Lingote de chocolate con praliné de avellanas

Ingredientes :

Para la crema Praliné:

150 gramos de avellana tostadas y peladas

150 gr. de azúcar glass

30 gr. de leche en polvo

Para la mousse de Praliné:

5 Huevos 

150 gr. Azúcar

100 gr.Crema de praliné

100 ml Leche

500 Nata 35 % mat. Grasa

1 vaina de vainiilla

2 hojas de gelatina

150 ml. Nata 35 % mat. Grasa

Para el glaseado:

90 ml de nata 35 % mat. Grasa

135 gr de azúcar

105 ml de agua

45 gr. de cacao polvo

5 gr de gelatina en hojas

Para el bizcocho de chocolate

125 gr. de clara de huevo 

250 gr de chocolate 

40 gr. de mantequilla 

2 cs de azúcar 

1 Yema 

Para el crumble de avellanas:

50 gr. de avellana

50 gr. de harina 

50 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla muy fría

Una pizca de sal

Elaboración:

Primero vamos a elaborar la crema de Praliné. Para ello echamos en el vaso batidor de la thermomix u otro procesador el azúcar glass, las avellanas tostadas y peladas y la leche en polvo. Trituramos durante un par de minutos a velocidad máxima. Abrimos la tapa y con la ayuda de la espátula bajamos la masa de las paredes.

Luego programamos a velocidad 3 durante unos minutos hasta que veamos que conseguimos una mezcla cremosa y consistente gracias a los aceites de la avellana. Reservamos.

Para hacer la mousse de praliné, primero debemos hacer una crema inglesa. Calentamos la nata junto con la leche y las semillas que habremos obtenido rascando con una puntilla la vaina de la vainilla abierta por la mitad. Mientras separamos las claras de las yemas. Reservamos las primeras y batimos las yemas con el azúcar. Le añadimos un poquito de la mezcla líquida, nata y leche caliente, y mezclamos con las varillas enérgicamente.

Seguidamente volcamos esta última mezcla de las yemas y azúcar al cazo donde tenemos nuestra leche y nata calientes y lo llevamos de nuevo a fuego moderado. Al cabo de unos minutos y sin dejar de remover veremos como esta mezcla comienza a tener consistencia y cremosidad. Retiramos del fuego y dividimos la crema inglesa en dos partes. Una de ellas la reservamos para el final mientras que la la otra le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y la crema de praliné que teníamos reservada. Mezclamos de manera homogénea.

Mientras batimos las claras a punto de nieve y se las añadimos con moviemientos envovolventes. Montamos la nata y también se la añadimos. Realizamos el mismo proeceso anterior. Reservamos nuestra mousse en nevera.

Aprovechamos para preparar nuestro glaseado de chocolate brillante:

Lo primero que debemos hacer es poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría hasta que las cubra.

Luego llevamos la nata al fuego en un cazo. Una vez caliente añadimos el azúcar, el agua y el cacao en polvo. Seguimos calentando hasta que comprobemos con la ayuda de un termómetro que la temperatura nos alcanza los 105 º C. En ese momento ya podemos retirar del fuego y dejamos enfriar la mezcla hasta que nos baje a los 60 º C. que será cuando echemos la gelatina bien escurrida. Mezclamos con las varillas enérgicamente para que se nos disuelvan. Reservamos y dejamos que se vaya enfriando. Deberá llegar a los 30 ºC que es la temperatura idónea para utlizarlo. Si se nos enfriara por debajo de esta temperatura siempre podemos calentar y volver a alcanzar los 30 ª C.

Para preparar el bizcocho batimos en primer lugar la mantequilla y seguidamente añadimos el azúcar y la yema de huevo. Incorporamos el chocolate previamente fundido y mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior poco a poco mediante movimientos envolventes.. Cogemos esta masa, la llevamos a una manga pastelera y la estendemos en una bandeja de horno sobre una hoja de papel sulfurizado intentando que nos alcance una altura de 1 cm de alto aproximádamente. Llevamos al horno y cocemos durante unos 15 minutos a 180 º C. Retiramos y dejamos enfriar.

