Champiñones rellenos de foie y cebolla caramelizada

                   

Ingredientes (para 4 personas)

-20  champiñones grandes
-Cebolla confitada
-1 trocito de foie micuit
-Sal y pimienta
-Perejil picado

Elaboración:
Lavamos bien los champiñones y les cortamos los tallos. Los reservamos, ya que luego nos servirán para el relleno. 


Con la ayuda de un cuchillo y con cuidado que no se nos rompan, vaciamos los champiñones.


La carne de los mismos, junto con los tallos que hemos reservado previamente, la cortaremos a trocitos bien pequeños.


Cocinamos los champiñones con un poquito de aceite. Salpimentamos y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva,  salteamos la carne de los champiñones que habíamos cortado previamente y dejaremos cocinar unos cinco minutos. Le añadiremos  un par de cucharadas de cebolla caramelizada (ver receta en salsas y guarniciones) y unos trocitos de foie micuit.


Dejar cocer unos minutos hasta que el foie se derrita.


Finalmente, rellenamos los champiñones.


Presentamos 5 por persona, y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Cebolla caramelizada



Ingredientes:

-1 cebolla

-3 cucharadas de azúcar moreno

-Agua

-1 pizca de sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana.

La ponemos en una sartén con un buen chorrito de aceite, y pochamos a fuego

muy bajo, para ayudar que expulse el agua. Removemos y pasados unos 5

minutos, añadimos una pizca de sal. Seguimos removiendo y cuando veamos

que esté transparente, le añadimos el azúcar.

Echamos un poco de agua y dejamos reducir lentamente hasta que la cebolla

esté blandita y haya caramelizado.

                   

Salsa de champiñones

Ingredientes:

-1 cebolla pequeña

-150 gr. de champiñones

-200 ml. De crema de leche

-1 chorrito de vino blanco

-Aceite de oliva virgen

-Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla y los champiñones a trocitos pequeños.

En una sartén con aceite bien caliente, pochamos la cebolla.

Cuando esté casi cocida, le añadimos los champiñones. Salpimentamos y

dejamos cocer.

Una vez estén doraditas las verduras, añadimos un chorrito de vino blanco y

dejamos reducir.

Añadimos la crema de leche y cocemos durante 5  minutos aproximadamente.

Rectificamos de sal.

Trituramos y pasamos por un colador chino, para quede una textura bien finita.

(Si vemos que nos ha quedado una salsa muy espesa, echamos otro poquito de

crema de leche, al gusto)

Patatas con huevos y chistorra

Ingredientes:

-2 patatas
-1/2 chistorra
-4 huevos de codorniz
-Cebolla caramelizada
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas a trozos pequeños. Salpimentamos. Calentamos aceite de oliva en una sartén y echamos las patatas.

Las pochamos a fuego muy lento aproximadamente durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.

Cortamos la chistorra a trocitos y la añadimos a la sartén. Salteamos junto con las patatas unos cinco minutos más para que se dore.

 Añadimos la cebolla confitada, al gusto. (Para confitar la cebolla, cortamos en juliana. Cubrimos con agua. Echamos una pizca de sal  y dejamos cocer a fuego suave, hasta que se evapore el agua por completo. Luego añadimos una cucharada de azúcar  y mantequilla y a fuego lento, se doramos hasta que adquiera un color tostado).

 Finalmente freímos en abundante aceite los huevos de codorniz y los ponemos encima.



  

Milhojas de patata y butifarra de perol

Este plato es uno de  de nuestros favoritos….sencillo de preparar y exquisito al paladar

Ingredientes (para 4 personas):

-2 butifarras de perol
-3 patatas grandes
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Para la salsa:

-1 cebolla pequeña
-150 gr. de champiñones
-200 ml. de crema de leche
-1 chorrito de vino blanco
-Aceite de oliva virgen
-Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos las patatas a rodajas de medio centímetro aproximadamente (unas 4 rodajas de patata por persona).

Las disponemos en la bandeja del horno. Salpimentamos y echamos aceite hasta cubrirlas. Con el horno precalentado, confitamos lentamente a unos 90º. Cuando estén blandas, escurrimos bien y reservamos. 


En una sartén sin aceite, añadimos la butifarra a trocitos y sin piel hasta que se deshaga y quede como una pasta. Reservamos.
*(la butifarra de perol, para aquellos que nunca la hayáis probado,  es una especialidad ampurdanesa. Su textura es un tanto gelatinosa y su sabor, delicioso e intenso).

Para elaborar la salsa, cortamos la cebolla y los champiñones a trocitos pequeños.

En una sartén con aceite bien caliente, pochamos la cebolla. Cuando esté casi cocida, le añadimos los champiñones. Salpimentamos y dejamos cocer. Una vez estén doraditas las verduras, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. 


