Hamburguesas vegetales

Ingredientes (para 4 hamburgesas):

• 110 gr de pimiento rojo
• 110 gr de pimiento verde
• 100 gr de zanahoria
• 300 gr de calabacín
• 150 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil
• 2 huevos (1 para el rebozado)
• 100 gr de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Panko
• 1 yogur griego
• 2 cucharadas de soja
• Brotes de lechuga

Elaboración:

Lavamos y picamos muy finas las verduras.

Las cocinamos al vapor durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén blanditas.

Introducimos en un bol. Salpimentamos, añadimos el huevo y el pan ralado, el perejil y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Dejamos reposar la pasta en la nevera un par de horas para que tome cuerpo.

(el pan rallado echaremos más o menos cantidad dependiendo de la masa está suficientemente espesa)

Damos forma a las hamburgesas y rebozamos con el panko, que le dará un toque crujiente muy bueno y freimos en aceite de girasol.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Preparamos una salsita muy fácil: diluimos un yogur en un bol y añadiremos un par de cucharadas de soja. Mezclamos bien.

Para el emplatado, disponemos una tostada de pan, unos brotes de ensalada, la hamburguesa y echamos un poco de la salsa por encima.