Gambas confitadas sobre mousse de aguacate



Ingredientes ( para 4 personas):

Para las gambas confitadas:

-8 gambas
-1/4 de aceite de oliva virgen extra
-2 ramas de albahaca
-1 diente de ajo
-1 pimienta de cayena
-Sal y pimienta

Para el mousse de aguacate:

-2 aguacates
-El zumo de 1 limón
-1/2 yogur natural
-3 claras de huevo
-Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas. Introducimos las cabezas y las pieles en un cazo con el aceite de oliva, el diente de ajo triturado, 1 cayena, y la albahaca.
Introducimos las gambas y las “confitamos” a temperatura muy baja (que no supere los 90º).Una vez cocidas, las reservamos.

Para elaborar la mousse trituramos los aguacates y mezclamos con el zumo de limón y el yogur.Salpimentamos.


Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén listas las añadimos, con cuidado, el aguacate.


Servimos una cucharada de mousse de aguacate con una gamba por encima y espolvoreamos con cebollino muy picado.

Rigattoni rellenos de champiñones con salsa de queso y nueces

Ingredientes (Para 4 personas):

-16 Riggatoni del  nº 14

-1 bandeja de champiñones
- 1 Cebolla pequeña
-Crema de leche
-Queso azul
-3 cucharadas de queso fresco
-1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

Ponemos abundante agua en una cazuela con una pizca de sal y llevamos a la ebullición.
Echamos la pasta y dejamos que hierva durante 13 minutos(para que quede al dente).
La pasamos debajo del grifo para cortarle la cocción.
Escurrimos bien y reservamos.

Para el relleno:

Cortamos la cebolla y los champiñones muy pequeñitos. Lo sofreímos en la sartén, con un buen chorrito de aceite y una pizca de sal. Añadimos un poquito de vino blanco y dejamos que se evapore. 

Añadimos el queso fresco y  si vemos que la pasta resultante queda muy espesa, añadimos un chorrito de crema de leche. 
Una vez fría, la introducimos en una manga pastelera, y vamos rellenando la pasta

Para elaborar la salsa:

Deshacemos el queso azul con crema de leche y salpimentamos. Picamos las nueces y se las añadimos a la salsa.
Presentamos 4 rigattonni por persona y salseamos.



Brochetas de pollo al tandory

Ingredientes (para 4 personas):

-3 pechugas de pollo
-1 yogur natural
-3 cucharadas de tandory
-el zumo de ½ limón
-Sal y pimienta
-Brochetas
-Aceite

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a daditos y salpimentamos.
Ponemos en un bol y añadimos el yogur, el zumo de limón y 3 cucharadas de tandory.
Tapamos con papel film y dejamos macerar durante 24 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, mojamos las brochetas (para que al cocinarlas no se
quemen) e les insertamos los trocitos de pollo.
Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y freímos las brochetas.(Si lo preferimos, podemos hacerlas al horno).

"Bocaditos" de chistorra

Ingredientes:

-1 hoja de masa de hojaldre
-1 chistorra
-1 yema de huevo

Elaboración:
Extendemos la masa de hojaldre hasta que quede fina.
Ponemos la chistorra encima de la masa y enrollamos.
Pintamos por encima con la yema de huevo.
Cortamos a trocitos de aproximadamente 2 centímetros y disponemos en la bandeja del horno,que habremos precalentado previamente.
Cocinamos durante 10 minutos aproximadamente a 180º o hasta que estén doraditos.(Podéis sustituir la chistorra por morcillitas o salchichas).

"piruletas" de calamar y gulas

Ingredientes:

-400 gr. de tiras de calamar
-1 paquete de gulas
-1 chorrito de coñac
-2 ajos
-1 cayena
-1 esterilla para hacer sushi maki
-Aceite de pimentón

Elaboración:

Trituramos, si disponemos con la thermomix y si no con la ayuda de una picadora,  las tiras de calamar hasta conseguir una pasta.

Ponemos sobre la esterilla, un trozo de papel  film y extendemos la pasta. Reservamos

Mientras, en una sarten con un chorrito de aceite salteamos las gulas, con un par de ajos y la pimienta cayena. Añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Retiramos los ajos y la cayena, y dejamos enfriar.

Echamos las gulas por encima de la pasta y con la ayuda de la esterilla, formamos un“rulo”. Lo dejamos en la nevera un rato. Cortamos a rodajas, y le insertamos una brocheta, a modo de piruleta.

Para elaborar el aceite de pimentón mezclamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen con 1 cucharadita de pimentón de la vera.


Presentamos las "piruletas" con un cordón de aceite de pimentón por encima. 