Para el crumble juntamos todos los ingredientes en un cuenco y los vamos mezclando con las yemas de los dedos, desmigando y formando como una especie de migas, hasta que esté todo bien integrado

Las ponemos en una bandeja de horno sobre una hoja de papel sulfurizado y lo horneamos a 200ºC hasta que esté dorado pero con mucho cuidado que no se nos queme. Reservamos.

Ya podemos montar nuestros lingotes. Primero rellenamos los moldes con la mousse de praliné dejando 1 cm sin cubrir. Cortamos porciones de bizcocho con la misma medida que  los moldes y tapamos éstos últimos.

Dejamos enfriar para luego desmoldarlos y colocarlos sobre una rejilla donde los bañaremos con el glaseado a temperatura adecuada (sobre los 30 º C). Dejamos enfriar.

Para el montaje:

Hacemos un camino con unas migas de nuestro crumble y sobre éste colocamos un lingote con una avellana para decorar o bien otra segunda opción es echar una pequeña cantidad de la crema inglesa sobre la superficie del plato, encima colocamos un lingote que decoramos con una avellana tostada y por último esparcimos  un poco del crumble y servimos.

Hamburguesas japonesas de salmón

Hoy os proponemos una deliciosa y original receta.

Hace algún tiempo cayó en mis manos un libro de cocina "La cocina Japonesa de Harumi", una de las cocineras japonesas más conocidas de Japón.

El libro contiene un montón de recetas interesantes...entre ellas las hamburguesas que hoy os proponemos, donde se combinan a la perfección carne y pescado consiguiendo un resultado delicioso y sorprendente, que seguro os va a gustar...os animáis??

Ingredientes (Para 6 hamburguesas):

• 300 gr. de salmón
• 100 gr. de carne picada de cerdo
• 1/2 patata
• 1 huevo
• 75 gr. de cebolla tierna
• 15 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Sésamo negro

Para el arroz :

• 6 puñados de arroz basmati
• Un puñado de cacahuetes
• Mermelada de cebolla

Para la salsa:

• Cilantro
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón exprimido
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Elaboración:

Quitamos la piel y las espinas del salmón y lo cortamos a cuchillo a trocitos bien pequeños.

Lo reservamos en un bol.

Salteamos la cebolla cortada a trocitos  pequeños,  en una sartén con la mantequilla  hasta que esté transparente. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos 1/2 patata. La introducimos en un bol con un chorrito de aceite de oliva, lo cubrimos con papel film y lo llevamos al microondas 3-4 minutos hasta que esté blanda. Aplastamos con un tenedor para hacer un puré y lo dejamos enfriar.

Mezclamos y amasamos bien todos los ingredientes: el salmón, la carne, la cebolla y la patata. Batimos un huevo y se lo agregamos . Salpimentamos.

Hacemos bolas y aplastamos dándole forma de hamburguesa. Reservamos en la nevera.

Para la guarnición, agregamos en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal 6 puñados de arroz basmati.

Una vez vuelva a hervir el agua, lo dejamos cocer aproximadamente  unos 15 minutos.

Dejamos enfriar.

Cortamos con la ayuda de un cuchillo, un buen  puñado de cacahuetes tostados y pelados y 3 cucharadas de mermelada de cebolla y lo mezclamos todo bien.

Ahora, elaboramos la salsa: 6 cucharadas de soja, 2 cucharadas de zumo de limón exprimido, 1 cucharadita de aceite de sésamo y un puñado de hojas de cilantro fresco picado. Lo mezclamos bien todo.

Agregamos un par de cucharadas de la salsa al arroz y mezclamos bien.

En una sartén con un chorrito de aceite, freímos las hamburgesas a fuego medio para que se nos hagan bien.

Solo nos quedará emplatar.

Disponemos unas 4 o 5 cucharadas de arroz en un plato. Sobre el mismo ponemos 2 hamburguesas y las pincelamos con un poco de la salsa sobrante. Espolvoreamos con semillas de sésamo negro y listo!!

Rollitos de pollo con tomates y frutos secos

Ingredientes:

Para los rollitos:

2 Pechugas de pollo o pavo.

60 gr. Tomates secos en aceite.

