Ensalada de Burrata y berenjena con aliño mediterráneo

Os proponemos una sencilla y deliciosa receta, donde los principales protagonistas son la burrata y la berenjena. Una ensalada distinta , don untoque claramente mediterráneo, con la queremos aportar nuestro granito de arena en el RETO FACILISIMO de este mes....os animáis??

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 burrata
• 1 berenjena grande
• 1 tomate
• 1 puñado de piñones
• Albahaca
• 4 tomates secos en aceite
• 1/2 lata de anchoas
• Canónigos
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Primero preparamos el aliño. Introducimos en el mortero los tomates secos, las anchoas, la hojas de albahaca cortadas a trocitos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Machacamos bien hasta que nos quede una pasta homogénea (si vemos que está muy espesa, agregamos otro chorrito de aceite). Reservamos.

Lavamos y cortamos la berenjena longitudinalmente. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y añadimos las rodajas de berenjena. Salpimentamos y las cocinamos hasta que estén doradas por los 2 lados. Reservamos.

Aliñamos un puñado de canónigos con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Reservamos.

Lavamos el tomate y lo cortamos a daditos pequeños. Lo disponemos en un bol. Salpimentamos y agregamos un chorrito de aceite. Mezclamos bien y reservamos.

Solo nos queda proceder al emplatado. Para ello disponemos las rodajas de berenjena en el plato haciendo un círculo. En el centro el mismo ponemos la burrata y la rodeamos de unas hojas de canónigos, Le hacemos un par de incisiones en forma de cruz y sobre ella, echamos un par o tres de cucharadas del aliño y un buen puñado de piñones tostados.

Para terminar añadimos un par de cucharaditas del tomate picado sobre las rodajas de berenjena, y listo!!