Canelón de gambas relleno de guacamole y langostinos sobre crema de coco y lemon grass

Hoy os proponemos un plato vistoso. Los toques cítricos del limón, el lemon grass y el cilantro lo hacen un plato muy refrescante ideal para el verano.

Ingredientes (para 2 personas):

16 gambas

Cebollino

Para la salsa:

1 bote de leche de coco

1 rama de lemon grass

Sal

Para el relleno:

2 aguacates maduros

½ cebolla tierna

1 tomate

Cilantro

½ limón

8 langostinos cocidos

Para el aceite:

Cilantro

Aceite de girasol

Elaboración:

Pelamos las gambas. Con una puntilla, les quitamos el intestino y las abrimos por la mitad.

Las disponemos entre dos hojas de de papel film, y con mucho cuidado y con la ayuda de un cazo, las aplastamos hasta que queden finas. Reservamos en el frigorífico.

Por otro lado preparamos el relleno:

Pelamos y quitamos el hueso a los aguacates. Los disponemos en un bol y los aplastamos con un tenedor hasta conseguir una pasta fina. Salpimentamos y echamos el zumo del ½ limón. Mezclamos bien.

Cortamos los langostinos, la cebolla tierna, y el tomate a trocitos bien pequeños y un buen manojo de cilantro picado y  lo incorporamos a la pasta anterior.

Mezclamos bien. Dejamos enfriar en la nevera.

Disponemos el carpaccio de gambas sobre una esterilla para sushi y ponemos 3 o 4 cucharadas del relleno.

Con la ayuda de la esterilla, vamos enrollando con mucho cuidado, hasta formar un rulo.

Lo dejamos enfriar en la nevera y si fuera necesario lo ponemos unos minutos en el congelador.

La elaboración de la salsa es muy sencilla:

Ponemos la leche de coco en una sartén y le echamos la rama de lemon grass para que infusione.

Dejamos reducir hasta que espese un poco. Salamos y reservamos en el frigorífico.

Elaboramos el aceite de cilantro, que le dará el punto refrescante al plato:

Cojemos un buen puñado de cilantro y un buen chorrito de aceite de girasol y ponemos en el vaso batidor. Trituramos bien, hasta que quede bien fino.

Ahora solo nos queda el emplatado: Disponemos un par de cucharadas de la salsa en el fondo del plato. Ponemos el “canelón” de gambas encima. Echamos unas gotitas de aceite de cilantro alrededor y un poquito de cebollino picado por encima.