Gambas al curry rojo

Esta es una receta para los amantes de los sabores exóticos. A priori puede parecer una receta complicada, ya que algunos de los ingredientes  nos pueden resultar desconocidos, pero podéis encontrarlos fácilmente en cualquier supermercado oriental de vuestra ciudad. Atreveros!!

Ingredientes (Para 4 personas):

-24 gambas
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolla tierna
-Pasta de curry rojo
-lemongrass
-1 bote de leche de coco

Elaboración:

Pelamos las gambas retirando la cáscara y conservando la cabeza. Reservamos.

Cortamos las verduras  en juliana y en una cazuela con un chorrito de aceite, salteamos

hasta que se ablanden.

Añadimos la leche de coco, una pizca de *pasta de  curry rojo, dependiendo de lo que nos guste el picante, y  el *lemongrass. 
(El lemongrass, también conocido como limoncillo o citronela  es originario de la India, muy utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita. Se trata de una especie herbácea rústica y muy aromática que ofrece un sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce).

(El Curry rojo o curry especiado es un curry  picante muy popular en la cocina tailandesa fundamentado en el uso de la leche de coco calentada con pasta de curry de color rojo (que le proporciona el nombre).

Dejamos reducir la salsa y unos minutos antes de apagar el fuego, echamos las gambas para que se cocinen ligeramente.

Emplatamos disponiendo una cama de verduras y las gambas por encima espolvoreadas con un poco de perejil.

Rollitos de morcilla y manzana

Ingredientes (para 4 personas):

-4 rebanadas de pan de molde
-1 morcilla de cebolla o de verduras
-1 manzana
-1 cebolla

Elaboración:

Cortamos la corteza del pan de molde y con la ayuda de un rodillo, o en su defecto, de una botella, lo estiramos. Reservamos.

Para el relleno, pelamos y troceamos la manzana, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y la cocinamos en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.

Mezclamos la morcilla desmenuzada, la manzana y la cebolla pochada. Salteamos la mezcla unos minutos, hasta que quede una pasta.

Para la elaboración, extendemos el relleno sobre la rebanada de pan y enrollamos a modo de canelón. Freímos en abundante aceite de girasol, o bien horneamos hasta que estén doraraditos.

Salsa al curry

Ingredientes:

-2 cucharaditas de curry en polvo (o al gusto)
-1 manzana verde
-1 cebolla tierna
-1 vaso de caldo de verduras
-Un chorrito de crema de leche

Elaboración:

Para elaborar la salsa, cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños. Freímos a fuego lento hasta que esté bien doradita.

Le añadimos la manzana pelada y cortada a pequeños daditos. Incorporamos el caldo. Salpimentamos y añadimos el curry (al gusto). Lo dejamos cocer lentamente hasta que la manzana esté bien blandita.

Añadimos un chorrito de crema de leche y trituramos. Pasamos por el colador chino para que nos quede una textura muy fina.

Croquetas de habas y sesamo

Un aperitivo distinto y sorprendente.

Estamos acostumbrados a comer todo tipo de croquetas de  distintos sabores, pero éstas

vegetales, sorprenden por su sabor y sencillez.

Ingredientes (para 4 personas):


-300 gr.de habas congeladas
-2 dientes de ajos
-1 huevo batido
-perejil
-6 cucharadas de pan rallado
-2 cucharadas de harina
-Un pellizco de comino molido
-un pellizco de sal y de pimienta
-4 cucharadas de sésamo
-Aceite de girasol

Elaboración:

Descongelamos las habas y las pelamos. Las ponemos en un bol, junto con los ajos pelados y añadimos el huevo, el perejil. Trituramos. Añadimos las harinas, el comino, la sal y pimienta.

Mezclamos bien y con la pasta resultante hacemos bolas y aplastamos, para que queden como unas hamburguersitas.

Rebozamos con el sésamo y freímos en abundante aceite de girasol.

Mini albóndigas al curry

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

-250 gr. de carne picada de cerdo
-250 gr. de carne picada de ternera
-1 huevo
-Harina
-2 cucharadas de pan rallado
-Miga de pan de 2 rebanadas
-1 vasito de leche
-Aceite de girasol
-Sal y pimienta

Para la salsa:

-2 cucharaditas de curry en polvo (o al gusto)
-1 manzana verde
-1 cebolla tierna
-1 vaso de caldo de verduras
-Un chorrito de crema de leche

Elaboración:

Mezclamos en un bol la carne,  la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida una pizca de sal y pimenta, 1 huevo y 2 cucharadas de pan rallado (Truco: con la miga de pan conseguiremos una carne mucho más tierna y jugosa).

Hacemos pequeñas bolitas de carne con las manos y una vez hechas, enharinamos. En una sartén con abundante aceite de girasol, las freímos y las reservamos.