Añadimos la crema de leche y cocemos durante 5  minutos aproximadamente. Rectificamos de sal.

Para el montaje del plato, con la ayuda de un aro de cocina (si no tenéis, podéis cortar una botella de agua de plástico) ponéis como base la patata y una capa de butifarra por encima, otra patata, y así hasta las capas que queramos (os aconsejamos unas 3 capas de patata y 2 de butifarra).

Una vez montado el milhojas, salseamos al gusto y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Coca de chocolate

Fácil, fácil….esta si que no tenéis excusa para no hacerla!!

Ingredientes:

-1 paquete de hojaldre
-200 gramos de cobertura de chocolate negro en gotas
-1 huevo
-70 gr. de azúcar glace

Elaboración:
Estiramos la pasta de hojaldre. La pinchamos un poco.


Distribuimos las gotas de chocolate en la mitad de la oblea y doblamos  a modo de empanadilla,  apretando bien los bordes.


Hacemos unos cortes transversales encima de la coca y la pintamos con el huevo batido.

Disponemos la coca encima de una bandeja con papel sulfurizado. Introducimos en el horno precalentado y lo dejamos cocer 20 minutos a 180º.

Una vez cocida, la dejamos enfriar un rato y espolvoremos el azúcar por encima, con la ayuda de un colador .

Galletas de café y nueces

Ingredientes (para 4 personas):

- 300 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 75 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de levadura
- 3 cucharaditas de café soluble

Elaboración:

Mezcláis la mantequilla, con consistencia de pomada, con el azúcar, el huevo

y el café.
 
Incorporáis la harina junto con la levadura, poco a poco, y sin cesar de remover.
 
Envolvéis la pasta conseguida con film transparente, haciendo un gran canelón e

introducís las nueces adentro.


Dejadlo reposar  durante 30 minutos a la nevera.

Cortáis las galletas de medio centímetro y las horneáis a 180ºC durante 10-15

minutos aproximadamente

Gambas al curry rojo

Esta es una receta para los amantes de los sabores exóticos. A priori puede parecer una receta complicada, ya que algunos de los ingredientes  nos pueden resultar desconocidos, pero podéis encontrarlos fácilmente en cualquier supermercado oriental de vuestra ciudad. Atreveros!!

Ingredientes (Para 4 personas):

-24 gambas
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolla tierna
-Pasta de curry rojo
-lemongrass
-1 bote de leche de coco

Elaboración:

Pelamos las gambas retirando la cáscara y conservando la cabeza. Reservamos.

Cortamos las verduras  en juliana y en una cazuela con un chorrito de aceite, salteamos

hasta que se ablanden.

Añadimos la leche de coco, una pizca de *pasta de  curry rojo, dependiendo de lo que nos guste el picante, y  el *lemongrass. 
(El lemongrass, también conocido como limoncillo o citronela  es originario de la India, muy utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita. Se trata de una especie herbácea rústica y muy aromática que ofrece un sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce).

(El Curry rojo o curry especiado es un curry  picante muy popular en la cocina tailandesa fundamentado en el uso de la leche de coco calentada con pasta de curry de color rojo (que le proporciona el nombre).

Dejamos reducir la salsa y unos minutos antes de apagar el fuego, echamos las gambas para que se cocinen ligeramente.

Emplatamos disponiendo una cama de verduras y las gambas por encima espolvoreadas con un poco de perejil.

Rollitos de morcilla y manzana

Ingredientes (para 4 personas):

-4 rebanadas de pan de molde
-1 morcilla de cebolla o de verduras
-1 manzana
-1 cebolla

Elaboración:

Cortamos la corteza del pan de molde y con la ayuda de un rodillo, o en su defecto, de una botella, lo estiramos. Reservamos.

Para el relleno, pelamos y troceamos la manzana, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y la cocinamos en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.

Mezclamos la morcilla desmenuzada, la manzana y la cebolla pochada. Salteamos la mezcla unos minutos, hasta que quede una pasta.

Para la elaboración, extendemos el relleno sobre la rebanada de pan y enrollamos a modo de canelón. Freímos en abundante aceite de girasol, o bien horneamos hasta que estén doraraditos.

Salsa al curry

Ingredientes:

-2 cucharaditas de curry en polvo (o al gusto)
-1 manzana verde
-1 cebolla tierna
-1 vaso de caldo de verduras
-Un chorrito de crema de leche

Elaboración:

Para elaborar la salsa, cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños. Freímos a fuego lento hasta que esté bien doradita.

Le añadimos la manzana pelada y cortada a pequeños daditos. Incorporamos el caldo. Salpimentamos y añadimos el curry (al gusto). Lo dejamos cocer lentamente hasta que la manzana esté bien blandita.

Añadimos un chorrito de crema de leche y trituramos. Pasamos por el colador chino para que nos quede una textura muy fina.

