Tarta Sacher

Ingredientes (para 4 personas):

-150 gr. de chocolate negro

-120 gr. de harina
-150 gr. de azúcar
-100 gr. de mantequilla
-4 huevos
-1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
-Mermelada de albaricoque


Para el almíbar:
-100 gr. de azúcar

-1 vaso de agua
-1 vaso de ron

Para la cobertura:
-100 gr. de chocolate fondant

-150 gr. de nata para montar
-75 gr. de mantequilla

Elaboración:

Fundimos el chocolate con la mantequilla i la dejamos temperar.

Separamos las claras i las yemas de los huevos. Batimos las yemas con la mitad del azúcar.

Una vez frío lo adjuntamos con el chocolate y  la mantequilla, i lo batimos hasta que

obtengamos una masa homogénea.

Adjuntamos la harina y la levadura.

Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos el resto del azúcar.

Se lo añadimos a la mezcla anterior.

Untamos un molde con mantequilla y harina y añadimos la masa.

Lo cocemos al horno 25 minutos a una temperatura de 180º.

Bajamos la temperatura a 160º y lo dejamos cocer 25 minutos más.

Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

Para el almíbar hervimos el agua y el azúcar 5 minutos y le añadimos un chorrito de ron.

Reservamos.

Abrimos el pastel por la mitad y lo empapamos con el almíbar y le añadimos la mermelada.

Tapamos el pastel con la otra mitad.

Para elaborar la cobertura, calentamos la nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del

fuego y le añadimos del chocolate fondant.

Lo mezclamos hasta que esté bien deshecha.

Finalmente cubrimos el pastel con esta cobertura

Curso monográfico "cena fin de año" en Restaurante Atica

Hay ocasiones en las que comer bien no es sinónimo de invertir mucho dinero.

Y uno de esos lugares que hemos descubierto hace poco tiempo es el Restaurante Ática en Barcelona.

Un lugar sencillo, ubicado en el barrio de Sants, en el que por menos de 40 euros , bebida incluida, nos deleitan con un menú degustación sensacional.

El local es pequeño, unas 10 mesas, cosa que permite gestionarlo a la pareja que lo regenta, estupendamente.

Si a esto añadimos que una vez al mes aproximadamente se efectúan monográficos de cocina por  el módico precio de 25 euros, lo convierten en un muy buen lugar a tener en cuenta para aquellas personas amantes de la cocina.

El pasado mes de diciembre asistimos a uno de esos cursos.

Adjuntamos fotos de los platos que elaboramos y que luego pudimos degustar:

                                            Ostras con gelatina de lima y huevas de trucha

                                            Pan con jamón y tomate transparente

                                          canape de tarrina de foie micuit y membrillo

                                         

                                          ....rocas de chocolate

                                          

                                           ......Borja emplatando......

                                                           

                                                         ......y el montaje final........

Tartar de gambas al aceite de naranja

Ingredientes (para 2 personas):

-20 gambas grandes

-1/2 cebolla tierna

-Aceite de naranja

-Cilantro

-Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortamos y pelamos las gambas.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, las cortamos a trocitos bien pequeños.

Picamos la cebolla tierna bien finita.

Lo disponemos todo en un bol.

Añadimos cilantro picado al gusto y salpimentamos.

Mezclamos todo bien y añadimos unas gotas de aceite aromático de naranja.

Dejamos macerar mínimo 30 minutos.

Montamos con la ayuda de un aro y acompañamos de unas tostaditas y unas hojas variadas

de ensalada.

Sencillamente, DELICIOSO!!!



Pies de cerdo sobre berenjena con salsa de queso

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 pies de cerdo 
- 1 cebolla 
- 1 puerro 
- 1 zanahoria 
- 1 tallo de apio 
- 1 nabo pequeño 
- pimienta negra en grano
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel 
- sal gorda 
- agua 
- 2 berenjenas 

Para la salsa de queso: 

- 15 g de mantequilla 
- 1 cucharada de cebolla picada 
- 30 g de queso roquefort 
- 1/2 copita de coñac 
- 1/2 copita de moscatel - 1 tacita de crema de leche

 Elaboración:

Para empezar, disponemos los pies de cerdo en un cazo con agua fría.