"Nidos" de sobrasada y huevo de codorniz



Para aquellos que sois de Barcelona y no la conocéis, hay una panadería en la Plaza Garrigó llamada “PANES CREATIVOS” http://www.panes-creativos.com/

En ella, y como el mismo nombre indica, podéis encontrar todo tipo de panes originales y de sabores distintos. En este caso, nosotros utilizamos unos panecillos de tomate, aunque vosotros podéis utilizar los que queráis. Lo dejamos a vuestra imaginación

Ingredientes (para 4 personas):

-4 mini panecillos
-2 rodajas de sobrasada
-4 huevos de codorniz
-1 pizca de sal

Elaboración:

Le cortamos con cuidado a los panecillos la parte de arriba, reservándola.

Con una puntilla, vaciamos el interior del panecillo.Introducimos un trocito de sobrasada i encima, un huevo de codorniz por panecillo.

Introducimos al horno y gratinamos unos 5  minutos hasta que la sobrasada se haya deshecho y el huevo esté cocido.



Tarteletas de butifarra de perol y puré de patata

Ingredientes(para 10 unidades):

-1/2 butifarra de perol
-2 patatas
-1 Cucharadita de mantequilla
-1 chorrito de crema de leche
-10 mini tarteletas

Elaboración:

Pelamos y cortamos a trozos las patatas. Hervimos aproximadamente 20 minutos. Dejamos enfriar.

Salpimentamos y pasamos por el pasapurés (si no tenemos, chafamos con un tenedor). Le añadimos un trocito de mantequilla y un chorrito de crema de leche hasta que quede un puré bien fino. Introducimos en una manga pastelera y reservamos.

Pelamos y cortamos a trocitos la butifarra de perol. Calentamos en la sartén hasta que se deshaga.

Para el montaje, ponemos en cada tarteleta un cucharadita de la butifarra y cubrimos con puré de patatas. Introducimos al horno precalentado  y gratinamos hasta que el puré se tueste un poquito. Espolvoreamos con un poquito de perejil o cebollino picado.



Almendras al curry

Ingredientes:

-150 gr de almendras peladas

-60 gr. de mantequilla

-2 cucharaditas de curry en polvo

-Sal

Elaboración:

Es  muy sencillo.

Ponemos la mantequilla en una sartén y calentamos para que se derrita.

Le añadimos el curry.

Precalentamos el horno e introducimos las almendras, previamente saladas, extendidas en

una bandeja.

Le echamos la mantequilla derretida por encima y dejamos cocer, aprox. 10 minutos,

o hasta que las almendras estén tostaditas.

Servir frías.





XII Concurso de cocina de Bonpreu

Bueno amigos y amigas…finalmente no pudo ser….

Los que nos conocéis sabéis que una de nuestras recetas, “crep de calabación y

gambitas con salsa de gambas” quedó finalista  entre  más de 6.000 recetas que se

presentaron al XII concurso de cocina de los supermercados Bonpreu.

Asistimos al acto de entrega que se celebró el pasado dia 7 de julio, en St. Just.

Los componentes del jurado fueron: Pere Tàpies (Periodista especialitzat en

gastronomia i presentador del programa Tàpias Variades a Catalunya Ràdio), Xavier

Mestres (President de l'Institut Català de la Cuina i col·laborador de la revista

Cuina),Pep Nogué (Cuiner, col·laborador de la revista Cuina i de l'Espai del Consum

de Bon Preu),Magda Carlas (Llicenciada en Medicina i Cirurgia i màster en Nutrició i

Ciències dels Aliments. És crítica gastronòmica i assessora nutricional)David

Llienas(Professor de l'escola de cuina Bell Art i col·laborador de l'Espai del Consum de

Bon Preu).

El próximo més de octubre saldrá publicado un libro con la recopilación de más de 200

recetas…..entre ellas, la nuestra……y que por supuesto, nos hace mucha ilusión.

Un buen comienzo para una gran afición….

Gracias a aquellos que nos habéis animado…..

....Y estos son los ganadores:



Tostas de hojaldre con sardinas y escalibada

No es una receta difícil…eso si, un tanto entretenida, pero el resultado es muy bueno.        

Si no os gustan las sardinas podéis sustituirlas por mejillones en escabeche.

Ingredientes (para 4 personas):

-1 hoja de hojaldre
-1 lata de sardinas en aceite
-Escalibada
-2 cucharadas de queso fresco
-1 chorrito de crema de leche

Elaboración:
Para elaborar las galletas de hojaldre, estiramos la masa hasta dejarla bien finita. La cortamos en rectángulos regulares y una vez hayamos precalentado el horno, los disponemos sobre una hoja de papel sulfurizado (papel para horno). El truco para que no nos suba la pasta será ponerle un peso encima, por ejemplo, una bandeja.
Dejamos cocinar 15 minutos aprox. a una temperatura de 180º o hasta que estén tostaditas. Retiramos del horno y reservamos.

Para elaborar la crema, introducimos las sardinas escurridas en el vaso batidor, añadimos un par de cucharadas de queso fresco y trituramos (si vemos que la crema queda muy espesa, añadimos un chorrito de crema de leche). La crema resultante la ponemos en una manga pastelera (si no tenemos, podemos utilizar una bolsa limpia, cortándole la puntita).

