Albondiguillas con salsa de leche de coco y citronela

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

150 gr. de carne picada de cerdo

150 gr. de carne picada de ternera

1 huevo

Pan rallado

Harina

Jengibre

Cilantro

½ cebolla tierna

Sal

Pimienta

Aceite de girasol

Para la salsa:

1 bote de leche de coco

1 ramita de citronela (lemon grass)

Sal

Elaboración:

Ponemos la carne en un bol. Salpimentamos.

Picamos el cilantro, la cebolla y rallamos el jengibre y lo añadimos a la carne, junto con un huevo y el pan rallado. Mezclamos todo muy bien.

Nos untamos la mano con una gotas de aceite para poder manejar mejor la carne y hacemos bolitas no muy grandes.

Enharinamos las albóndigas y las disponemos en una sartén con aceite de oliva caliente. Las freímos hasta que estén doraditas y las escurrimos sobre un papel absorbente.

Por otro lado preparamos la salsa.

Echamos en un cazo el bote de leche de coco y la citronela. Dejaremos infusionar y reduciremos hasta que espese un poquito. Salamos.

Incorporamos las albóndigas y cocinamos unos 5 minutos.