Chutney de piña

Ideal para acompañar todo tipo de carnes.

Combina muy bien con el cerdo,  pollo, foie…..

Ingredientes:

-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de escaluñas o cebolla tierna picadas
-200 gr. de piña natural troceada bien pequeña
-100 ml de agua mineral
-60 ml de vinagre de Jerez
-100 gr. de azúcar moreno
-1 pizca de sal

Elaboración:

Para elaborar el chutney sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté doradita. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30-40minutos aproximadamente, hasta que la piña esté blandita y el vinagre se haya reducido.

Trufas saladas

No se si alguno de vosotros conoce a la cocinera Mireia Carbó.

Cocina platos muy originales y sencillos.

Estas dos últimas recetas las explicó hace unos días en el programa de radio donde colabora,

“Tot és possible”…..espero que os gusten.

Ingredientes (Para 4 personas):

-250 gr. queso ricotta
-100 gr. queso mascarpone
-40 gr.de parmesano rallado
-100 gr. de salmón ahumado
-80 gr.de nueces picadas
-Sal y pimienta

Elaboración:

Mezclamos bien el queso ricotta y el mascarpone, el salmón cortado a trocitos bien pequeñitos y el parmesano rallado.

Salpimentamos la mezcla y hacemos bolitas redondeándolas con las manos. Rebozamos  las bolitas de queso con las nueces bien trituradas a trocitos.

Enfriamos en la nevera.

Presentamos las trufas en moldecitos de papel.

(Podéis cambiar el relleno  y el rebozado, por cualquier ingrediente que o guste más: daditos de bacon rebozados con kikos, jamón rebozado con pistachos….)

Pastelitos de queso y calabacín

Ingredientes (para 4 personas):

-8 huevos
-100 gr. de queso fresco o mató
-3 cucharadas de queso parmesano
-2 calabacines
-Mantequilla
-Pan rallado
-Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el calabacín en rodajas muy finitas (si disponemos de  una mandolina para cortarlo, mejor). Lo saltamos con mantequilla en una sartén.

En un bol mezclamos los huevos con el queso fresco, el parmesano, sal y pimienta. Pasamos por el vaso batidor. Añadimos el calabacín.

Pintamos un molde con mantequilla y pan rallado y rellenamos con la elaboración obtenida anteriormente.

Cocemos en el horno a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Flan casero de huevo

Ingredientes (para 4 personas):

-1 litro de leche
-8 huevos
-250 gr. de azúcar
-Azucar para caramelo
-Una rama de vainilla
-Piel de un limón

Elaboración:

Ponemos la leche a hervir con la vainilla abierta y la piel del limón.

Cuando hierva lo dejamos infusionar  5 minutos y a continuación lo echamos encima de

la mezcla bien batida de los huevos i el azúcar sin parar de batir.

Mientras, hacemos el caramelo con azúcar i un poco de agua y cuando lo tengamos bien

oscuro, lo ponemos dentro de un molde de flan. Lo dejamos enfriar.

Cuando esté duro le echamos la mezcla anterior. Lo cocemos al horno al baño maría durante 50 minutos a 150º.

Una vez frío, lo retiramos del molde con cuidado y ya está listo para comer!!!

Gambas caramelizadas con foie

Un modo distinto y original de cocinar las gambas…..

Ingredientes (para 4 personas):

-16 gambas grandes
-1 rodaja de foie micuit
-Azucar moreno
-Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos las gambas. Salpimentamos y clavamos un palillo para que al pasarlas por la sartén, un par de minutos, no se abran. Una vez salteadas, quitamos el palillo y en su lugar, insertamos un palillo de brocheta, a modo de piruleta.

Ponemos un trocito de foie por encima y espolvoreamos con un poquito de azúcar moreno.

Quemamos con el soplete, y si no disponemos del mismo, ponemos al gratinador del horno un par de minutos para que caramelice.

Ya están listas!!!

Filetes de pollo con foie y chutney de piña

Ingredientes (para 4 personas):

-3 pechugas de pollo a filetes
-1 rodaja de foie micuit
-Sal y pimienta

Para el chutney de piña:
-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de escaluñas o cebolla tierna picadas
-200 gr. de piña natural troceada bien pequeña
-100 ml de agua mineral
-60 ml de vinagre de Jerez
-100 gr. de azúcar moreno
-1 pizca de sal

Elaboración:

Para elaborar el chutney sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté doradita. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que la piña esté blandita y el vinagre se haya reducido.

Salpimentamos los filetes de pollo y pasamos por la sartén.

Para emplatar disponemos 3 filetes de pollo, una rodajita de foie y el chutney de piña por encima.

Rollitos de berenjena rellenos de mozzarella y anchoas

Ingredientes:

- Berenjenas
- 1 paquete de mozzarella de búfala
- 1 lata de anchoas
- Orégano

Elaboración:

Cortamos la berenjena a lo largo en  rodajas no muy gruesas. Dejamos en remojo con agua y sal para quitarle el gusto amargo. Una vez escurrido,  lo salpimentamos .

