viernes, 17 de febrero de 2017

Cangrejos en salsa picante


Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 Kg de cangrejos hervidos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de chile o 2 cayenas
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 chorrito de coñac
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una cazuela con un par de cucharada de aceite de oliva virgen extra, unos 10 minutos hasta que esté transparente. Salpimentamos y agregamos el tomate frito.

Mezclamos bien y añadimos un chorrito generoso de coñac.

Lo dejamos evaporar y agregamos un par de cucharaditas de chile, al gusto
.
Añadimos los cangrejos hervidos. Damos un par de vueltas y cubrimos con fumet de pescado.
Lo cocinamos unos 10 minutos.

Probamos la salsa, y si es necesario, rectificamos de sal, pimienta y chile.







viernes, 10 de febrero de 2017

Flan de coco THAI GARDEN





El postre que os proponemos hoy, lo degustamos hace un tiempo en el restaurante
THAI BARCELONA.
Una sencilla y deliciosa receta que os gustará seguro....os animáis?


Ingredientes (para 6-8 personas):
  • 410 ml de leche evaporada
  • 1/2 Kg de azúcar
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 vaso de agua
  • 7 huevos
  • 170 gr de nata para cocinar
  • Almendra caramelizada en daditos
  • Coco rallado

Elaboración:

Ponemos 300 gr. de azúcar y un poco de agua en un cazo y cocinamos a fuego lento hasta que quede de un color marrón oscuro. Lo extendemos bien en una bandeja de pyrex de unos 4 dedos de profundidad. Reservamos.

Introducimos la leche de coco y 200 gr.de azúcar en un cazo. Lo llevamos a la ebullición y lo dejamos enfriar (aproximadamente 45 minutos)

Por otra parte, introducimos los huevos, la leche evaporada y la nata en un bol. Mezclamos bien y agregamos la leche de coco que habíamos reservado y que se habrá enfriado. Batimos bien y lo pasamos por un colador.

Echamos la mezcla el la bandeja con caramelo que habíamos reservado, y lo cocinamos al baño maría, a 100 grados durante 2 horas y media aproximadamente.(Pinchamos con un palillo, y si sale limpio, es que ya está cocido).

Lo dejamos enfriar y lo introducimos en la nevera un par de horas.

Para su presentación hemos optado por cortar unos lingotes con el cortapastas con esta forma y depués hemos decorado con daditos de almendra caramelizada y con coco rallado espolvoreado por encima




lunes, 23 de enero de 2017

Fabada Asturiana



Ingredientes:
  • 500 gr de fabes de la Granja o similares
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • 250 gr. de panceta curada
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón de la vera ahumado
  • 1 cebolla 
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
Elaboración:

La noche anterior o durante un periodo mínimo de 12 hora ponemos en un bol las fabes en remojo dentro de un bol con agua fría que la cubra y en otro bol la panceta y el hueso de jamón. Nosotros hemos utilizado la variedad de fabes " la granja" porque son las más típicas y recomendadas para la elaboración de esta receta debido a que son muy suaves y mantecosas,  pero también podeís utilizar otro tipo de judías.

Al día siguiente escurrimos ambos boles. En la olla que hayamos elegido echamos el hueso de jamón, la panceta, la cebolla , la cabeza de ajos , una cucharadita de pimentón,  la hoja de laurel y las fabes. Cubrimos con agua mineral unos 2 dedos por encima de todos los ingredientes. Llevamos a ebullición.

Vamos desespumando y retirando las impurezas que aparecen en la superficie del caldo y desengrasando. En este momento añadimos un chorro de agua fría cortando la cocción. Esta operación se conoce como "asustar las fabes" ya os adelantamos que lo deberéis repetir dos veces más a lo largo de toda  la cocción.

Pinchamos los chorizos y las morcillas para evitar que se revienten y las añadimos a la olla.

Llevamos el fuego a bajo-medio y dejamos cocer durante 2,5 a 3 horas aproximadamente o bien hasta que veamos que las fabes nos quedan tiernas. Por último revisamos el punto de sal y si el caldo lo vemos muy ligero lo podemos engordar sacando unas cuantas fabes que trituraremos con algo de líquido y seguidamente devolveremos a nuestra fabada.




