Falsos "churros con chocolate"

Ingredientes:

Para la crema de morcilla:

½ cebolla
½ Calabacín
½ Ajo
1 Morcilla de cebolla
300 ml Caldo de pollo

Para los churrros:

125 ml. Agua
125 ml. Leche entera
65 gr. Harina
65 gr. Copos puré de Patatas
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Empezamos nuestro plato preparando la crema de morcilla. Para ello pochamos primerametne la cebolla. Después añadimos el calabacín cortado en pequeños dados y dejamos cocinar durante unos 5 minutos hasta que nos quede tierno. 

Desmigamos la morcilla, la añadimos a las verduras y sofreímos ligeramente. Por último cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 10 minutos.

  

Trituramos el conjunto y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos esta crema que simulará al chocolate a la taza.

Para hacer los churros calentamos en un cazo el agua con la leche, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Llevamos a ebullición y entonces agregamos la harina previamene tamizada junto con los copos de puré de patatas. 

Removemos sin parar hasta que consigamos una masa homogénea y veamos que ésta  se despega del cazo. Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla rizada o bien a una churrera y dejamos enfriar.

Ponemos en un cazo abundante aceite y cuando esté bien caliente iremos añadiendo los churros a la medida que deseemos.Cuando estén dorados y cojan color los retiramos y ponemos sobre un plato con papel absorvente para retirar el exceso de grasa.

Emplatamos nuestra elaboración. Colocamos los “churros” en un cono y nuestro “chocolate” en una taza y a disfrutar!! 

Risotto de chocolate

Ingredientes:

750 ml. de leche entera
150 ml. de nata líquida
Piel de ½ naranja
½ cucharada canela
3 cucharadas de cacao en polvo amargo
1 nuez de mantequilla
150 gr. arrroz arborio especial rissoto
Ramita de canela
Azúcar glass

Elaboración:

Mezclamos la leche con la nata y calentamos. Retiramos una pequeña cantidad y le añadimos el cacao amargo y la canela para conseguir que ambos ingredientes se disuelvan. Volvemos a echar al resto de la leche y la nata.  Añadimos las piel de naranja, infusionamos y mantenemos en caliente.

En una cazo echamos la mantequilla y cuando se derrita añadimos el arroz. Damos unas vueltas durante un par de minutos y enseguida comenzamos a echar un poco de la leche caliente.

Ahora operamos como cuando realizamos un rissoto. Es decir, iremos añadiedo pequeñas cantidades de leche a medida que el arroz la vaya absorviendo y nos pida más líquido porque se va  secando.

Al último resto de leche caliente que nos quede por añadir le retiramos la piel de naranja y disolvemos el azúcar . La agregamos al arroz y esperamos que éste nos quede tierno.

Por último añadimos el chocolate que habremos rallado previamente para que se nos funda con el calor del risstoto y conseguir un arroz con  textura cremosa e intenso sabor.

Servimos en copa o platillo y decoramos con una ramita de canela o con azúcar glass  por encima.

Galletas Belgas

Hace ya algún tiempo me dieron a probar unas galletas, especialidad de la pasteleria Genescà de Sabadell.  Me parecieron deliciosas. 

 Rastreando por internet encontramos esta receta y decidimos probar a cocinarlas.

El resultado fué sorprendentemente bueno, y más aún, lo fácil que resulta su elaboración....os animáis?

Ingredientes (para 5 cocas):

200 gr de harina
10 gr. de levadura
130 gr. de leche entera
100 gr. de mantequilla
3 gramos de sal
Azúcar

Elaboración:

Hacemos un volcán con la harina. Agregamos 110 gr de leche y la levadura. Amasamos bien y dejamos fermentar unos 40 minutos aproximádamente.

Una vez transcurrido el tiempo, agregamos la sal, los 20 gr de leche restantes y la mantequilla cortada a daditos. Mezclamos bien y hacemos bolitas (nos saldrán entre 4 y 5).

Esparcimos sobre la mesa una generosa cantidad de azúcar y estiramos las bolitas de masa con el rodillo, dándole forma de coca.

Las disponemos sobre una bandeja que habremos forrado con papel sulfurizado y espolvoreamos con un poco más de azúcar.

