martes, 13 de febrero de 2018

Carpaccio de Atún con vinagreta de piñones





Ingredientes:

1 lomo de Atún 200 gr.

Para la vinagreta de piñones:

45 gr de piñones
100 ml Aceite de oliva virgen extra
15 ml de Vinagre Balsámico de Módena
15 ml de Soja
Sal.
Pimenta


Elaboración:

Sacamos nuestro lomo de atún del congelador que habremos congelado previamente para evitar el anisakis. Lo dejamos unos minutos que pierda algo de frío y de esta manera lo podremos cortar con más facilidad con el corta fiambres o en su defecto con un cuchillo muy afilado.

Cortamos en láminas muy finas a modo de carpaccio que iremos colocando sobrepuestas sobre el plato que hemos elegido para nuestra presentación.

Tostamos los piñones en una sartén a fuego suave y removiendo de vez en cuando para evitar que se nos quemen. Reservamos unos cuantos para decorar el plato y el resto los emplearemos para elaborar la vinagreta

En el vaso batidor añadimos el aceite, el vinagre balsámico, la soja y los piñones tostados. Trituramos bien y salpimentamos al gusto.

Cogemos la vinagreta y pincelamos nuestro atún. Por encima decoramos con los piñones que habíamos reservado con este fin.



martes, 6 de febrero de 2018

Pies de cerdo con setas

En esta ocasión nos hemos basado en una receta del Restaurante CAN BONETA, un restaurante que os recondamodamos porque hacen una comida de toda la vida, con mucho sabor, unas elaboraciones muy cuidadas y tradicionales pero a la vez con toques actuales.

La receta son unos pies de cerdo con vino rancio y setas a los que nosotros les hemos dado nuestro toque personal .



Ingredientes: 

4 pies de cerdos cocidos.
Laurel
Bolas de pimienta
Tomillo
1 cebolla grande
3 ajos
2 pimientos choriceros.
Pimentón de la vera.
Sal y pimienta.
Setas deshidratadas

Elaboración:

Cogemos los pies de cerdo y aunque viene cocidas nosotros las llevamos de nuevo al fuego en una olla con una  hoja de laurel, unas bolas de pimienta y una ramita de tomillo.
Las cocemos durante unos 20 minutos para conseguir una textura más blanda. 

Luego los sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Reservamos parte del agua de la cocción. Los pies los deshuesamos procurando que nos quede ningún hueso ya que los hay muy pequeños. Cortamos a trozos irregulares y los reservamos.

Dejamos las setas en agua templada a hidratar.

Mientras hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando ésta esté pochada le añadimos la carne de los pimientos choriceros que previamente los habíamos hidratado en agua templada durante 1  hora.

Cocinamos otros 10 ó 15 minutos. Echamos una cucharadita de pimentón de la vera y removemos un par de minutos y enseguida le tiramos un vasito de vino rancio.

Cocinamos unos minutos más hasta que el vino evapore el alcohol.

Mientras escurrimos las setas y reservamos parte del agua. En una sartén las salteamos con un poquito de aceite y las echamos a nuestro sofrito anterior.

Removemos y añadimos un parte del agua de hidratar las setas y el resto un poco del agua de cocer nuestras pies de cerdo hasta cubrir la carne de los pies.

Dejamos cocinar a fuego lento como los buenos guisos durante unos 35 ó 40 minutos. Rectificamos de sal y retiramos del fuego. En esta ocasión los servimos en unas cazoletas de barro.


jueves, 1 de febrero de 2018

Pollo guisado a la Catalana (pollastre rostit)

Hoy os vamos a proponer una sencilla y deliciosa receta, ideal para los días festivos y celebraciones especiales.
El truco para la receta es cocinar un pollo de buena calidad y cocinarlo lentamente, sin prisas, que es cuando mejor salen  los guisos.
Os animáis??




Ingredientes:  (para 4 personas):

·         1 pollo de corral
·         2 cebollas de Figueras
·         2 tomates
·         2 ajos
·         1 rama de tomillo
·         1 rama de canela
·         50 ml de aceite de oliva virgen extra
·         1 vaso de coñac
·         1 vaso de vino blanco
·         Caldo de pollo
·         50 gr. de piñones
·         75 gr. de ciruelas
·         Un puñado de pasas
·         Sal
·         Pimienta
·         1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Cortamos el pollo a tercios. Lo limpiamos bien y secamos. Lo salpimentamos y reservamos.
Ponemos a calentar el aceite de oliva en una cazuela de hierro o barro.