Para elaborar la salsa, cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños. Pochamos lentamente hasta que esté bien doradita. Le añadimos la manzana pelada y cortada a pequeños daditos.

Incorporamos el caldo. Salpimentamos y añadimos el curry. Lo dejamos cocer lentamente hasta que la manzana esté bien blandita. Añadimos un chorrito de crema de leche y trituramos. Pasamos por el colador chino para que nos quede una textura muy fina.

Para el montaje del plato, ensartamos 3 albondiguillas en cada brocheta y salsa de curry al gusto.

Chutney de piña

Ideal para acompañar todo tipo de carnes.

Combina muy bien con el cerdo,  pollo, foie…..

Ingredientes:

-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de escaluñas o cebolla tierna picadas
-200 gr. de piña natural troceada bien pequeña
-100 ml de agua mineral
-60 ml de vinagre de Jerez
-100 gr. de azúcar moreno
-1 pizca de sal

Elaboración:

Para elaborar el chutney sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté doradita. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30-40minutos aproximadamente, hasta que la piña esté blandita y el vinagre se haya reducido.

Trufas saladas

No se si alguno de vosotros conoce a la cocinera Mireia Carbó.

Cocina platos muy originales y sencillos.

Estas dos últimas recetas las explicó hace unos días en el programa de radio donde colabora,

“Tot és possible”…..espero que os gusten.

Ingredientes (Para 4 personas):

-250 gr. queso ricotta
-100 gr. queso mascarpone
-40 gr.de parmesano rallado
-100 gr. de salmón ahumado
-80 gr.de nueces picadas
-Sal y pimienta

Elaboración:

Mezclamos bien el queso ricotta y el mascarpone, el salmón cortado a trocitos bien pequeñitos y el parmesano rallado.

Salpimentamos la mezcla y hacemos bolitas redondeándolas con las manos. Rebozamos  las bolitas de queso con las nueces bien trituradas a trocitos.

Enfriamos en la nevera.

Presentamos las trufas en moldecitos de papel.

(Podéis cambiar el relleno  y el rebozado, por cualquier ingrediente que o guste más: daditos de bacon rebozados con kikos, jamón rebozado con pistachos….)

Pastelitos de queso y calabacín

Ingredientes (para 4 personas):

-8 huevos
-100 gr. de queso fresco o mató
-3 cucharadas de queso parmesano
-2 calabacines
-Mantequilla
-Pan rallado
-Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el calabacín en rodajas muy finitas (si disponemos de  una mandolina para cortarlo, mejor). Lo saltamos con mantequilla en una sartén.

En un bol mezclamos los huevos con el queso fresco, el parmesano, sal y pimienta. Pasamos por el vaso batidor. Añadimos el calabacín.

Pintamos un molde con mantequilla y pan rallado y rellenamos con la elaboración obtenida anteriormente.

Cocemos en el horno a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Flan casero de huevo

Ingredientes (para 4 personas):

-1 litro de leche
-8 huevos
-250 gr. de azúcar
-Azucar para caramelo
-Una rama de vainilla
-Piel de un limón

Elaboración:

Ponemos la leche a hervir con la vainilla abierta y la piel del limón.

Cuando hierva lo dejamos infusionar  5 minutos y a continuación lo echamos encima de

la mezcla bien batida de los huevos i el azúcar sin parar de batir.

Mientras, hacemos el caramelo con azúcar i un poco de agua y cuando lo tengamos bien

oscuro, lo ponemos dentro de un molde de flan. Lo dejamos enfriar.

Cuando esté duro le echamos la mezcla anterior. Lo cocemos al horno al baño maría durante 50 minutos a 150º.

Una vez frío, lo retiramos del molde con cuidado y ya está listo para comer!!!

Gambas caramelizadas con foie

Un modo distinto y original de cocinar las gambas…..

Ingredientes (para 4 personas):

-16 gambas grandes
-1 rodaja de foie micuit
-Azucar moreno
-Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos las gambas. Salpimentamos y clavamos un palillo para que al pasarlas por la sartén, un par de minutos, no se abran. Una vez salteadas, quitamos el palillo y en su lugar, insertamos un palillo de brocheta, a modo de piruleta.

Ponemos un trocito de foie por encima y espolvoreamos con un poquito de azúcar moreno.

Quemamos con el soplete, y si no disponemos del mismo, ponemos al gratinador del horno un par de minutos para que caramelice.

Ya están listas!!!

Filetes de pollo con foie y chutney de piña

Ingredientes (para 4 personas):

-3 pechugas de pollo a filetes
-1 rodaja de foie micuit
-Sal y pimienta

Para el chutney de piña:
-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de escaluñas o cebolla tierna picadas
-200 gr. de piña natural troceada bien pequeña
-100 ml de agua mineral
-60 ml de vinagre de Jerez
-100 gr. de azúcar moreno
-1 pizca de sal

Elaboración:

Para elaborar el chutney sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté doradita. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que la piña esté blandita y el vinagre se haya reducido.