Para el montaje, con la manga hacemos unas tiritas en zig-zag, de la crema de sardinas. Ponemos la escalibada por encima alternando un trozo de berenjena, con uno de pimiento. Tapamos con otra galleta de hojaldre. 
….y listo!!

Los boquerones de mamá

Ingredientes:
- 500 gr. de boquerón grande
- 1/2 litro de  vinagre de vino blanco
- Sal 
-3 dientes de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiamos bien los boquerones, quitándoles la cabeza, la espina y las vísceras. Los cubrimos con sal  y los pasamos por el grifo.Para que queden bien blancos, repetimos la operación varias veces hasta que se hayan blanqueado.

Disponemos en un recipiente y los cubrimos con el vinagre. Dejamos macerar 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo, enjuagamos nuevamente. Los escurrimos y volvemos a poner en el recipiente.

Añadimos el ajo y el perejil troceados y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

                          

Tarta de Manzana

 

Ingredientes:

-4 huevos

-½ kg.  de manzanas

-½ vaso de maicena

-2 cucharadas de levadura

-1 vaso de leche

-1 vaso de azúcar

-Raspadura de limón

-Mermelada de albaricoque o fresa

Elaboración:

Batir los cuatro huevos y añadir las manzanas cortadas a trozos, la raspadura de

un limón y el resto de los ingredientes (harina, azúcar, levadura y la leche).

Se bate bien todo y la mezcla se vierte en el molde previamente untado con

mantequilla y espolvoreado con harina.

La cocinamos en el horno por la parte inferior a unos 180º c durante 35 minutos aproximadamente.Una vez transcurrido el tiempo,  sacamos del horno y adornamos la parte superior  de  la tarta con trozos de manzana cortada en láminas finas en forma de media luna. Volvemos a introducir  en el horno, ahora con el grill hasta que se dore.

Dejamos enfriar bien y untaremos la tarta con una capa de mermelada de albaricoque o fresa por la parte superior. Servir fría.

"Falso" cous-cous de verduras al curry

Este plato es el claro ejemplo que las apariencias engañan…lo que en principio parece un simple  plato de cous-cous, es en realidad un original plato de verduras….ideal como acompañamiento de todo tipo de carnes, o bien como entrante.

Ingredientes (para 4 personas):

-1 coliflor
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1/2 cebolla
-1 cucharadita de curry en polvo
-1 pizca de comino
-Sal

Elaboración:

Limpiamos bien la coliflor. Separamos los ramos de los troncos, desechando éstos últimos. Ponemos la coliflor en una picadora, y la trituramos a trocitos bien pequeños. Reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla  y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén blanditas, añadimos la coliflor, el curry y el comino. Salamos.

Lo cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

Ensalada con escalibada



Ahora es buena época de berenjenas y los pimientos…están a buen precio, así que podemos comprar unos cuantos y nada más fácil que preparar una escalibada…y con algún otro ingrediente que tengamos en la nevera, podemos hacer una ensalada en un momento……

Lo bueno de la escalibada es que podemos hacerla al horno o en una parrilla en gran cantidad y guardarla en la nevera….nos durará unos días, y es ideal para acompañar cualquier plato…

Ingredientes:

-2  tomates para ensalada

-escalibada

-1/2 cebolla tierna

-unos taquitos de pulpo

-Anchoas

Elaboración:

Cortamos los tomates a rodajas bien finitas, a modo de carpaccio. Los salpimentamos.

Cortamos la cebolla en pequeños trocitos y disponemos por encima.

A continuación, añadimos la escalibada, alternado tiras de berenjena, pimiento y

anchoas.

Yo en esta ocasión lo acompañé de unos trocitos de pulpo en aceite que hice el día

anterior, pero también  se puede añadir cualquier otro ingrediente del que dispongáis

(boquerones en vinagre, huevo duro a rodajas, virutas de jamón ibérico, queso de

cabra….).

                       

Carbonada de ternera

                    

Ingredientes (para 4 personas):

-400 g de ternera
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-1  cerveza negra
-2 rebanadas de pan del día anterior
-1 cucharadita de azúcar moreno
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-1 cucharadita de mostaza antigua
-perejil

Elaboración:

Cortamos la ternera a tiras. La salpimentamos  y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retiramos y reservamos.

Cortamos  la cebolla en juliana, picamos los ajos  finamente  y lo pochamos en la misma cazuela en la que habíamos  dorado la carne durante unos 15 minutos, hasta que la cebolla esté blandita. Incorporamos la carne, añadimos el azúcar moreno, una cucharadita de mostaza y la cerveza. Removemos bien e introducimos  las rebanadas de pan untadas con mostaza.


Lo cocinamos durante 40 minutos aproximadamente.  Si vemos que la salsa espesa demasiado, añadimos un poquito de agua.

Podemos servirlo acompañado de arroz basmati.