Hojas de albahaca.

Pistachos

Piñones, pistachos, nueces.

Para la salsa:

Crema de leche.

Queso parmesano.

Elaboración:

Utilizaremos para esta receta pechugas de pollo o pavo que deberán estar bien limpias y deshuesadas. Les damos un corte transversal, las abrimos en forma de libro y las ponemos sobre un trozo de papel film. Salpimentamos.

Cortamos a tiras o trozos pequeños los tomates bien escurridos y los colocamos por encima de la carne. Sobre éstos vamos disponiendo unas 4 ó 5 hojas de albahaca bien fresca y un puñado de frutos secos. Podéis utilizar los que más os gusten o mezclarlos como hemos hecho nosotros.

Cerramos y envolvemos la carne enrrollándola con ayuda del papel film hasta conseguir un clindro bien apretado. Ataremos los extremos del film para mantener la forma y conseguir que no no entre agua durante su cocción. Podemos asegurarnos más todavía introduciendo nuestro rollo dentro de una bolsa de plástico que se utilizan para congelar y conservar los alimentos y cerramos bien.

Ahora llevamos los rollos de carne a una cazuela donde los coceremos en agua caliente, no hirviendo, pero que los cubra bien. Podemos poner encima de ellos una tapadera más pequeña que la cazuela para que se mantengan bien sumergidas y la cocción sea uniforme. Después de unos 20 ó 25 min. dependiendo del tamaño ya tendremos nuestras pechugas listas. Sacamos del agua, enfriamos y retiramos los plásticos y film que las envuelven.

Ahora preparamos la salsa. Para ello simplemene pondremos la nata en un cazo y cuando esté caliente añadimos el queso parmesano. Calentamos unos minutos y llevamos a ebullición hasta que el queso se nos derrita bien. Salpimentamos y reservamos.

Para el emplatado cogemos los rollitos de carne y los cortamos en trozos que dispondremos sobre un plato llano. Por encima echamos la salsa de queso que habíamos reservado en caliente,

Crema de galeras con mejillones y huevas de lumpo

Ingredientes:

Para el caldo:

400 gr. de Galeras

1 cebolla

1 l. de Agua

Para la crema:

1/2 zanahoria

3 chalotas

1/2 puerro

80 gr. de tomate

Pimentón de la vera

60 gr. de Arroz redondo

8/10 hojas de menta

Sal y pimienta

400 gr. de mejillones

1 chorro de vino blanco

Huevas de lumpo

Para el aceite de Hierbabuena:

Aceite

Hierbabuena

Elaboración:

Vamos a comenzar nuestra receta preparando el caldo de galeras:

Para ello en una cazuela ponemos un chorrito de aceite y pochamos ligeramente la cebolla y enseguida añadimos las galeras. Removemos unos 5 minutos y chafamos para poder extraer mejor la sustancia y sabores de éstas.  Es el momento de añadir el agua y cocinar el caldo. Primero a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición y luego bajamos a fuego suave durante unos 15 minutos. 

Debemos ir desespumando y cuando haya transcurrido este tiempo dejamos unos minutos infusionando con el fuego apagado. Ahora colamos nuestro caldo aunque antes si queremos podemos triturar con la batidora. En este caso sobre todo utilizaremos un colador muy fino o bien una estameña para que no nos quede ningún resto.

Mientras ponemos los mejillones en una cazuela con un chorrito de vino blanco y cuando comiencen a abrirse los retiramos. Dejamos que se enfríen un poco, separamos las conchas y reservamos su carne.

En otra cazuela añadimos la chalota bien picada y la pochamos ligeramente. A Continuación hacemos lo mismo con la zanahoria y el puerro.

Seguidamente añadimos una pizca de pimentón de la vera dulce, damos unas vueltas y antes de que se nos queme y pudiera dejarnos mal sabor echamos el tomate. Dejamos un par de minutos y echamos el arroz. Damos unas vueltas y añadimos un chorrito pequeño de coñac. Dejamos que evapore el alcohol y vertemos el caldo de galeras que teníamos reservado.

