Tarta de requesón con limón

Ingredientes (para 6 personas):

Para la base:

·         150 gr. de galletas digestive

·         60 gr. de mantequilla

Par el relleno:

·         4 limones

·         2 huevos

·         1 pizca de sal

·         3 hojas de gelatina

·         250 gr. de requesón

·         175 gr. de azúcar

·         150 ml. de nata líquida

Elaboración:

Trituramos las galletas y mezclamos con 40 gr. de mantequilla fundida.

Extendemos una capa uniforme de la masa en un molde desmontable que hemos untado previamente con mantequilla.

Dejamos reposar en la nevera.

Por otro lado, remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Lavamos bien 2 limones. Los secamos y los rallamos.

Exprimimos el zumo y lo calentamos en un cazo con la ralladura.

Retiramos y disolvemos en él la gelatina que hemos escurrido previamente.

La dejamos enfriar en un cuenco.

Batimos el requesón y 75 gr. de azúcar en un bol. Añadimos las 2 yemas con la nata y el requesón.

Incorporamos la mezcla resultante a la gelatina.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos a la mezcla anterior.

La vertemos en el molde que teníamos en la nevera y la nivelamos con una espátula.

Dejamos reposar en la nevera para que cuaje, durante aproximadamente 5 horas.

Lavamos los limones restantes y cortamos a rodajas finas.

Las cocemos con el azúcar restante y un poco de agua durante aprox. 20 minutos.

Escurrimos y dejamos enfriar.

Desmoldamos la tarta y disponemos las rodajas de limón por encima.