jueves, 22 de septiembre de 2016

Mar-montaña de chipirones, panceta y garbanzos


Ingredientes (para 4 personas):


  • 500 gr. de chipirones pequeños
  • 250 gr de garbanzos hervidos
  • 250 gr. de panceta
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • Caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

Limpiamos bien los chipirones, quitándoles la pluma (plástico que hay en el interior) y el pico (que se encuentra bajo los tentáculos. Los pasamos bajo el grifo y los limpiamos bien.
Los escurrimos en un colador y reservamos.

Cortamos la panceta a dados y la salteamos en una cazuela unos 5 minutos hasta que esté doradita.
Reservamos en un bol.

En el mismo aceite salteamos los chipirones a fuego fuerte durante unos 5 minutos y reservamos en el mismo bol que la  panceta.

Ahora procederemos a elaborar el sofrito.
En el mismo aceite de la cazuela, añadimos una cebolla que habremos cortado a trocitos pequeños. Salpimentamos y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.
Agregamos el tomate frito, con una pizca de sal y de azúcar (para quitarle el ácido al tomate).
Cocinamos a fuego lento otros 5 min, añadimos un chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore.

A continuación agregamos la panceta y los chipirones que teníamos reservados y los cubrimos con caldo de ave.
Lo cocinamos a fuego medio aproximadamente unos 25 minutos, hasta que esté tierno.
Justo en ese momento añadiremos los garbanzos. Mezclamos bien y los cocemos otros 10 minutos hasta que la salsa haya reducido.
Y listo.....para chuparse los dedos!!!