Rissotto de setas con sobrasada

Ingredientes:

•     Ajo
•     Cebolla
•     Arroz Redondo
•     Vino blanco
•     Sobrasada
•     Champiñones
•     Ceps
•     Caldo pollo o verduras
•    Sal
•    Pimienta

Elaboración:

Si hemos elegido ceps deshidratados los ponemos en agua tibia durante ½ hora aproximadamente. Reservamos el agua de ésta hidratación.

Sofreímos el ajo y la cebolla. Luego picamos y añadimos los champiñones y  los ceps. Pochamos durante unos minutos hasta que éstos pierdan el agua que sueltan. A continuación echamos la sobrasada, removemos y luego enseguida el arroz al que daremos unas vueltas durante un par de minutos. Vertemos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.

Por último cubrímos el arroz con el caldo junto al agua que reservamos de la hidratación de los ceps que tendremos bien caliente. Iremos añadiendo cantidades  de caldo poco a poco según lo vaya absorviendo el arroz sin parar de remover. 

Salpimentamos y cuando veamos que el arroz ya está cocido y en el punto deseado retiramos del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos para que se fundan estos ingredientes con el arroz  y rápidamente servimos.