Sashimi de dorada, emulsión de limón y sésamo negro

Ingredientes (para 4 personas):

·         2 doradas

·         2 limones

·         Aceite de girasol

·         Sal

·         Pimienta

·         Sésamo negro

Elaboración:

Desescamamos, limpiamos, quitamos las espinas (con la ayuda de unas pinzas)y quitamos la piel de las doradas, hasta conseguir 4 filetes bien limpios y sin espinas.

Los cortamos a trocitos pequeños. Reservamos.

Licuamos el zumo de 2 limones y lo disponemos en el vaso batidor.

Echamos poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir una fina emulsión.

Introducimos en un bol la emulsión y los trocitos de dorada.

Lo dejamos macerar 10 minutos y emplatamos.

Espolvoreamos con sésamo negro por encima.

Rulo de carne con bacon y queso a la barbacoa

Ingredientes (para 10 unidades):

·         175 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

·         7 lonchas de bacon ahumado

·         Queso rallado

·         4 cucharadas de salsa barbacoa

·         1 cucharada de miel

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración:

Ponemos en un bol la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien.

Sobre una esterilla de enrollar sushi, ponemos un buen trozo de papel film.

Disponemos las lonchas de bacon , una junto a otra, hasta cubrir la esterilla.

Cojemos pedacitos de la carne picada con los dedos  y extendemos una fina capa hasta cubrir toda la superficie (igual que si estuviéramos extendiendo el arroz para elaborar los makis).

Una vez extendida la carne, añadimos un  buen puñado de queso rallado a lo largo de toda la carne.  (podéis sustituir el queso por cualquier otro ingrediente que os apetezca: escalibada, setas, frutos secos, espinacas….).

Procederemos a enrollarlo con cuidado empujando la esterilla, para darle la forma de rulo.

Enrollamos las puntas con papel film y le acabamos de dar forma.

Lo dejamos reposar en la nevera unas horas para que adquiera consistencia.

Precalentamos el horno a 170º.

En un bol mezclamos bien la salsa barbacoa con la miel.

Introducimos el rulo en el horno sobre una bandeja cubierta de papel sulfurizado y lo vamos pincelando con la salsa para que se vaya impregnando de la misma y adquiera un color tostadito.

Lo cocinamos unos 25 min. aprox. o hasta que el bacon esté bien dorado.

Dejamos enfriar para poder cortarlo mejor.

Procedemos a emplatar: pincelamos el fondo del plato con la salsa barbacoa y disponemos unos 5 trozos por persona por encima. Podemos acompañar de unos brotes de ensalada al gusto.

Nuggets de pollo con kikos y salsa barbacoa

Ingredientes (para unas 25 piezas aprox.):

·         400 gr. de pechuga de pollo sin piel

·         4 rebanadas de pan de molde sin corteza

·         120 gr. de queso de untar

·         120 cl de leche

·         2 huevos

·         Una pizca de sal

·         1 cucharadita de ajo en polvo

·         1 bolsa de kikos

·         Aceite de girasol

·         Salsa barbacoa

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a dados.

Las introducimos en un vaso batidor y picamos bien con la túrmix o con una picadora.

Cortamos las rebanadas de pan a trocitos pequeños, y trituramos con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta homogénea.

Sacamos la masa del vaso y hacemos bolitas del tamaño de una nuez. Las aplastamos y les damos la forma ovalada.

Con la ayuda de un rodillo, trituramos los kikos a trocitos pequeños y los disponemos en un plato.

En un bol cascamos los huevos. Los salamos, batimos y procedemos a empanar los nuggets con los kikos,  que nos darán un toque  muy original. (si no disponemos de kikos los podemos empanar con cereales o bien con pan rallado….a nuestro gusto)

Calentamos en un cazo abundante aceite de girasol y una vez esté bien caliente, procedemos a freirlos hasta que estén bien doraditos.

Los escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los emplatamos acompañándolos de salsa barbacoa.

Están para chuparse los dedos!!!

Bombas con alli i oli y salsa brava

Ingredientes (para 4 bombas)

·         4 patatas medianas (preferiblemente la variedad monalisa)

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

·         1 huevo

·         Pan rallado

Para el relleno (boloñesa):

·         200 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

·         1 cebolla pequeña

·         1 zanahoria

·         Tomate frito

·         Vino tinto

·         Sal

·         Pimienta

Para la salsa all i oli:

·         1 huevo (a temperatura ambiente)

·         Limón

·         1 ajo

·         Aceite de girasol

·         Sal

Para la salsa brava:

·         Tomate frito

·         4 cayenas

·         Coñac

·         Sal

·         Pimienta

·         Azucar

Elaboración:

Para el puré, pelamos y cortamos las patatas a trozos.