Introducimos en el horno precalentado a 140º y horneamos durante aproximádamente 10-15 min. hasta que estén bien tostaditas.

Las servimos enteras o bien cortadas a trozos. Son ideales para acompañar un buen café con leche!!

Pollo Korma con arroz basmati

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 kilo que contramuslos de pollo deshuesados
• 1 yogur natural
• Jengibre rallado
• 2 ajos
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 guindilla picante
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de almendra molida
• 4 tacitas de arroz basmati
• 1 bote de leche de coco
• Un puñado de almendra fileteada
• Unas hojas de cinlantro
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 papadam (opcional para la presentación)

Elaboración:

Cortamos el pollo a dados. Nosotros hemos elegido contramuslos por que son más melosos, pero podéis hacerlo con pechuga si lo preferís.

Los introducimos en un bol. Salpimentamos y agregamos un yogur natural y una chucharadita de jengibre rallado. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerar en la nevera unas 8-10 horas aproximadamente.

Agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja. Freímos un par de minutos  a fuego lento la cúrcuma, el garam masala y el cilantro picado, para que desprendan los sabores.

Agregamos 1 cebolla que habremos rallado previamente y la guindilla picada.

Mezclamos bien y lo cocinamos todo durante unos 10 minutos a fuego medio.

Una vez transcurrido el tiempo, agregamos el pollo y lo cocinamos hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.

Añadimos la leche de coco hasta que cubra el pollo y lo cocinamos a fuego medio. Una vez hierva, agregamos un par de cucharadas de almendra molida. Lo mezclamos todo bien y lo cocinamos durante aproximadamente unos 40 minutos hasta que la salsa haya reducido y el pollo esté bien tierno.

Tostamos unas almendras fileteadas y hervimos un poco de arroz basmati, para acompañar.

Como presentación opcional, podemos freir una hoja de papadam un par de minutos. La escurrimos bien en papel absorbente. La disponemos en un plato. Agregamos arroz basmati y añadimos el pollo por encima

Ensalada flor de primavera

Ingredientes (para 4 personas):

4 endibias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

1 aguacate

1 paquete de salmon ahumado

3 cucharaditas de mostaza antigua

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

Semillas de sesamo negro

Sal

Pimienta

Elaboración:

Lavamos y picamos el pimiento rojo,el pimiento verde y la cebolleta a trocitos muy pequeños. Lo introducimos en un bol y lo aliñamos con la mostaza,el aceite de oliva,el vinagre de manzana,una pizca de sal y pimienta.

Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Lavamos las endivias y disponemos las hojas en forma de circulo e un plato.

Ponemos una cucharadita de la vinagreta de verduras que habíamos reservado sobre cada hoja de endibia.

Pelamos y cortamos el aguacate daditos. Los salpimentamos y aliñamos con una cucharadita de aceite y los colocamos en el centro del plato. Sobre estos disponemos el salmón con el que habremos hecho pequeños rollitos.

Para terminar el emplatado lo rociamos un chorrito de aceite y espolvoreamos con semillas de sesamo negro (opcional).

Servimos bien fresquita

Canelones de pollo, manzana y curry con salsa de frutos secos

Ingredientes (Para 2 personas):

• 6 placas de pasta precocida para canalones
• 250 gr. de solomillos de pollo
• 1 manzana golden
• 1 cebolla tierna
• Caldo de pollo
• 200 ml de crema de leche
• Sal y pimienta
• Curry en polvo

Para la salsa:

• 6 orejones de melocotón
• 6 ciruelas pasas
• Un puñado de almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Crema de leche
• Sal y pimienta

Elaboración:

Picamos muy bien la cebolla  y la disponemos en una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva caliente. La pochamos a fuego lento. Una vez esté transparente, agregamos  la manzana que habremos pelado y cortado a dados pequeños .Mezclamos bien unos minutos y añadimos un vaso de caldo de pollo.

Lo cocemos a fuego lento hasta que la manzana esté blandita. Añadimos el pollo troceado, salpimentamos y agregamos un par de cucharaditas de Curry en polvo. Lo cocinamos unos 5 minutos hasta que el pollo esté doradito y a continuación echamos un par de cucharadas de crema de leche. Lo mezclamos bien y reservamos.