Para emplatar servimos las fabes y por encima añadimos los embutidos y la panceta cortada en rodajas.





jueves, 12 de enero de 2017

Tempura de garbanzos especiados



Ingredientes (para 4 personas):
  • 250 gr. de garbanzos hervidos
  • Harina de arroz
  • Agua fría
  • Sal
  • Comino
  • Pimentón de la vera
Elaboración:

Hervimos y escurrimos bien los garbanzos. Los secamos bien con papel de cocina.
Los salpimentamos y especiamos al gusto con el comino y el pimentón.
En un bol ponemos un par de cucharadas de harina de arroz y un poco de agua fría.
Mezclamos bien hasta que nos quede una consistencia ligera. Salpimentamos y echamos de nuevo una pizca de las especias.
Agregamos los garbanzos y mezclamos bien.
Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo y freímos los garbanzos (nos tiene que quedar tostaditos y crujientes).
Escurrimos sobre papel absorbente y servimos
Ideales como aperitivo

jueves, 29 de diciembre de 2016

Timbal de patata, huevo, bacalao confitado y alioli negro



Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 patatas
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 4 huevos
  • 4 ajos negros
  • limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de girasol
  • Crema de leche
  • Sal
  • Mantequilla

Elaboración:

Primero elaboraremos el puré de patatas.
Las pelamos, pasamos por agua y las cortamos a dados. Las introducimos en una olla y las cubrimos de agua y agregamos una pizca de sal. Las cocinamos unos 20 minutos, hasta que estén blanditas.
Las escurrimos y las pasamos por el pasapuré. Añadimos una nuez de mantequilla y un chorrito de crema de leche. Mezclamos bien. Rectificamos de sal y agregamos una pizca de pimienta.
Una vez nos quede un puré cremoso, lo reservamos.

Ahora procederemos a confitar el bacalao.
Lo introducimos en un cazo y lo cubrimos con aceite de oliva. Lo cocinamos a fuego lento, no superando los 70º, durante aproximadamente 10-15 minutos. Lo escurrimos bien y lo desmenuzamos a lascas. Reservamos.

Para elaborar el alioli, introducimos 1 huevo (que esté a temperatura ambiente) en el vaso batidor, una pizca de sal, un chorrito de limón, 4 ajos negros y un par de vasitos de aceite de girasol. Lo batimos todo bien hasta que nos quede espeso.
Al hacer el alioli con ajos  negros, observaremos que nos quedará más oscuro. Tiene un gusto más suave y dulzón, que nos podría recordar a un toque de regaliz.

Por último procederemos al montaje.
Precalentamos el horno a 170º.
Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Disponemos en un aro de emplatar una capa del puré de patata y otra de bacalao. Cascamos un huevo encima. Añadimos una pizca de sal y con cuidado que no se nos rompa, lo cubrimos con otra capa de puré y por último una capa del allioli.
Espolvoreamos con queso emmental y horneamos unos 5 minutos.


viernes, 16 de diciembre de 2016

Cebollas rellenas de carne con velouté de setas




Ingredientes:

7 cebollas D.O. Fuentes
500 gr. de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
1 trozo de butifarra negra
1 puñado de setas deshidratadas
Mantequilla
1 chorrito de coñac o vino blanco
Leche
Harina
Caldo de pollo

Elaboración:

Primeramente vamos a pelar las cebollas. Nosotros hemos elegido las de D.O. Fuentes porque nos gusta esta variedad pero podéis utilizar cualquier otro tipo. Reservamos una de ellas y el resto las doramos en una sartén con mantequilla hasta que nos cojan algo de color. Luego las retiramos del fuego, las dejamos enfriar un poco y vaciamos el interior hasta conseguir que sólo nos queden un par de capas en cada una de ellas. Para esta operación nos podemos ayudar de una cucharilla parisien. Reservamos.

Ponemos las setas a hidratar en agua templada.

Por otro lado cortamos en bronoise la cebolla que habíamos apartado y  la pochamos a la sartén con un poquito de aceite.

Escurrimos las setas y reservamos el agua que más tarde utilezaremos. Las setas las agregamos a la cebolla y salteamos. Agregamos el chorrito de coñac y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos la carne picada y cocinamos unos minutos. Cortamos y echamos la butifarra negra, removemos y retiramos del fuego.

Ahora preparamos la velouté de setas. Para ello hacemos un roux echando la mantequilla en un cazo hasta que se derrita. Añadimos la harina y tostamos durante unos minutos. Seguidamente incorporamos el agua de hidratar las setas y un chorrito de leche que previamente habremos calentado. Dejamos espesar hasta que consigamos la textura de bechamel a nuestro gusto. Reservamos.

Recuperamos las cebollas que habíamos vaciado y las rellanamos con el preparado de carne al que le habremos añadido unas cucharadas de la velouté para darle más jugosidad. Las colocamos en una olla y vertemos el caldo hasta cubrir 2/3 partes. Dejamos cocinar durante un par de horas o hasta que consigamos que nuestras cebollas nos queden muy tiernas.