Golpeamos un par de ajos con el cuchillo, y sin quitarle la piel, los cocinamos unos minutos y  los retiramos.
Freímos el pollo a fuego fuerte para sellarlo y una vez esté dorado, lo retiramos. Reservamos.

Cortamos la cebolla a daditos pequeños y la pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.

Rallamos los tomates y los añadimos. Salpimentamos y agregamos una pizca de azúcar para que pierda la acidez. Lo cocinamos hasta que se evapore el agua de los tomates.

Agregamos el coñac y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Disponemos el pollo en la cazuela, agregamos la ramita de tomillo y de canela y cubrimos con el caldo de pollo.

Lo cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 50 minutos. A los 35 minutos, añadimos las ciruelas, pasas y piñones. Rectificamos de sal y pimienta.

El tiempo de cocción será aproximado. Todo dependerá del tamaño del pollo.
Pinchamos con un tenedor, y una vez esté tierno, estará listo.

(Si vemos que la salsa está demasiado clara, podemos espesarla añadiendo en los últimos 5 minutos, una picada de almendras, avellanas y pan frito).






miércoles, 24 de enero de 2018

Croquetas de setas



Ingredientes:

- 85gr. Harina
- 85gr. Mantequilla.
- 1/2 l. Leche entera.
- 50 gr. Setas deshidratadas (200 gr. si son frescas).
- 2 chalotas.
- Sal
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Harina.
- 2 huevos.
- Panko o pan rallado

Elaboración:

Nosotros hemos elegido para esta elaboración un revuelto de setas deshidratadas. Pero se pueden hacer con la variedad que más os gusten: boletus edulis, rebozuelos, champiñones, etc. Y por supuesto que las setas pueden ser frescas pero como ya estamos en época fuera de temporada hemos optado por las deshidratadas.

En primer lugar ponemos las setas en agua templada para hidratarlas durante al menos 2 horas. Después las colamos y reservamos, las setas por un lado y el agua resultante de la hidratación por el otro.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos las chalotas (o cebolla). Añadimos las setas y dejamos cocinar durante unos minutos. Las cotamos finamente y reservamos.

Ahora  prepararemos un Roux. Para ello ponemos al fuego un cazo la mantequilla hasta que se derrita. Luego añadimos la harina tamizada. Comenzamos a remover y mezclar con unas varillas durante unos 6 minutos aprox. para que la harina se nos cocine y no deje sabor a cruda.

A continuación añadimos la leche que tendremos previamente caliente y una pàrte del agua de la hidratación de las setas. Seguiremos removiendo durante unos 10 minutos. Dejaremos esta bechamel a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Le incorporamos las setas reservadas, mezclamos bien y cocinamos otros 10 ó 12 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Luego pasamos esta masa a un recipiente. Ponemos papel film por encima para que no se reseque y nos cree capa. La llevamos a la nevera durante unas horas aunque lo ideal es dejarlas de un día para otro.

Sacamos del refrigerador y vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa y dándoles la forma que deseemos. Luego las pasamos por un recipiente que contenga harina, luego por otro con los huevos batidos y por último por otro con pan rallado. Nosotros hemos utilizado Panko que es como se conoce el pan rallado japonés y que la verdad es que le da un toque muy crujiente a los rebozados.

Por último solo nos queda freir nuestras croquetas en aceite bien caliente. Retiramos y las ponemos sobre papel de cocina absorbente para recoger el exceso de grasa, Y ya las tendremos listas para servir.









lunes, 11 de diciembre de 2017

Daditos de solomillo de cerdo con chimichurri



Ingredientes (para 4 personas):

1 solomillo de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
2 patatas monalisa
Sal
Pimienta

Para la salsa chimichurri:

3 dientes de ajo
3 pimientas de cayena
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de tomillo
1 puñado de perejil
1 cucharada de pimentón de la vera (que le dará un toque ahumado)
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra


Primero elaboraremos la salsa.
Es muy sencilla y la podemos conservar en nevera durante un par o 3 de meses sin problema.
Calentamos a fuego lento un chorrito de aceite de  oliva en una sartén. Añadimos las especias trituradas (comino, cayena, tomillo y orégano), Lo dejamos templar un par de minutos para que suelten el aroma, y seguidamente añadimos el pimentón, el perejil y el ajo bien picados y el vinagre. 
Retiramos en un bol, añadimos el aceite y una pizca de sal y mezclamos bien.
Lo guardamos en un tarro o en un biberón.

