Secreto ibérico confitado con salsa de cardamomo

Ingredientes (para 4 personas):

800 gr. de secreto ibérico
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa de Oporto, Guarapo y Cardamomo:

150 ml. de jugo de carne (Demi-glace)

250 gr. de vino de Oporto

8 gr. de Cardamomo

150 gr. de Guarapo

Sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el secreto ibérico.

Introducimos en una cazuela y cubrimos con el aceite.

Cocemos a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora y media, o hasta que esté tierno.

Una vez cocido, escurrimos para eliminar el exceso de aceite y marcamos en una sartén bien caliente para conseguir que quede una capa crujiente.

Para hacer la salsa reducir el vino de oporto con los granos de cardamomo, luego añadirle el guarapo y por último mojar con jugo de carne. Dejar que reduzca hasta conseguir la textura deseada. Salpimentar.       

Emplatamos y acompañamos con la salsa de cardamomo.



Tarta de queso con naranja y chocolate

Ingredientes:

·         100 gr. de mantequilla

·         225 gr. de cookies

·         Un trozo de chocolate amargo

·         2 naranjas

·         25 gr. de gelatina en polvo

·         450 gr. de mascarpone

·         4 huevos

·         175 gr. de azúcar

·         300 ml de crema de leche

·         3 cucharaditas de cointreau

 Elaboración:

Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento e incorporamos las cookies desmenuzadas a trocitos. Repartimos la mezcla resultante sobre la base del molde de la tarta e introducimos en la nevera durante 30 minutos aproximadamente.

Rallamos la piel de las naranjas (que habremos lavado bien, previamente)y la reservamos.

Exprimimos el zumo de las dos naranjas e introducimos en un cazo pequeño. Añadimos la gelatina y la dejamos esponjar 10 minutos

En un bol, batimos el queso con la ayuda de unas varillas hasta que se ablande.

Añadimos las yemas de los 4 huevos, 100 gr. de azúcar, la crema de leche y el licor.

Paralelamente, calentamos la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva, y añadimos a la mezcla anterior.

Añadimos también la ralladura de las naranjas.

Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Añadimos, poco a poco, los  75 gr. de azúcar restantes. Continuamos batiendo.

Una vez montado, lo añadimos a la mezcla del queso.

Vertemos en el molde.

Dejamos enfriar en la nevera, aproximadamente unas 4 horas para que cuaje.

Una vez fría, retiramos la tarta del molde.

Decoramos con virutas de chocolate que podemos hacer con un pelador.

Habitas baby con jamón ibérico y albahaca

Ingredientes (para 4 personas):

·         1 kg de habas baby congeladas

·         4 lonchas de jamón ibérico

·         Unas hojitas de albahaca

·         1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

·         1 chorrito de vino blanco

·         1 pizca de sal

Elaboración:

Una vez descongeladas las habas, las pelamos.

Es un trabajo entretenido, pero el plato queda mucho más tierno y vistoso.

Reservamos.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y salteamos las lonchas de jamón cortadas a tiritas.

Salteamos hasta que estén doraditas y reservamos.

Echamos las habas en la sartén con una cucharada  de aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos un chorrito de vino blanco.

Dejamos reducir a fuego lento hasta que queden blandas.

Añadimos la albahaca cortada a trocitos y salteamos un par de minutos.

Añadimos el jamón que teníamos reservado.

Emplatamos…y listo!!!

Un plato sencillo que se puede tomar caliente, o ahora que se acerca el verano, fresquito sobre una cama de ensalada.

Espalda de cabrito al horno con all i oli de membrillo

Esta es una de aquellas recetas clásicas que has visto hacer en casa de tu madre un montón de veces, pero que nosotros no habíamos hecho nunca.

Lo cierto que  se trata de una receta muy sencilla y resultona, en la que seguro que vuestros comensales se chuparán los dedos

Ingredientes para 2 personas:

2 espaldas de cabrito
2 patatas grandes
Cebollas pequeñas
1 chorrito de vino tinto (o de coñac)
1 pizca de sal y de pimienta

Para el majado:

3 dientes de ajo
1 pizca de sal
Romero, tomillo y laurel
2 cucharadas de aceite
1 vaso de agua

Para la elaboración del all I oli de membrillo:

Membrillo (80%) pelado y cocido
Manzana (20%) pelada y cocida
250 gr. Por Kg
Ajo: 20 gramos por kg
Una pizca de sal
Azucar para reducir la acidez (dependerá de lo maduro que esté el membrillo)

Hervimos el membrillo y la manzana, pelados y descorazonados.

Una vez hervidos, introducimos en el mortero y con la la ayuda de un tenedor, chafamos la pulpa.

Añadimos la pizca de sal y el azucar, al gusto.

Retiramos.

Pelamos los ajos y los majamos en el mortero con un chorrito de aceite de oliva virgen.