Introducimos la masa en una manga pastelera y vamos rellenando los canelones (nosotros hemos elegido los precocidos de buitoni que nos libran de tener que hervirlos)

Embadurnamos una bandeja con mantequilla y disponemos los canelones. Reservamos.

En vez de una salsa bechamel, preparamos una salsa un poco distinta.

Cortamos una cebolla a trocitos pequeños y la pochamos en una sartén con un chorro abundante de aceite de oliva. La cocinamos hasta que esté transparente.

Troceamos los frutos secos a trocitos pequeños, y los agregamos.

Mezclamos un poco y añadimos unas cucharadas de crema de leche. Salpimentamos, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.

Disponemos la salsa sobre los canalones y los introducimos al horno que habremos precalentado a 180º.

Seguimos las instrucciones de cocción del fabricante (en nuestro caso los cocemos durante 15 minutos)
Y listo!!

Chucho de crema de ceps

Ingredientes (20 chuchos pequeños)


Para la crema de setas:

60 gr. de Ceps o setas secas.
2 Chalotas o 1/2 cebolla
30 gr. Mantequilla
Vino blanco
1 cucharada de harina
Nata líquida

Para la masa de los chuchos:

180 gr. de harina
60 gr. Mantequilla
1 huevo
60 ml Leche
15 gr. Levadura prensada
1 pizca de Sal
La ralladura de 1/2 limón


Elaboración;

Para preparar la crema lo primero que debemos hacer es poner nuestras setas en remojo dentro de un recipiente con agua durante una hora aproximadamente hasta que se nos hidraten.

Mientras aprovechamos y picamos las chalotas o la cebolla en bronoisse y la llevamos a una sartén donde pocharemos con la mantequilla. Antes de que nos coja color echamos las setas bien escurridas. Cocinamos unos minutos y a continuación echamos la cucharada de harina. Mezclamos bien y removemos otro par de minutos . Luego vertemos el vino y dejamos que reduzca el alcohol. Ahora añadimos la nata y cocinamos durante unos 10 minutos.

Retiramos de la sartén, pasamos el conjunto a un vaso batidor donde vamos a triturarlo. Después llevamos de nuevo al fuego y dejamos reducir hasta que la masa nos coja consisitencia. La llevamos a una manga pastelera y enfríamos en nevera hasta el momento de utilizar como relleno.

Ahora prepararemos la masa del chucho. Aunque podemos hacerlo de manera manual en esta ocasión nosotros hemos elegido trabajar con el procesador. Echamos la leche y la levadura en el vaso batidor de la thermomix, programamos a velocidad 3 y temperatura 37 ª hasta que ambos ingredientes se mezclen bien.

Después vamos añadiendo el resto de ingredientes: el huevo, la mantequilla, la harina, la sal y la raladura de limón. Programamos a velocidad 4 hasta que veamos que todo el conjunto se integre bien y la masa se nos despegue de las paredes.

Llevamos la masa a un bol y la dejamos reposar durante unos 45 min. aproximadamente y veamos que ha duplicado el volumen.

Espolvoreamos de harina la zona de trabajo y colocamos nuestra masa. La estiramos con el rulo dejando una capa fina que iremos cortando en triángulos dependiendo del tamaño que queramos hacer nuestros chuchos. Estiramos y alargamos los triángulos y colocamos una pequeña cantidad de la crema de setas en la parte más ancha con la ayuda de la manga pastelera que teníamos reservada en la nevera. Enrrollamos dando la forma de chuchos procurando cerrar bien las puntas para que a la hora de freirlos no se nos escape el relleno.

Ahora dejamos reposar unos 15 minutos y nuestros chuchos volverán a levar un poquito más.

Ya sólo nos queda freirlos. Los echamos con cuidado en una freidora que contenga y los cubra de aceite de girasol o bien de oliva pero entonces elegir uno que sea  muy suave. Freir a fuego moderado ya que si no corremos el riesgo de que se nos queme la capa exterior.

Retiramos los xuxos de la freidora y los dejamos sobre un plato con papel absorvente para reitrar el exceso de grasa.

