Buey de mar

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 buey de mar
• Sal
• Mayonesa
• Mostaza
• Coñac
• Huevas de lumpo

Elaboración:

Antes de cocer el buey de mar si todavía está vivo es conveniente que lo matemos. Para ello lo dejaremos durante un tiempo en agua con hielo.

Una vez muerto lo introducimos en una cazuela grande con abundante agua hirviendo, a la que habremos añadido unos 70 gr. de sal por cada litro.

El tiempo de cocción empezará a contar cuando vuelva a hervir el agua y dependerá del tamaño del crustáceo. Calculemos unos 15 minutos aproximadamente para cada pieza cuyo peso sea entre 0,5 y 0,7 kg. Si fuese más grande coceremos durante unos 4 min. más cada 1/2 kg. más de peso.

Pasado este tiempo sacamos el buey de mar y dejamos enfriar. Luego retiramos las patas y abrimos el cuerpo. Extraemos todos los jugos y toda la carne del interior con ayuda de una cuchara y lo pondremos en un bol. Añadiremos una cucharada de mostaza, otra de mayonesa y un chorrito de coñac. Removemos bien y volvemos a introducir en el caparazón. Decoramos por encima con una cucharadita de huevas de lumpo.

Colocaremos en el plato junto a las patas y serviremos con unas tostadas. Por supuesto será ideal acompañarlo de un buen vino blanco.