Cena en ASADOR DE ARANDA de Av. Tibidabo

El Asador de Aranda nace de la tradición gastronómica castellana.

Situado en la Avenida del Tibidabo,en Barcelona,  en la denominada “Casa Rovirata” (Frare Blanc), es un edificio declarado monumento histórico artístico nacional, muestra clara del “modernismo catalán

El lechazo y cochinillo asados en horno de barro, son la especialidad de la casa.

Interesantes los distintos menús de la casa, en los que por menos de 40 euros, postre y bebida incluidos,  se pueden degustar diferentes productos de la tierra.

Aquí teneis fotos de algunos:

                                     Entrantes

                    (morcilla, pimientos de piquillo, chorizo y picadillo de carne)



                                                             Cochinillo al horno

Bombones de arroz con leche sobre natillas

Ingredientes (para 12 bombones):

Para los bombones de arroz con leche:                     

-300 ml de leche entera

-60 g de arroz
-40 g de azúcar
-Cascara de limón
-1 rama de canela                                                               
-1 hoja de gelatina

Para las natillas de caramelo:

-600 ml de leche

-4 yemas de huevo
-1 cucharada de maicena rasa
-2 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de caramelo líquido

Elaboración:

Para los bombones:

Ponemos a calentar en un cazo la leche con el azúcar, la cascara de limón y la rama de canela.

Mientras, lavamos el arroz en un colador hasta que el agua deje de ser blanca.

Cuando la leche empiece a hervir añadimos el arroz y cocemos a fuego muy lento durante unos 30-40 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue.

Reservamos.

Ponemos la gelatina en agua y cuando este blanda, escurrimos y añadimos al arroz con leche removiendo para que se disuelva.

Necesitaremos un molde de bombones redondo.

Pintamos con un poco de aceite y vertemos el arroz con leche.

Dejamos enfriar en la nevera al menos durante 4 horas.

Para la elaboración de las natillas:

En un bol ponemos todos los ingredientes y con unas varillas batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ponemos en un cazo y calentamos a fuego suave, removiendo continuamente, cuando empiece a espesar retiramos del fuego (no deben quedar demasiado espesas).

Añadimos el caramelo líquido y mezclamos bien.

Refrigeramos.

Echamos las natillas en un plato hondo y colocamos los bombones encima.

Espolvoreamos con canela, también si tenemos con unas hojitas de hierbabuena.

Comida en RESTAURANT MAS PAU

Hace unos días comimos en el Restaurante de estrella Michelin MAS PAU.

Era un regalo que me hicieron hace algún tiempo de un menú degustación para dos personas, y lo cierto es que quedamos encantados, tanto en el servicio, como en la elaboración de los platos.

El Hotel-Restaurante Mas Pau está ubicado en una Masía del siglo XVI totalmente reformada, en la población d’Avinyonet de puigventós, muy cerquita de Figueres

http://www.maspau.com/restaurant_esp.htm

El restaurante está gestionado por Toni Gerez y Xavier Sagristà quienes durante más de 10 años ejercieron como jefes de sala y de cocina respectivamente del Restaurante el Bulli.

Ahí van alguna fotografías de los platos que degustamos:

Y algunos de los platos del menú.....



Macarrones de arroz al pesto, cargolina de pan con tomate y jamón, daiquiri y bombón de mozarella

                                                            Canelón de espárragos y foie



                                                                   Crujiente de bacalao

                                                                                                             Croqueta de buey de mar

                                  Sopa de setas con esponja de ceps y aceite de tartufo

                                                          Corvina en salsa verde y "trinxat" de boniato

Galletas de nutella y avellanas

Ingredientes:

-200 gr de harina
-50 gr de Nutella
-100 gr de mantequilla en pomada
-100 gr de azúcar
-1 huevo
-Avellanas enteras, tostadas y peladas

 Elaboración:

Batimos la mantequilla en textura de pomada con el azúcar y la Nutella hasta conseguir una crema.

Añadimos el huevo y volvemos a mezclar.

Incorporamos la harina tamizada y lo mezclamos bien.

Dividimos la masa en dos y la ponemos en un papel film y hacemos un rulo y lo guardamos en la nevera para que coja consistencia durante una hora aproximadamente.