En un bol ponemos el membrillo, añadimos el all I oli, y mezclamos con una cuchara de Madera.

Añadimos, poco a poco el aceite para que vaya ligando, hasta conseguir la textura deseada

Elaboración:

Salpimentamos bien las espaldas, les echamos un chorrito de aceite y con las manos esparcimos bien las especias y el ajo que previamente hemos majado en el mortero.

Las dejamos macerar  mínimo una hora.

Disponemos la carne en la bandeja del horno y le echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen.

Introducimos al horno, previamente precalentado, a 200º

Dejamos que se doren aproximadamente unos 30  minutos. Les damos la vuelta, y echamos el chorrito de vino.

Vamos vigilando y regando  con el  jugo  que desprende, para que la carne se vaya enterneciendo.

Aproximadamente 1 hora después, introducimos en la bandeja las patatas, cortadas a cachelos, y las cebollas pequeñas.

Cocinamos otros 30 minutos, aproximadamente, o hasta que estén tiernas.

El tiempo aproximado de cocción será de 1 hora y media, dependiendo siempre del horno que tengamos.

Emplatamos acompañando con las patatas, cebollitas y un poquito del all i oli de membrillo

....y listo!!!! a chuparse los dedos!!!

Queso de cabra sobre cebolla caramelizada y manzana

Esta receta de elaboración poco complicada nos sorprendió gratamente cuando la probamos por primera vez en el restaurante canario “Samsara”. Cuando acabamos de comerla ya estábamos pensando que pronto la cocinaríamos en nuestra casa. Así ocurrió  y el resultado fué un contraste de sabores muy acertado y agradable al paladar y así lo piensan igualmente todos los invitados a los que hemos preparado este entrante con lo que si os animáis a elaborarla tenéis el éxito garantizado.

Ingredientes:

• Pan de molde
• Queso de cabra
• Cebollas
• Azúcar
• Manzanas
• Agua
• Balsámico de Módena

Elaboración:

Se corta el pan de molde con un aro de cocina, pincelamos con aceite y tostamos en el horno o en una sartén. Reservamos.

A continuación pochamos la cebolla a fuego lento y cuando empiece a coger color le añadimos el azúcar. Cocinamos hasta caramelizar y reservamos. Cogemos la manzana, descorazonamos y la cortamos a rodajas de 1 cm , aprox.

Después con el mismo aro que utilizamos para el pan de molde cortamos esas rodajas para conseguir que tengan la misma medida. Luego las cocemos en un jarabe que habremos preparado con agua y azúcar.

Ya tenemos todo listo para el montaje, para ello cogemos la tostada, encima colocamos una rodaja de queso de cabra (podemos espolvorearla con azúcar) y  gratinamos al horno o con el soplete. Luego ponemos un poco de la cebolla caramelizada y por último arriba del todo la rodaja de manzana cocida. Ya solo queda decorar por encima con un cordón de reducción de vinagre de módena.

Crema de calabaza con parmesano y albahaca

Ingredientes

-1 kg. de calabaza
-Albahaca fresca
-1 limón
-2 cebollas
-600 ml de caldo de verduras
-1 tarrina de queso de untar
-Parmesano (al gusto)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Cebolla frita

Elaboración

Pocharemos lentamente las dos cebollas que previamente habremos picado muy finas. Mientras pelaremos la calabaza, retiraremos las semillas y cortaremos la pulpa en cubos de unos 2 cm. aproximadamente.

Cuando la cebolla tome un ligero color dorado, añadimos la calabaza troceada. Removemos e incorporamos la albahaca, la piel rallada del limón y su zumo. Salteamos durante unos minutos y agregamos el caldo de verduras que previamente habremos calentado. Cocinamos a fuego suave durante 20 o 25 minutos y comprobaremos que la calabaza esté tierna.

Retirar del fuego e incorporaremos el queso de untar y el parmesano, removiendo hasta que se disuelva bien(el queso de untar nos dará cremosidad al plato, mientras el parmesano nos dará sabor).

 Una vez se haya enfriado un poco, triturar todo con la batidora, pasamos por el chino hasta obtener una crema muy fina. Por último rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Podemos decorar el plato con una cucharadita de cebolla frita crujiente por encima.

Montadito de queso fresco con mermelada de arándanos "Falso Cheese cake"

Un día de esos que paseando por el Barri del Born de Barcelona se nos despertó el apetito, decidimos ir de pinchos y picotear alguna cosa.. Para ello elegimos entre la extensa oferta que existe en la zona la taberna vasca “Sagardi”. Y entre los muchos y variados montaditos que acabaron en el fondo de nuestro estómago hubo uno que nos llamó especialmente la atención tanto por su vistosidad como por su sabor. Se trata de una receta muy fácil que os presentamos a continuación.

