Patatinas bravas confitadas con emulsión de yogur

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kg de patatitas pequeñas
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• 2 yogures griegos naturales 
• 1 ajo
• Cilantro
• Tomate frito
• 3 pimientas de cayena
• 1/2 cebolla tierna
• Sal 
• Sal en escamas
• Azucar

Elaboración:

Lavamos bien las patatas. Las introducimos, sin quitarles la piel, en un cazo y las cubrimos de aceite de girasol.

Las confitamos a temperatura muy baja unos 15-20 minutos o hasta que estén blandas.

Las escurrimos y las reservamos.

Ahora procederemos a elaborar las salsas.

Primero, haremos la emulsión de yogur.

Para ello, introducimos 2 yogures griegos y un ajo pelado en el vaso batidor.Agregamos poco apoco, un hilo de aceite sin dejar de batir hasta que nos quede una salsa consistente y fina. Reservamos en la nevera.

A continuación, elaboraremos un sofrito de tomate concentrado.

Picamos 1/2 cebolla a trocitos muy pequeños y la introducimos en una sartén con un chorrito de aceite. La pochamos a fuego lento hasta que esté transparente. Agregamos las guindillas. Mezclamos un par de minutos y añadimos 4 cucharadas de tomate frito. Salpimentamos y agregamos una pizca de azúcar.

Lo cocinamos a fuego muy suave durante unos 10 minutos hasta que nos quede una salsa concentrada y espesa. Reservamos.

En una sartén caliente salteamos las patatinas que hemos confitado previamente para darle un toque tostado.

Solo nos quedará emplatar: 

Disponemos las patatas en un plato o recipiente donde las vayamos a presentar. Espolvoreamos unas escamas de sal, un par de cuharadas del sofrito, y otro par de la emulsión de yogur.

Picamos cilantro y lo echamos por encima.

Y listo!