Dejamos cocinar el caldo junto con las verduras y el arroz durante unos 18 min. o bien hasta que éste último esté cocido. Trituramos muy bien y pasamos por el colador chino. Lo llevamos a otra cazuela limpia, calentamos de nuevo y rectificamos de sal y pimienta.

Lavamos unas cuantas hojas de hierbabuena y las cubrimos con aceite en un vaso batidor.Trituramos y colamos a través de un colador o una estameña. Reservamos en un biberón.

Para el emplatado vertemos una cantidad de crema que nos ocupe la base del plato, Sobre ésta colocaremos unos mejillones, pequeñas cantidades de huevas de lumpo y decoramos con unas gotas de aceite de hierbabuena.

Canelón Mediterráneo

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

½ calabacín

250 gr de carne picada de cerdo

250 gr de carne picada de ternera

Queso fresco

Sal y pimienta

1 kg Tomates maduros

10 gr Agar agar

250 gr Nata líquida

100 gr Parmesano

100 ml aceite oliva

Hojas de Albahaca fresca

Aceite de oliva suave

Elaboración:

En una cazuela con un chorro de aceite pochamos la cebolla hasta que nos quede transparente. Picamos la zanahoria y se la añadimos. Rehogamos unos minutos y hacemos lo mismo con el calabacín. Luego reservamos.

Mientras en una sartén echamos la carne triturada con un chorrito de aceite y la sofreímos de 10 a 15 minutos. Salpimentamos y la añadimos a la cazuela donde habíamos cocinado la verdura y mezclamos bien unos minutos. Le agregamos unos cucharadas de queso fresco o nata para que nos liguen todos los ingredientes. Ya tendremos hecho el relleno de nuestros canelones.que introduciremos en una manga pastelera y reservaremos.

Cogemos los tomates, los partimos a trozos y hacemos un zumo en la licuadora.

Una vez licuados, salpimentamos y añadimos un pellizco de azúcar si fuera necesario para contrarrestar la acidez. Echamos el agar.agar y mezclamos con las barillas o batidor. Lo llevamos al fuego en un cazo, calentamos y la llevamos a ebullción. Dejamos un par de minutos y retiramos.

Vertemos el líquido resultante en una bandeja de manera que nos quede una capa fina de un grosor de 2 ó 3 mm. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar hasta que nos solidifique.

Después sacamos del refrigerador y cortamos en láminas rectangulares de la medida que luego queramos formar nuestros canelones.

Cogemos la hojas de albahaca y las escaldamos unos segundos en agua hirviendo. Retiramos del fuego y las echamos en un bol con agua con hielo. Retiramos, secamos y las llevamos a un vaso de la batidora. Añadimos el aceite de oliva y trituramos. Luego pasamos por un colador y reservamos en un biberón de cocina.

Cogemos cada una de las láminas de gelatina de tomate y le ponemos el relleno que teníamos en la manga pastelera. Enrollamos con cuidado de que no se nos rompa y reservamos.

Para la salsa calentamos en un cazo la nata y le añadimos el queso parmesano. Mezclamos y calentamos unos 8 o 10 minutos y mantenemos la salsa en caliente.

Ya podemos emplatar. Para ello hacemos una cama de nuestra salsa de queso en el fondo del plato y echamos unas gotas del aceite de albahaca. Encima colocamos un canelón. Sobre éste echamos unos piñones tostados y decoramos con una hoja de albahaca.

Buñuelos de hojaldre con azucar glass y cacao

Hoy os proponemos una receta fácil, fácil, fácil.

Incluso para aquellos a quienes se les resiste la cocina

Ingredientes:

·         1 lámina de hojaldre

·         Aceite de girasol

·         Azúcar glass

·         Cacao o canela en polvo

Elaboración:

Estiramos la masa de hojaldre hasta dejarla finita.

Con la ayuda de un cortapastas cortamos a círculos (nosotros lo hemos hecho con un uno pequeño para que nos salgan unos buñuelos de bocadito)

Calentamos en un cazo abundante aceite de girasol.

Introducimos los círculos de hojaldre hasta que se inflen y queden tostaditos.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Emplatamos y espolvoreamos con un colador fino con azúcar glass, cacao o canela, según nuestro gusto.

