Carpaccio de gambas con virutas de foie micuit

Ingredientes (Para 4 personas):

·         16 gambas

·         1 trozo de foie micuit

·         Escamas de sal

·         Papel film

Elaboración:

Pelamos las gambas y con la punta de  un cuchillo, les quitamos el intestino abriéndolas por la mitad.

Las disponemos sobre un papel film.

Una vez las tengamos listas, las cubrimos con otro trozo de papel.

Las vamos aplastando con cuidado, dando golpes con la base de un cazo o extendiendo con un rodillo, hasta que nos queden bien finas.

Introducimos en el congelador durante aproximadamente 30 minutos.

Sacamos del congelador unos 20 minutos antes de servir, o hasta que se hayan descongelado del todo.

Emplatamos. salamos y rallamos unas virutas de foie micuit por encima.