Galletas Blanco y Negro

Ingredientes:

-250 gr. chocolate fondant
-55 gr. mantequilla
-100 gr. azúcar glas
-2 huevos
-pizca sal
-1 cta. vainilla líquida
-210 gr. harina
-1/2 cta. levadura en polvo

Preparación:

Hemos fundido el chocolate en el microondas junto con la mantequilla cortada a dados aunque también se puede hacer al baño maria. Reservamos.

Blanqueamos los huevos con el azúcar, vainilla y sal hasta que veamos que doblan su volúmen. Entonces le añadimos el chocolate fundido que habíamos reservado y mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Tamizamos la harina con la levadura y la vamos  echando  poco a poco a la mezcla de manera  que no queden grumos. Llevamos 30 minutos a la nevera para que cojan consistencia. .Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.

Vamos tomando porciones de la masa, formamos bolas del tamaño algo más grande que una nuez y rebozamos con azúcar glas. Las colocamos en una bandeja forrada con papel vegetal o un tapete de silicona separadas entre sí para que no se peguen.  Por último horneamos alrededor de unos 10-12 minutos. Así conseguiremos que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Ya solo queda dejar enfriar y por supuesto degustarlas  porque están buenísimas!!!!

Galletas de pistacho

Ingredientes (18 galletas):

Para las galletas:

180 gramos de harina,

1 huevo,

Azúcar para rebozarlas,
50 gramos de mantequilla,
70 gramos de pasta de pistacho 
½ c/c de levadura
½ c/c de sal.

Para la pasta de pistacho (salen 400 gr) 
250g de pistachos crudos pelados
125g de azúcar
35g de agua
60g de almendras molidas
1 cucharada de aceite de semillas (un aceite neutro)
3-4 gotas de extracto de almendras amargas (opcional)

Elaboración:

Primero hacemos  la pasta de pistachos. Para ello tostamos los pistachos a 150º en el horno hasta que queden tostados de manera uniforme.

Calentamos el agua con el azúcar a fuego lento hasta llegar a 121º.

Volcamos los pistachos en un bol y vertemos el almibar por encima. Removemos enérgicamente hasta que el almívar (cristalizado) los envuelva.  Les añadimos las almendras , el aceite y trituramos en un robot de cocina. Primero se hará una harina, luego poco a poco al liberar el aceite terminarà haciéndose  una pasta.

Podemos guardar en un bote hermético lo que no utilicemos y se puede conservar durante un largo periodo de tiempo. Con estas cantidades tenéis algo más de 400g de pasta.

Para hacer las galletas ponemos en un cuenco la harina tamizada, la levadura y la sal. Reservamos.

Por otro lado lado mezclamos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, la pasta de pistacho y el azúcar, añadimos el huevo y cuando esté todo bien mezclado, se lo añadimos al cuenco que habíamos reservado con la harina. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y consigamos una masa homogénea. Hacemos una bola con la masa y cubrimos con film transparente. Dejaremos reposar en el frigorífico unos 30-40 minutos. 

Precalentamos el horno, arriba y abajo, a 180º C. Después de este tiempo cogemos la masa y hacemos porciones de unos 25 gramos. Formamos bolitas que luego vamos rebozando en el azúcar. Colocamos las galletas en la bandeja del horno cubierta con una lámina de papel vegetal o silicona dejando espacio entre ellas para que no se peguen.

Horneamos las galletas durante 12-15 minutos. El color verde de la masa se va perdiendo con el hormeado pero las galletas mantendrán el sabor de los pistachos tostados. Retiramos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla para que la base nos quede bien crujiente y no se humedezca.

Cocadas o coquitos

Ingredientes:

-330 gr. leche condensada

-330 gr. coco rallado

-1 huevo grande

-4 gotitas esencia almendra (opcional)

Elaboración:

Colocamos en el vaso batidor todos los ingredientes por el orden siguiente: Leche condensada, coco rallado, huevo y esencia. Batimos hasta que queden bien mezclados.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada ancha ya que si no, no nos pasará. Dejaremos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.. Vamos precalentando el horno a 150º, calor arriba y abajo.

Si no disponemos de manga pastelera también tenemos la opción de hacer las cocadas con dos cucharas formando montoncitos. En ambos casos pondremos las cocadas sobre una  lámina de silicona o papel de hornear.

Horneamos sobre unos 12-15 minutos o hasta que veamos que van tomando color. Dejar enfriar antes de retirar de la bandeja del horno. Luego ya podemos consumir o llevar al recipiente hermético donde vayamos a guardar para conservárlas.

Rissotto de setas con sobrasada

Ingredientes:

•     Ajo
•     Cebolla
•     Arroz Redondo
•     Vino blanco
•     Sobrasada
•     Champiñones
•     Ceps
•     Caldo pollo o verduras
•    Sal
•    Pimienta

Elaboración:

Si hemos elegido ceps deshidratados los ponemos en agua tibia durante ½ hora aproximadamente. Reservamos el agua de ésta hidratación.

Sofreímos el ajo y la cebolla. Luego picamos y añadimos los champiñones y  los ceps. Pochamos durante unos minutos hasta que éstos pierdan el agua que sueltan. A continuación echamos la sobrasada, removemos y luego enseguida el arroz al que daremos unas vueltas durante un par de minutos. Vertemos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.

Por último cubrímos el arroz con el caldo junto al agua que reservamos de la hidratación de los ceps que tendremos bien caliente. Iremos añadiendo cantidades  de caldo poco a poco según lo vaya absorviendo el arroz sin parar de remover. 

Salpimentamos y cuando veamos que el arroz ya está cocido y en el punto deseado retiramos del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos para que se fundan estos ingredientes con el arroz  y rápidamente servimos.

Gambas con salsa de limón

Ingredientes (Para 4 personas):

·         24 gambas

·         ½ bolsa de cebollino fresco

·         30 gr. de mantequilla salada

·         200 ml. de nata líquida

·         1 limón

·         Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas dejando la cáscara de la cola.

Hacemos una incisión a lo largo del lomo para sacar el intestino. Reservamos

Lavamos el cebollino, picamos y reservamos.

Exprimimos el zumo de un limón, colamos y reservamos.

Fundimos la mantequilla en una sartén e introducimos las gambas. Las cocinamos unos 4 minutos por cada lado.

Las retiramos del fuego y las disponemos en una bandeja.

Por otro lado desechamos la mitad de la mantequilla. La restante la mezclamos con el zumo del limón, la nata líquida y el cebollino picado.

Lo calentamos en un cazo unos 5 minutos aproximadamente sin que llegue a hervir.

Emplatamos las gambas, echamos la salsa por encima y decoramos con cebollino