Hoy os proponemos
una variante del clásico pesto genovés, el pesto rosso siciliano.
De hecho la base es
la misma: aceite, piñones, albahaca y parmesano, pero en este caso
añadimos tomate secos deshidratados.
Es una sencilla y
exquisita salsa ideal para acompañar verduras a la brasa o como no, pasta .
- 6 tomates secos hidratados
- Un puñado de piñones tostados (unos 10 gr.)
- 5 hojas de albahaca fresca
- ½ ajo
- 1 cayena
- 8 gr. de parmesano rallado
- Unas gotas de zumo de limón
- 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal y otra de azúcar
Elaboración:
Introducimos todos los ingredientes en
el vaso batidor y trituramos. Si vemos que está demasiado espeso,
añadimos un poco más de aceite de oliva.
Lo introducimos en un tarro y
conservamos en la nevera, así nos durará bastantes días.
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