Revuelto de chips de boniato a la menta

Ingredientes:

-1 boniato
-2 huevos
-Unas hojitas de menta
-Aceite de girasol
-1 pizca de sal i pimenta

Elaboración:

Se cortan, con la ayuda de una mandolina, o en su lugar, con una pelador de patata, los chips de boniato.
Se fríen en abundante aceite de girasol caliente, hasta que queden crujientes.

Una vez fritos, se ponen en un plato sobre papel absorvente para quitar el exceso de acite.
Se salpimentan.

Se vuelven a poner en una sarten, añadíendoles unas hojitas de menta.

Se cascan dos huevos y se remueven, hasta conseguir el revuelto.