Sacamos y lo vamos cortando en rodajas y las depositamos sobre de la bandeja del horno con su correspondiente silpat o papel de horno.

Una vez cortadas todas, solo nos queda poner con la ayuda de un cornete o una manga pastelera,  un poco de chocolate fundido en el medio de la galleta y ponerle luego la avellana encima y apretando un poco para que  quede bien asentada.

Horneamos a 180º durante unos 10 minutos o hasta que estén un poco doradas.

…para chuparse los dedos!!

Arroz de calamares en lata

               Un modo sencillo y económico de elaborar un exquisito plato de arroz

    Ingredientes (para 4 personas):

•  8 tacitas de arroz
• 1 cebolla
• 1 lata de chipirones en su tinta
• 1 lata de chipirones en aceite
• harina
• agua con gas fría
• caldo de pollo
• Un puñado de avellanas
• 1 ajo
• perejil
• 4 gambas

 Elaboración:

Sofreímos la cebolla a fuego muy lento hasta que esté muy pochada. Si vemos que se pega le echamos un poco de agua fría.

Añadimos la lata de chipirones en su tinta y luego el arroz. Le damos unas vueltas

Por ultimo echamos el caldo de  pollo y dejamos que se cueza el arroz. Unos minutos antes de que termine su cocción le echamos una picada de avellanas, perejil y ajos.

Por otro lado cogemos las rodajas de chipirones en aceite, las escurrimos y las pasamos por la tempura (harina y agua fría) que habremos preparado con antelación y hemos dejado en reposo en la nevera.

Freímos en aceite de girasol bien caliente  hasta que se doren.

Emplatamos el arroz y disponemos por encima las rodajas de chipirón y las gambas previamente salteadas.

(Podemos acompañar con una cucharada de all-i-oli y adornar el plato con unos espárragos rebozados en tempura).

Pechuga de pollo con verduras en escabeche

Ingredientes (para 4 personas):

-2 pechugas de pollo grandes
-Aceite de oliva virgen
-Vinagre
-3 zanahorias
-2 puerros
-4 dientes de ajo
-Sal
-1 hoja de laurel
-15 bolas de pimienta
-1 ramita de tomillo

Elaboración:

Introducimos en la olla exprés todos los ingredientes y una parte de aceite y tres de
vinagre.
Tapamos la olla y dejamos cocer durante 7 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pasado este tiempo, la abrimos y retiramos las pechugas de pollo.
Con la tapa abierta, seguimos cocinando las verduras 5 minutos más.
Cortamos la pechuga a rodajas y dejamos macerar unas horas en la nevera.
Se sirve frío sobre una base de verduritas.
Se puede conservar en el frigorífico durante varios días.

Tarta Sacher

Ingredientes (para 4 personas):

-150 gr. de chocolate negro

-120 gr. de harina
-150 gr. de azúcar
-100 gr. de mantequilla
-4 huevos
-1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
-Mermelada de albaricoque


Para el almíbar:
-100 gr. de azúcar

-1 vaso de agua
-1 vaso de ron

Para la cobertura:
-100 gr. de chocolate fondant

-150 gr. de nata para montar
-75 gr. de mantequilla

Elaboración:

Fundimos el chocolate con la mantequilla i la dejamos temperar.

Separamos las claras i las yemas de los huevos. Batimos las yemas con la mitad del azúcar.

Una vez frío lo adjuntamos con el chocolate y  la mantequilla, i lo batimos hasta que

obtengamos una masa homogénea.

Adjuntamos la harina y la levadura.

Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos el resto del azúcar.

Se lo añadimos a la mezcla anterior.

Untamos un molde con mantequilla y harina y añadimos la masa.

Lo cocemos al horno 25 minutos a una temperatura de 180º.

Bajamos la temperatura a 160º y lo dejamos cocer 25 minutos más.

Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

Para el almíbar hervimos el agua y el azúcar 5 minutos y le añadimos un chorrito de ron.

Reservamos.

Abrimos el pastel por la mitad y lo empapamos con el almíbar y le añadimos la mermelada.

Tapamos el pastel con la otra mitad.

