Sashimi de dorada, emulsión de limón y sésamo negro

Ingredientes (para 4 personas):

·         2 doradas

·         2 limones

·         Aceite de girasol

·         Sal

·         Pimienta

·         Sésamo negro

Elaboración:

Desescamamos, limpiamos, quitamos las espinas (con la ayuda de unas pinzas)y quitamos la piel de las doradas, hasta conseguir 4 filetes bien limpios y sin espinas.

Los cortamos a trocitos pequeños. Reservamos.

Licuamos el zumo de 2 limones y lo disponemos en el vaso batidor.

Echamos poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir una fina emulsión.

Introducimos en un bol la emulsión y los trocitos de dorada.

Lo dejamos macerar 10 minutos y emplatamos.

Espolvoreamos con sésamo negro por encima.