Crema de setas con crujiente de cecina

Ingredientes:

·         450 gr. de setas variadas

·         1 cebolla

·         1 litro de caldo de pollo o de verduras

·         1 chorrito de vino blanco

·         50 gr. de cecina o jamón ibérico

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños y sofreímos en una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva.

Una vez esté transparente la cebolla, echamos un chorrito de vino blanco. Dejamos que se evapore.

Añadimos las setas y salteamos unos 5 minutos.

Echamos el caldo y dejamos que se cocine a fuego lento, durante aproximadamente 20 minutos.

Salpimentamos.

Una vez transcurrido el tiempo, dejamos enfriar y trituramos bien.

Para que quede una crema bien fina, pasamos por el colador chino.

Si queremos que quede más cremosa, podemos añadirle un chorrito de crema de leche (opcional)

Para elaborar el crujiente, envolvemos 2 rodajas bien finas de cecina (o jamón) en papel de plata.

Las disponemos en una sartén  con un peso por encima (una bandeja pequeña, por ejemplo) para que nos queden bien planas y dejamos cocinar aproximadamente 5 minutos

Tenemos que ir con mucho cuidado que no se nos queme.

Emplatamos la crema en un bol y por encima ponemos el crujiente de cecina.