Butifarras caseras de manzana y curry

Desde hace algún tiempo, teníamos pendiente adentrarnos en el "mundo butifarra" y por fin lo hemos hecho.

Estas navidades los Reyes Magos nos regalaron una máquina de embutir, una clásica manual de la marca Elma y por fin nos animamos a probar.

Con el asesoramiento y consejos de nuestro charcutero de confianza, compramos las carnes adecuadas. Seguimos sus instrucciones y el resultado fué mucho mejor de lo que pensábamos.

Esta vez, para probar, las elaboramos de curry y manzana....realmente deliciosas!!!

Os animáis??

Ingredientes (para 4 butifarras individuales):

• 200 gr. de panceta 
• 400 gr. de lomo ibérico
• 400 gr. de carne del cuello
• 3 gr. de pimienta negra
• 15 gr. de sal
• 1 metro de tripa (sobrará)

Para el relleno:

• 1 manzana golden
• 1 cebolla tierna
• Caldo de pollo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Curry

Para el embutido de la carne:

• 1 metro de tripa desalada
• Cuerda para bridar
• Máquina de embutir

Elaboración:

Primero elaboraremos el relleno.

En este caso, pelaremos y cortaremos la manzana y la cebolla a trocitos pequeños.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla hasta que esté transparente.

A continuación agregamos los taquitos de manzana. Cocinamos unos 5 minutos a fuego medio y agregamos un vasito de caldo de pollo. Salpimentamos y agregamos un par de cucharaditas de curry.

Lo cocinamos hasta que esté bien blandito y lo dejamos enfriar.

Cortamos la carne a trocitos pequeños.

La introducimos en un bol. Agregamos la sal, la pimienta y el relleno que hemos preparado previamente.

Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 12 horas para que se integren bien todos los ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo, procederemos a picar la carne con la máquina.

Y a continuación viene lo más divertido: cambiamos la boquilla de picar, por la boquilla de embutir.

Introducimos la tripa en la boquilla. Lo ideal sería hacerlo entre 2 personas, una para ir picando y la otra para ir embutiendo. Usaremos la cuerda de bridar para ir atando las butifarras del tamaño que más  nos gusten.

Precalentamos el horno a 180º. Disponemos las butifarras sobre la rejilla del horno y las cocinamos durante unos 20 minutos. (lo buenos de hacerlas al horno es que quedan uniformemente cocinadas y que no hace falta añadir aceite, aunque si lo preferís, también se pueden freir en una sartén con un chorrito de aceite). 

Y listo!! solo nos quedará degustarlas con un buen pan con tomate y un buen all i oli!!

Ya que es una elaboración muy entretenida, os aconsejamos hacer bastantes y congelarlas.

Caracolas rellenas de salmón sobre sopita de leche de coco y cítricos

Ingredientes (Para 4 personas):

• 16 caracolas de tamaño medio
• 200 ml de crema de leche
• 1 cebolla
• 200 gr de salmón ahumado
• Eneldo en polvo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 1 bote de leche de coco
• 1 rama de lemon grass
• 6 hojas de lima
• Sal

Elaboración:

Para elaborar el relleno, pelamos y cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Una vez caliente, echamos la cebolla troceada y la pochamos lentamente hasta que esté transparente.

Agregamos la crema de leche, salpimentamos y cocinamos durante unos 5 minutos.

Cortamos el salmón ahumado en dados muy  pequeños y lo añadimos a la sartén. Lo mezclamos todo bien y lo cocinamos a fuego medio hasta que la crema de leche haya reducido y espesado. Rectificamos de sal y pimenta y reservamos.

Ahora elaboraremos la salsa. Para ello echamos 1 bote de leche de coco en un cazo. Añadimos una pizca de sal y agregamos una rama de lemon grass, que partiremos por la mitad para que suelte todo su aroma y unas 6 hojitas de lima.

Mezclamos y dejamos reducir unos minutos hasta que la salsa nos coja consistencia. Reservamos.

Ahora procederemos  a hervir la pasta. Calentamos abundante agua en un cazo con una pizca de sal.