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y la freímos . Una vez frita, la dejamos enfriar un poco.

Cortamos el queso a rodanchas. Enrollamos un trozo de la berenjena, con una anchoa y con un trocito de la mozzarella.

Emplatamos y regamos con un poquito del aceite de oliva, con el aceite de las anchoas y espolvoreamos con orégano.

Se sirve frio. (el relleno de los rollitos puede ser de lo que más os apetezca, tomatitos secos y queso, puntitas de espárragos trigueros…..)

Carpaccio de tomate con cebolla caramelizada y parmesano

Ingredientes:

-1 tomate grande
-cebolla caramelizada
-Parmesano rallado
-Sal, pimienta y aceite

Para la cebolla caramelizada:

-500 gr. de cebolla
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de azucar moreno
-Agua y una pizca de sal

Elaboración:


Lavamos bien el tomate. Lo cortamos muy finamente con la ayuda de una mandolina, o en su defecto, con un chuchillo bien afilado. Disponemos en un plato, salpimentamos y le echamos un chorrito de  aceite. Reservamos.

Por otro lado, elaboramos la cebolla caramelizada. Es muy sencillo:
Cortamos la cebolla en juliana, y la pochamos lentamente  en una sartén con 2 cucharadas de aceite  de oliva.  Cuando la cebolla esté transparente, añadimos una pizca de sal y las 2 cucharadas de azúcar. Añadimos un poquito de agua y dejamos reducir, hasta que la cebolla esté bien blandita y tostadita. Dejamos enfiar.

Añadimos la cebolla por encima del tomate, y finalmente espolvoreamos con parmesano rallado. (Podemos variar la receta, cambiando la cebolla por atún desmigado, anchoas a trocitos o bien bacalao desalado….)

Tartar de atún

Ingredientes (para 4 personas):

-2 filetes grandes de atún
-1 cebolla tierna
-Aceite de sésamo
-Soja
-Jengibre
-Semillas de soja

Elaboración:

Picamos, con un cuchillo bien afilado, los filetes de atún y la cebolla a trocitos muy pequeñitos. Ponemos en un bol. Añadimos unas gotas de aceite de sésamo, una pizca de jengibre rallado y un par de cucharadas de soja. Debemos tener mucho cuidado con las proporciones ya que el sabor de todos estos ingredientes es muy intenso.

Mezclamos bien y dejamos macerar en la nevera, aproximadamente, media hora.

Emplatamos con la ayuda de un aro y espolvoreamos, para decorar, con semillas de sésamo. Se sirve frío y acompañado de tostaditas.

Calamares rellenos con salsa de chocolate

Ingredientes (para 4 personas):

- 12 calamares- 200 g de carne de cerdo picada- 200 g de carne de ternera picada
- 100 g de jamón del país
- 1 cebolla tierna
- 1 manzana
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de piñones
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Para la salsa: - 1 cebolla 
- 2 tomates
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o caldo de pescado
- 1 o 2 presas de chocolate, 70% de cacau
- 10 almendras



Elaboración:

Limpiáis los calarares y separais la patitas. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreís la cebolla tierna con las patitas y el ajo picado.

Añadís las carnes picadas, la manzana cortada a dados, el jamón a tiras y los piñones. Salpimentadlo. Llenáis los calamares con el sofrito y cerradlos con un palillo.

En una cazuela, sofreís la cebolla picada con los tomates, pelados y cortados a dados gordos, y los calamares rellenos. Cuando el sofrito empiece a coger color, añadid el vaso de vino y dejáis que se evapore.Cubridlos con agua caliente y dejadlo cocer todo junto hasta que el agua evapore y quede una salsa

Retiráis los calamares, añadís el chocolate y, con la batidora eléctrica, trituráis el sofrito con las almendras y unas hojas de perejil hasta que ligue una salsa fina.
Incorporáis la salsa y los calamares a la cazuela y cocedlo nos minutos más

...y listo!!!!

Brazo de gitano de Salmón y langostinos

Ingredientes:

Para la masa:

-4 huevos
-120 gr. de harina
-1 pellizco de sal
-50 gr. de azucar

Para el Relleno:

-250 gr. de salmón ahumado
-Salsa rosa o cocktail
-150 gr. de langostinos cocidos
-150 gr. de palitos de cangrejo
-3 rodajas de limón
-1 cucharadita de huevas de lumpo

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º C.
Separar las claras de las yemas de los huevos.

Montar las yemas junto al azúcar hasta que la mezcla pase a ser de un color blanquecino. A continuación, con las varillas bien limpias y secas, montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal para que aguanten bien y no bajen.

Añadir las claras a las yemas y mezclar con movimientos suaves. A continuación, añadir la harina poco a poco e integrarla a la mezcla con movimientos envolventes y sin insistir demasiado para que no bajen las claras. Si la harina tiene muchos grumos, tamizarla.