Y listo!!

Alcachofas, gírgolas y huevo poche

Después de las fiestas, vienen los grandes própositos, y entre ellos, el más común, perder esos kilos de más que hemos ganado durante estos días.

A veces, comer verdura a diario puede resultar aburrido y monótono, aunque podemos engañar a la vista elaborando platos super apetitosos y a la vez saludables....

Aquí va nuestra propuesta!

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 alcachofas grandes
• 12 gírgolas
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta
• Ajo 
• Perejil

Elaboración: 

Pelamos las hojas exteriores de las alcachofas (las hojas más verdes) hasta que aparezca la parte tierna de las mismas (las hojas  más blancas). Con la ayuda de una puntilla, repasaremos las base desechando los trocitos más duros

El rabito  lo dejamos aunque lo debemos pelar bien para que no amargue.

Cortamos y desechamos también las puntas de las alcachofas (aproximádamente un par de dedos), hasta dejar solo el corazón.

Las partimos por la mitad, y les quitamos bien la "pelusilla" ya que si no puede resultarnos molesta a la hora de comer.

Las introducimos en un cuenco con abundante agua y medio limón exprimido, para que  no se oxiden.

Las escurrimos bien y las disponemos sobre un plancha bien caliente con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las salpimentamos y las cocinamos poco a poco para que se hagan bien.

Mientras, en otra sartén, echamos un chorro de aceite y salteamos las gírgolas, con una pizca de sal, pimienta, ajo y perejil unos 5 minutos hasta que las setas tomen color. (si no disponemos de gírgolas, podemos usar cualquier otro tipo de seta que nos apetezca como ceps o champiñones).

Por último pocharemos los huevos. Para ello cortamos un trocito de papel film, lo pincelamos con aceite y lo ponemos en un vaso pequeño,
En su interior cascamos un huevo y lo salamos. Atamos las puntas del film que lo envuelven con un trozo de cordel e introducimos en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. (podríamos hacerlo directamente en el cuenco con agua hirviendo, echándole un chorrito de vinagre y con la ayuda de una cuchara ir cubriendo la yema con la clara procurando darle una forma redonda).

Por último procederemos al emplatado:

Disponemos en el fondo de un plato llano 3 gírgolas, 3 mitades de alcachofa, y por último encima, el huevo poché. Lo regamos todo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y servimos!

La combinación de las verduras y la cremosidad del huevo, lo hacen realmente un plato delicioso!!

Rollitos de ternera con salsa Hoisin

Ingredientes (para cuatro personas):

Para los rollos de carne:

• 350 gr de filete de ternera
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• !/2 cebolla tierna
• Sal
• Pimienta
• Sésamo
• Un chorrito de aceite de oliva

Para la Salsa Hoisin:

• 1/2 cebolla tierna
• 1 vaso de caldo de pollo
• 4 cucharadas de salsa hoisin

Elaboración:

Cortamos el solomillo de ternera a láminas muy finas, como si fuéramos a preparar un carpaccio.

Un buen truco para ello consiste en congelar un poco el solomillo, y cortarlo con un cortafiambres.

Otro opción más sencilla, si no disponemos de la máquina, es comprar en el sueper una bandejita de carpaccio que ya viene preparada. Reservamos 4 láminas por persona.

Cortamos los pimientos y la cebolla a tiras de unos 5 cm de largo y 0.5 cm de ancho.

Salpimentamos y las salteamos unos minutos en el Wok hasta que nos queden tostadas pero crujientes (no debemos cocinarlas demasiado, ya que si no nos quedarán blandas). Las reservamos.

Ahora procederemos a elaborar la salsa Hoisin. Se trata de una salsa china agridulce, parecida a la salsa barbacoa que suele acompañar al Pato Pekin.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén. Pochamos la cebolla que habremos cortado muy fina. Una vez esté transparente, añadimos las 4 cucharadas de salsa Hoisin. Mezclamos y agregamos 1/2 vaso de caldo. Dejamos reducir. Si vemos que nos queda muy espesa, agregamos un poco más de caldo.

La pasamos por el túrmix para que nos quede bien fina y reservamos.