Para elaborar la cobertura, calentamos la nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del

fuego y le añadimos del chocolate fondant.

Lo mezclamos hasta que esté bien deshecha.

Finalmente cubrimos el pastel con esta cobertura

Curso monográfico "cena fin de año" en Restaurante Atica

Hay ocasiones en las que comer bien no es sinónimo de invertir mucho dinero.

Y uno de esos lugares que hemos descubierto hace poco tiempo es el Restaurante Ática en Barcelona.

Un lugar sencillo, ubicado en el barrio de Sants, en el que por menos de 40 euros , bebida incluida, nos deleitan con un menú degustación sensacional.

El local es pequeño, unas 10 mesas, cosa que permite gestionarlo a la pareja que lo regenta, estupendamente.

Si a esto añadimos que una vez al mes aproximadamente se efectúan monográficos de cocina por  el módico precio de 25 euros, lo convierten en un muy buen lugar a tener en cuenta para aquellas personas amantes de la cocina.

El pasado mes de diciembre asistimos a uno de esos cursos.

Adjuntamos fotos de los platos que elaboramos y que luego pudimos degustar:

                                            Ostras con gelatina de lima y huevas de trucha

                                            Pan con jamón y tomate transparente

                                          canape de tarrina de foie micuit y membrillo

                                         

                                          ....rocas de chocolate

                                          

                                           ......Borja emplatando......

                                                           

                                                         ......y el montaje final........

Tartar de gambas al aceite de naranja

Ingredientes (para 2 personas):

-20 gambas grandes

-1/2 cebolla tierna

-Aceite de naranja

-Cilantro

-Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortamos y pelamos las gambas.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, las cortamos a trocitos bien pequeños.

Picamos la cebolla tierna bien finita.

Lo disponemos todo en un bol.

Añadimos cilantro picado al gusto y salpimentamos.

Mezclamos todo bien y añadimos unas gotas de aceite aromático de naranja.

Dejamos macerar mínimo 30 minutos.

Montamos con la ayuda de un aro y acompañamos de unas tostaditas y unas hojas variadas

de ensalada.

Sencillamente, DELICIOSO!!!



Pies de cerdo sobre berenjena con salsa de queso

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 pies de cerdo 
- 1 cebolla 
- 1 puerro 
- 1 zanahoria 
- 1 tallo de apio 
- 1 nabo pequeño 
- pimienta negra en grano
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel 
- sal gorda 
- agua 
- 2 berenjenas 

Para la salsa de queso: 

- 15 g de mantequilla 
- 1 cucharada de cebolla picada 
- 30 g de queso roquefort 
- 1/2 copita de coñac 
- 1/2 copita de moscatel - 1 tacita de crema de leche

 Elaboración:

Para empezar, disponemos los pies de cerdo en un cazo con agua fría.

Añadimos el apio, el puerro, el nabo, la cebolla, la zanahoria, el laurel y la pimienta negra. Lo dejamos cocer aproximadamente durante 2 horas, o hasta que los pies estén bien tiernos.

Cuando estén tébios, los deshuesamos y los cortamos a dados grandes.

Seguidamente, los salteamos en una sartén con la mantequilla, para que se doren un poquito. Salpimentamos.

Añadimos el coñac y el caldo y reducimos hasta que se evaporen. Reservamos.

Cortamos la berenjena a láminas largas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Las salamos y freímos en una sartén con un chorrito de aceite.Una vez doradas, las reservamos.

Para hacer la salsa de queso, deshacemos la mantequilla en un cazo y le añadimos la escaluña troceada.Una vez esté pochada, le añadimos un chorrito de coñac. Dejamos evaporar y añadimos el queso roquefort y la crema de leche. Salpimentamos.Reducimos y trituramos para que nos quede una salsa bien finita.

Para el montaje del plato, disponemos sobre una lámina de la berenjena, los pies de cerdo y tapamos con otra lámina.

Napamos con la salsa de queso al gusto!!