Ahora procederemos a confitar el solomillo.
Lo cortaremos a tacos  de una par de dedos de grueso. Salpimentamos e introducimos en una cazuela.
La cubrimos con aceite de oliva , agregamos un par de hojas de laurel y lo confitamos a baja temperatura a unos 90º máximo durante unos 35-40 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo para ver si la carne está tierna, y sino lo dejamos otro poquito.
Una vez esté cocinada, la escurrimos y la pasamos por la plancha bien caliente, vuelta y vuelta, para que la carne quede doradita.

Cortaremos las patatas "paja" con  la ayuda de una mandolina.
Calentamos un cazo con aceite de oliva y las freímos hasta que estén bien crujientes.
Salpimentamos.

Ahora solo nos quedará emplatar:
Disponemos de 4 tacos de solomillo sobre una cama de patatas paja y salseamos con el "chimichurri" al gusto.


lunes, 13 de noviembre de 2017

Shitakes marinadas


Ingredientes (para 4 personas): 

300 gr. de setas shitake frescas o bien 150 deshidratadas
1 cebolla tierna
Cebollino
1 diente de ajo
Jengibre picado
Perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
Pimienta

Elaboración:

Limpiamos las setas con papel de cocina. Si son deshidratadas, las dejamos en remojo con agua caliente en un bol, aproximadamente media hora hasta que se hidraten y las escurrimos bien.

Calentamos aceite en un Wok y salteamos el ajo, la cebolla  tierna y el cebollino que habremos cortado a trocitos pequeños. Agregamos las setas y un poquito de jengibre picado.Salpimentamos y las cocinamos unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos la soja, y el aceite de sésamo y las salteamos un par de minutos más.

Reservamos y una vez estén frías, las dejamos reposar en la nevera un par de horas para que adquieran el sabor de la marinada.

Son ideales para tomar frias como aperitivo.

Con este post participo en el reto de facilisimo Recetas con Setas






jueves, 6 de julio de 2017

"Fricandó" de langostinos de Eduard Xatruc





Hoy os vamos a proponer un delicioso plato. Una exquisita combinación mar-montaña que nos propone el Chef Eduard Xatruc del restaurante Compartir que seguro os va a gustar.

Ingredientes (Para 4 personas):

Para el caldo de langostinos:

- 10 cabezas de langostinos
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de agua
- Sal

Para las 'carreretes' hidratadas:

- 30 g de 'carreretes' secas (setas de carrerilla)
- 500 g de agua

Para la picada:

- 2 granos de ajo
- 10 hojas de perejil
- 10 almendras crudas
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal

Para el 'fricandó' de langostinos:

20 colas de langostino peladas
- 10 cabezas de langostino
- 500 g de caldo de langostino
- 100 g de mantequilla
- 50 g de brandi
- 2 cebollas medianas peladas
- 1 zanahoria
- Tomate frito
- 'Carreretes' hidratadas y caldo de 'carrereta'
- Picada
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de tomillo
- 20 g de crema de leche
- Perejil picado
- Sal y pimiento

Elaboración: 

Pelamos y guardamos las cabezas de los langostinos. Hacemos un corte transversal para quitarles el intestino y los reservamos.

Calentamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Agregamos las cabezas y las cocinamos durante  unos 10 minutos aplastándolas para que suelten su jugo.Agregamos el agua y hervimos durante 20 minutos. Colamos el caldo y lo  reservamos.

Para este guiso, usaremos un tipo de seta muy utilizado en los guisos catalanes: las "carreretes" o "moixernons" deshidratadas, setas de carrerilla. Para hidratarlas, ponemos agua a hervir en un cazo. Retirarmos del fuego. Añadimos las setas y dejamos reposar aproximadamente 1 hora para que se ablanden. Las colamos y reservamos tanto las setas, como el caldo de las mismas que utilizaremos más tarde para nuestro guiso.

Ahora procederemos a elaborar la picada. Freímos los ajos y las almendras con un chorrito de aceite hasta que estén dorados. Escurrimos y añadimos en un mortero, junto con una pizca de sal y un par de ramitas de perejil. Machacamos bien hasta que nos quede una pasta. Reservamos.

Para la elaboración del guiso salteamos el resto de las cabezas con la mantequilla. Salpimentamos y agregamos un chorrito de brandy y flambeamos y una vez evaporado el alcohol retiramos las cabezas.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y la zanahoria que habremos picado bien finas.Una vez la cebolla esté transparente, agregamos la picada. Cocinamos unos minutos y  añadimos el tomate frito.Sofreímos.
Añadimos la hoja de laurel y el manojo de tomillo. Agregamos el caldo de los langostinos y de las setas.
Hervimos durante 20 minutos y colamos.Salpimentamos.

Ponemos la salsa en una cazuela y agregamos los langostinos, los 20 gr. de crema de leche y las setas.
Lo cocinamos unos 5 minutos aproximadamente. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

Debemos tener en cuenta que este tipo de guisos, si los hacemos de un día para otro, estarán mucho más sabrosos.



jueves, 1 de junio de 2017

Tarta de queso y espéculos



Ingredientes (para 6-8 personas):

  • 1 paquete de galletas espéculos de 250 gr.
  • 100 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de queso cremoso tipo philadelphia
  • 3 huevos
  • 2 dl. de nata
  • 20 gr. de harina
  • 1/2 limón
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal

Elaboración:

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida.
Engrasamos el molde que vayamos a ulitizar y lo cubrimos con esta pasta.
Lo dejamos reposar en la nevera 1/2 hora aproximadamente.

Separamos las claras de las yemas y éstas últimas las mezclamos bien con el queso, la nata, el zumo de 1/2 limón y una pizca de sal. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar. Juntamos con la mezcla anterior con cuidado.

Rellenamos el molde que habíamos reservado con la mezcla.

Precalentamos el horno y horneamos a 160º durante unos 40 minutos aproximadamente.
La tarda estará lista cuando pinchemos con un palillo, y éste salga limpio.














miércoles, 10 de mayo de 2017

Bizcocho de café y nueces



Ingredientes:

  • 2 tacitas de café espresso
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 130 gr. de harina de fuerza
  • 75 gr. de nueces peladas y picadas a trocitos
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de levadura en polvo

Elaboración:

Preparamos una cafetera bien fuerte y dejamos enfriar un par de tacitas.

Introducimos en un bol la mantequilla a punto de pomada y el huevo. Batimos hasta que quede cremosa.
Añadimos las 2 tacitas de café, la harina de fuerza que habremos tamizado previamente, y la levadura.
Mezclamos bien has que nos quede una masa homogénea. Agregamos las nueces troceadas.

Engrasamos un molde alargado con mantequilla y le espolvoreamos harina, para que no se nos pegue la masa.
Vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 180º y lo cocinamos unos 30 minutos. Podemos comprobar que esté listo si insertamos un palillo y sale limpio.





lunes, 20 de marzo de 2017

Ensalada de bimi, canónigos y tartar de atún marinado




Conocéis ya el Bimi? Se trata de un super alimento, a caballo entre el brócoli y un tipo de col japonesa, con sabor suave y dulce, con un montón de propiedades y pocas calorias, ideal para aquellos que cuidan su alimentación.
Hoy os proponemos una sencilla, saludable y deliciosa ensalada...os animáis a probarla?


Ingredientes: (para 4 personas)
  • 1 bandeja de bimi
  • Canónigos
  • 1/2 cebolla
  • 8 fresas
  • 1 puñado de nueces
  • 1 cucharada de piñones tostados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Para el tartar de atún:
  • 2 rodajas de atún fresco
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de jengibre
  • 2 cucharadas de soja
  • Sal 
  • Pimienta
Para la vinagreta:
  • 2 cucharadas de mostaza de dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de soja
  • 1 cucharada de miel de palma (o cualquier otra)
  • Sal 
  • Pimienta
Elaboración:

Cocinamos el bimi al vapor durante 4 minutos. Lo introducimos en un cuenco con hielo para que conserve el color. Escurrimos y saltemos en una sartén para tostarlo un poquito. Salpimentamos y reservamos.