Las introducimos en una olla con agua y sal. Las hervimos aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que estén blandas.

Las disponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Aplastamos bien con la ayuda de un tenedor o de un pasa purés.

Dejamos enfriar el puré en la nevera aproximadamente ½ hora.

Procedemos a elaborar la boloñesa.

Pelamos y picamos a trocitos muy pequeñas la cebolla y la zanahoria.

Calentamos un buen chorrito de aceite de oliva en la sartén y pochamos la zanahoria y la cebolla hasta que esté transparente y blandita.

Añadimos la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien. La cocinamos unos 5 minutos aprox.

y echamos un vasito de vino tinto . Lo cocinamos unos minutos hasta que se evapore.

Agregamos 4 cucharadas de tomate frito. Rectificamos de sal y si vemos que el tomate tiene sabor ácido, echamos una pizca de azúcar.

Mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos más. Dejamos que se enfríe.

Mientras, hacemos las salsas.

Primero elaboramos un all i oli:

Cascamos un huevo (que esté a temperatura ambiente para que no se nos corte) e  introducimos en el vaso batidor.  Agregamos unas gotitas de limón, una pizca de sal, 1 ajo y cubrimos de aceite de girasol. Batimos bien hasta que nos quede una salsa espesita. Reservamos en el frigo.

Ahora , la salsa brava:

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén. Echamos el tomate frito. Salpimentamos y echamos una pizca de azúcar.

Agregamos la cayena y buen chorrito de coñac.

Mezclamos bien y reducimos hasta que se evapore el alcohol. Retiramos las cayenas.

Procedemos a elaborar las bombas:

Cogemos una cantidad generosa del puré. Hacemos una bola y aplastamos.

En el centro de la misma añadimos un par o 3  cucharadas generosas de la boloñesa. Cerramos y damos forma a la bola.

En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado.

Empanamos bien y dejamos que se enfríen en la nevera para que cojan consistencia.

Freímos en un cazo abundante aceite de girasol y cuando estén tostaditas, las escurrimos sobre papel absorbente.

Ahora toca emplatar:

Disponemos la bomba y por encima echamos un par de cucharadas generosas de all i oli y un par de cucharaditas pequeñas de la salsa brava.

Arroz cremoso de verduras y queso

Este arroz que os presentamos es una elaboración muy sencilla y de cocina de aprovechamiento ya que se pueden utilizar las verduras que tengamos a mano y los restos de éstas que no sepamos que hacer con ellas antes de que se nos estropeen.

Ingredientes:

Para el caldo:

1 cebolla

2 Zanahorias

1 puerro

1 ramita de apio 

1 nabo

Para el arroz:

2 ajos

½ cebolla

2 zanahorias

½ nabo

200 gramos de arroz

1 calabacín

Queso ahumado

Para realizar esta receta lo primero que vamos a preparar es el caldo de verduras. Para ello lavamos y cortamos las verduras que dispongamos. Nosotros en nuestro caso hemos utilizado puerros, cebolla, nabo, zanahorias y apio.Las echamos en una olla con agua que las cubra y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego moderado. Luego colamos y reservamos en caliente.

Después cortamos en brunoisse o dados muy pequeñitos las verduras que hayamos elegido para el arroz, es nuestro caso ajo, cebolla, zanahoria, nabo, calabacín y champiñones. 

En una sartén pochamos el ajo con la cebolla. Cuando empiece a estar transparente echamos el arroz y removemos durante un par de minutos. A continuación echamos un cucharón del caldo que habíamos reservado. Cuando lo haya absorbido y nos pida más volvemos a añadirle otra pequeña cantidad de caldo como si se tratase de un risotto y no dejamos de remover. A media cocción añadimos las verduras que necesiten más cocción como es la zanahoria y el nabo. Cuando hayan pasado unos minutos le añadiremos el calabacín y por último cuando el arroz esté a punto de acabar su cocción ponemos los champiñones. 

Comprobamos el punto del arroz y rectificamos de sal. La idea es que el arroz esté en su punto y la verdura nos quede un poco al dente para que nos aporte un toque algo crujiente a nuestra elaboración. En cuanto retiremos el arroz del fuego le añadimos el queso rallado y removemos hasta que se nos mezcle bien. Nosotros hemos elegido un queso ahumado pero podéis utilizar un manchego, parmesano u otro a vuestro gusto. 