Una vez esté hirviendo, añadimos la pasta y seguimos las instrucciones del fabricante para su cocción (en nuestro caso la hervimos durante 15 minutos).

La escurrimos bien y con la ayuda de una cucharita o bien con una manga pastelera, rellenamos las caracolas con la pasta de salmón.

Para emplatar extenderemos unas cucharadas de la salsa de leche de coco en un plato llano. Sobre ésta disponemos las caracolas. Para terminar espolvoreamos un poco de eneldo y si nos ha sobrado añadimos algún trocito de salmón.

Arroz con salchichas, setas y butifarra negra

Ingredientes:

250 gr Arroz redondo
1/2 Butifarra negra
4 Salchichas
500 ml. de Caldo de carne
30 gr. Ceps deshidratados
1/2 Cebolla
1 Chorrito de coñac

Elaboración:

Ponemos a hidratar los ceps en agua templada durante un par de horas. Retiramos las setas y reservamos el agua.

Cortamos las salchichas a trozos y las echamos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Damos unas vueltas, las sacamos y reservamos, En la misma cazuela echamos el ajo y antes de que se nos dore añadimos la cebolla finamente pìcada y la rehogamos hasta que nos quede transparente.

Seguidamente echamos los ceps ya hidratados y bien escurridos. Hacemos lo mismo con la butifarra negra cortada a dados pequeños. Rehogamos un par de minutos y vertemos el chorrito de coñac. Flambeamos y echamos el arroz. Damos unas vueltas durante un par de minutos y a continuación añadimos las salchichas, el agua de utilizada para hidratar las setas y el caldo de carne. Rectifacamos de sal y pimienta.

Durante los primeros minutos llevamos el fuego al máximo hasta que llegue a ebullición. Luego ya bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el grano de arroz esté blando y en el punto deseado.

Nuestro arroz ya estará listo para servir!! Muy fácil y con mucho sabor....

Pakoras de cebolla con mermelada de pimientos

Hoy os proponemos una sencilla y exótica receta: Pakoras de cebolla.

Las pakoras son una especie de buñuelos típicos de la India cuya base principal es la harina de garbanzos, mezclada con especias y verduras básicamente.

Las de hoy vas a ser PAKORAS DE CEBOLLA y las acompañaremos con una mermelada de pimientos.

Un delicioso aperitivo que seguro hará la delicia de vuestros comensales....Os animáis a hacerlas?

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gr de garbanzos.
• 500 gr de cebolla
• Cilantro
• Una cucharadita de comino
• Un par de guindillas molidas
• Sal
• Aceite de girasol
• Mermelada de pimientos

Elaboración:

Primeramente elaboramos harina de garbanzos. Para ello los introduciremos en una picadora. Si disponemos de Thermomix, mucho mejor. Trituramos a la velocidad máxima durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que quede una harina bien fina y reservamos en un bol. (Si no, otra opción es comprarla ya hecha).

Troceamos la cebolla y el cilantro a trocitos pequeños y lo agregamos al bol donde teníamos la harina de garbanzos. Agregamos una cucharadita de comino molido, las 2 guindillas picadas y una pizca de sal.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que nos quede una pasta consistente (si viéramos que la masa está demasiado líquida añadimos un poco más de harina). Dejamos reposar en la nevera 1/2 hora.

Calentamos en un cazo abundante aceite de girasol. Una vez esté bien caliente echamos cucharadas de la masa y las freímos hasta que esté bien doraditas.

Se sirven calentitas. Las podemos acompañar de alguna mermelada o chutney. En este caso las hemos acompañado de una mermelada de pimientos casera.

