para que no se oxiden.

Una vez las tengamos limpias las ponemos a hervir en una olla con abundante agua y una pizca de sal, durante aproximadamente unos 15 minutos, o hasta que estén blanditas.

Las secamos bien con papel absorbente para quitar el exceso de agua.

Las disponemos en una bandeja de horno y procedemos a rellenarlas con el Rabo de toro que habremos guisado previamente.

Las introducimos al horno precalentado unos 10 minutos. Reservamos

Para la elaboración de la salsa, picamos una cebolla a trocitos pequeños y pochamos en una sartén con un buen chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente.

Añadimos un trozo generoso de foie micuit mezclamos un par de minutos para que se funda y añadimos un vasito de crema de leche.

Removemos bien, y dejamos reducir hasta que nos quede una textura cremosa.

El emplatado es bien sencillo: Disponemos un par de cucharadas de la salsa en el fondo del plato, y encima, una par de alcachofas por persona.