Mousse de salmón con espárragos trigueros y caviar

Ingredientes:

100 gr de Salmón ahumado

150 gr de leche entera

150 gr de nata 35%
1 Hoja de gelatina
1 Manojo de espárragos trigueros
1 Bote de sucedáneo de caviar

Elaboración:

Para preparar la mousse calentamos la leche en un cazo junto con el salmón ahumado cortado a trozos. Por otro lado ponemos la hoja de gelatina en remojo para que se nos hidrate.

Cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego y echamos la hoja de gelatina bien escurrida. Removemos y trituramos bien con la batidora o robot de cocina. Reservamos y dejamos que se temple.

Mientras aprovechamos para batir y montar la nata  a punto de nieve. A continuación se la añadimos a la mezcla anterior que habíamos reservado con la leche y el salmón. Mezclamos bien con movimientos envolventes con el fin de que no se baje ni pierda demasiado aire la mezcla y así nos conserve textura de mousse. La llevamos a una manga pastelera y refrigeramos durante unas horas.

Cortamos las puntas de los espárragos y las salteamos hasta que se doren en una sartén con poco aceite. Retiramos y reservamos.

Ya solo nos queda montar el plato. Para ello sacamos la manga pastelera de la nevera y colocamos una pequeña cantidad de nuestro mousse  en el vaso que hemos elegido para la presentación (unos dos dedos aproximadamente). Por encima vamos  poniendo unas cucharaditas del sucedáneo de caviar y por último plantamos nuestras puntas de espárrago.