Añadimos el apio, el puerro, el nabo, la cebolla, la zanahoria, el laurel y la pimienta negra. Lo dejamos cocer aproximadamente durante 2 horas, o hasta que los pies estén bien tiernos.

Cuando estén tébios, los deshuesamos y los cortamos a dados grandes.

Seguidamente, los salteamos en una sartén con la mantequilla, para que se doren un poquito. Salpimentamos.

Añadimos el coñac y el caldo y reducimos hasta que se evaporen. Reservamos.

Cortamos la berenjena a láminas largas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Las salamos y freímos en una sartén con un chorrito de aceite.Una vez doradas, las reservamos.

Para hacer la salsa de queso, deshacemos la mantequilla en un cazo y le añadimos la escaluña troceada.Una vez esté pochada, le añadimos un chorrito de coñac. Dejamos evaporar y añadimos el queso roquefort y la crema de leche. Salpimentamos.Reducimos y trituramos para que nos quede una salsa bien finita.

Para el montaje del plato, disponemos sobre una lámina de la berenjena, los pies de cerdo y tapamos con otra lámina.

Napamos con la salsa de queso al gusto!!

"Crumble" de puerros y queso roquefort

Ingredientes(para 4 personas):

100 gr. de harina floja
80 gr. de mantequilla
5 puerros
1 cucharada de aceite
100 gr. de roquefort
250 ml. de nata líquida
2 huevos
nuevo moscada
sal
pimienta negra

Elaboración:

Cortamos los puerros a rodajitas y lo sofreímos a fuego lento en la sartén con un poquito de mantequilla hasta que quede transparente Salpimentamos. Reservamos.

Calentamos la nata en un cazo y le añadimos el queso roquefort desmenuzado. Rallamos una pizca de nuez moscada y salpimentamos.

Dejamos que se deshaga. Dejamos enfriar un poco.

Batimos los huevos y se los añadimos a la crema de queso.

Echamos el puerro que habíamos reservado y mezclamos.

 Para elaborar el “crumble”, amasamos la harina y la mantequilla con los dedos hasta obtener una arena de granos gruesos.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la preparación anterior y espolvoreamos por encima con la pasta de “crumble”

Precalentamos el horno a 210º e introducimos el molde.

Cocinamos durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que  la parte superior se dore.

 Podemos servir acompañado de una ensalada de rúcula o canónigos.



Semitomba

Éste es un un exquisito plato, típico de la bonita localidad de la costa brava de Tossa de Mar. Se suele hacer con pescados de roca, aunque nosotros lo hemos elaborado con rape. Esperamos que os guste!!!

Ingredientes (para 4 personas):

-12 rodajas de rape

-1 cebolla grande

-6 ajos cortados a rodajas

-6 patatas medianas

-Fumet de pescado

-All i oli

-Pimiento asado

-Harina

-Sal y pimienta

Elaboración:

Enharinamos el rape y freímos un par de minutos en una cazuela de barro con abundante aceite. Reservamos.

En el mismo aceite echamos los ajos y cebollas cortadas y dejamos pochar unos 5 minutos a fuego medio. Le añadimos una cucharadita de pimentón de la vera. Removemos.

Cortamos las patatas rodajas de 1 cm aproximadamente. Las introducimos en la cazuela y las cubrimos con el fumet de pescado caliente.

Una vez arranque la ebullición, las dejaremos unos 25 minutos o hasta que estén tiernas.

A continuación, añadiremos el rape y 3 cucharadas soperas de all i oli (aunque nos parezca mucho, una vez cocinado se suaviza su sabor).

Hacemos pequeños movimientos con la cazuela hasta conseguir que el all i oli se mezcle bien con el resto de ingredientes (no lo moveremos con una cuchara para que el rape no se desmenuze).

Finalmente, añadiremos unas tiritas de pimiento rojo asado y espolvorearemos con un poco de perejil a modo de decoración.