Lingote de chocolate con praliné de avellanas

Ingredientes :

Para la crema Praliné:

150 gramos de avellana tostadas y peladas

150 gr. de azúcar glass

30 gr. de leche en polvo

Para la mousse de Praliné:

5 Huevos 

150 gr. Azúcar

100 gr.Crema de praliné

100 ml Leche

500 Nata 35 % mat. Grasa

1 vaina de vainiilla

2 hojas de gelatina

150 ml. Nata 35 % mat. Grasa

Para el glaseado:

90 ml de nata 35 % mat. Grasa

135 gr de azúcar

105 ml de agua

45 gr. de cacao polvo

5 gr de gelatina en hojas

Para el bizcocho de chocolate

125 gr. de clara de huevo 

250 gr de chocolate 

40 gr. de mantequilla 

2 cs de azúcar 

1 Yema 

Para el crumble de avellanas:

50 gr. de avellana

50 gr. de harina 

50 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla muy fría

Una pizca de sal

Elaboración:

Primero vamos a elaborar la crema de Praliné. Para ello echamos en el vaso batidor de la thermomix u otro procesador el azúcar glass, las avellanas tostadas y peladas y la leche en polvo. Trituramos durante un par de minutos a velocidad máxima. Abrimos la tapa y con la ayuda de la espátula bajamos la masa de las paredes.

Luego programamos a velocidad 3 durante unos minutos hasta que veamos que conseguimos una mezcla cremosa y consistente gracias a los aceites de la avellana. Reservamos.

Para hacer la mousse de praliné, primero debemos hacer una crema inglesa. Calentamos la nata junto con la leche y las semillas que habremos obtenido rascando con una puntilla la vaina de la vainilla abierta por la mitad. Mientras separamos las claras de las yemas. Reservamos las primeras y batimos las yemas con el azúcar. Le añadimos un poquito de la mezcla líquida, nata y leche caliente, y mezclamos con las varillas enérgicamente.

Seguidamente volcamos esta última mezcla de las yemas y azúcar al cazo donde tenemos nuestra leche y nata calientes y lo llevamos de nuevo a fuego moderado. Al cabo de unos minutos y sin dejar de remover veremos como esta mezcla comienza a tener consistencia y cremosidad. Retiramos del fuego y dividimos la crema inglesa en dos partes. Una de ellas la reservamos para el final mientras que la la otra le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y la crema de praliné que teníamos reservada. Mezclamos de manera homogénea.

Mientras batimos las claras a punto de nieve y se las añadimos con moviemientos envovolventes. Montamos la nata y también se la añadimos. Realizamos el mismo proeceso anterior. Reservamos nuestra mousse en nevera.

Aprovechamos para preparar nuestro glaseado de chocolate brillante:

Lo primero que debemos hacer es poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría hasta que las cubra.

Luego llevamos la nata al fuego en un cazo. Una vez caliente añadimos el azúcar, el agua y el cacao en polvo. Seguimos calentando hasta que comprobemos con la ayuda de un termómetro que la temperatura nos alcanza los 105 º C. En ese momento ya podemos retirar del fuego y dejamos enfriar la mezcla hasta que nos baje a los 60 º C. que será cuando echemos la gelatina bien escurrida. Mezclamos con las varillas enérgicamente para que se nos disuelvan. Reservamos y dejamos que se vaya enfriando. Deberá llegar a los 30 ºC que es la temperatura idónea para utlizarlo. Si se nos enfriara por debajo de esta temperatura siempre podemos calentar y volver a alcanzar los 30 ª C.

Para preparar el bizcocho batimos en primer lugar la mantequilla y seguidamente añadimos el azúcar y la yema de huevo. Incorporamos el chocolate previamente fundido y mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior poco a poco mediante movimientos envolventes.. Cogemos esta masa, la llevamos a una manga pastelera y la estendemos en una bandeja de horno sobre una hoja de papel sulfurizado intentando que nos alcance una altura de 1 cm de alto aproximádamente. Llevamos al horno y cocemos durante unos 15 minutos a 180 º C. Retiramos y dejamos enfriar.

Para el crumble juntamos todos los ingredientes en un cuenco y los vamos mezclando con las yemas de los dedos, desmigando y formando como una especie de migas, hasta que esté todo bien integrado

Las ponemos en una bandeja de horno sobre una hoja de papel sulfurizado y lo horneamos a 200ºC hasta que esté dorado pero con mucho cuidado que no se nos queme. Reservamos.

Ya podemos montar nuestros lingotes. Primero rellenamos los moldes con la mousse de praliné dejando 1 cm sin cubrir. Cortamos porciones de bizcocho con la misma medida que  los moldes y tapamos éstos últimos.