"Crumble" de puerros y queso roquefort

Ingredientes(para 4 personas):

100 gr. de harina floja
80 gr. de mantequilla
5 puerros
1 cucharada de aceite
100 gr. de roquefort
250 ml. de nata líquida
2 huevos
nuevo moscada
sal
pimienta negra

Elaboración:

Cortamos los puerros a rodajitas y lo sofreímos a fuego lento en la sartén con un poquito de mantequilla hasta que quede transparente Salpimentamos. Reservamos.

Calentamos la nata en un cazo y le añadimos el queso roquefort desmenuzado. Rallamos una pizca de nuez moscada y salpimentamos.

Dejamos que se deshaga. Dejamos enfriar un poco.

Batimos los huevos y se los añadimos a la crema de queso.

Echamos el puerro que habíamos reservado y mezclamos.

 Para elaborar el “crumble”, amasamos la harina y la mantequilla con los dedos hasta obtener una arena de granos gruesos.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la preparación anterior y espolvoreamos por encima con la pasta de “crumble”

Precalentamos el horno a 210º e introducimos el molde.

Cocinamos durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que  la parte superior se dore.

 Podemos servir acompañado de una ensalada de rúcula o canónigos.



Semitomba

Éste es un un exquisito plato, típico de la bonita localidad de la costa brava de Tossa de Mar. Se suele hacer con pescados de roca, aunque nosotros lo hemos elaborado con rape. Esperamos que os guste!!!

Ingredientes (para 4 personas):

-12 rodajas de rape

-1 cebolla grande

-6 ajos cortados a rodajas

-6 patatas medianas

-Fumet de pescado

-All i oli

-Pimiento asado

-Harina

-Sal y pimienta

Elaboración:

Enharinamos el rape y freímos un par de minutos en una cazuela de barro con abundante aceite. Reservamos.

En el mismo aceite echamos los ajos y cebollas cortadas y dejamos pochar unos 5 minutos a fuego medio. Le añadimos una cucharadita de pimentón de la vera. Removemos.

Cortamos las patatas rodajas de 1 cm aproximadamente. Las introducimos en la cazuela y las cubrimos con el fumet de pescado caliente.

Una vez arranque la ebullición, las dejaremos unos 25 minutos o hasta que estén tiernas.

A continuación, añadiremos el rape y 3 cucharadas soperas de all i oli (aunque nos parezca mucho, una vez cocinado se suaviza su sabor).

Hacemos pequeños movimientos con la cazuela hasta conseguir que el all i oli se mezcle bien con el resto de ingredientes (no lo moveremos con una cuchara para que el rape no se desmenuze).

Finalmente, añadiremos unas tiritas de pimiento rojo asado y espolvorearemos con un poco de perejil a modo de decoración.



Carpaccio de bacalao con tomate y cebolla



Ingredientes:

-1 tomate maduro
-1 cebolleta tierna
-1 lomo de bacalao desalado y sin espinas
-Sal y pimienta
-Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Rallamos el tomate y la cebolleta bien finos. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

El lomo de bacalao lo habremos congelado previamente.(Este proceso se realizará siempre que hagamos un carpaccio de pescado, primero para  matar cualquier tipo de parásito (como por ejemplo los anisakis), y también para poder cortarlo lo más fino posible).

Sacamos del congelador y cuando empieze a descongelarse,  cortamos a filetes bien finitos (si disponemos de máquina cortafiambres y si no con un cuchillo bien afilado).

Disponemos el aliño en el fondo del plato, y colocamos los trocitos de bacalao por encima.

Servimos frío y acompañado de tostaditas.

Hummus de garbanzos

Ingredientes (para cuatro personas):

-400 gr. de garbanzos cocidos

-1 diente de ajo

-1 cucharadita de tahin o aceite de sésamo

-el zumo de medio limón

-una cucharadita de comino

-Aceite de oliva

-Una pizca de sal, pimienta y pimentón rojo

Elaboración:

Es muy sencillo!!

Introducimos los garbanzos en el vaso batidor. Añadimos los demás ingredientes y trituramos hasta que nos quede una pasta .Emplatamos, le echamos un hilo de aceite de oliva virgen, y espolvoreamos con pimentón rojo o semillas de sésamo. Servimos acompañado de pan de pita o con tostaditas.

Una magnífica y sencilla manera de comer legumbres!!!!