Introducimos en un bol unas cuantas hojas de canónigos, el bimi, las fresas y la cebolla cortada a daditos y los frutos secos.

Preparamos el tartar de atún, cortándolo a daditos pequeños. Lo introducimos en un bol, agregamos un chorrito de aceite de sésamo y otro de aceite de jengibre y un par de cucharadas de soja. (Si disponemos de una ahumador, podemos darle un toque distinto, ahumándolo unos 20 minutos.)
Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

A continuación elaboramos la vinagreta con el aceite de oliva, la soja, la miel  y la mostaza de dijon.
 y agregamos una pizca de sal y pimenta. La añadimos a la ensalada y mezclamos bien.

Y emplatamos: Disponemos en un plato la ensalada y  agregamos unos daditos de tartar por encima.

Listo!

jueves, 9 de marzo de 2017

Solomillo de cerdo con salsa de naranja


Ingredientes: (para 2 personas)

1 solomillo de cerdo
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta
Aceite
Coñac
2 naranjas
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de soja
1 vasito de agua
2 cucharaditas de maizena

Elaboración:


Limpiamos el solomillo. Pintamos la superficie con la mostaza y salpimentamos. En una sartén echamos un chorrito de aceite y sellamos la carne con el fuego bien fuerte. Reservamos.

Ahora preparamos la salsa. Para ello en la misma sartén que hemos sellado la carne echamos el azúcar, rallamos la piel de una naranja y un chorro generoso de coñac. Dejamos que reduzca el alcohol unos minutos.
A continuación añadimos el zumo de las naranjas junto con  la salsa de soja y la maizena que previamente habremos disuelto en un vasito de agua. Cocinamos durante 10 ó 12 minutos aproximádamente o hasta que veamos que la salsa comienza a coger consistencia.

Cortamos el solomillo en medallones y los pasamos un par de minutos en otra sartén por ambos lados.. Luego los añadimos a la salsa y dejamos cocinar durante unos 6 u 8 minutos.

Retiramos del fuego y servimos bien caliente.





viernes, 3 de marzo de 2017

Crujiente de pies de cerdo con verduras y setas




Ingredientes:

6 pies de cerdo
Una hoja de laurel.
Una ramita de tomillo y romero.
1 cebolla
1 nabo
1 calabacín 
1 puñado de setas variadas


Para la salsa:

1/2 Cebolla
Un chorrito de vino de oporto
1 cucharadita de pimentón de la vera
Jugo de carne

Elaboración: 

Cocemos los pies de cerdo en una olla cubiertos de agua con una hoja de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero. Después de unas dos horas conseguiremos que nos queden tiernas. Retiramos y escurrimos. Si queremos ahorrar tiempo podemos realizar esta operación en una olla express durante unos 45 minutos.

Dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos y a continuación deshuesaremos con mucha cuidado de no dejarnos ningún hueso. Cortamos la carne en daditos y reservamos en un bol.

Por otro lado cortamos la cebolla en brunoise y el nabo y calabacín en daditos pequeños. Pochamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Luego añadimos el nabo y después de unos minutos el calabacín y las setas. Cuando tengamos el sofrito listo, escurrimos y lo echamos en el bol junto con la carne y mezclamos bien. Salpimentamos.

Untamos un molde tipo plum cake con un poquito de aceite y le chamos la mezcla anterior. Presionamos y llevamos a la nevera. Dejamos enfriar y cuajar durante al menos 3 o 4 horas.

Mientras prepararemos la salsa. Para ello cortamos y pochamos la cebolla. Añadimos y chorrito de vino de oporto y dejamos reducir y evaporar el alcohol. Añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, damos unas vueltas y antes de que se nos queme le echamos un poco del caldo resultante de cocer la carne de cerdo y un poco de jugo de carne. Dejamos reduicr hasta que nos espese un poco aunque también nos podemos ayudar con un poquito de harina, Salpimentamos, trituramos y reservamos.

Ahora retiramos el molde de la nevera. Desmoldamos la terrina y cortamos en rodajas de un par de cm. y marcamos en la sartén a fuego fuerte hasta que consigamos que se nos dore y nos adquiera una textura crujiente por el exterior y jugoso por su interior. 