Ingredientes:

• Pan tierno o tostadas
• Queso fresco (tipo philadelphia)
• Nueces
• Mermelada de arándanos
• Gelatina en hojas

Elaboración:

Cortamos el pan en rodajas y lo tostamos en el horno siempre que hayamos optado por la opción del pan tierno. Si elegimos las tostadas pues nos ahorraríamos este paso y también algo de tiempo.

Por otro lado trituramos las nueces de manera que nos quede un polvo grueso Reservamos una parte y el resto lo añadimos al queso fresco. Mezclamos bien con la espátula.

Calentamos la mermelada en un cazo, sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua muy fría. Mezclamos hasta que se disuelvan. Después reservaremos en nevera para que coja consistencia.

Ya solo nos queda montar el plato. Para ello cogemos las tostadas y untamos generosamente con la mezcla del queso y las nueces.. Sobre ella echaremos una capa de  mermelada y por encima decoramos espolvoreando las nueces trituradas que habíamos reservado.

Comida en "Asador Guetaria" en Cambrils

No se si conocéis CAMBRILS.

 Situado en pleno corazón de la Costa Dorada, es uno de los principales destinos turísticos de Catalunya.

Un lugar familiar muy cerquita de Tarragona y a solo 10 Km de Port Aventura.

 Nosotros solemos ir de vez en cuando, sobre todo cuando se acerca el buen tiempo.

Y en una de estas visitas, descubrimos un restaurante cuya calidad-precio, es estupenda.

 Se trata del  "ASADOR GUETARIA"

Su especialidad es la cocina Vasca, aunque por 19 euros el menú (bebidas y postres a parte) se pueden degustar una gran variedad de platos:

                                      El ambiente muy acojedor.........

 Tuvimos la suerte también,  coincidiendo con las jornadas de la galera, de poder degustar un par de platos cuyo ingrediente principal es este gustosísimo crustáceo:

                                               Galeras al ajillo

                                                 Fabes con galeras

                                            cochinillo a la segoviana

                                       Arroz caldoso con galeras

Un sitio, al que seguro volveremos!!!

Estofado de ternera

Ingredientes:

1,5 kg de ternera (seis personas)

2 Cebollas

1 Zanahoria

4 Ajos

1 Puerro

1 l. Vimo tinto                               Caldo de carne

Romero

Laurel

Apio

Tomillo

Setas (Moixernons/senderuelas)

Harina

Aceite

Preparación:

Cortamos la carne en dados de unos dos centímetros de espesor y la colocamos en una olla o recipiente grande. Hacemos lo mismo con la verdura, es decir la cortamos en trozos y la añadimos a la carne.  Agregamos las  hierbas (romero, laurel, tomillo, etc)  y vertemos el vino rancio hasta que nos cubra todos los ingredientes.  Dejar que se macere unas cuantas horas, a poder ser 24 horas, así conseguiremos que la carne coja más gusto y el resultado sea más sabroso.

Después del proceso de maceración separamos la carne, la escurrimos bien y pasamos por la harina. A continuación freímos a fuego vivo hasta dorar y sellar. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la verdura durante unos minutos.  Añadimos el vino, dejamos reducir unos quince minutos y echamos la carne reservada y el caldo.

Dejaremos a fuego medio durante unas dos horas o hasta conseguir que la carne nos quede blanda. Unos minutos antes añadimos las setas (moixernons o senderuelas) que previamente habremos hidratado (si eran secas) en agua tibia durante media hora.

Se puede añadir una picada de almendras y pan tostado para espesar. También se puede espesar triturando las verduras.

Si queremos acompañar la carne con unas patatas, éstas las tendremos que cortar y añadir unos 30 min. antes de que el estofado esté en su punto.

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Parmentier de patata y boletus con huevo de codorniz

Si algo está claro, es que comemos con la vista…el mismo plato presentado de un modo u otro, nos puede resultar más o menos apetecible…

Así que una receta con una bonita presentación, hará que triunféis seguro !!

Esta receta es sencilla pero presentada en pequeños tarritos, sorprenderá al más exigente de los comensales.

Elaboración (para 6 tarritos):

•          2 patatas grandes
•          1 cucharada de mantequilla
•          Un chorrito de crema de leche
•          Boletus confitados
•          Aceite de los boletus
•          6 huevos de codorniz
•          Sal y pimienta

Para elaborar el parmentier pelamos y cortamos las patatas a dados y hervimos.

Una vez estén blandas las pasamos por el pasapuré.

Cuando esté aún caliente, le añadimos la mantequilla y un chorrito de crema de leche, para que la textura quede más suave. Mezclamos bien.

Salpimentamos y le añadimos unos cuantos boletus confitados previamente. A continuación los trituramos y de este modo le darán un exquisito sabor a la crema (esto es algo opcional, pero os aseguro que el plato os quedará mucho más sabroso).