Croquetas de habas y sesamo

Un aperitivo distinto y sorprendente.

Estamos acostumbrados a comer todo tipo de croquetas de  distintos sabores, pero éstas

vegetales, sorprenden por su sabor y sencillez.

Ingredientes (para 4 personas):


-300 gr.de habas congeladas
-2 dientes de ajos
-1 huevo batido
-perejil
-6 cucharadas de pan rallado
-2 cucharadas de harina
-Un pellizco de comino molido
-un pellizco de sal y de pimienta
-4 cucharadas de sésamo
-Aceite de girasol

Elaboración:

Descongelamos las habas y las pelamos. Las ponemos en un bol, junto con los ajos pelados y añadimos el huevo, el perejil. Trituramos. Añadimos las harinas, el comino, la sal y pimienta.

Mezclamos bien y con la pasta resultante hacemos bolas y aplastamos, para que queden como unas hamburguersitas.

Rebozamos con el sésamo y freímos en abundante aceite de girasol.

Mini albóndigas al curry

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

-250 gr. de carne picada de cerdo
-250 gr. de carne picada de ternera
-1 huevo
-Harina
-2 cucharadas de pan rallado
-Miga de pan de 2 rebanadas
-1 vasito de leche
-Aceite de girasol
-Sal y pimienta

Para la salsa:

-2 cucharaditas de curry en polvo (o al gusto)
-1 manzana verde
-1 cebolla tierna
-1 vaso de caldo de verduras
-Un chorrito de crema de leche

Elaboración:

Mezclamos en un bol la carne,  la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida una pizca de sal y pimenta, 1 huevo y 2 cucharadas de pan rallado (Truco: con la miga de pan conseguiremos una carne mucho más tierna y jugosa).

Hacemos pequeñas bolitas de carne con las manos y una vez hechas, enharinamos. En una sartén con abundante aceite de girasol, las freímos y las reservamos.

Para elaborar la salsa, cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños. Pochamos lentamente hasta que esté bien doradita. Le añadimos la manzana pelada y cortada a pequeños daditos.

Incorporamos el caldo. Salpimentamos y añadimos el curry. Lo dejamos cocer lentamente hasta que la manzana esté bien blandita. Añadimos un chorrito de crema de leche y trituramos. Pasamos por el colador chino para que nos quede una textura muy fina.

Para el montaje del plato, ensartamos 3 albondiguillas en cada brocheta y salsa de curry al gusto.

Chutney de piña

Ideal para acompañar todo tipo de carnes.

Combina muy bien con el cerdo,  pollo, foie…..

Ingredientes:

-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de escaluñas o cebolla tierna picadas
-200 gr. de piña natural troceada bien pequeña
-100 ml de agua mineral
-60 ml de vinagre de Jerez
-100 gr. de azúcar moreno
-1 pizca de sal

Elaboración:

Para elaborar el chutney sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté doradita. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30-40minutos aproximadamente, hasta que la piña esté blandita y el vinagre se haya reducido.

Trufas saladas

No se si alguno de vosotros conoce a la cocinera Mireia Carbó.

Cocina platos muy originales y sencillos.

Estas dos últimas recetas las explicó hace unos días en el programa de radio donde colabora,

“Tot és possible”…..espero que os gusten.

Ingredientes (Para 4 personas):

-250 gr. queso ricotta
-100 gr. queso mascarpone
-40 gr.de parmesano rallado
-100 gr. de salmón ahumado
-80 gr.de nueces picadas
-Sal y pimienta

Elaboración:

Mezclamos bien el queso ricotta y el mascarpone, el salmón cortado a trocitos bien pequeñitos y el parmesano rallado.

Salpimentamos la mezcla y hacemos bolitas redondeándolas con las manos. Rebozamos  las bolitas de queso con las nueces bien trituradas a trocitos.

Enfriamos en la nevera.

Presentamos las trufas en moldecitos de papel.

(Podéis cambiar el relleno  y el rebozado, por cualquier ingrediente que o guste más: daditos de bacon rebozados con kikos, jamón rebozado con pistachos….)

Pastelitos de queso y calabacín

Ingredientes (para 4 personas):

-8 huevos
-100 gr. de queso fresco o mató
-3 cucharadas de queso parmesano
-2 calabacines
-Mantequilla
-Pan rallado
-Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el calabacín en rodajas muy finitas (si disponemos de  una mandolina para cortarlo, mejor). Lo saltamos con mantequilla en una sartén.

En un bol mezclamos los huevos con el queso fresco, el parmesano, sal y pimienta. Pasamos por el vaso batidor. Añadimos el calabacín.

Pintamos un molde con mantequilla y pan rallado y rellenamos con la elaboración obtenida anteriormente.

Cocemos en el horno a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos.