Rollitos de berenjena rellenos de mozzarella y anchoas

Ingredientes:

- Berenjenas
- 1 paquete de mozzarella de búfala
- 1 lata de anchoas
- Orégano

Elaboración:

Cortamos la berenjena a lo largo en  rodajas no muy gruesas. Dejamos en remojo con agua y sal para quitarle el gusto amargo. Una vez escurrido,  lo salpimentamos .

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y la freímos . Una vez frita, la dejamos enfriar un poco.

Cortamos el queso a rodanchas. Enrollamos un trozo de la berenjena, con una anchoa y con un trocito de la mozzarella.

Emplatamos y regamos con un poquito del aceite de oliva, con el aceite de las anchoas y espolvoreamos con orégano.

Se sirve frio. (el relleno de los rollitos puede ser de lo que más os apetezca, tomatitos secos y queso, puntitas de espárragos trigueros…..)

Carpaccio de tomate con cebolla caramelizada y parmesano

Ingredientes:

-1 tomate grande
-cebolla caramelizada
-Parmesano rallado
-Sal, pimienta y aceite

Para la cebolla caramelizada:

-500 gr. de cebolla
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de azucar moreno
-Agua y una pizca de sal

Elaboración:


Lavamos bien el tomate. Lo cortamos muy finamente con la ayuda de una mandolina, o en su defecto, con un chuchillo bien afilado. Disponemos en un plato, salpimentamos y le echamos un chorrito de  aceite. Reservamos.

Por otro lado, elaboramos la cebolla caramelizada. Es muy sencillo:
Cortamos la cebolla en juliana, y la pochamos lentamente  en una sartén con 2 cucharadas de aceite  de oliva.  Cuando la cebolla esté transparente, añadimos una pizca de sal y las 2 cucharadas de azúcar. Añadimos un poquito de agua y dejamos reducir, hasta que la cebolla esté bien blandita y tostadita. Dejamos enfiar.

Añadimos la cebolla por encima del tomate, y finalmente espolvoreamos con parmesano rallado. (Podemos variar la receta, cambiando la cebolla por atún desmigado, anchoas a trocitos o bien bacalao desalado….)

Tartar de atún

Ingredientes (para 4 personas):

-2 filetes grandes de atún
-1 cebolla tierna
-Aceite de sésamo
-Soja
-Jengibre
-Semillas de soja

Elaboración:

Picamos, con un cuchillo bien afilado, los filetes de atún y la cebolla a trocitos muy pequeñitos. Ponemos en un bol. Añadimos unas gotas de aceite de sésamo, una pizca de jengibre rallado y un par de cucharadas de soja. Debemos tener mucho cuidado con las proporciones ya que el sabor de todos estos ingredientes es muy intenso.

Mezclamos bien y dejamos macerar en la nevera, aproximadamente, media hora.

Emplatamos con la ayuda de un aro y espolvoreamos, para decorar, con semillas de sésamo. Se sirve frío y acompañado de tostaditas.

Calamares rellenos con salsa de chocolate

Ingredientes (para 4 personas):

- 12 calamares- 200 g de carne de cerdo picada- 200 g de carne de ternera picada
- 100 g de jamón del país
- 1 cebolla tierna
- 1 manzana
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de piñones
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Para la salsa: - 1 cebolla 
- 2 tomates
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o caldo de pescado
- 1 o 2 presas de chocolate, 70% de cacau
- 10 almendras



Elaboración:

Limpiáis los calarares y separais la patitas. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreís la cebolla tierna con las patitas y el ajo picado.

Añadís las carnes picadas, la manzana cortada a dados, el jamón a tiras y los piñones. Salpimentadlo. Llenáis los calamares con el sofrito y cerradlos con un palillo.

En una cazuela, sofreís la cebolla picada con los tomates, pelados y cortados a dados gordos, y los calamares rellenos. Cuando el sofrito empiece a coger color, añadid el vaso de vino y dejáis que se evapore.Cubridlos con agua caliente y dejadlo cocer todo junto hasta que el agua evapore y quede una salsa

Retiráis los calamares, añadís el chocolate y, con la batidora eléctrica, trituráis el sofrito con las almendras y unas hojas de perejil hasta que ligue una salsa fina.
Incorporáis la salsa y los calamares a la cazuela y cocedlo nos minutos más

...y listo!!!!

Brazo de gitano de Salmón y langostinos

Ingredientes:

Para la masa:

-4 huevos
-120 gr. de harina
-1 pellizco de sal
-50 gr. de azucar

Para el Relleno:

-250 gr. de salmón ahumado
-Salsa rosa o cocktail
-150 gr. de langostinos cocidos
-150 gr. de palitos de cangrejo
-3 rodajas de limón
-1 cucharadita de huevas de lumpo

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º C.
Separar las claras de las yemas de los huevos.

Montar las yemas junto al azúcar hasta que la mezcla pase a ser de un color blanquecino. A continuación, con las varillas bien limpias y secas, montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal para que aguanten bien y no bajen.

Añadir las claras a las yemas y mezclar con movimientos suaves. A continuación, añadir la harina poco a poco e integrarla a la mezcla con movimientos envolventes y sin insistir demasiado para que no bajen las claras. Si la harina tiene muchos grumos, tamizarla.

En una bandeja de horno extender la masa uniformemente sobre papel sulfurizado o una plancha de silicona. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Hornear entre 8 ó 10 minutos dependiendo del horno hasta que veamos que ha cuajado. Si nos pasamos de tiempo, el bizcocho quedará reseco y se romperá cuando lo enrollemos.

Dejar enfriar. A continuación, enrollarlo con el propio papel y reservar.

Para el relleno, trocear los palitos de cangrejo y los langostinos, y mezclar con salsa rosa al gusto.

  Desenrollar el bizcocho y despegar del papel antes de añadir los ingredientes para que resulte más         sencilla su colocación en el plato o bandeja de presentación. Extender el relleno sobre el bizcocho con la ayuda de una espátula. Enrollar cuidadosamente para que no se rompa.

Forrar el brazo de gitano con las lonchas de salmón ahumado hasta que quede bien cubierto.

Para terminar, cortar  tres rodajas de limón bien finas y colocarlas sobre el mismo junto con una cucharadita de huevas de lumpo. Servir bien frío a rodajas.

Manitas de cerdo rellenas de butifarra

Ingredientes(para 4 personas):

- 6 manitas de cerdo - 1 butirarra negra - 1 copa de ron -  aceite de oliva - 1 puerro - 2 zanahorias - 1 cebolla - sal - pimienta negra - clavo - Un puñado de pistachos. Elaboración: . Se hierven las manitas de cerdo en una olla con abundante agua, las zanahorias, puerros, cebolla, clavos, pimienta y sal  durante 3 horas aproximádamente o bien hasta que estén muy tiernas (si no disponemos de tiempo, podemos comprarlas precocidas). Antes de que se enfríen, con mucho cuidado, se deshuesan. Se reservan. Mientras, pelamos la butifarra negra y la calentamos durante unos minutos en la sartén aplastándola con un tenedor hasta que se deshaga. Cortamos un trozo de papel film y ponemos una manita deshuesada encima. Colocamos  la butifarra negra desmenuzada por encima y lo enrollamos apretando bien hasta que quede un rulo de carne. Dejamos enfriar en la nevera. Una vez frío, cortamos en rodajas de un par de centímetros. Para la salsa trituramos en el agua las verduras de hervir las manitas y le añadimos la copa de ron. Dejamos reducir hasta  conseguir la textura adecuada y pasamos por el chino. Calentamos las rodajas en la sartén. Finalmente, emplatamos las manitas de cerdo, regamos con un poquito de la salsa y añadimos por encima los pistachos triturados.

Carpaccio de atún a la vinagreta de piñones

Ingredientes:

-Un filete de atún
-Piñones tostados
-Aceite
-Un chorrito de vinagre de Módena
-Un chorrito  de vinagre de Jerez
-Sal y pimienta
-Un par de espárragos

Elaboración:

Envolvemos  el filete de atún sobre papel film y congelamos. Sacamos del congelador y cuando esté semi descongelado, cortamos  rodajas muy finas (cuanto más, mejor) con la máquina corta fiambres, o en su defecto, con un cuchillo bien afilado. Las colocamos sobre el plato y reservamos.

Para elaborar la vinagreta, ponemos en el vaso batidor un puñado de piñones tostados. Cubrimos con aceite de oliva y añadimos los vinagres a partes iguales. Salpimentamos y trituramos.

Echamos una fina capa de vinagreta sobre el atún y decoramos con unos piñoncitos y un par de espárragos.

Salmorejo Cordobés

  .....o en chupito






Ingredientes:                                                               

-1 diente de ajo grande                                                            
-6 tomates bien maduros (aprox.600 gr.)
-200 gr. de pan del día anterior
-100 cl.de aceite de oliva virgen extra
-Una pizca de sal
- 40 ml. De vinagre
-Un huevo  duro
-Jamón ibérico
-1 langostino.

Elaboración:

Lavar los tomates y con un cuchillo bien afilado, pelarlos y trocearlos Introducirlos en un bol. Pelar el ajo y retirar el corazón para que no repita. 

Añadir en el bol el ajo, el vinagre, el aceite, el pan y la sal. Tapar con papel film y dejar macerar de 1/4 h. aproximádamente.

Pasado el tiempo de maceración, se tritura y se pasa por el chino.

Se sirve decorando con el huevo duro, taquitos de  jamón y un langostino

Tempura de aguacate

Ingredientes:

-1 aguacate maduro
-Harina de arroz
-Agua fría
-Aceite de girasol
-1 pizca de sal
-Pimienta

Elaboración:

Se corta el aguacate en trocitos no muy gruesos. Se salpimienta.

Para preparar la tempura, se echa la harina de arroz en un bol , una pizca de sal y se le añade agua muy fría (ese es el truco para que luego quede bien crujiente). Debe quedar una pasta para rebozar un poquito espesa. Se introducen los trocitos de aguacate.

Se calienta el aceite en una sartén y se fríe el aguacate. Se coloca sobre papel absorvente para quitar el excedente de aceite.

Se sirve calentito y se acompaña de cualquier salsa al gusto (salsa de soja, de mango….)

Mouse de chocolate con frutos rojos y Krispies

Ingredientes:

-190 gr. de nata
-190 gr. de leche
-5 yemas de huevo
-150 gr. de azúcar
-300 gr. de cobertura de chocolate
-4,5 hojas de gelatina
-450 gr. de nata
-Mermelada de frutos rojos
-40 gr. de Krispies
-55 gr. de azúcar
-Agua y sal

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche y la nata y mientras mezclamos las yemas con el azúcar.

Cuando empiezan a hervir la  nata y la leche y sin parar de batir, lo añadimos a la mezcla de yemas y azúcar. Lo volvemos a llevar al fuego y a fuego suave lo vamos cociendo sin parar de mover. Tiene que alcanzar los 85º. En este momento añadimos la gelatina previamente remojada. Se lo agregamos todo al chocolate a trozos pequeños y sin parar de remover hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez esta mezcla haya llegado a unos 30º, mezclamos la nata montada con mucho cuidado.

Deberá estar aproximadamente 8 horas en la nevera.

Para los krispies, pondremos el azúcar, la sal, y el agua al fuego y cuando el almíbar llegue a los 120º, o bien tengan una pompa pequeña, se los añadimos i fuera del fuego lo mezclamos bien hasta que se separen.

Cuando se hayan separado volveremos al fuego flojo y lo iremos moviendo hasta que queden bien caramelizados. Una vez los tengamos al punto, le añadiremos una nuez de mantequilla y los estiraremos sobre una bandeja  y dejaremos que se enfríen.

Para el bizcocho de chocolate, aprovecharemos lo que nos sobre de hacer los coulants y le añadiremos un poco de harina y lo estiramos sobre una papel antiadherente y al horno unos 5 minutos a 180º.

Para montar la mousse, pondremos un círculo de bizcocho, un poco de mermelada  y encima todo lo cubrimos con la mousse.

Una vez esté fría, y en el momento de servir, le pondremos unos cuantos krispies caramelizados.

Revuelto de chips de boniato a la menta

Ingredientes:

-1 boniato
-2 huevos
-Unas hojitas de menta
-Aceite de girasol
-1 pizca de sal i pimenta

Elaboración:

Se cortan, con la ayuda de una mandolina, o en su lugar, con una pelador de patata, los chips de boniato.
Se fríen en abundante aceite de girasol caliente, hasta que queden crujientes.

Una vez fritos, se ponen en un plato sobre papel absorvente para quitar el exceso de acite.
Se salpimentan.

Se vuelven a poner en una sarten, añadíendoles unas hojitas de menta.

Se cascan dos huevos y se remueven, hasta conseguir el revuelto.

Garbanzos con gambas

Ingredientes:

 -400 gr. de garbanzos cocidos 
 -8 gambones
 -2 cebollas 
 -100 gr. de lomo ibérico 
 -1 puerro 
 -2 diente de ajo 
 -1 hoja de laurel 
 -aceite de oliva 
 -sal 
 -Harina
 -Pimentón de la vera

Preparación:

Para empezar, en una cazuela con un poco de aceite  se sofríe la cebolla picada, junto con los granos de ajo y la hoja de laurel.

Cuando esté dorada la cebolla, se añade el lomo ibérico cortado a dados y se sofríe  un par de minutos. En este punto se añade una pizca de pimentón rojo y se remueve. En seguida se añaden los garbanzos y se dejan cocinar unos minutos más.

Mientras tanto, pelamos las gambas y en una sartén con un poco de aceite,  se saltean las cabezas y las cáscaras durante tres o cuatro de minutos.

Entonces se añade un poco de agua y se deja cocer unos 10 minutos más. Se tritura con la Túrmix, se pasa por el colador chino y se reserva el jugo.

A continuación, se añade el jugo resultante en la cazuela de los garbanzos. Se rectifica de sal y se cuece todo junto durante unos 5 minutos más.

En una sartén con un poco de aceite se saltean las colas de los gambas que previamente habíamos pelado y reservado. 

Finalmente, en una sartén con aceite abundante se fríe el puerro cortado en juliana y enharinado.

Y ya para terminar, se emplatan los garbanzos, añadimos las gambas y decoramos con el puerro frito.

Un plato, contundente y sabroso, con que el que seguro que vuestros comensales se chuparán los dedos!!

Pulpo a Nuestra Manera

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el pulpo:

-1 Pulpo de aprox. 1 kilo
-3 vasos de aceite de girasol
-1 vaso de aceite de oliva

Para el puré de patata:

-3 patatas grandes
-25 gr de mantequilla
-1 chorrito de  nata líquida
-1 pizca de pimentón de la vera
-Sal maldon

Aceite de pimentón:
-1 cucharadita de pimentón de la vera
-1 vasito de aceite de oliva

Elaboración:

Llevar a ebullición en una cazuela grande  el agua suficiente para que cubra el pulpo.

Añadir una pizca de sal.

Una vez hierva, introducir el pulpo y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo). Dejar cocer aproximadamente 1:15h o hasta que esté tierno (puedes comprobarlo pinchándolo). Dejar enfriar.

Para el puré de patatas, perlarlas y hervirlas en una cazuela con agua y sal hasta que estén blandas.

Una vez hechas, pasarlas por un pasapuré o en su defecto, aplastarlas con un tenedor (no

lo paséis por la túrmix, ya que la textura no sería la adecuada).

Añadir la mantequilla cuando todavía estén calientes, mezclar y agregar un chorrito de nata líquida  hasta conseguir la textura deseada. Poner una pizca de pimentón de la vera (mucho más sabroso que el resto de pimentones) y salpimentar.

En un recipiente se mezclan los aceites, se introduce el pulpo cortado a rodanchas y se reserva en la nevera durante unas horas. (De esta manera, el pulpo se puede conservar  entre 4 y cinco días en perfecto estado).

Finalmente, emplatar poniendo una lágrima del puré en medio del plato. A los lados disponemos los trocitos de pulpo templados, regados con el aceite de pimentón y unas escamas de sal maldon. Para decorar colocamos encima unas hojitas de rúcula.

Y a disfrutar!!!!!

Magdalenas de Morcilla con compota de manzana

Ingredientes:

-400 gr. de morcilla
-200 gr. de harina
-1 sobre de levadura química (Royal)
-100 ml. de aceite de oliva virgen extra
-100 ml. de leche
-75 gr. de parmesano troceado
-3 huevos
-Piñones
-2 Manzanas
-Limón
-Canela
-Azúcar
-Bayas Tibetanas del Goji
-Sal y Pimienta

Elaboración:

Cortar la morcilla por la mitad,  sacar el relleno y calentarlo lentamente en una sartén, hasta que se haya fundido por completo.

Mientras en un bol, mezclar la harina y la levadura, añadiéndole después la leche tibia.

Remover el conjunto y añadirle los huevos batidos y el aceite.

Por último incorporamos el relleno de la morcilla, el queso parmesano cortado a taquitos y salpimentamos la masa. Mezclar hasta que presente un aspecto homogéneo. Dejamos reposar 30 minutos en una zona caliente y con cierta humedad, mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Repartimos la masa en un molde de mini magdalenas de silicona y lo introducirlos al horno, para cocinarlas durante unos 7-9 minutos (Podemos comprobar que están bien cocidas, introduciendo un palillo y cuando salga limpio, estará listo para salir del horno)

Para preparar la compota, pelamos y troceamos las manzanas, las colocamos en un recipiente apropiado para microondas, y le añadimos el zumo de medio limón y su ralladura, dos o tres cucharadas de azúcar, un trozo de canela en rama y medio vaso de agua. Tapamos el recipiente con papel film, e introducimos en el microondas durante 5 minutos a temperatura media-alta.

Sacamos las manzanas, las removemos, para que se cocinen de forma homogénea, y las volvemos a introducir en el micro otros 5 minutos más, hasta que veamos que se deshacen fácilmente con un tenedor. Retiramos la rama de canela y trituramos las manzanas, hasta tener la compota.

Servimos las magdalenas de morcilla calentitas con un poco de comporta de manzana por encima, añadiendo unas bayas tibetanas de Goji y unos piñones.

Crema de garbanzos con brandada de bacalao

 Ingredientes:


  Para la Crema de garbanzos:

-1 frasco de garbanzos cocidos

-2 tomates

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 rama de apio

-1 diente de ajo

-1 ramillete de romero

-1 hoja de laurel

-1 pastilla de caldo de verdura

-Sal

-Pimienta

-Aceite

   
Para la Brandada de bacalao:

-bacalao

-aceite

-ajos

-guindilla

-crema de leche

-puerro para decorar

Elaboración:

Se sofríen en un poco de aceite, el ajo picado con el romero y laurel

Se añaden las verduras troceadas y se pochan aproximadamente 10 minutos.

Introducimos los garbanzos con la pastilla de caldo disuelta en 1 vaso de agua y cocemos durante 10 minutos.Se salpimenta.

Retirar las hierbas y triturar hasta conseguir una crema suave y pasamos por el chino. Reservar.

Se confita el bacalao (Se pone el aceite, la guindilla y un ajo en una cazuela a 80º, se

introduce el bacalao y se apaga el fuego).Una vez confitado, se retira y  se desmiga.

Introducimos en el vaso batidor y se tritura añadiendo muy poco a poco el aceite del confitado

hasta que se crea una pasta espesa.

Añadir un chorrito de crema de leche para ligar y afinar.

Cortar el puerro en tiras, enharinar y freír en abundante aceite muy caliente.

Finalmente se emplata poniendo en el plato la crema, la cenefa de brandada y el puerro por encima. Poner un cordón de aceite de pimentón para adornar.