Sardinas marinadas sobre tostada con tartar de tomate

Ingredientes:

Sardinas

Agua

Vinagre

Aceite

Perejil

Tomates

Tostadas

Sal

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es macerar las sardinas. Para ello les quitamos la cabeza y las limpiamos. Retiramos la espina y sacamos los dos lomos de cada una de ellas.

Hacemos un mezcla con la siguiente  proporción: 3 partes de agua por 1 de vinagre de vino. 
Introducimos los lomos de las sardinas bien limpios y dejamos macerar durante doce horas aproximadamente. 
Retiramos de la maceración y las podemos reservar en aceite de oliva hasta que las necesitemos.

Para preparar los tomates les haremos un corte en cruz en la parte de abajo. Los introduciremos durante un 1 minuto en agua hirviendo, así los escaldamos y los podremos pelar perfectamente. 
Los sacamos e introducimos en agua fría para evitar que se sigan cociendo. Retiramos la piel, cortamos por la mitad y les vaciamos las pepitas. Seguidamente los cortamos en dados muy pequeños y los ponemos en un bol con un chorro de aceite y sal.

En un vaso batidor echamos un buen chorro de aceite y le añadimos un puñado de perejil. Batimos y reservamos esta mezcla. Otra sugerencia es hacer una olivada en lugar de este preparación con el perejil.

Ya solo nos que da montar la tapa. Cogemos una tostada y por encima ponemos una cama de tomates aliñados, encima colocamos un lomo de sardina y arriba un cordón de aceite de perejil.