Salpimentamos cada trozo de la carne. Disponemos un par de tiritas de pimiento rojo, pimiento verde y cebolla en cada uno, y enrollamos.

Cocinamos los rollos de carne en una plancha caliente con un chorrito de aceite hasta que estén tostados.

Para el emplatado, disponemos 4 rollitos por persona, napamos con un par de cucharadas de la salsa y espolvoreamos unas semillas de sésamos por encima.

Delicioso!!

Guiso de Pelotas a la Catalana

Ingredientes:
0,5 kg de panceta
0,5 kg de butifarra
3 sesos
1 kg carne de espalda de cerdo triturada
Harina
4 huevos
200 de pan de molde
Ajos
Perejil
Pimienta
Sal
Huesos de pollo o ternera
1 cebolla
2 tomates maduros
Agua o caldo
200 gr de foie micuit
Orejones
Ciruelas.
Pasas
Piñones. 
Coñac 

Para la salsa:

Ponemos las pasas a hidratar en el coñac. Doramos los piñones y cortamos los orejones y las
ciruelas en trozos.
Echamos un chorro de aceite en una cazuela y añadimos los huesos hasta que se tuesten un poco. A
continuación rallamos la cebolla y cocinamos unos minutos. Posteriormente hacemos lo mismo con el tomate. Luego añadiremos el agua o caldo hasta que nos cubra.
Dejaremos cocer al menos durante una hora y luego colamos. Volvemos a llevar al fuego y dejamos
reducir hasta conseguir la textura de salsa deseada (también podemos espesarla con un poco de maizena).
Por último añadimos el foie mi-cuit y dejamos que se incorpore bien a la salsa. Ponemos los
frutos secos y removemos. Reservamos. 

Para las pelotas de carne:

Realizamos las siguientes tareas previas:
Escaldamos los sesos.
Mojamos el pan de molde en leche.
Cortamos los ajos muy picaditos.
También cortamos la panceta en trocitos muy pequeños.
Cortamos y desmenuzamos la butifarra.
Ahora ya en un bol vamos mezclando todos los ingredientes: la panceta, la butifarra, la carne
picada de espalda, los sesos, los 4 huevos, el pan de molde escurrido, los ajos y el perejil. Salpimentamos y vamos formando nuestras pelotas de carne.
Las enharinamos y freímos en una sartén a fuego no demasiado fuerte para que se cocine por el interior. 

De todas formas no os preocupéis porque luego vamos a pasar las pelotas a la cazuela que teníamos reservada con la salsa para que se terminen de cocinar en ésta.

Hamburguesas de cordero con salsa de yogur a la menta

Ingredientes (para 4 personas):

Para las hamburguesas:

• 600 gr. de carne picada de cordero
• 1/2 cebolla tierna o chalota
• Hojas de menta
• Sal
• Pimienta
• 4 panecillos
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego natural sin azucar
• 1/2 cebolla tierna o chalota
• 8 pepinillos en vinagre
• Hojas de menta
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos pique la carne 1 vez (nosotros escojimos para ello una paletilla de cordero).

Picamos la cebolla, los pepinillos y las hojas de menta a trocitos muy pequeños.

Introducimos la carne en un bol. La salpimentamos y añadimos todos los ingredientes que hemos picado anteriormente. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

Para elaborar la salsa picamos a trocitos muy pequeños los pepinillos, la cebolla y las hojas de menta.

Lo mezclamos todo junto al yogur griego hasta que nos quede una salsa homogénea. Salpimentamos.

Procederemos a elaborar las hamburguesas. Hacemos bolas de 150 gr. cada una con la carne picada que habíamos reservado. Aplastamos y con la ayuda de un aro les damos forma.

Calentamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Una vez esté caliente introducimos las hamburguesas y cocinamos al punto que más nos gusto.

Abrimos los panecillos y los calentamos en la misma sartén.

Para el emplatado, dispondremos la hamburguesa, y sobre la misma, un par de cucharadas de la salsa de yogur.