Acompañamos las cebollas rellenas con la velouté que habíamos reservado anteriormente.








viernes, 9 de diciembre de 2016

Pollo Hasselback




Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 pechugas de pollo
  • 150 gr. de espinacas
  • 100 gr. de mozzarella
  • Piñones
  • 8 tomates secos en aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Hacemos incisiones de 1 dedo de grosos en las pechugas para que quede a modo de abanico. Las salpimentamos y las reservamos.

Prepararemos el relleno:
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos las espinacas unos 5 minutos. Salpimentamos y echamos un par de cucharaditas de ajo en polvo.
Escurrimos y cortamos los tomates a trocitos pequeños y los agregamos, junto con un puñado de piñones tostados, a las espinacas. Mezclamos bien.

Procedemos a rellenar las pechugas con un par de cucharadas de la farsa y abundante queso mozzarella.
Las disponemos sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno, y las cocinamos unos 20-25 minutos hasta que el queso esté fundido y el pollo doradito.

Si vemos que durante el proceso se tuesta demasiado el queso, podemos taparlo con un poco de papel de aluminio.






viernes, 2 de diciembre de 2016

Bolitas de Brocoli con Queso Emmental


Ingredientes (para unas 25 bolitas):

  • 1 brócoli
  • 100 gr. de queso emental rallado
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • Salsa perrins
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • Salsa barbacoa
Elaboración:

Limpiamos y cortamos a trozos el brócoli. Lo cocinamos al vapor unos 15-20 minutos hasta que esté blandito.
Lo cortamos a trocitos pequeños y lo introducimos en un bol.

Salpimentamos, agregamos una cucharadita de ajo en polvo, 2 huevos, 3-4 cucharadas de pan rallado y unas gotas de salsa perrins.

Mezclamos bien y añadimos abundante queso rallado.

Dejamos reposar en la nevera aproximadamente un par de horas.

Procedemos a elaborar las bolas y las disponemos sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado y pincelado con aceite.

Precalentamos el horno a 170º y los cocinamos durante unos 15 minutos, hasta que estén doraditas.

Servimos acompañadas de salsa barbacoa.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Carrilleras de ternera al vino tinto


Ingredientes (4 Personas)

4 Carrilleras de ternera
Harina
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 copita de coñac
Tomillo
1/2 L. Vino rancio o tinto

1 L. de caldo de carne
2 Patatas
Nata líquida
Mantequilla

Elaboración:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente nuestras carrilleras. Las sellamos a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos a pochar las verduras: cebolla, puerro y zanahoria que previamente habremos cortado en trocitos pequeños durante unos 8 o 10  minutos. A continuación volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela. Echamos el chorrito de coñac y flambeamos. Añadimos el vino junto con una ramita de tomillo y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el caldo de carne y cocinamos durante unas 2 horas o hasta que consigamos que la carne nos quede muy tierna.

En ese momento retiramos la carne y colamos el caldo. Lo dejamos reducir hasta que consigamos una salsa con algo de consistencia. También podemos añadir una nuez de mantequilla o un roux para terminar de ligar la salsa. Reservamos.

Ahora como acompañamiento a nuestras carrilleras prepararemos un puré de patatas. Para ello las coceremos en agua con sal hasta que consigamos que nos queden tiernas (podemos pincharlas para comprobar que están en el punto deseado). Las pasamos por el pasapuré y las trituramos. Añadimos una buena nuez de mantequilla y un buen chorro de nata líquida. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

Para emplatar servimos una carrillera por comensal con la salsa y a su lado extendemos una lágrima de puré. Tambíen podemos serivir la carrillera sobre una cama de puré de patatas y la napamos igualmente con la salsa. 





sábado, 12 de noviembre de 2016

Canelones de carrilleras de ternera


Ingredientes (4 Personas)

2 Carrilleras de ternera
Harina
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 copita de coñac
Tomillo
1/2 L. Vino rancio o tinto
1 L. de caldo de carne
Crema de leche
8 Placas para lasaña o para canelones
50 gr. Setas variados
Sal y pimienta

Elaboración:

Primero procederemos a elaborar las carrilleras:

Las salpimentamos y las enharinamos ligeramente. Las sellamos a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite vamos a pochar las verduras: cebolla, puerro y zanahoria que previamente habremos cortado en trocitos pequeños durante unos 8 o 10  minutos. A continuación volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela. Echamos el chorrito de coñac y flambeamos. Añadimos el vino junto con una ramita de tomillo y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el caldo de carne y cocinamos durante unas 2 horas o hasta que consigamos que la carne nos quede muy tierna.