En una bandeja de horno extender la masa uniformemente sobre papel sulfurizado o una plancha de silicona. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Hornear entre 8 ó 10 minutos dependiendo del horno hasta que veamos que ha cuajado. Si nos pasamos de tiempo, el bizcocho quedará reseco y se romperá cuando lo enrollemos.

Dejar enfriar. A continuación, enrollarlo con el propio papel y reservar.

Para el relleno, trocear los palitos de cangrejo y los langostinos, y mezclar con salsa rosa al gusto.

  Desenrollar el bizcocho y despegar del papel antes de añadir los ingredientes para que resulte más         sencilla su colocación en el plato o bandeja de presentación. Extender el relleno sobre el bizcocho con la ayuda de una espátula. Enrollar cuidadosamente para que no se rompa.

Forrar el brazo de gitano con las lonchas de salmón ahumado hasta que quede bien cubierto.

Para terminar, cortar  tres rodajas de limón bien finas y colocarlas sobre el mismo junto con una cucharadita de huevas de lumpo. Servir bien frío a rodajas.

Manitas de cerdo rellenas de butifarra

Ingredientes(para 4 personas):

- 6 manitas de cerdo - 1 butirarra negra - 1 copa de ron -  aceite de oliva - 1 puerro - 2 zanahorias - 1 cebolla - sal - pimienta negra - clavo - Un puñado de pistachos. Elaboración: . Se hierven las manitas de cerdo en una olla con abundante agua, las zanahorias, puerros, cebolla, clavos, pimienta y sal  durante 3 horas aproximádamente o bien hasta que estén muy tiernas (si no disponemos de tiempo, podemos comprarlas precocidas). Antes de que se enfríen, con mucho cuidado, se deshuesan. Se reservan. Mientras, pelamos la butifarra negra y la calentamos durante unos minutos en la sartén aplastándola con un tenedor hasta que se deshaga. Cortamos un trozo de papel film y ponemos una manita deshuesada encima. Colocamos  la butifarra negra desmenuzada por encima y lo enrollamos apretando bien hasta que quede un rulo de carne. Dejamos enfriar en la nevera. Una vez frío, cortamos en rodajas de un par de centímetros. Para la salsa trituramos en el agua las verduras de hervir las manitas y le añadimos la copa de ron. Dejamos reducir hasta  conseguir la textura adecuada y pasamos por el chino. Calentamos las rodajas en la sartén. Finalmente, emplatamos las manitas de cerdo, regamos con un poquito de la salsa y añadimos por encima los pistachos triturados.

Carpaccio de atún a la vinagreta de piñones

Ingredientes:

-Un filete de atún
-Piñones tostados
-Aceite
-Un chorrito de vinagre de Módena
-Un chorrito  de vinagre de Jerez
-Sal y pimienta
-Un par de espárragos

Elaboración:

Envolvemos  el filete de atún sobre papel film y congelamos. Sacamos del congelador y cuando esté semi descongelado, cortamos  rodajas muy finas (cuanto más, mejor) con la máquina corta fiambres, o en su defecto, con un cuchillo bien afilado. Las colocamos sobre el plato y reservamos.

Para elaborar la vinagreta, ponemos en el vaso batidor un puñado de piñones tostados. Cubrimos con aceite de oliva y añadimos los vinagres a partes iguales. Salpimentamos y trituramos.

Echamos una fina capa de vinagreta sobre el atún y decoramos con unos piñoncitos y un par de espárragos.

Salmorejo Cordobés

  .....o en chupito






Ingredientes:                                                               

-1 diente de ajo grande                                                            
-6 tomates bien maduros (aprox.600 gr.)
-200 gr. de pan del día anterior
-100 cl.de aceite de oliva virgen extra
-Una pizca de sal
- 40 ml. De vinagre
-Un huevo  duro
-Jamón ibérico
-1 langostino.

Elaboración:

Lavar los tomates y con un cuchillo bien afilado, pelarlos y trocearlos Introducirlos en un bol. Pelar el ajo y retirar el corazón para que no repita. 

Añadir en el bol el ajo, el vinagre, el aceite, el pan y la sal. Tapar con papel film y dejar macerar de 1/4 h. aproximádamente.

Pasado el tiempo de maceración, se tritura y se pasa por el chino.

Se sirve decorando con el huevo duro, taquitos de  jamón y un langostino

Tempura de aguacate

Ingredientes:

-1 aguacate maduro
-Harina de arroz
-Agua fría
-Aceite de girasol
-1 pizca de sal
-Pimienta

Elaboración:

Se corta el aguacate en trocitos no muy gruesos. Se salpimienta.

Para preparar la tempura, se echa la harina de arroz en un bol , una pizca de sal y se le añade agua muy fría (ese es el truco para que luego quede bien crujiente). Debe quedar una pasta para rebozar un poquito espesa. Se introducen los trocitos de aguacate.

Se calienta el aceite en una sartén y se fríe el aguacate. Se coloca sobre papel absorvente para quitar el excedente de aceite.

Se sirve calentito y se acompaña de cualquier salsa al gusto (salsa de soja, de mango….)