Si lo deseamos, podemos hacer la misma receta, pero en mini hamburguesas para servir en un bufet caliente, por ejemplo:

Chips de Yuca crujiente con mojo picón

Ingredientes:

·         1 yuca

·         Aceite de girasol 
      Mojo picón

Elaboración:

La yuca es un tubérculo bastante duro. Es por ello que aunque sencillo, tenemos que tener cuidado al pelarla para no hacernos daño con el cuchillo.

Le Cortamos la puntas para manejarla mejor y partimos por la mitad.

Con la ayuda de un cuchillo afilado, haciendo un poco de palanca,"rajamos" la corteza para despegarla de la parte blanca.

Una vez limpia y con la ayuda de un pelador de patatas, cortamos láminas bien finas para elaborar nuestras Chips.

Calentamos en un cazo (o si tenemos freidora, mejor) aceite de girasol en abundancia.

Una vez esté caliente introducimos nuestras chips.

Las dejamos hasta que tomen color doradito y estén crujientes.

Las disponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y listos!

Las salpimentamos y  las emplatamos junto un tarrito con nuestro Mojo picón

Mojo Picón

Ingredientes:

1 pimiento rojo asado (sin la piel ni pepitas)
3 dientes de ajo
1/4 de cucharadita. de cominos molidos
150 ml de aceite de girasol o de oliva
1 y 1/2 cucharada de vinagre
1/2 Cucharadita de pimentón dulce
1/4 de cucharadita. de pimienta de cayena
Una pizca de sal

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en el robot de cocina o batidora. Trituramos unos segundos hasta que nos quede una salsa bien fina. . Servimos en el recipiente que hayamos elegido para nuestra presentación.

La salsa se conservará bien en la nevera durante 1 o 2 semanas.

Tarta de café con glaseado de chocolate

Ingredientes:

Para la base :

4 huevos

125 azúcar

75 harina

50 almendra molida

Para la crema de café:

3 huevos

3 yemas

375 mantequilla

75 agua

200 azúcar

15 gr de café soluble

3 cucharadas de cacao en polvo

1 chorrito de licor de café

Para el glaseado:

180 de nata 35% mat. Grasa

270 gr de azúcar

215 gr agua

90 gr cacao polvo

9 gr de gelatina en hojas

Elaboración:

Comenzamos haciendo nuestro base de la tarta y para ello separamos las yemas de las claras. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.Batimos las yemas con el azúcar y por otro lado las claras a punto de nieve. Cogemos estas últimas y las vamos añadiendo a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, Reservamos.

Ahora tamizamos la harina y le añadimos el polvo de almendra. Agregamos estos dos sólidos a la mezcla anterior de los huevos en forma de lluvia y mezclando de nuevo con movimientos envolventes para que no se nos baje demasiado la masa.

Precalentamos el horno a 180 º C.

Luego la pasamos la mezcla una manga pastelera y escudillamos sobre papel sulfurizado que habremos colocado sobre una bandeja de horno. Cocinamos durante unos 6 a 8 min. o hasta que veamos que la placa de bizcocho nos coge algo de color. Debemos tener cuidado de que no se nos tueste demasiado ya que nos quedaría dura y seca por el interior.

Retiramos del horno y esperamos un poco. Todavía en caliente retiramos el papel y lo despegamos de la base. Reservamos.

Ahora continuamos con la crema de café. Mezclamos bien en un bol la mantequilla en pomada junto con el cacao en polvo y reservamos.

Por otro lado hacemos un almíbar calentando el agua y añadiendo después el azúcar y el café soluble. Mezclamos con las varillas y vamos removiendo continuamente. Esperamos que la temperatura nos llega a los 120 ª C.

Mientras en un bol batiremos con las varillas eléctricas los huevos y las yemas hasta que nos doble el volumen.

A esta mezcla de huevos le iremos añadiendo muy lentamente en forma de hilo el almíbar que habíamos preparado anteriormente y que como recordaremos debe estar a 120 ª C.(las temperaturas son importantes para obtener buen resultado). Esta operación la realizamos sin para de remover. Retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que se nos enfríe por completo.

Por último recuperamos la mantequilla que habíamos batido primeramente con el cacao y mezclamos al preparado anterior muy bien hasta conseguir un conjunto homogénea. Añadimos el chorrito de licor de café para acentuar más el sabor de nuestra crema y volvemos a mezclar. Introducimos en una manga pastelera en la nevera hasta el momento de utilizarla y con el fin de que se nos enfríe y coja más consistencia.