Para emplatar simplemente ponemos salsa en la base del plato y encima colocamos la rodaja de la  terrina.




jueves, 23 de febrero de 2017

Ensalada de Burrata y berenjena con aliño mediterráneo

Os proponemos una sencilla y deliciosa receta, donde los principales protagonistas son la burrata y la berenjena. Una ensalada distinta , don untoque claramente mediterráneo, con la queremos aportar nuestro granito de arena en el RETO FACILISIMO de este mes....os animáis??




Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 burrata
  • 1 berenjena grande
  • 1 tomate
  • 1 puñado de piñones
  • Albahaca
  • 4 tomates secos en aceite
  • 1/2 lata de anchoas
  • Canónigos
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

Primero preparamos el aliño. Introducimos en el mortero los tomates secos, las anchoas, la hojas de albahaca cortadas a trocitos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Machacamos bien hasta que nos quede una pasta homogénea (si vemos que está muy espesa, agregamos otro chorrito de aceite). Reservamos.

Lavamos y cortamos la berenjena longitudinalmente. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y añadimos las rodajas de berenjena. Salpimentamos y las cocinamos hasta que estén doradas por los 2 lados. Reservamos.

Aliñamos un puñado de canónigos con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Reservamos.

Lavamos el tomate y lo cortamos a daditos pequeños. Lo disponemos en un bol. Salpimentamos y agregamos un chorrito de aceite. Mezclamos bien y reservamos.

Solo nos queda proceder al emplatado. Para ello disponemos las rodajas de berenjena en el plato haciendo un círculo. En el centro el mismo ponemos la burrata y la rodeamos de unas hojas de canónigos, Le hacemos un par de incisiones en forma de cruz y sobre ella, echamos un par o tres de cucharadas del aliño y un buen puñado de piñones tostados.

Para terminar añadimos un par de cucharaditas del tomate picado sobre las rodajas de berenjena, y listo!!

viernes, 17 de febrero de 2017

Cangrejos en salsa picante


Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 Kg de cangrejos hervidos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de chile o 2 cayenas
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 chorrito de coñac
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una cazuela con un par de cucharada de aceite de oliva virgen extra, unos 10 minutos hasta que esté transparente. Salpimentamos y agregamos el tomate frito.

Mezclamos bien y añadimos un chorrito generoso de coñac.

Lo dejamos evaporar y agregamos un par de cucharaditas de chile, al gusto
.
Añadimos los cangrejos hervidos. Damos un par de vueltas y cubrimos con fumet de pescado.
Lo cocinamos unos 10 minutos.

Probamos la salsa, y si es necesario, rectificamos de sal, pimienta y chile.







viernes, 10 de febrero de 2017

Flan de coco THAI GARDEN





El postre que os proponemos hoy, lo degustamos hace un tiempo en el restaurante
THAI BARCELONA.
Una sencilla y deliciosa receta que os gustará seguro....os animáis?


Ingredientes (para 6-8 personas):
  • 410 ml de leche evaporada
  • 1/2 Kg de azúcar
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 vaso de agua
  • 7 huevos
  • 170 gr de nata para cocinar
  • Almendra caramelizada en daditos
  • Coco rallado

Elaboración:

Ponemos 300 gr. de azúcar y un poco de agua en un cazo y cocinamos a fuego lento hasta que quede de un color marrón oscuro. Lo extendemos bien en una bandeja de pyrex de unos 4 dedos de profundidad. Reservamos.

Introducimos la leche de coco y 200 gr.de azúcar en un cazo. Lo llevamos a la ebullición y lo dejamos enfriar (aproximadamente 45 minutos)

Por otra parte, introducimos los huevos, la leche evaporada y la nata en un bol. Mezclamos bien y agregamos la leche de coco que habíamos reservado y que se habrá enfriado. Batimos bien y lo pasamos por un colador.

Echamos la mezcla el la bandeja con caramelo que habíamos reservado, y lo cocinamos al baño maría, a 100 grados durante 2 horas y media aproximadamente.(Pinchamos con un palillo, y si sale limpio, es que ya está cocido).

Lo dejamos enfriar y lo introducimos en la nevera un par de horas.

Para su presentación hemos optado por cortar unos lingotes con el cortapastas con esta forma y depués hemos decorado con daditos de almendra caramelizada y con coco rallado espolvoreado por encima