Dejamos enfriar para luego desmoldarlos y colocarlos sobre una rejilla donde los bañaremos con el glaseado a temperatura adecuada (sobre los 30 º C). Dejamos enfriar.

Para el montaje:

Hacemos un camino con unas migas de nuestro crumble y sobre éste colocamos un lingote con una avellana para decorar o bien otra segunda opción es echar una pequeña cantidad de la crema inglesa sobre la superficie del plato, encima colocamos un lingote que decoramos con una avellana tostada y por último esparcimos  un poco del crumble y servimos.

Hamburguesas japonesas de salmón

Hoy os proponemos una deliciosa y original receta.

Hace algún tiempo cayó en mis manos un libro de cocina "La cocina Japonesa de Harumi", una de las cocineras japonesas más conocidas de Japón.

El libro contiene un montón de recetas interesantes...entre ellas las hamburguesas que hoy os proponemos, donde se combinan a la perfección carne y pescado consiguiendo un resultado delicioso y sorprendente, que seguro os va a gustar...os animáis??

Ingredientes (Para 6 hamburguesas):

• 300 gr. de salmón
• 100 gr. de carne picada de cerdo
• 1/2 patata
• 1 huevo
• 75 gr. de cebolla tierna
• 15 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Sésamo negro

Para el arroz :

• 6 puñados de arroz basmati
• Un puñado de cacahuetes
• Mermelada de cebolla

Para la salsa:

• Cilantro
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón exprimido
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Elaboración:

Quitamos la piel y las espinas del salmón y lo cortamos a cuchillo a trocitos bien pequeños.

Lo reservamos en un bol.

Salteamos la cebolla cortada a trocitos  pequeños,  en una sartén con la mantequilla  hasta que esté transparente. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos 1/2 patata. La introducimos en un bol con un chorrito de aceite de oliva, lo cubrimos con papel film y lo llevamos al microondas 3-4 minutos hasta que esté blanda. Aplastamos con un tenedor para hacer un puré y lo dejamos enfriar.

Mezclamos y amasamos bien todos los ingredientes: el salmón, la carne, la cebolla y la patata. Batimos un huevo y se lo agregamos . Salpimentamos.

Hacemos bolas y aplastamos dándole forma de hamburguesa. Reservamos en la nevera.

Para la guarnición, agregamos en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal 6 puñados de arroz basmati.

Una vez vuelva a hervir el agua, lo dejamos cocer aproximadamente  unos 15 minutos.

Dejamos enfriar.

Cortamos con la ayuda de un cuchillo, un buen  puñado de cacahuetes tostados y pelados y 3 cucharadas de mermelada de cebolla y lo mezclamos todo bien.

Ahora, elaboramos la salsa: 6 cucharadas de soja, 2 cucharadas de zumo de limón exprimido, 1 cucharadita de aceite de sésamo y un puñado de hojas de cilantro fresco picado. Lo mezclamos bien todo.

Agregamos un par de cucharadas de la salsa al arroz y mezclamos bien.

En una sartén con un chorrito de aceite, freímos las hamburgesas a fuego medio para que se nos hagan bien.

Solo nos quedará emplatar.

Disponemos unas 4 o 5 cucharadas de arroz en un plato. Sobre el mismo ponemos 2 hamburguesas y las pincelamos con un poco de la salsa sobrante. Espolvoreamos con semillas de sésamo negro y listo!!

Rollitos de pollo con tomates y frutos secos

Ingredientes:

Para los rollitos:

2 Pechugas de pollo o pavo.

60 gr. Tomates secos en aceite.

Hojas de albahaca.

Pistachos

Piñones, pistachos, nueces.

Para la salsa:

Crema de leche.

Queso parmesano.

Elaboración:

Utilizaremos para esta receta pechugas de pollo o pavo que deberán estar bien limpias y deshuesadas. Les damos un corte transversal, las abrimos en forma de libro y las ponemos sobre un trozo de papel film. Salpimentamos.

Cortamos a tiras o trozos pequeños los tomates bien escurridos y los colocamos por encima de la carne. Sobre éstos vamos disponiendo unas 4 ó 5 hojas de albahaca bien fresca y un puñado de frutos secos. Podéis utilizar los que más os gusten o mezclarlos como hemos hecho nosotros.