  

Emplatamos y decoramos con un poco de cebollino o perejil.

5º SALON DEGUSTA Barcelona y BCN & CAKE

Hace algunos días asistimos a la 5ª edición del Salón Degusta de Barcelona.

Llevamos asistiendo desde sus inicios, aunque ésta edición ha sido muy especial para nosotros, ya que lo hemos hecho como bloggers invitados, cosa que nos ha hecho especial ilusión.

Tenemos que decir que en comparación de otras ediciones (sobre todo las primeras) la participación  de fabricantes y distribuidores de alimentos y bebidas nos ha parecido algo escasa, sobre todo teniendo en cuenta que se celebraba también el salón de repostería creativa BCN&CAKE y el área de degustación de cervezas artesanas, Degusta Beer Festival al mismo tiempo.

Si que tenemos que destacar la presencia de prestigiosos y famosos chefs en los Show cooking como Carles Abellán, Carme Ruscalleda, Carles Gaig, los hermanos Torres, Oriol Castro, Espai Sucre,  Christian Escribà, Jordi Morera y muchos otros que nos han deleitado con sus magníficas y magistrales clases de cocina. 

En ellas todos los asistentes tuvimos el privilegio de vivir en primer linea como se elaboraban deliciosos platos y exquisitas propuestas gastronómicas a cual más apetitosa.
Además de disfrutar de la afición y pasión que nos transmite la cocina también pudimos aprender, consultar dudas y tomar buenas ideas que a buen seguro pondremos pronto en práctica 

También nos ha parecido interesante el despliegue de FOODTRUCKS como reflejo de las tendencias gastronómicas del momento. Estas caravanas, la mayoría de ellas vintages, ofrecían una oferta culinaria de primera calidad. Algunas de ellas promoviendo los productos de proximidad mientras que otras nos acercaban a ingredientes y cocinas de todo el mundo.

Así que animamos y recomendamos a todos aquellos que todavía no habéis asistido a alguna de las ediciones de este Salón Degusta ya que nos ofrece el poder vivir, disfrutar y sentir nuevas experiencias en  lo que se ha convertido ya en un gran festival popular de la gastronomía de Barcelona.

Aquí os dejamos algunas imágenes del evento:

CHEF CARLES ABELLAN

CHEF CARLES GAIG

CHEFS DEL REST. ESPAI SUCRE

JORDI MORERA (del horno "L'espiga d'or")

ZARZUELA DE CARLOS ABELLAN

RUSTIDO DE CARLOS ABELLAN

LASAÑA DE MACARRONES DE CARLES GAIG

 CANELÓN DE SETAS DE CARLES GAIG

ALGUNAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA:

ALGUNAS CARAVANAS DE FOOD TRUCKS:

Nidos de pasta con salteado de setas, bacon y huevo de codorniz

Ingredientes (para 4 personas):

 200 gr. de nidos de pasta

200 gr. de setas variadas

100 gr. de bacon ahumado

1 cebolla

2 ajos

4 huevos de codorniz

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una olla ponemos abundante agua, con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Llevamos a la ebullición y añadimos los nidos. Los cocemos unos minutos hasta que nos queden al dente. Escurrimos y reservamos.

Calentamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y el ajo cortados a trocitos pequeños. Cocinamos unos minutos, hasta que estén doraditos.

Añadimos el bacon a trocitos y salteamos un par de minutos.

Por último, agregamos las setas que habremos troceado y limpiado bien.

Lo salteamos todo unos 5 minutos más. Salpimentamos. Reservamos.

Sobre una bandeja de horno disponemos papel sulfurizado. Disponemos la pasta, ayudándonos con un aro para darle forma de nido.

Añadimos un par o tres cucharadas del relleno y encima, cascamos el huevo de codorniz.

Pincelamos la pasta con un poquito de aceite para que  no se reseque, y horneamos unos 5 minutos..y listo!!

Garbanzos con espinacas, leche de coco y curry

Hoy elaboraremos una receta bien sencilla, y sana.

Utilizaremos algunos ingredientes que le darán un toque asiático.

Ingredientes (para 4 personas):

320 gr. de garbanzos cocidos

1 manojo de espinacas frescas

1 cebolla

1 cucharada de curry amarillo

1 cucharadita de curry rojo picante

1 ramita de citronela

1 bote de leche de coco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y cortamos la cebolla a trocitos pequeños. Echamos un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.