Carpaccio de bacalao con tomate y cebolla



Ingredientes:

-1 tomate maduro
-1 cebolleta tierna
-1 lomo de bacalao desalado y sin espinas
-Sal y pimienta
-Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Rallamos el tomate y la cebolleta bien finos. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

El lomo de bacalao lo habremos congelado previamente.(Este proceso se realizará siempre que hagamos un carpaccio de pescado, primero para  matar cualquier tipo de parásito (como por ejemplo los anisakis), y también para poder cortarlo lo más fino posible).

Sacamos del congelador y cuando empieze a descongelarse,  cortamos a filetes bien finitos (si disponemos de máquina cortafiambres y si no con un cuchillo bien afilado).

Disponemos el aliño en el fondo del plato, y colocamos los trocitos de bacalao por encima.

Servimos frío y acompañado de tostaditas.

Hummus de garbanzos

Ingredientes (para cuatro personas):

-400 gr. de garbanzos cocidos

-1 diente de ajo

-1 cucharadita de tahin o aceite de sésamo

-el zumo de medio limón

-una cucharadita de comino

-Aceite de oliva

-Una pizca de sal, pimienta y pimentón rojo

Elaboración:

Es muy sencillo!!

Introducimos los garbanzos en el vaso batidor. Añadimos los demás ingredientes y trituramos hasta que nos quede una pasta .Emplatamos, le echamos un hilo de aceite de oliva virgen, y espolvoreamos con pimentón rojo o semillas de sésamo. Servimos acompañado de pan de pita o con tostaditas.

Una magnífica y sencilla manera de comer legumbres!!!!

Gambas confitadas sobre mousse de aguacate



Ingredientes ( para 4 personas):

Para las gambas confitadas:

-8 gambas
-1/4 de aceite de oliva virgen extra
-2 ramas de albahaca
-1 diente de ajo
-1 pimienta de cayena
-Sal y pimienta

Para el mousse de aguacate:

-2 aguacates
-El zumo de 1 limón
-1/2 yogur natural
-3 claras de huevo
-Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas. Introducimos las cabezas y las pieles en un cazo con el aceite de oliva, el diente de ajo triturado, 1 cayena, y la albahaca.
Introducimos las gambas y las “confitamos” a temperatura muy baja (que no supere los 90º).Una vez cocidas, las reservamos.

Para elaborar la mousse trituramos los aguacates y mezclamos con el zumo de limón y el yogur.Salpimentamos.


Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén listas las añadimos, con cuidado, el aguacate.


Servimos una cucharada de mousse de aguacate con una gamba por encima y espolvoreamos con cebollino muy picado.

Rigattoni rellenos de champiñones con salsa de queso y nueces

Ingredientes (Para 4 personas):

-16 Riggatoni del  nº 14

-1 bandeja de champiñones
- 1 Cebolla pequeña
-Crema de leche
-Queso azul
-3 cucharadas de queso fresco
-1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

Ponemos abundante agua en una cazuela con una pizca de sal y llevamos a la ebullición.
Echamos la pasta y dejamos que hierva durante 13 minutos(para que quede al dente).
La pasamos debajo del grifo para cortarle la cocción.
Escurrimos bien y reservamos.

Para el relleno:

Cortamos la cebolla y los champiñones muy pequeñitos. Lo sofreímos en la sartén, con un buen chorrito de aceite y una pizca de sal. Añadimos un poquito de vino blanco y dejamos que se evapore. 

Añadimos el queso fresco y  si vemos que la pasta resultante queda muy espesa, añadimos un chorrito de crema de leche. 
Una vez fría, la introducimos en una manga pastelera, y vamos rellenando la pasta

Para elaborar la salsa:

Deshacemos el queso azul con crema de leche y salpimentamos. Picamos las nueces y se las añadimos a la salsa.
Presentamos 4 rigattonni por persona y salseamos.