Cerramos y envolvemos la carne enrrollándola con ayuda del papel film hasta conseguir un clindro bien apretado. Ataremos los extremos del film para mantener la forma y conseguir que no no entre agua durante su cocción. Podemos asegurarnos más todavía introduciendo nuestro rollo dentro de una bolsa de plástico que se utilizan para congelar y conservar los alimentos y cerramos bien.

Ahora llevamos los rollos de carne a una cazuela donde los coceremos en agua caliente, no hirviendo, pero que los cubra bien. Podemos poner encima de ellos una tapadera más pequeña que la cazuela para que se mantengan bien sumergidas y la cocción sea uniforme. Después de unos 20 ó 25 min. dependiendo del tamaño ya tendremos nuestras pechugas listas. Sacamos del agua, enfriamos y retiramos los plásticos y film que las envuelven.

Ahora preparamos la salsa. Para ello simplemene pondremos la nata en un cazo y cuando esté caliente añadimos el queso parmesano. Calentamos unos minutos y llevamos a ebullición hasta que el queso se nos derrita bien. Salpimentamos y reservamos.

Para el emplatado cogemos los rollitos de carne y los cortamos en trozos que dispondremos sobre un plato llano. Por encima echamos la salsa de queso que habíamos reservado en caliente,

Crema de galeras con mejillones y huevas de lumpo

Ingredientes:

Para el caldo:

400 gr. de Galeras

1 cebolla

1 l. de Agua

Para la crema:

1/2 zanahoria

3 chalotas

1/2 puerro

80 gr. de tomate

Pimentón de la vera

60 gr. de Arroz redondo

8/10 hojas de menta

Sal y pimienta

400 gr. de mejillones

1 chorro de vino blanco

Huevas de lumpo

Para el aceite de Hierbabuena:

Aceite

Hierbabuena

Elaboración:

Vamos a comenzar nuestra receta preparando el caldo de galeras:

Para ello en una cazuela ponemos un chorrito de aceite y pochamos ligeramente la cebolla y enseguida añadimos las galeras. Removemos unos 5 minutos y chafamos para poder extraer mejor la sustancia y sabores de éstas.  Es el momento de añadir el agua y cocinar el caldo. Primero a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición y luego bajamos a fuego suave durante unos 15 minutos. 

Debemos ir desespumando y cuando haya transcurrido este tiempo dejamos unos minutos infusionando con el fuego apagado. Ahora colamos nuestro caldo aunque antes si queremos podemos triturar con la batidora. En este caso sobre todo utilizaremos un colador muy fino o bien una estameña para que no nos quede ningún resto.

Mientras ponemos los mejillones en una cazuela con un chorrito de vino blanco y cuando comiencen a abrirse los retiramos. Dejamos que se enfríen un poco, separamos las conchas y reservamos su carne.

En otra cazuela añadimos la chalota bien picada y la pochamos ligeramente. A Continuación hacemos lo mismo con la zanahoria y el puerro.

Seguidamente añadimos una pizca de pimentón de la vera dulce, damos unas vueltas y antes de que se nos queme y pudiera dejarnos mal sabor echamos el tomate. Dejamos un par de minutos y echamos el arroz. Damos unas vueltas y añadimos un chorrito pequeño de coñac. Dejamos que evapore el alcohol y vertemos el caldo de galeras que teníamos reservado.

Dejamos cocinar el caldo junto con las verduras y el arroz durante unos 18 min. o bien hasta que éste último esté cocido. Trituramos muy bien y pasamos por el colador chino. Lo llevamos a otra cazuela limpia, calentamos de nuevo y rectificamos de sal y pimienta.

Lavamos unas cuantas hojas de hierbabuena y las cubrimos con aceite en un vaso batidor.Trituramos y colamos a través de un colador o una estameña. Reservamos en un biberón.

Para el emplatado vertemos una cantidad de crema que nos ocupe la base del plato, Sobre ésta colocaremos unos mejillones, pequeñas cantidades de huevas de lumpo y decoramos con unas gotas de aceite de hierbabuena.