Ceps confitados



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Ingredientes:

·         3 dl de aceite de oliva de

·         0,4° de acidez

·         100 g de ceps(boletus) frescos o deshidratados

·         2 dientes de ajo(opcional)

·         c.s. de laurel (opcional)

Elaboración:

Si hemos optado por los ceps frescos, los limpiaremos con un paño húmedo (no mojado). Luego pelaremos  los tallos, eliminando todo resto de tierra, y los cortaremos  por la mitad o en cuatro trozos si son de gran tamaño.

Si la opción elegida son los ceps deshidratados los echaremos en agua templada durante media hora aproximadamente hasta que éstos se hidraten.

Luego los escurrimos bien de agua. Por cierto este agua la podemos utilizar en alguna otra  elaboración como por ejemplo  como caldo en un rissoto ya que tiene todo el sabor de los ceps.

Opcionalmente podemos aromatizar el aceite con el ajo y el laurel. Para ello llevaremos a ebullición  el aceite ,preferiblemente de acidez baja, con estos dos ingredientes y luego dejaremos infusionar unos minutos.,

Después  confitaremos  los ceps durante veinte o veinticinco minutos a una temperatura no superior a 80 º C. Dejamos enfriar y los pasamos a un bote de vidrio junto con el aceite , tapamos y conservamos en nevera hasta su uso.