domingo, 22 de mayo de 2011

Chutney de piña

Ideal para acompañar todo tipo de carnes.
Combina muy bien con el cerdo,  pollo, foie…..

Ingredientes:
-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de escaluñas o cebolla tierna picadas
-200 gr. de piña natural troceada bien pequeña
-100 ml de agua mineral
-60 ml de vinagre de Jerez
-100 gr. de azúcar moreno
-1 pizca de sal
Elaboración:
Para elaborar el chutney sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté doradita. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30-40minutos aproximadamente, hasta que la piña esté blandita y el vinagre se haya reducido.

Trufas saladas

No se si alguno de vosotros conoce a la cocinera Mireia Carbó.
Cocina platos muy originales y sencillos.
Estas dos últimas recetas las explicó hace unos días en el programa de radio donde colabora,
“Tot és possible”…..espero que os gusten.

Ingredientes (Para 4 personas):
-250 gr. queso ricotta
-100 gr. queso mascarpone
-40 gr.de parmesano rallado
-100 gr. de salmón ahumado
-80 gr.de nueces picadas
-Sal y pimienta
Elaboración:
Mezclamos bien el queso ricotta y el mascarpone, el salmón cortado a trocitos bien pequeñitos y el parmesano rallado.
Salpimentamos la mezcla y hacemos bolitas redondeándolas con las manos. Rebozamos  las bolitas de queso con las nueces bien trituradas a trocitos.
Enfriamos en la nevera.
Presentamos las trufas en moldecitos de papel.
(Podéis cambiar el relleno  y el rebozado, por cualquier ingrediente que o guste más: daditos de bacon rebozados con kikos, jamón rebozado con pistachos….)


Pastelitos de queso y calabacín

Ingredientes (para 4 personas):
-8 huevos
-100 gr. de queso fresco o mató
-3 cucharadas de queso parmesano
-2 calabacines
-Mantequilla
-Pan rallado
-Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos el calabacín en rodajas muy finitas (si disponemos de  una mandolina para cortarlo, mejor). Lo saltamos con mantequilla en una sartén.
En un bol mezclamos los huevos con el queso fresco, el parmesano, sal y pimienta. Pasamos por el vaso batidor. Añadimos el calabacín.
Pintamos un molde con mantequilla y pan rallado y rellenamos con la elaboración obtenida anteriormente.
Cocemos en el horno a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Flan casero de huevo


Ingredientes (para 4 personas):
-1 litro de leche
-8 huevos
-250 gr. de azúcar
-Azucar para caramelo
-Una rama de vainilla
-Piel de un limón
Elaboración:

Ponemos la leche a hervir con la vainilla abierta y la piel del limón.
Cuando hierva lo dejamos infusionar  5 minutos y a continuación lo echamos encima de
la mezcla bien batida de los huevos i el azúcar sin parar de batir.


Mientras, hacemos el caramelo con azúcar i un poco de agua y cuando lo tengamos bien
oscuro, lo ponemos dentro de un molde de flan. Lo dejamos enfriar.


Cuando esté duro le echamos la mezcla anterior. Lo cocemos al horno al baño maría durante 50 minutos a 150º.


Una vez frío, lo retiramos del molde con cuidado y ya está listo para comer!!!

Gambas caramelizadas con foie

Un modo distinto y original de cocinar las gambas…..

Ingredientes (para 4 personas):
-16 gambas grandes
-1 rodaja de foie micuit
-Azucar moreno
-Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelamos las gambas. Salpimentamos y clavamos un palillo para que al pasarlas por la sartén, un par de minutos, no se abran. Una vez salteadas, quitamos el palillo y en su lugar, insertamos un palillo de brocheta, a modo de piruleta.
Ponemos un trocito de foie por encima y espolvoreamos con un poquito de azúcar moreno.
Quemamos con el soplete, y si no disponemos del mismo, ponemos al gratinador del horno un par de minutos para que caramelice.
Ya están listas!!!

Filetes de pollo con foie y chutney de piña

Ingredientes (para 4 personas):
-3 pechugas de pollo a filetes
-1 rodaja de foie micuit
-Sal y pimienta
Para el chutney de piña:
-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de escaluñas o cebolla tierna picadas
-200 gr. de piña natural troceada bien pequeña
-100 ml de agua mineral
-60 ml de vinagre de Jerez
-100 gr. de azúcar moreno
-1 pizca de sal
Elaboración:
Para elaborar el chutney sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté doradita. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que la piña esté blandita y el vinagre se haya reducido.
Salpimentamos los filetes de pollo y pasamos por la sartén.
Para emplatar disponemos 3 filetes de pollo, una rodajita de foie y el chutney de piña por encima.