Salpimentamos los filetes de pollo y pasamos por la sartén.

Para emplatar disponemos 3 filetes de pollo, una rodajita de foie y el chutney de piña por encima.

Rollitos de berenjena rellenos de mozzarella y anchoas

Ingredientes:

- Berenjenas
- 1 paquete de mozzarella de búfala
- 1 lata de anchoas
- Orégano

Elaboración:

Cortamos la berenjena a lo largo en  rodajas no muy gruesas. Dejamos en remojo con agua y sal para quitarle el gusto amargo. Una vez escurrido,  lo salpimentamos .

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y la freímos . Una vez frita, la dejamos enfriar un poco.

Cortamos el queso a rodanchas. Enrollamos un trozo de la berenjena, con una anchoa y con un trocito de la mozzarella.

Emplatamos y regamos con un poquito del aceite de oliva, con el aceite de las anchoas y espolvoreamos con orégano.

Se sirve frio. (el relleno de los rollitos puede ser de lo que más os apetezca, tomatitos secos y queso, puntitas de espárragos trigueros…..)

Carpaccio de tomate con cebolla caramelizada y parmesano

Ingredientes:

-1 tomate grande
-cebolla caramelizada
-Parmesano rallado
-Sal, pimienta y aceite

Para la cebolla caramelizada:

-500 gr. de cebolla
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de azucar moreno
-Agua y una pizca de sal

Elaboración:


Lavamos bien el tomate. Lo cortamos muy finamente con la ayuda de una mandolina, o en su defecto, con un chuchillo bien afilado. Disponemos en un plato, salpimentamos y le echamos un chorrito de  aceite. Reservamos.

Por otro lado, elaboramos la cebolla caramelizada. Es muy sencillo:
Cortamos la cebolla en juliana, y la pochamos lentamente  en una sartén con 2 cucharadas de aceite  de oliva.  Cuando la cebolla esté transparente, añadimos una pizca de sal y las 2 cucharadas de azúcar. Añadimos un poquito de agua y dejamos reducir, hasta que la cebolla esté bien blandita y tostadita. Dejamos enfiar.

Añadimos la cebolla por encima del tomate, y finalmente espolvoreamos con parmesano rallado. (Podemos variar la receta, cambiando la cebolla por atún desmigado, anchoas a trocitos o bien bacalao desalado….)

Tartar de atún

Ingredientes (para 4 personas):

-2 filetes grandes de atún
-1 cebolla tierna
-Aceite de sésamo
-Soja
-Jengibre
-Semillas de soja

Elaboración:

Picamos, con un cuchillo bien afilado, los filetes de atún y la cebolla a trocitos muy pequeñitos. Ponemos en un bol. Añadimos unas gotas de aceite de sésamo, una pizca de jengibre rallado y un par de cucharadas de soja. Debemos tener mucho cuidado con las proporciones ya que el sabor de todos estos ingredientes es muy intenso.

Mezclamos bien y dejamos macerar en la nevera, aproximadamente, media hora.

Emplatamos con la ayuda de un aro y espolvoreamos, para decorar, con semillas de sésamo. Se sirve frío y acompañado de tostaditas.

Calamares rellenos con salsa de chocolate

Ingredientes (para 4 personas):

- 12 calamares- 200 g de carne de cerdo picada- 200 g de carne de ternera picada
- 100 g de jamón del país
- 1 cebolla tierna
- 1 manzana
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de piñones
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Para la salsa: - 1 cebolla 
- 2 tomates
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o caldo de pescado
- 1 o 2 presas de chocolate, 70% de cacau
- 10 almendras



Elaboración:

Limpiáis los calarares y separais la patitas. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreís la cebolla tierna con las patitas y el ajo picado.

Añadís las carnes picadas, la manzana cortada a dados, el jamón a tiras y los piñones. Salpimentadlo. Llenáis los calamares con el sofrito y cerradlos con un palillo.

En una cazuela, sofreís la cebolla picada con los tomates, pelados y cortados a dados gordos, y los calamares rellenos. Cuando el sofrito empiece a coger color, añadid el vaso de vino y dejáis que se evapore.Cubridlos con agua caliente y dejadlo cocer todo junto hasta que el agua evapore y quede una salsa

Retiráis los calamares, añadís el chocolate y, con la batidora eléctrica, trituráis el sofrito con las almendras y unas hojas de perejil hasta que ligue una salsa fina.
Incorporáis la salsa y los calamares a la cazuela y cocedlo nos minutos más

...y listo!!!!