Ensalada de verano

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 patatas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 2 latas de atún
• 1 lata de anchoas
• Aceitunas rellenas
• 2 huevos duros
• Unos pepinillos
• 1 huevo
• Aceite de girasol
• 1/2 limón
• 1 ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboracion:

Ponemos las patatas enteras y limpias en un cazo. Las cubrimos de agua y las cocemos durante aproximadamente 30 minutos. Las pinchamos con un palillo para comprobar que estén un su punto. Las pasamos por agua fría, las pelamos y cortamos a trozos medianos. Las introducimos en un bol. Salpimentamos.

Cortamos los pimientos, la cebolla, las aceitunas rellenas y los huevos duros a trocitos pequeños y los añadimos al bol. Agregamos también el  atún y las anchoas. Rectificamos de sal y reservamos en la nevera.

Ahora elaboramos el allioli.

Introducimos un huevo en el vaso batidor.  Pelamos un ajo y lo agregamos. Cubrimos con aceite de girasol. Echamos una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón y batimos con la túrmix. 

Agregamos unas cucharadas del allioli al bol que teníamos reservado con las patatas, mezclamos bien y dejamos de nuevo en la nevera.

Para el emplatado ponemos la ensalada y disponemos unas anchoas, unas tiritas de pimiento y unos pepinillos picados por encima de ésta.

Servimos bien fria !