Vamos a montar nuestra tarta. Cogemos la plancha de bizcocho y la cortamos a medida presionando con el aro de nuestro molde desmontable. Colocamos el circulo de bizcocho resultante sobre la base del molde y encima vamos rellenando con la crema de café que teníamos en la nevera hasta conseguir la altura deseada de nuestra tarta. Alisamos la superficie con una espátula y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras aprovechamos para preparar nuestro glaseado de chocolate brillante:

Lo primero que debemos hacer es tener la gelatina hidratada así que introducimos las hojas en agua fría que las cubran.

Luego llevamos al fuego en un cazo la nata. Una vez caliente añadimos el azúcar, el agua y el cacao en polvo. Seguimos calentando hasta que comprobemos con la ayuda de un termómetro que la temperatura nos alcanza los 105 º.

En ese momento ya podemos retirar del fuego y dejamos enfriar la mezcla hasta que nos baje a los 60 º C. que será cuando le echemos la gelatina bien escurrida. Mezclamos con las varillas enérgicamente para que se nos disuelva. Reservamos y dejamos que se vaya enfriando.Deberá llegar a los 30 º C es la temperatura idónea para utilizarlo.

Retiramos la tarta de la nevera. Sacamos el aro del molde desmontable y la colocamos sobre una rejilla. Vertemos el glaseado procurando que nos cubra de manera uniforme la superficie y los laterales. Si hace falta nos ayudamos con una paleta o espátula larga de pastelería. Volvemos a llevarla a la nevera o si queremos al congelador.

Descongelamos del congelador o retiramos de la nevera antes de servirla para que la consistencia y temperatura sean la más apropiada para degustarla.

En este caso nosotros la hemos decorado con unos adornos que realizamos con cobertura de chocolate blanco pero esto lo dejamos a vuestro elección.

Cocktail de gambas

Hoy os proponemos un plato vistoso, sencillo y refrescante.

Una reinterpretación del clásico “cocktail de gambas” que seguro os va a gustar.

Os animáis??

Ingredientes (para 2 personas):

·         12 gambas

·         2 rodajas de piña

·         Brotes de ensalada

·         Aceite de oliva virgen extra

      Vinagre

      Sal y pimienta

Para la salsa rosa:

·         1 huevo

·         Aceite de girasol

·         Limón

·         Sal

·         Ketchup

·         1 chorrito de cognac

Elaboración:

Primero de todo, elaboraremos el carpaccio de gambas.

Pelamos las gambas y con la punta de un cuchillo, les quitamos el intestino abriéndolas por la mitad.

Las disponemos sobre un papel film.

Una vez las tengamos listas, las cubrimos con otro trozo de papel.

Las vamos aplastando con cuidado, dando golpes con la base de un cazo o extendiendo con un rodillo, hasta que nos queden bien finas.

Introducimos en el congelador durante aproximadamente 30 minutos.

Sacamos del congelador unos 20 minutos antes de servir, para que se haya descongelado del todo.

Reservamos.

Cortamos las rodajas de piña a trocitos pequeños. Reservamos.

Ahora elaboraremos la salsa rosa, que es bien sencillo.

En un vaso batidor, introducimos un huevo (que esté a temperatura ambiente), un chorrito de limón y una pizca de sal. Batimos bien hasta que nos quede una mayonesa espesita.

Añadimos un chorrito de cognac y un par de cuharaditas de ketchup. Mezclamos bien para que quede una salsa homogénea. Introducimos en un biberón y lo metemos unos diez minutos en la nevera.

Echamos en un bol unos brotes de ensalada (al gusto). Aliñamos bien, y reservamos.

Ahora solo nos queda emplatar:

Disponemos el carpaccio en un plato y salpimentamos.

 En el centro ponemos unos brotes de ensalada y rodeamos el plato alternando una gota de salsa rosa y un trocito de piña para que nos quede una presentación vistosa.

Acompañamos de unas tostaditas, y listo!!