Pies de cerdo sobre berenjena con salsa de queso

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 pies de cerdo 
- 1 cebolla 
- 1 puerro 
- 1 zanahoria 
- 1 tallo de apio 
- 1 nabo pequeño 
- pimienta negra en grano
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel 
- sal gorda 
- agua 
- 2 berenjenas 

Para la salsa de queso: 

- 15 g de mantequilla 
- 1 cucharada de cebolla picada 
- 30 g de queso roquefort 
- 1/2 copita de coñac 
- 1/2 copita de moscatel - 1 tacita de crema de leche

 Elaboración:

Para empezar, disponemos los pies de cerdo en un cazo con agua fría.

Añadimos el apio, el puerro, el nabo, la cebolla, la zanahoria, el laurel y la pimienta negra. Lo dejamos cocer aproximadamente durante 2 horas, o hasta que los pies estén bien tiernos.

Cuando estén tébios, los deshuesamos y los cortamos a dados grandes.

Seguidamente, los salteamos en una sartén con la mantequilla, para que se doren un poquito. Salpimentamos.

Añadimos el coñac y el caldo y reducimos hasta que se evaporen. Reservamos.

Cortamos la berenjena a láminas largas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Las salamos y freímos en una sartén con un chorrito de aceite.Una vez doradas, las reservamos.

Para hacer la salsa de queso, deshacemos la mantequilla en un cazo y le añadimos la escaluña troceada.Una vez esté pochada, le añadimos un chorrito de coñac. Dejamos evaporar y añadimos el queso roquefort y la crema de leche. Salpimentamos.Reducimos y trituramos para que nos quede una salsa bien finita.

Para el montaje del plato, disponemos sobre una lámina de la berenjena, los pies de cerdo y tapamos con otra lámina.

Napamos con la salsa de queso al gusto!!