 Añadimos la pasta de curry amarillo y rojo. Removemos bien unos minutos hasta que se deshagan bien.

Añadimos los garbanzos hervidos que habremos escurrido bien.

Limpiamos bien las espinacas para quitar los restos de tierra que puedan tener y cortamos dejando solo la hoja.

Las hervimos  durante aproximadamente 15 minutos.

Las escurrimos bien, y las añadimos en la sartén donde teníamos los garbanzos.

Mezclamos bien todos los ingredientes y salpimentamos.

Agregamos la leche de coco y la ramita de citronela que habremos cortado en una par de trozos.

(para aquellos que  no la conozcáis, se trata de un tallo de una planta aromática con un intenso sabor cítrico. Podéis comprarla en cualquier tienda de alimentación asiática. Se usa mucho en la cocina Thai). Rectificamos de sal.

Mezclamos bien y cocinamos unos 15 minutos hasta que la salsa se haya reducido.

Para el emplatado, podemos servirlos en unos cuencos de barro.

Morro de cerdo crujiente con all i oli y aceite de pimentón picante

Ingredientes (para 2 personas):

·         1 careta de cerdo

·         1 zanahoria

·         1 cebolla

·         1 huevo

·         1 ajo

·         Aceite de girasol

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Agua

·         ½ limón

·         Sal

·         Pimienta

·         Pimentón de la vera picante

Elaboración:

Introducimos la careta de cerdo bien limpia en una olla exprés. La cubrimos de agua, añadimos la zanahoria y  la cebolla y cocinamos unos 45 minutos aproximadamente para que quede bien tierna.

Cortamos  la careta a daditos regulares , salpimentamos los trozos y en una sartén bien caliente  los salteamos hasta que queden blandos por dentro y crujientes por fuera.

Para elaborar el all i oli, introducimos 1 huevo (a temperatura ambiente), un chorrito de zumo de limón, un ajo, una pizca de sal en el vaso batidor, y lo cubrimos de aceite de girasol. Trituramos con la túrmix hasta que nos quede una salsa espesa.

Por otro lado introducimos un par de cucharaditas de pimentón de la vera en un bol y un buen chorrito de aceite de oliva y  mezclamos bien.

Emplatamos el morro en un cuenco de barro y echamos un par de cucharadas soperas del all i oli, y una cucharadita de aceite de pimentón por encima.

Delicioso!!

Tartar de salmón sobre puré de berenjena ahumada

Ingredientes (para 4 personas):

Para el tartar de salmón:

·       400 gr. de lomo de salmón fresco

·    Cilantro

·         Jengibre rallado

·         4 pepinillos agridulces

·         1 cucharada de Soja

·         Aceite de sésamo

·         Tabasco

·         ½ cebolla pequeña

·         Sal

·         Pimienta
     Cebolla frita crujiente

·         Aceite de oliva virgen extra

Para la crema de berenjena:

·         1 berenjena

·         1 yogur griego

·         1 diente de ajo pequeño

·         Unas gotas de limón

·         Unas gotas de aceite de sésamo

Elaboración:

Quitamos la piel y las espinas del salmón, que habremos congelado previamente para no tener problemas con los anisakis.
Cortamos en daditos pequeños. Lo introducimos en un bol y le añadimos la ½ cebolla picada cortada a trocitos muy pequeños.

Hacemos  lo mismo con los pepinillos, el cilantro y un poquito de Jengibre rallado.

Ahora, procederemos a aliñarlo: Echamos una cucharada sopera de soja, unas gotitas de tabasco y del aceite de sésamo, una pizca de sal y de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos todo bien para que se integren todos los ingredientes y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Precalentamos el horno a 170º e introducimos la berenjena que habremos lavado previamente, en una bandeja.

Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y cocinamos aproximadamente unos 40 minutos, o hasta que esté blanda.

Dejamos enfriar y la pelamos para extraer la carne.

Si disponéis de un ahumador, podéis darle un toque, si no es así, no pasa nada.

La introducimos en el vaso batidor.

Añadimos el diente de ajo, el yogur griego, unas gotitas de limón y de aceite de sésamo y salpimentamos.

Trituramos bien hasta que nos quede una pasta homogénea.

Para el emplatado disponemos un par o 3 de cucharadas de la crema de berenjena, y sobre ella, unos daditos del tartar de salmón y cebolla crujiente. Echamos un chorrito de aceite de oliva, y listo!!!

Acompañamos de unas tostatidas.