Brochetas de pollo al tandory

Ingredientes (para 4 personas):

-3 pechugas de pollo
-1 yogur natural
-3 cucharadas de tandory
-el zumo de ½ limón
-Sal y pimienta
-Brochetas
-Aceite

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a daditos y salpimentamos.
Ponemos en un bol y añadimos el yogur, el zumo de limón y 3 cucharadas de tandory.
Tapamos con papel film y dejamos macerar durante 24 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, mojamos las brochetas (para que al cocinarlas no se
quemen) e les insertamos los trocitos de pollo.
Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y freímos las brochetas.(Si lo preferimos, podemos hacerlas al horno).

"Bocaditos" de chistorra

Ingredientes:

-1 hoja de masa de hojaldre
-1 chistorra
-1 yema de huevo

Elaboración:
Extendemos la masa de hojaldre hasta que quede fina.
Ponemos la chistorra encima de la masa y enrollamos.
Pintamos por encima con la yema de huevo.
Cortamos a trocitos de aproximadamente 2 centímetros y disponemos en la bandeja del horno,que habremos precalentado previamente.
Cocinamos durante 10 minutos aproximadamente a 180º o hasta que estén doraditos.(Podéis sustituir la chistorra por morcillitas o salchichas).

"piruletas" de calamar y gulas

Ingredientes:

-400 gr. de tiras de calamar
-1 paquete de gulas
-1 chorrito de coñac
-2 ajos
-1 cayena
-1 esterilla para hacer sushi maki
-Aceite de pimentón

Elaboración:

Trituramos, si disponemos con la thermomix y si no con la ayuda de una picadora,  las tiras de calamar hasta conseguir una pasta.

Ponemos sobre la esterilla, un trozo de papel  film y extendemos la pasta. Reservamos

Mientras, en una sarten con un chorrito de aceite salteamos las gulas, con un par de ajos y la pimienta cayena. Añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Retiramos los ajos y la cayena, y dejamos enfriar.

Echamos las gulas por encima de la pasta y con la ayuda de la esterilla, formamos un“rulo”. Lo dejamos en la nevera un rato. Cortamos a rodajas, y le insertamos una brocheta, a modo de piruleta.

Para elaborar el aceite de pimentón mezclamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen con 1 cucharadita de pimentón de la vera.


Presentamos las "piruletas" con un cordón de aceite de pimentón por encima. 



"Nidos" de sobrasada y huevo de codorniz



Para aquellos que sois de Barcelona y no la conocéis, hay una panadería en la Plaza Garrigó llamada “PANES CREATIVOS” http://www.panes-creativos.com/

En ella, y como el mismo nombre indica, podéis encontrar todo tipo de panes originales y de sabores distintos. En este caso, nosotros utilizamos unos panecillos de tomate, aunque vosotros podéis utilizar los que queráis. Lo dejamos a vuestra imaginación

Ingredientes (para 4 personas):

-4 mini panecillos
-2 rodajas de sobrasada
-4 huevos de codorniz
-1 pizca de sal

Elaboración:

Le cortamos con cuidado a los panecillos la parte de arriba, reservándola.

Con una puntilla, vaciamos el interior del panecillo.Introducimos un trocito de sobrasada i encima, un huevo de codorniz por panecillo.

Introducimos al horno y gratinamos unos 5  minutos hasta que la sobrasada se haya deshecho y el huevo esté cocido.



Tarteletas de butifarra de perol y puré de patata

Ingredientes(para 10 unidades):

-1/2 butifarra de perol
-2 patatas
-1 Cucharadita de mantequilla
-1 chorrito de crema de leche
-10 mini tarteletas

Elaboración:

Pelamos y cortamos a trozos las patatas. Hervimos aproximadamente 20 minutos. Dejamos enfriar.

Salpimentamos y pasamos por el pasapurés (si no tenemos, chafamos con un tenedor). Le añadimos un trocito de mantequilla y un chorrito de crema de leche hasta que quede un puré bien fino. Introducimos en una manga pastelera y reservamos.

Pelamos y cortamos a trocitos la butifarra de perol. Calentamos en la sartén hasta que se deshaga.

Para el montaje, ponemos en cada tarteleta un cucharadita de la butifarra y cubrimos con puré de patatas. Introducimos al horno precalentado  y gratinamos hasta que el puré se tueste un poquito. Espolvoreamos con un poquito de perejil o cebollino picado.