Reservamos.

 El montaje  es sencillo.

Introducimos un par o tres cucharadas del parmentier de patata en el fondo del tarrito, un par de lascas de boletus, un chorrito del aceite confitado de los mismos  y un huevo de codorniz por encima.

Lo tapamos y lo introducimos en el horno, previamente calentado  a 180º sobre una bandeja con un par de dedos de agua, para cocerlo al baño maria, durante aproximadamente 13 minutos, o hasta que el huevo esté hecho.

Los podemos presentar tapados, para que al destaparlos se puedan apreciar mejor todos los aromas.

Hojaldre con lemon curd y fresas

En esta ocasión esta riquísima crema la hemos acompañado con hojaldre y luego hemos añadido una de nuestras frutas preferidas, las fresas, pero también la podemos utilizar  para rellenar pastelitos, tartaletas, rellenos de tartas, etc.

Ingredientes: 

200 g. de azúcar, 100 g. de mantequilla, la ralladura de 1 limón, zumo de 4 limones, 4 huevos y 30 gr. maicena

Preparación:

Cogemos un poco de zumo y disolvemos la maizena. Reservamos. En un cazo unimos el resto de zumo y la mantequilla y lo colocamos al baño maría o sobre fuego muy suave. Añadimos el azúcar y la ralladura del limón. Removemos hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, con mucho cuidado de que no nos hierva. Añadimos la maizena diluída en el zumo.

Aparte, batimos los huevos y los echamos  al preparado anterior,manteniendo siempre a fuego bajo para que el huevo no cuaje  y removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta conseguir que la crema espese.  Reservamos.

Por otro lado ponemos el horno a 180 º aprox. Colocamos la plancha de hojaldre sobre papel sulfurizado y cocemos hasta que veamos que ésta adquiere un tono algo tostado. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego sobre ella extendemos una capa generosa de la crema lemon curd. Por último cortamos las fresa en mitades y las colocamos por encima decorando a nuestro gusto.

Tronco de Navidad

Aunque el postre que os vamos a comentar es típico de Navidad, nosotros lo hemos hecho fuera de esta fiesta y por supuesto está igual de bueno lo hagas cuando lo hagas, jeje. así que os animamos a hacerlo siempre que os queráis dar el gustazo.

Para 8 personas:

Para el bizcocho:

• 120 gr. azúcar
• 4 huevos
• 120 gr de harina
• Una pizca de sal

Mousse de chocolate:                                                           

• 200 gr de chocolate fondant
• 100 gr de mantequilla
• 3 huevos

Cobertura de chocolate:

• 150 gr de chocolate fondant
• 50 gr de mantequilla

Comenzamos haciendo el bizcocho. Para ello batimos lo huevos con la varilla hasta que doblen bien su volumen. Después añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Por último tamizamos la harina y se la añadimos a la mezcla y volvemos a batir hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Calentamos el horno a 180 º. Colocamos una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja y vertemos la masa anterior de forma uniforme y de manera que nos quede una capa de 1,5 cm aproximadamente. Horneamos unos 10-12 min. Retiramos del horno y le damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre un paño que esté ligeramente húmedo.

Retiramos con cuidado el papel sulfurizado y enrollamos el bizcocho sobre sí mismo con la ayuda del paño. Reservamos en la nevera.

Para hacer la mousse troceamos el chocolate y lo fundimos junto con la mantequilla bien al baño maría o a fuego muy  bajo o si preferís en el microondas poniendo poco tiempo y sacandolo para comprobar que no se nos queme. Dejamos que se enfríe un poco para añadir las yemas de huevo y mezclamos. Aparte montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Reservamos.

La cobertura la haremos troceando el chocolate y poniéndolo junto con la mantequilla al baño maría o microondas. Removemos y reservamos igualmente al baño maría.

Desenrollamos la plancha de bizcocho y extendemos sobre ella la mousse de chocolate. Volvemos a enrollar el bizcocho con cuidado y colocamos el tronco sobre una rejilla.

Por último cubrimos el tronco con la cobertura de chocolate y dejamos entibiar. Luego con la ayuda de un tenedor dibujamos líneas a lo largo del tronco simulando la corteza de uno de ellos. Reservamos en la nevera hasta que vayamos a servirlo.

Restaurante Tariq

Hoy os recomendaremos un restaurante Paquistaní en Badalona que se llama TARIQ

Me lo recomendaron y decidimos probar con una amiga.

Hace solo unos meses que nos hemos instalado en la ciudad, y justo la estamos descubriendo…

Y acertamos de pleno…

Nos dejamos aconsejar por el camarero y pedimos un menú degustación ya que cuando no conoces el tipo de comida, es difícil elegir…

 Muy buena calidad precio y el servicio estupendo.