En ese momento retiramos la carne y colamos el caldo. Lo dejamos reducir hasta que consigamos una salsa con algo de consistencia. También podemos añadir una nuez de mantequilla o un roux para terminar de ligar la salsa. Reservamos.

A continuación vamos a preparar la farsa de los canelones:

Picamos una cebolla muy finamente. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y la pochamos a fuego lento unos 10 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos las carrilleras que habremos picado bien finas. Salpimentamos. Agregamos un chorrito de crema de leche y un par de cucharadas de la salsa. Mezclamos unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y dejamos reposar.

Ahora procederemos a cocer las placas:

Nosotros hemos elegido las de lasaña, por que los canelones quedan más grandes, pero si lo preferís, podéis hacerlo con placas de canelón.
Las cocemos el tiempo que indique el fabricante, hasta que estén al dente.
Las disponemos sobre un paño limpio y las secamos bien.
Introducimos la farsa de los canelones en una manga pastelera y procedemos a rellenarlos.

Limpiamos bien las setas.  Las salpimentamos y las salteamos durante unos minutos.

Solo nos queda emplatar: Disponemos un par de canelones por ración en un plato.
Napamos con un par o tres de cucharadas de salsa y agregamos las setas por encima.

Listo!








viernes, 4 de noviembre de 2016

Solomillo de cerdo con crujiente de parmesano y puré de nabos


Ingredientes (Para 4 personas):

1 solomillo de cerdo
Sal y pimienta
50 gr. de pan rallado
50 gr. de parmesano rallado
1 huevo batido
50 gr. de mermelada de cebolla
20 gr. de piñones
300 gr. de nabos
300 gr. de patatas
40 gr. de mantequilla
60 ml. de nata líquida
Cebollino

Elaboración:

Rallamos el queso parmesano muy finamente y lo mezclamos con el pan rallado.

Retiramos y limpiamos nuestro solomillo de grasa y lo salpimentamos.

En una sartén con muy poco aceite, marcamos la carne a fuego vivo hasta que coja color y quede bien sellada.

La retiramos y la pasamos por la mezcla de pan rallado y queso.

A continuación pasamos por el huevo batido y volvemos a pasar de nuevo por el pan y queso rallado de manera que se forme una buena capa alrededor del solomillo.

Lo colocamos en una bandeja y lo llevamos al horno que previamente habremos precalentado a 180ºC. Dejamos hornear durante unos 15 min. o hasta que veamos queconseguimos una costra bien dorada y crujiente.

Por otra parte elaboramos el puré:

Para ello, perlamos y cortamos a trozos tanto los nabos como las patatas. Las    echamos en una cazuela y cubrimos de agua con un poco de sal.

Llevamos a la ebullición y dejamos cocer hasta que estén blandas. Escurrimos bien

y pasamos por el pasapuré. Todavía en caliente añadimos la mantequilla y la nata líquida. Mezclamos bien todo el conjunto y rectificamos de sal y pimienta.

Tostamos los piñones en una sartén o en una bandeja de horno.

Montamos el plato colocando sobre éste el solomillo. Por encima añadimos unas    cucharadas de la mermelada de cebolla y unos piñones tostados.

Al lado de la carne echamos una pequeña cantidad del puré.

Decoramos con un poco de cebollino picado







viernes, 28 de octubre de 2016

Ají de pollo con arroz basmati



Ingredientes principales:

2 Pechugas de pollo
1 l de caldo de pollo
Cardamomo
1 estrella de anís
Laurel
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 Cebolla
50 gr. Piñones
200 ml. leche evaparada
2 cucharadas de ají amarillo
2 rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche
50 g de parmesano rallado
Sal
100 g de arroz basmati
Aceitunas kalamata

Elaboración:

Hervimos el pollo troceado en una olla con el caldo de pollo, unas semillas de cardamomo, una estrella de anís, 1 hoja de laurel y un poquito de sal . Cuando el pollo esté cocinado lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Después lo deshilachamos y lo reservamos dentro del caldo.

Cogemos el arroz y antes de hervirlo lo lavamos debajo del grifo hasta que el agua nos salga limpia y le hayamos retirado el almidón. A continuación lo cocemos en una olla con agua y sal hasta que nos quede en su punto.

Ponemos el pan en remojo con un poco de leche.

En otra cacerola con un chorrito de aceite pochamos una ajo picado y la cebolla muy bien picadita. Luego añadimos los piñones y los tostamos un poco. Agregamos el pollo deshilachado con un poco de caldo donde lo hervimos, la leche evaporada, el ají amarillo y el pan de molde escurrido. Cocinaremos durante unos 15 ó 20 minutos.

Retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano rallado. Removemos y lo integramos al resto de la elaboración.

Para emplatar nos ayudaremos de un molde o aro metálico. En su interior colocamos una base de arroz basmati y sobre ésta el ají de pollo. Para decorar colocamos unas aceitunas negras de Kalamtra o similares.




miércoles, 19 de octubre de 2016

Pastel de col y carne



Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 col mediana
  • 250 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 200 gr. de queso mozzarella para fundir
  • 1 cebolla
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa perrins
  • Salsa HP
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Crema balsámica al aroma de trufa o similar (para decorar)
Elaboración:

Lavamos y cortamos la col a juliana. La introducimos en una cazuela con 2 dedos de agua y la cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté blandita. La escurrimos, salpimentamos y la reservamos.

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños. La pochamos a fuego lento,  en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregamos una pizca de sal. 

Cuando esté transparente añadimos la carne picada. Salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos. Agregamos una cucharada de de salsa HP y otra de salsa perrins. Mezclamos bien y añadimos un chorrito de vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore el alcohool. Echamos un par de cucharadas de mozzarella rallada y una pizca de orégano. Mezclamos bien hasta que el queso se haya fundido y reservamos.

Calentamos el horno a 170º.
Ponemos papel sulfurizado en una bandeja y pincelamos con un chorrito de aceite para que no se pegue.
Procedemos al motaje: disponemos una capa de col dentro de un aro de emplatar. Sobre ella, agregamos una capa de carne y espolvoreamos una generosa cantidad de mozzarella. Cubrimos con otra capa de col, y finalizamos espolvoreando el resto del queso, para que funda.

Introducimos la bandeja al horno y cocinamos nuestros pastelitos unos 15 minutos, hasta que el queso se funda y emplatamos. Decoramos con un cordón de crema balsámica (opcional)

viernes, 30 de septiembre de 2016

Cazuelita de provolone y salsa Napolitana




Ingredientes:

  • 200 gr. de queso provolone
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • Albahaca
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • 1 rodaja de sobrasada
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal 
  • Pimienta

Elaboración:

Para elaborar la salsa, picamos los pimientos, la cebolla y los ajos a trocitos pequeños.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén e introducimos los pimientos. Los pochamos durante unos 5 minutos. Agregamos la cebolla y los ajos y cocinamos a fuego lento unos 10-15 minutos, hasta que estén las verduras blanditas. Añadimos el tomate frito. Salpimentamos. Mezclamos bien y agregamos una pizca de azúcar, para quitar la acidez al tomate , unas hojitas de albahaca troceadas, y una rodaja de sobrasada a trocitos.

Disponemos la salsa en una cazuela de barro y sobre la misma, añadimos el queso provolone cortado a trozos. Espolvoreamos orégano por encima.

Precalentamos el horno a 180º durante 10 min. e introducimos la bandeja.
Lo cocinamos entre 10-15  minutos hasta que el queso haya fundido bien.
Ideal para picar acompañado de unos bastoncitos.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Mar-montaña de chipirones, panceta y garbanzos


Ingredientes (para 4 personas):


  • 500 gr. de chipirones pequeños
  • 250 gr de garbanzos hervidos
  • 250 gr. de panceta
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • Caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

Limpiamos bien los chipirones, quitándoles la pluma (plástico que hay en el interior) y el pico (que se encuentra bajo los tentáculos. Los pasamos bajo el grifo y los limpiamos bien.
Los escurrimos en un colador y reservamos.

Cortamos la panceta a dados y la salteamos en una cazuela unos 5 minutos hasta que esté doradita.
Reservamos en un bol.

En el mismo aceite salteamos los chipirones a fuego fuerte durante unos 5 minutos y reservamos en el mismo bol que la  panceta.

Ahora procederemos a elaborar el sofrito.
En el mismo aceite de la cazuela, añadimos una cebolla que habremos cortado a trocitos pequeños. Salpimentamos y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.
Agregamos el tomate frito, con una pizca de sal y de azúcar (para quitarle el ácido al tomate).
Cocinamos a fuego lento otros 5 min, añadimos un chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore.

A continuación agregamos la panceta y los chipirones que teníamos reservados y los cubrimos con caldo de ave.
Lo cocinamos a fuego medio aproximadamente unos 25 minutos, hasta que esté tierno.
Justo en ese momento añadiremos los garbanzos. Mezclamos bien y los cocemos otros 10 minutos hasta que la salsa haya reducido.
Y listo.....para chuparse los dedos!!!